Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario de San Marcos

Profesorado de Enseñanza Media en Pedagogía y
Ciencias de la Educación
Plan Fin de Semana
Curso: Biología Humana
Código: 261
Docente: MSc. Edelda Elizabeth López de León

Documento de apoyo No. 4

Sentido del Gusto

El gusto es un sentido corporal mediante el cual son percibidos y reconocidos los sabores, permite la
degustación de los diferentes sabores básicos: dulce, salado, amargo y agrio y conduce información
principalmente acerca de la naturaleza química de las sustancias alimenticias potenciales, la lengua, es
el órgano principal de ese sentido y posee en su superficie parte de las papilas gustativas, que son
pequeñas elevaciones repletas de células sensoriales cuyas terminaciones nerviosas reciben los sabores
de los alimentos y comunican al cerebro, desencadenado así los impulsos nerviosos que tiene como
resultado las sensaciones gustativas. De no cumplirse este proceso, se consideran sensaciones insípidas,
como por ejemplo el agua, ya que en el hombre, los receptores del gusto son las papilas gustativas,
agrupaciones de células ciliadas alargadas situadas en las depresiones de la lengua. Determinadas
sustancias químicas la estimulan, y se perciben de este modo diferentes sensaciones gustativas.

Las células ciliadas son aquellas que poseen Cilios. Los cilios son prolongaciones cilíndricas delgadas
que se proyectan desde la superficie de la célula, están formadas por microtúbulos del citoesqueleto
envueltos por la membrana ciliar.

Cilio; Filamento vibrátil de los muchos que recubren la membrana de los protozoos ciliados y otras
células, y que les sirven para desplazarse en un medio líquido y para otras funciones. Los cilios, son
unas estructuras celulares que se caracterizan por presentarse como apéndices cortos con aspecto de
pestaña, que contienen una estructura central altamente ordenada, constituida generalmente por más de
600 tipos de proteínas, envuelta por el citosol y la membrana plasmática.

Gusto y olfato

El olfato está directamente relacionado con la percepción de las sensaciones gustativas. Esto es, porque
las sustancias en la boca liberan olores que se esparcen por la nariz y ayudan en la percepción de sabores
específicos entre sustancias de un mismo sabor, por ejemplo: la diferencia del sabor de una manzana con
el de una pera ya que ambos son dulces. Es por ello, que cuando el individuo se enferma, con congestión
nasal siente dificultad en identificar los olores y percibir los sabores de los alimentos, por lo que no siente
el sabor de la comida.

Una red de fibras nerviosas en estrecho contacto con las células sensoriales recogen los impulsos
nerviosos y los conduce a través de los nervios, cuyo trayecto es muy complejo. Las sensaciones
gustativas de la parte anterior de la lengua son transmitidas por el nervio lingual, que es la rama sensitiva
del nervio facial. Las de la parte posterior son conducidas por el glosofaríngeo. El área cerebral a la cual
llegan los estímulos gustativos para hacerse consciente está poco limitada y se ubica cerca de la cisura
de Silvio, (fisura lateral o cisura de Silvio, que separa el lóbulo frontal del temporal, surco)
Estructura del sentido del gusto:

Cuidados:

• La limpieza de la lengua debe llevarse a cabo tres veces al día, junto con la limpieza bucal general.
Es decir, debe ser limpiada en conjunto con los hábitos de salud bucodental. Tres veces al día,
después de cada comida principal.
• En la lengua se acumulan bacterias causantes del mal aliento, para ellos debemos cepillarla
también junto con el lavado de dientes que realizamos. Algunos cepillos dentales tienen un
 raspador en su parte inferior. También podemos invertir en un rascador de lengua, arrastrando así
los residuos y las bacterias.
• Aclarar bien tras su limpieza. Puede utilizarse colutorio o elixir bucal tras la limpieza.
• Usar hilo dental con regularidad.

Enfermedades del gusto

Ageusia: pérdida o reducción del sentido del gusto.

Disgeusia: distorsión o disminución del sentido del gusto, pudiendo alcanzar la pérdida total del sentido.

Video de apoyo
Sentido del gusto
https://www.youtube.com/watch?v=cWQV82bpwbc

¿Cómo funciona el sentido del gusto?

https://www.youtube.com/watch?v=LiofBz3aN6c

Bibliografía:

Estrada, N., Maulini, L., Montenegro, R., & Murialdo, R. (2010). Biología Humana. Argentina
: Brujas.
Fox, S. I. (2016). Fisiología humana. México: McGRAW-HILL.
Galindo, A., Angulo, A., & Avedaño, R. (2012). Biología y Salud Humana. México: DGEP.