Core 2023: Herramienta Autoevaluación - Operaciones

Estándar de Operaciones SÍ NO

SERVING UP MÁS
La experiencia del cliente
H1.1: CLIENTES SON SALUDADOS DENTRO DE LOS 5 SEGUNDOS AL LLEGAR AL
MOSTRADOR DELANTERO O AL TABLERO DE MENÚ DE AUTO SERVICIO (3 PTS)
H1.2: CLIENTES RECIBEN SALUDO AMIGABLE Y CON UNA SONRISA SINCERA (5 PTS)
H2.1: LOS CLIENTES RECIBEN UNA AMABLE INVITACIÓN DE AVANZAR A LA SIGUIENTE
VENTANILLA. *SI ES FOOD COURT O LA UNIDAD ES INLINE ELEGIR N/A (3 PTS)
H2.2: CLIENTES RECIBEN DESPEDIDA AMIGABLE CON CONTACTO VISUAL. (3 PTS)
H2.3: LOS COMENTARIOS DE DESPEDIDA SON ENTUSIASTAS, AMIGABLES Y NO
MECÁNICOS. SE LES SONRÍE SINCERAMENTE A LOS CLIENTES CON UN COMENTARIO DE
DESPEDIDA (3 PTS)
A1.3: SE REPITE LA ORDEN (5 PTS)
A1.4: SE PROPORCIONA EL TOTAL DE LA ORDEN (1 PTO)
A2.1: EL PAGO SE MANEJA CORRECTAMENTE Y CON PROPIEDAD (5 PTS)
A4.1: SE REPITEN LAS ORDENES AL MOMENTO DE ENTREGARLAS AL CLIENTE (5 PTS)
S1.1: EL TIEMPO DE COMEDOR Y/O AUTOSERVICIO CUMPLE CON LOS ESTÁNDARES
DURANTE LA COMPRA (5 PTS) (NUEVOS PARÁMETROS)

Revisión de la compra del cliente

P1.1: LOS PRODUCTOS COMPRADOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES DE ENSAMBLE,
DOBLADO, CORTE Y ASPECTO (5 PTS)
P1.3: LOS PRODUCTOS COMPRADOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES DE PESO (5 PTS)
A3.1: LOS PRODUCTOS ESTÁN EN LA ENVOLTURA CORRECTA Y ENVUELTOS A LA
ESQUINA CORRECTA (3 PTS)
A3.2: LOS PRODUCTOS PERSONALIZADOS ESTÁN MARCADOS CORRECTAMENTE (1 PTO)
A3.3: SE SIGUEN LAS PAUTAS ADECUADAS DE EMBOLSADO (1 PTO)
A4.2: LOS CLIENTES RECIBEN SU ORDEN CON PRECISIÓN (5 PTS)
A4.3: SE PROPORCIONAN SERVILLETAS, POPOTES/PAJILLAS/SORBETES, UTENSILIOS,
SALSAS Y CONDIMENTOS (3 PTS)

