EXAMEN DE LINEA DE CARRERA – SERVICE PRO

Nombres y Apellidos: ___________________________________________ Edad: _______

Restaurante: __________________________ Cargo:__________________ # Postulación:__________________

Bienvenido has dado un gran paso para seguir en la línea de carrera, tienes que contestar un total de 72 preguntas,
el mínimo porcentaje que se necesita para aprobar es de 96% .
Lee atentamente las preguntas y muchos éxitos…

1. ¿Cuál es la Visión de Popeyes?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

2. ¿Cuál es la Misión de Popeyes?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

3. ¿Cuáles son los principios de NGR?

· ______________________

· ______________________

· ______________________

· ______________________

4. Complete la medida de los vasos (en onzas) que usamos en tienda

Bebida junior : ____________

Bebida Regular : ____________

Bebida mediana : ____________

Bebida grande : ____________

5. ¿Qué cantidad de hielo ponemos en cada vaso y cuál es su tiempo de retención?

Hielo en cada vaso : ____________

Tiempo de retención : ____________

6. ¿Mencione 4 aspectos que son evaluados en la encuesta THE VOICE?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

7. ¿Qué significa el acróstico CAJUN?

C : _________________
 A : _________________

J : _________________

U : _________________

N : _________________

8. Que significa la frase “Pollo con su cambio”

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

9. Explique el significado del acróstico SPEED:

S : _____________________________________________

P : _____________________________________________

E : _____________________________________________

E : _____________________________________________

D : _____________________________________________

10. Explique qué significa CIR y para que se utiliza

____________________________________________________________________________________

C ___________________________________________________________________________________

I ____________________________________________________________________________________

R ___________________________________________________________________________________

11. Mencione el tiempo ideal de espera en cola: ________________

12. Mencione el tiempo ideal de espera en atención en caja(Transacción): ________________

13. Mencione el tiempo ideal de espera en entrega: __________________

14. ¿Cuál es la forma correcta de guardar el cucharon del hielo, en la máquina de hielo?

________________________________________________________________________________________

15. Mínimo de encuestas The Voice que debemos captar al mes: _________

16. Cuál es la posición ideal del empaquetador, para que adelante el armado de pedidos rápidamente y se
cumpla el pollo con su cambio: ___________________________________________________________
17. ¿Qué es un Soporte IHS y en qué momentos se realiza?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

18. ¿Cuál es la temperatura a la que debe mantenerse el pollo en retención?

________________________________________________________________________________________

19. ¿Cuál es la temperatura a la que debe mantenerse el agua en la mesa de vapor y a qué nivel?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

20. Cuál es el tiempo de preparación y espera de los siguientes productos:

Cocción Espera

Pollo : ____________ ____________

Alitas : ____________ ____________

Nuggets : ____________ ____________

Filete : ____________ ____________ (Sandwich)

Tender : ____________ ____________

Langostinos : ____________ ____________

Biscuits : ____________ ____________

Dulce manjar : ____________ ____________

21. ¿Por qué NUNCA debemos dar la espalda a la gaveta de la caja cuando se encuentra abierta?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

22. ¿Cuál es el tiempo de vida de las salsas que tenemos en salón?

___________________________________________________________________

23. Las salsas una vez puestas en el dispensador del salón, como garantizamos su calidad y tiempo de vida

________________________________________________________________________________________
24. Explique la elaboración de la base para helado, incluya el tiempo de vida una vez elaborado.

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

25. Cuáles son los tres productos que debemos tener todo el tiempo

a. ____________________

b. ____________________

c. ____________________

26. ¿Cuantos minutos antes que el producto se merme suena el Prince Castle ?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

27. ¿Qué es una barra de control de calidad?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

28. Describa el uso del QUALITY y cada letra para que día se usa.

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

29. ¿Cuál es el orden del apilamiento de piezas en las lámparas de calor?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

30. ¿Por qué es importante dejar corriendo el agua en el caño que tengo junto a mi mesa de vapor?

________________________________________________________________________________________

31. ¿Por qué el papel biscuit debe tener la impresión hacia abajo al momento de poner productos sobre él?

_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
32. Escriba que recipiente usamos para servir la siguiente cantidad de biscuits:

CANTIDAD DE BISCUITS EN SALON PARA LLEVAR

2 biscuits

5 biscuits

11 biscuits

8 biscuits

32. Explique cómo se sirve el puré con gravy familiar (detalle los Nº/medida de cucharones utilizados)

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

33. Explique cómo sirve una porción familiar de frejoles rojos con arroz (detalle los Nº/medida de cucharones
utilizados

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

34. Que ingredientes llevan los siguientes helados:

PRODUCTO Nº DE VUELTAS DE SALSA (si TOPPING (si

HELADO corresponde) corresponde)
CONO

SUPER CONO

CHOCOCRUNCH

DELICIA DE SAUCO

35. ¿Hasta cuántos pechos vienen en un combo de 10 unidades?

