MANIPULACION DE ALIMENTOS

Actividad de la Unidad 1

1. Investigue que contempla la legislación alimentaria en la Republica Dominicana y

explique si se cumple el artículo 125 por las instituciones que ofertan alimentos.

La legislación alimentaria contempla la seguridad sobre los alimentos como un derecho

fundamental vinculado al desarrollo humano, que permite que todas las personas
tengan en todo momento acceso a alimentos sanos y nutritivos, que permitan satisfacer
sus necesidades alimenticias. Con esto en mente se impulsó la creación de una ley de
soberanía y seguridad alimentaria y nutricional promulgada el 08 de julio de 2016.

La Ley 589-16 (SSAN) establece el marco institucional para garantizar

la buena alimentación a todas las personas de forma permanente como un derecho
humano. Para lograr la seguridad y la soberanía alimentaria y nutricional se crea el
sistema nacional para la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional

La ley 125 si se cumple por instituciones que ofertan alimentos, la mayor parte de las
instituciones o negocios cumple con la misma, a excepción de algunos negocios que
inician con un mal manejo de los alimentos, o no utilizan las medidas o herramientas
necesarias y en los negocios de comida marítima son los que deben llevar un mejor
manejo y manipulación de los alimentos marítimos porque pueden provocar un
malestar muy grande al cliente y crearle un complicación.

2. EN LA COMPRA El manual recomienda comprar verduras frescas con olor agradable.

¿Qué más debe hacerse para mantener la Inocuidad?..

 Verificar que los productos no hayan tenido contacto con el piso ni con
sustancias químicas que los contaminen.
 Revisar las fechas de vencimiento, que sean por lo menos mayores de 10 días
posteriores al momento de la compra.
 Los empaques de granos, semillas, y harinas no estén rotos o tengan algún tipo
de orificio por los que puedan entrar líquidos o agentes extraños.
 En el caso de las frutas y verduras se deben revisar sus hojas que estén
crujientes, que presenten un color vivo y que tengan una textura firme. No
deben tener señales de golpes, orificios, reblandecimientos, mal olor o
coloración extraña.
 Las carnes deben tener una textura firme y fresca.
3. EN LA PREPARACION. ¿Qué debe considerarse?

 Limpiar y desinfectar las frutas y verduras.

 Utilizar un cepillo o estropajo para eliminar la tierra de los productos con cascara
resistente.
 Enjuaga para retirar todo el resto de suciedad o detergente.
 No lavar los alimentos después de la desinfección.
 Descongelar los alimentos de forma segura.
 Mantener el lugar de preparación de los alimentos limpio y ordenado.
 Mantener los platos limpios.
 Evite el contacto de la carne y el pescado crudo con alimentos listos para servir
como frutas y vegetales.

4. EN EL ALMACENAMIENTO. Explique lo que debe tomarse en cuenta.

 Proporcionar un espacio adecuado a cada producto.

 Facilitar la detección y manipulación de los insumos al personal.
 Identificar que productos se necesitan reponer y cuando.
 Tener run buen control de temperatura, humedad, limpieza y saneamiento.
 Anaqueles limpios y secos.
 Los alimentos que son de la misma clase juntos.
 Ordenados mediante el sistema PEPS.
 Evitar el cartón y la madera para atraer plagas.
 No dejar que los alimentos tengan contacto con el piso.
 Ubicar los productos químicos aparte por los olores nocivos que desprenden.

5. EN EL CONSUMO. ¿Qué sugeriría usted sobre lo dicho en el manual y que agregaría

usted, si considera alguna acción además de las presentadas?

 Consumir los alimentos tan pronto se cocinen.

 Al comer las personas deben tener las manos limpias.
 Guardar los alimentos sobrantes en un lugar frio.
 Usar agua potable, hervida durante 3 minutos.
 Llevar un buen manejo a la hora de llevar y servir los alimentos.
 Mantener el lugar de consumo para los clientes, a la hora de consumir los
alimentos limpio y desinfectado.