COCINA 101
Fundamentos de Back of House/Cocina
CM4.5 LAS VISTAS DE LA COCINA Y DE LOS MOSTRADORES ESTÁN LIMPIOS Y EN BUEN
ESTADO (5 PTS)
A5.1: EL INICIADOR SE COMUNICA CON EL FINALIZADOR (3 PTS)
S2.1: PREPARACIÓN DEL EQUIPO (1 PTO)
S2.2: DESPLIEGUE GRAFICO ESTÁ PUESTO, ACTUALIZADO Y EN USO (TRED) (5 PTS)
S2.3: ENCARGADO DE TURNO (MIC) ESTÁ EN LA POSICIÓN CORRECTA (TRED) (5 PTS)
S2.4: LOS MIEMBROS DEL EQUIPO ESTAN ENFOCADOS EN EL CLIENTE CON UN SENTIDO
DE URGENCIA (5 PTS)
H3.1: LOS MIEMBROS DE EQUIPO USAN UNIFORMES APROBADOS Y COMPLETOS (5 PTS)
P2.1: INGREDIENTES CORRECTAMENTE PREPARADOS DE ACUERDO A LAS TARJETAS DE
ESTÁNDARES (TRED) (3 PTS)
P2.2: ACEITE CUMPLE CON LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD (3 PTS)
P2.3: TODOS LOS INGREDIENTES REQUERIDOS ESTÁN DISPONIBLES EN LA LÍNEA (TRED)
(1 PTO)
P2.4: ENVOLTURAS DE PRODUCTO Y RECIPIENTES ESTÁN DISPONIBLES, ABASTECIDOS Y
DEBIDAMENTE ALMACENADOS (TRED) (1 PTO)
P3.1 UTENSILIOS CORRECTOS/APROBADOS ESTÁN DISPONIBLES, EN USO Y FUNCIONAN
SEGÚN LO ESPERADO (TRED) (3 PTS)
P3.2: INGREDIENTES CALIENTES SON MANTENIDOS EN INSERTOS DEL TAMAÑO Y TIPO
CORRECTOS CON TAPAS CORRECTAS (3 PTS)
P3.3: SE SIGUEN EL PROCEDIMIENTO PARA PORCIONAR LA CARNE. UNA PORCION
ENTERA DE CARNE ES SERVIDA UTILIZANDO EL MÉTODO DE REVOLVER, SACAR Y
GOLPEAR DE MANERA CONSISTENTE (5 PTS)
P3.4: FRIJOLES SON HIDRATADOS CORRECTAMENTE SEGÚN LO MEDIDO POR LA PRUEBA
DE HIDRATACIÓN DE FRIJOLES. *SI NO HAY FRIJOLES, ELIJA N/A RESPUESTA (5 PTS)
P3.5: TORTILLAS Y EL PAN PLANO SON CALENTADOS ADECUADAMENTE EN LA PARRILLA
GTO Y NO SE MANTIENEN NI SE APILAN EN LA LÍNEA, NI EN LA MANO (3 PTS)
P3.6: INGREDIENTES CALIENTES SON REVUELTOS EN LAS LÍNEAS DE PRODUCCIÓN (5
PTS)
P3.7: EL INICIADOR ENSAMBLA PRODUCTOS CONFORME A LOS ESTÁNDARES (5 PTS)
P4.1: UTENSILIOS APROBADOS/CORRECTOS ESTÁN DISPONIBLES, SON USADOS Y
FUNCIONAN SEGÚN LO ESPERADO (TRED) (3 PTS)
P4.2: FINALIZADOR Y DESPACHADOR ENSAMBLAN PRODUCTOS CONFORME A
ESTÁNDARES (5 PTS)
P5.1: LA GUÍA DE PREPARACIÓN ESTÁ DISPONIBLE Y EN USO (3 PTS)
P5.2: LAS CANTIDADES PREPARADAS COINCIDEN CON LA CANTIDAD INDICADA EN LA
GUÍA DE PREPARACIÓN Y LA PREPARACIÓN SE COMPLETA DURANTE EL CICLO DE
PREPARACIÓN CORRECTO (3 PTS)
P6.1: TODOS LOS INGREDIENTES REQUERIDOS Y LOS PRODUCTOS DEL MENÚ ESTÁN
DISPONIBLES (5 PTS)

