MANIPULACION DE ALIMENTOS

Actividad de la Unidad 1

1. Investigue que contempla la legislación alimentaria en la Republica Dominicana y

explique si se cumple el artículo 125 por las instituciones que ofertan alimentos.
La Ley 589-16 parte del principio de que una alimentación y nutrición adecuada constituye
un derecho fundamental del ser humano, jurídicamente obligatorio de acuerdo a lo
consagrado en la Constitución de la República Dominicana y las normas internacionales de
derechos humanos.
CONSIDERANDO: Que el artículo 125 de la Ley General de Salud No. 42-01 establece
que toda persona tiene derecho a exigir que los alimentos que adquiera o que reciba a
cualquier título sean sanos y correspondan en su calidad, naturaleza y seguridad a las
declaraciones contenidas en su rotulación.

2. EN LA COMPRA El manual recomienda comprar verduras frescas con olor agradable.

¿Qué más debe hacerse para mantener la Inocuidad?.
No compre conservas en latas abombadas, abolladas, oxidadas, con mohos, humedad o
sin etiqueta.
1.- Siempre compre alimentos regados con agua limpia. Lea bien las etiquetas de los
productos.
2.- Trate de comprar frutas y verduras embolsadas.
3.-Siempre lave las frutas y verduras. Puede hacerlo con los desinfectantes que se
venden en los supermercados.
4.-Lávese las manos antes y después de manipular los alimentos, y especialmente
después de ir al baño, cambiar pañales y tocar mascotas.

3. EN LA PREPARACION. ¿Qué debe considerarse?

Mantener el lugar de la preparación de los alimentos limpio. (Mesas, comedor y
despensa).
Mantenga los trastes de cocina limpios.
Escurra los trastes boca abajo y guárdelo protegidos de polvo, insectos o ratones.
Friegue lo más pronto posible después de cocinar y servir.
Lave y desinfecte los alimentos que se comen crudos, como la Lechuga y el berro.
Evite el contacto de carne y pescado crudo con alimentos listos para comer como:
Frutas, Vegetales y Pan.

4. EN EL ALMACENAMIENTO. Explique lo que debe tomarse en cuenta.

 Guarde alimentos como el arroz, la harina, Azúcar y Espaguetis en envases cerrados.
Coloque en un lugar seco, fresco, limpio y sin plagas.
Conserve la leche, queso, huevo, carne y pescado en lugar frio, para evitar los microbios.

5. EN EL CONSUMO. ¿Que sugeriría usted sobre lo dicho en el manual y que agregaría

usted, si considera alguna acción además de las presentadas?
Consumir los alimentos tan pronto se cocinen.
Al comer las personas deben tener las manos limpias.
Guardar los alimentos sobrantes en un lugar frio.
Usar agua potable, si tiene dudas sobre la calidad del agua, hiérvala durante 3 minutos.