Guatemala 04 de agosto de 2022

Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Historia y Comunicación Científica

Tema la caducidad de los alimentos

Método IMRYD

Juan José López Ramírez 010-08-12256

IRVIN ARNOLDO TACAXOT CUC 010-22-17908
Edgar Eduardo Cotón Osorio 010-22-679
Richard Omar García Díaz 010-14-572

Ingeniería Civil
Introducción.

La vida útil de los alimentos se define como el tiempo limitado en el que se conserva sin
necesidad de almacenamiento, ya que eventualmente una pérdida de sus propiedades
fisicoquímicas, y sufrirá un cambio en su perfil microbiológico. Una forma en que los
consumidores pueden conocer la vida útil de los alimentos alimentos que consumen, es
buscando en la etiqueta del producto la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente;
ambas indican el fin de la vida útil del alimento; Sabiendo que la fecha de caducidad es el día
aproximado del que a partir del cual un producto no debe ser ingerido, con el fin de evitar
problemas sanitarios. Fecha de consumo preferente: es la fecha que indica que el contenido ya
no ofrece toda su calidad al consumidor.

MÉTODOS PARA ESTIMAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS.

a) EL OXITEST:
Es un sistema de última generación que permite conocer el nivel de oxidación de los alimentos
con alto contenido en grasa (frutos secos, bollería y galletas, pasta.). La auto oxidación de los
ácidos grasos es uno de los factores que influyen y condicionan la vida útil de los alimentos,
causando su deterioro.

Materiales para evitar la caducidad de los alimentos.

Los envases para productos alimenticios se presentan de muchas formas diferentes, en función
de los requisitos técnicos a lo largo de la cadena de suministro, así como de las necesidades de
marketing (como la identidad de la marca o la información al consumidor) y otros criterios. La
capa que está en contacto directo con el alimento o bebida se llama «material de contacto con el
alimento».

En general, cualquier material en contacto con alimentos no debe liberar sustancias químicas a
los alimentos en cantidades que puedan ser perjudiciales para la salud humana.
por ejemplo, vidrio, metal (acero y aluminio) y papel y cartón.

Resultados:

La fecha de caducidad se indica en aquellos productos perecederos y con riesgo biológico, por
lo que su consumo posterior a esa fecha puede generar algún grado de intoxicación. Esta fecha
depende en gran parte de factores como la actividad del agua, los criterios microbiológicos o la
oxidación.

Por otro lado, la fecha de consumo preferente, que es aplicable a productos más duraderos y
estables, indica cuándo un producto comienza a perder sus cualidades físicas como el color, olor
o sabor, pero su consumo sigue siendo seguro y no presenta riesgo microbiológico para el
consumidor. El uso de antioxidantes puede ayudar a retrasar la fecha de consumo preferente de
un producto.

Existen diversos factores que intervienen en el deterioro o pérdida de la calidad original de un

alimento. Estos factores podemos dividirlos en dos tipos: intrínsecos (propios de la naturaleza
del alimento en sí) o extrínsecos (condiciones externas a las que se enfrenta el alimento), y
vienen determinados por diferentes parámetros de calidad: organolépticos, nutricionales,
higiénicos, físicos, químicos o microbiológicos.
MÉTODOS PARA ESTIMAR LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS.

Discusión de resultados:
Durante los distintos procesos de manipulación del producto se debe controlar la interacción del
mismo con los componentes del sistema externo. En el control del proceso empleado cada
detalle cuenta: la permeabilidad de luz del empaquetado, la distribución de la humedad y la
temperatura relativa, tanto en el almacenaje como en el transporte, son los principales factores
externos a supervisar y optimizar.