NORMA TÉCNICA NTP 209.

310
PERUANA 2008
Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

CAFÉ PERGAMINO. Requisitos

PARCHMENT COFFEE. Requeriments

2008-01-02
2ª Edición

R.001-2008/INDECOPI-CRT. Publicada el 2008-01-25 Precio basado en 04 páginas

I.C.S: 67.140.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Café, requisitos, café pergamino.
 ÍNDICE

página

ÍNDICE i

PREFACIO ii

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. DEFINICIONES 2

4. REQUISITOS GENERALES 2

5. ANTECEDENTE 4

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Café, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante el mes de
junio de 2007, utilizando como antecedente a la norma NTP 209.310:2000 CAFË
PERGAMINO. Requisitos.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Café, presentó a la Comisión de

Reglamentos Técnicos y Comerciales -CRT-, con fecha 2007-2007-09-21, el PNTP
209.310:2007, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión
Pública el 2007-10-19. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como
Norma Técnica Peruana NTP 209.310:2008 CAFÉ PERGAMINO. Requisitos, 2ª
Edición, el 25 de enero de 2008.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza y tomó en su totalidad a la NTP

209.310. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guías
Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría PROMPERÚ

Presidente Raúl Del Aguila Hidalgo

Secretaria Claudia Solano Oré

ENTIDAD REPRESENTANTE

ASOCIACIÓN PERUANA DE CAFÉS Sergio Zapata Huamán

ESPECIALES - APECAFÉ

CÁMARA PERUANA DE CAFÉ Eduardo Montaubán Urriaga

Lourdes Córdova Moya

CARITAS DEL PERÚ Gladys Castillo Patiño

ii
CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS Raúl Del Aguila Hidalgo
CAFÉTALERAS - COCLA Juan Francisco Ferro

CERTIFICACIONES DEL PERÚ - CERPER Gloria Reyes Robles

CERTILAB Moisés Suárez Alvites

COMISIÓN DE PROMOCIÓN DEL PERÚ Claudia Solano Oré

PARA LA EXPORTACIÓN Y EL TURISMO Miguel Watts González
- PROMPERÚ Angélica Yovera Aliaga

DIRECCION GENERAL DE SALUD César Ortega Jiménez

AMBIENTAL - DIGESA

INASSA Ana María Chamorro Bohórquez

INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN Adelaida Cruzado Ambrosio

Y EXTENSIÓN AGRARIA - INIEA

JUNTA NACIONAL DE CAFÉ - JNC Lorenzo Castillo Castillo

Amilcar Buleje Fundes

LA MOLINA CALIDAD TOTAL Amanda Auqui

MINISTERIO DE AGRICULTURA - Jorge Figueroa Rojas

MINAG Edilberto Medina Rubio

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN - Manuel Chirito Jara

PRODUCE

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Marisela Yábar Larios

AGRARIA - SENASA Félix Gutiérrez

CONSULTORA Alejandra Díaz Rodríguez

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CAFÉ PERGAMINO. Requisitos

1. OBJETO

La presente Norma Técnica Peruana establece los requisitos de café pergamino aplicable
para su comercialización.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en
vigencia.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP-ISO 6673:2004 CAFÉ VERDE. Determinación de la pérdida

de masa a 105 °C

2.1.2 NTP-ISO 3509:2007 CAFÉ Y SUS DERIVADOS. Vocabulario

2.1.3 NTP-ISO 10470:2006 CAFE VERDE. Tabla de referencia de

defectos
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3. DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplica la siguiente definición:

café pergamino; café en pergamino (parchment coffee, coffee in

parchment): Granos de café envueltos en el endocarpio (pergamino). Véase la NTP-ISO
3509.

4. REQUISITOS GENERALES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican los siguientes requisitos:

4.1 Humedad

Entre el 10 % y el 12.5 % de humedad medida en equipos basados en la constante

dieléctrica del café, previamente calibrados según método de la norma NTP-ISO 6673.

4.2 Grano pelado

Se admite hasta el 2 % en masa de granos pelados sin endocarpio, con base en pergamino.

4.3 Café en cáscara1 o bola

Se admite hasta 3 % en masa de café en cáscara o bola, con base en pergamino.

4.4 Granos defectuosos (descarte)1

Admite hasta el 5,5 % de grano defectuoso en masa, con base en café verde.

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La definición se encuentra incluida en la NTP-ISO 3509
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La definición se encuentra incluida en la NTP-ISO 3509
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4.5 Materia extraña

Se admite hasta el 0,5 % en masa de materia extraña y/o impurezas. Véase NTP-ISO
10470 y NTP-ISO 3509.

4.6 Estado sanitario

El café debe estar libre de todo insecto vivo y/o muerto, hongos y contaminantes
sensorialmente perceptibles.

4.7 Color

El café pergamino debe presentar uniformidad de color característico de un café

correctamente beneficiado.

4.8 Olor

El café pergamino debe estar libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminante.
El café debe tener un olor fresco característico, por lo tanto, no debe aceptarse el café con
olores extraños, tales como: mohoso, terroso, avinagrado, productos derivados del
petróleo, etc.

4.9 Prueba de taza

El café deberá tener sabor y aroma característicos y estar libre de sabores extraños como:
fermento, producto químico, moho, guardado.
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5. ANTECEDENTE

NTP 209.310:2000 CAFË PERGAMINO. Requisito