EXPERIENCIA DE MARCA
Fuera de su Taco Bell

CM1.1: ESTACIONAMIENTO, CARRIL DE AUTOSERVICIO, LA PLATAFORMA DE BASURA Y

ACERAS ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN Y EN BUENAS CONDICIONES. *SI ES
MALL O RESTAURANTE INLINE, MARCAR N/A (1 PTO)
CM1.2: JARDINERÍA ESTÁ LIBRE DE BASURA, ESCOMBROS Y EN BUENAS CONDICIONES.
*SI ES MALL O RESTAURANTE INLINE, MARCAR N/A (1 PTO)
CM1.3: TODAS LAS LUCES EXTERIORES Y LA SEÑALIZACIÓN ESTÁN LIMPIAS, LIBRES DE
ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO ESPERADO. *SI
ES UNIDAD DE MALL, MARCAR N/A (1 PTO)
CM1.4: BASUREROS EXTERIORES Y PUERTAS DE LOS CONTENEDORES DE BASURA
ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO
 SEGÚN LO ESPERADO; LAS PUERTAS DE LOS CONTENEDORES DE BASURA SE
MANTIENEN CERRADAS *SI ES UNIDAD DE MALL, MARCAR N/A (1 PTO)
CM1.5: PAREDES EXTERIORES, VENTANAS Y PUERTAS DEL RESTAURANTE ESTÁN
LIMPIAS, LIBRES DE ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN
LO ESPERADO. * SI ES UNIDAD DE MALL, MARCAR N/A (1 PTO)
CM1.6: VENTANILLAS DEL AUTO SERVICIO ESTÁN LIMPIAS, LIBRES DE ACUMULACIÓN, EN
BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO ESPERADO *SI ES UNIDAD DE MALL O
INLINE, MARCAR N/A (3 PTS)
CM2.1: TABLEROS DE MENÚ DEL AUTO SERVICIO ESTÁN LIMPIOS, EN BUENAS
CONDICIONES Y FUNCIONAN SEGÚN LO ESPERADO *SI ES UNIDAD DE MALL O INLINE,
MARCAR N/A (1 PTO)
CM2.2: MATERIAL PROMOCIONAL (VENTANAS POP), CALCOMANÍAS DE PUERTAS /
VENTANAS Y MATERIALES DE MERCADEO ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN Y
EN BUENAS CONDICIONES *SI ES UNIDAD DE MALL, MARCAR N/A (1 PTO)
Dentro de su Taco Bell

CM3.1: LAVAMANOS, INODOROS, ACCESORIOS ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE

ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO ESPERADO.
LOS PISOS Y PAREDES DE LOS BAÑOS ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN,
EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO ESPERADO. *SI ES UNIDAD DE
MALL, MARCAR N/A (5 PTS)
CM4.1: PISOS Y PAREDES DEL COMEDOR ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN, EN
BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO ESPERADO. *SI ES UNIDAD DE MALL,
MARCAR N/A (3 PTS)
CM4.2: MESAS Y SILLAS DEL COMEDOR, BOTES DE BASURA ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE
ACUMULACIÓN, BASURA, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONANDO SEGÚN LO
ESPERADO. *SI ES UNIDAD DE MALL, MARCAR N/A (3 PTS)
CM4.3: EL MOSTRADOR DEL FRENTE, LAS ESTACIONES DE BEBIDAS Y CONDIMENTOS
ESTÁN LIMPIOS, ABASTECIDOS, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONAN SEGÚN LO
ESPERADO (1 PTO)
CM4.4: TECHO Y LOS ACCESORIOS/INSTALACIONES FIJAS DEL COMEDOR ESTÁN
LIMPIOS, LIBRES DE ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONAN SEGÚN LO
ESPERADO (1 PTO)
CM5.1: TABLEROS DE MENÚ INTERIORES Y POP ESTÁN LIMPIOS, LIBRES DE
ACUMULACIÓN, EN BUENAS CONDICIONES Y FUNCIONAN SEGÚN LO ESPERADO. (1 PTO)
CM5.2: EL QUIOSCO PARA ORDENAR ESTÁ LIMPIO Y EN BUEN ESTADO. * SI ES UNIDAD DE
MALL, MARCAR N/A (3 PTS)
CM5.3: POS (PUNTO DE VENTAS / KDS ESTÁ LIMPIO Y EN BUEN ESTADO (3 PTS)

Total de puntos deducidos

Ver a continuación, cómo calcular su calificación:

La evaluación Core se basa en un sistema de puntos. Se van deduciendo puntos de la calificación total cada vez que se
observa un estándar incumplido.

Cada estándar puede valer:

 5 puntos – Estándares que son cruciales para brindar una experiencia consistente al cliente.
 3 puntos
 1 punto

El total de puntos posibles es 176/167/156

 Cómo calcular su calificación de
Nueva Metodología de Punteo Operaciones

Verde/Amarillo/Rojo ahora es Aprobado/No 1. Marcar el cuadro de cada estándar

en el Estándar incumplido.
2. Sumar los puntos de los estándares que
≤ 25 puntos = “Aprobado” se observó que no son cumplidos.
3. Restar el total de puntos perdidos del
> 25 puntos = “No en el Estándar” total de puntos posibles.
4. Tomar el total y dividirlo entre los
puntos posibles.
5. Determinar su calificación usando la
table de la izquierda.