________________________________________________________________________________________

36. ¿Qué productos químicos utilizamos en el área de servicio?

a. : ____________ d: ____________

b. : ____________
 c. : ____________

37. ¿En qué se diferencian una “revisión rápida” y una “limpieza detallada”? ¿En qué momento se realizan?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_____________________

38. ¿Cuánto de agua le agregamos a la mayonesa y cuál es su tiempo de vida?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

39. ¿Cuál es la temperatura a la que debe estar biscuit en retención? __________________________________

40. ¿Cuál es la temperatura a la que debe estar las papas fritas en retención? ____________________________

41. ¿Cuál es la temperatura a la que debe estar la ensalada envasada en retención? _______________________

42. ¿Cuál es la temperatura permitida de los complementos?

a. Complementos calientes (no menor a) : ____________

b. Complementos fríos (no mayor a) : ____________

43. Complete el tiempo de retención de los siguientes productos:

Pollo : _____________ Alitas : _____________

Tender : _____________ Filete : _____________

Nuggets : _____________ Langostinos : _____________

Papas cajun : _____________ Tocino : _____________

Dulce manjar : _____________ Biscuits : _____________

Ensalada embazada :___________

44. ¿En qué situaciones no debemos realizar venta sugestiva?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

45. ¿Cómo realizas una revisión rápida al mostrador?

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
46. ¿Qué son las LTO y por qué es importante conocerlas?

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

47. Explique el correcto proceso del lavado de manos (detalle temperatura de agua)

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

48. Cuando estoy en caja debo recordarle a mi gerente o asistente de tienda que me haga un depósito de
________ nuevos soles, o de lo contrario aparece un anuncio de color _____________ en la pantalla.

49. El sanitizante de manos, puede reemplazar el lavado de manos: (Verdadero o Falso)___________________

50. Cada cuánto tiempo debemos de lavarnos las manos:_____________________________________________

51. Cual debe ser la temperatura del agua para lavarnos las manos : ___________________________________

52. Qué tipo de calzado debemos usar en el área de Servicio y cuales están prohibidos:

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

53. Cuál es el precio de venta de los siguientes productos:

a. Papa súper-familiar : ___________________

b. Bebida mediana : ___________________

c. Sándwich pechugón (en combo) : ___________________

d. Dulce manjar de 10 unidades : ___________________

e. Cono regular :___________________

f. Power Pack :___________________

g. Una pieza pecho :____________________

54. Qué productos se incluyen en los siguientes combos:

a. Cajún Clásico :
__________________________________________________________________________________
________________________________________

b. Cajún Full :
__________________________________________________________________________________
________________________________________

c. Cajún Mix :
__________________________________________________________________________________
________________________________________

d. Dupla mix :
__________________________________________________________________________________
________________________________________

e. Caja Full:

__________________________________________________________________________________
_______________________________________

f. Festi Cajun:

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

g. Festi Clasico:

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

h. Festi Familion:

__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________

55. ¿Qué salsas se desechan al cierre de la tienda?

__________________________________________________________________________________

56. Mencione los fundamentos de trabajo en equipo

· ________________________

· ________________________

· ________________________
 · ________________________

55. Mencione que caja le corresponde

Ocho piezas de pollo

Dos piezas de pollo

Diez piezas de pollo

Tres piezas de pollo

Cinco piezas de pollo

56. ¿Cuáles son las tres A de un entrenador de personal?

· ______________________

· ______________________

· ______________________

56. ¿A partir de cuántas personas se abre la segunda caja? __________________

57. ¿Cuál es el tiempo máximo de servicio? (No incluye wraps ni sándwiches)

___________________________________________________________________

58. Mencione los ingredientes de cada producto

 Cuasi Tradicional:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
______

 Sueño de Tocino:

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

 Crocante de Langostinos:

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

 Sándwich Jalapeño Cheese:

_________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

 Sándwich Pechugón:
 _________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

 Sándwich Tocino BBQ:

_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
______

59. Mencione el Cliché de bienvenida que siempre debemos incluir en nuestro servicio:

________________________________________________________________________________________

60. Mencione los tipos de envase/empaque que usamos para Salón y llevar de los sgtes. productos

Producto Salón Llevar

Nuggets

Alitas

Dulce Manjar

Crocante de Langostinos

Tocino BBQ

Tenders

Festi Mamá

67. Explique que es el sistema FIFO (PEPS) y como se realiza

_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________

68. ¿Qué rango de temperatura abarca la “zona de peligro”?

________________________________________________________________________________________

69. Una estación de lavado de manos, para que sea considerada correctamente equipada que debe tener
siempre: _________________________________________________________________________________

70. Nombre y explique los tres tipos de riesgo/contaminación que existen:

 a. __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

b. __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

c. __________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________

71. ¿Cuál es el tiempo de vida de la salsa BBQ que damos al momento de servir nuggets?

________________________________________________________________________________________

72. ¿Qué es el registro HACCP y cada cuanto tiempo debe hacerse?

_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________