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4.2 4.1
DESCRIPCIÓN DEDE
INVENTARIO PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO
PROCEDIMIENTOS EN COCINA

FECHA DE LA
CÓDIGO VERSIÓN NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO ÚLTIMA
EMISIÓN
Procedimiento para la elaboración de requisición y entrega de alamcen
Procedimiento para inventario diario

Procedimientos de requisición y entrega de almacen. Chef Ejecutivo de cocina

REVISIÓN: 01 CÓDIGO: D-DGPZZA-01 EMISIÓN: 10-09-2023

1.0 OBJETIVO
2.0 Suministrar los requerimientos e insumos necesarios para el servicio diario.
3.0 ALCANCE
El presente procedimiento abarca todas las áreas del restaurante.

4.0 RESPONSABILIDADES

3.1 Chef de Cocina.- Realiza los requerimientos al almacén.

3.2 Departamento de almacén.- Suministra los requerimientos de las áreas.

5.0 DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
PASO RESPONSABLE
1 Jefe de Cocina
2 Jefe de Cocina
3 Jefe de Cocina
4 Jefe de Almacén
5 Jefe de Bodega
6 Jefe de Bodega
Jefe de Cocina
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DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
Elabora la requisición de almacèn en dos copias especificando los
artículos no perecederos necesarios en el área de cocina, en este
formato R1 se específica la cantidad de productos, la presentación, la
marca y toda la información que detalle las características de los
artículos solicitados.
Firma la solicitud y traslada las requisiciones hasta el almacén
general y le hace entrega al supervisor de almacén.
Comprueba que el supervisor de almacén firme las dos requisiciones
dejan una como comprobante para archivar en el área de cocina y la
otra queda en el área de almacén.
Recibe las requisiciones del supervisor de cocina.
Firma y le devuelve una al jefe de cocina y la otra la archiva.
Hace entrega al supervisor de cocina de los artículos solicitados en la
requisición.
Recibe del jefe de bodega los productos solicitados en la requisición,
verifica que se encuentren en buen estado y que se le esté entregando
lo que solicito para luego almacenarlos.
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO:

Procedimiento para la elaboración de requisición

Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar la requisición y de esta forma solicitar artículos del almacén general, una
vez verificado los stock del Almacén de cocina por medio del inventario diario.

1 Desarrollo
JEFE DE COCINA JEFE DE BODEGA

INICIO

Llena formato de
requerimiento de
almacen

Firma la solicitud y traslada las

requisiciones hasta el almacén general

y le hace entrega al supervisor de

Comprueba que el supervisor

de almacén firme las dos Recibe las requisiciones del

requisiciones dejan una como supervisor de cocina.

comprobante para archivar en

el área de cocina y la otra

Firma y le devuelve una al jefe
de cocina y la otra la archiva.

Recibe del jefe de bodega los

productos solicitados en la requisición,
Hace entrega al supervisor de
cocina de los artículos solicitados
verifica que se encuentren en buen
en la requisición.
estado y que se le esté entregando lo
que solicito para luego almacenarlos.

FIN
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PASO RESPONSABLE DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

1 Jefe de Cocina Detecta los productos faltantes en el almacén de
cocina.
2 Jefe de Cocina Revisa a través del inventario del día anterior los
artículos que se encuentren como salidas.
3 Jefe de Cocina Coteja la información del inventario del día anterior con
lo observado para detectar coincidencias y/o
discrepancias.
4 Jefe de Cocina Revisa el formulario de pérdidas, de esta forma se
observa si en este se encuentra el artículo faltante, si
no se encuentra se realiza seguimiento al artículo
indagando en el personal que estuvo en el turno el día
anterior;
5 Jefe de Cocina Detectar la necesidad de un artículo faltante y realiza la
solicitud al supervisor de almacén a través de una
requisición.
6 Jefe de Cocina Repone el artículo entregado por el supervisor de
almacén en el almacén de cocina y se refleja en el
inventario como una entrada.
7 Jefe de Cocina Archiva el formulario de inventario finalizando el
procedimiento.
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO:

Procedimiento para inventario diario
Objetivo: Describir los pasos a seguir para realizar el inventario diario de bodega llevando el control de materias primas.

1 Desarrollo
JEFE DE COCINA

INICIO

Detecta los productos faltantes en

el almacén de cocina.

Revisa a través del inventario

del día anterior los artículos que
se encuentren como salidas.

Coteja la información del inventario

del día anterior con lo observado
para detectar coincidencias y/o
discrepancias.

Revisa el formulario de pérdidas,

de esta forma se observa si en
este se encuentra el artículo
faltante

Detectar la necesidad de un artículo

faltante y realiza la solicitud al
supervisor de almacén a través de una
requisición.

Repone el artículo entregado por

Archiva el formulario de
el supervisor de almacén en el
inventario finalizando el
procedimiento.
almacén de cocina y se refleja en
el inventario como una entrada.

FIN
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PASO RESPONSABLE DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

1 PERSONAL DE COCINA Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena
presentación
2 PERSONAL DE COCINA El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe
utilizarse el calzado de seguridad

3 PERSONAL DE COCINA La ropa de trabajo como así también el guardapolvo

debe estar totalmente abrochados

4 PERSONAL DE COCINA No está permitido el uso de llaveros prendidos de los

uniformes

5 Fin del procedimiento

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO:

Presentación personal
JEFE DE COCINA

INICIO

El uniforme de los colaboradores

siempre debe de estar en buenas
condiciones

El calzado del personal siempre

debe de ser el correcto

La ropa de trabajo como así

también el guardapolvo
debe estar totalmente
abrochados

No se puede traer broches o

pendientes en el uniforme

FIN
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4.5 SECCIÓN DE CAMBIOS

REVISIÓN REVISIÓN RAZÓN DE LA ÚLTIMA MODIFICACIÓN FECHA DE

ANTERIOR ACTUAL ACTUALIZACIÓN

10-08-2023 Original ACTUALIZACION 10-09-2023

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