TEMA:

CHOCOLATE DE COBERTURA Y SUCEDÁNEOS

NOMBRE:
DANIELA AREVALO

MATERIA:
GASTRONOMIA

CURSO:
2DO BGU “B”
 Introducción

El chocolate es un alimento ampliamente apreciado por su sabor y versatilidad en la

cocina. Uno de los tipos de chocolate más utilizados en la repostería y la gastronomía es
el "chocolate de cobertura," que se utiliza para recubrir o decorar postres, pasteles y
otros productos. Además del chocolate de cobertura, existen sucedáneos de chocolate,
que son alternativas más económicas y, a menudo, de menor calidad. A continuación,
exploraremos ambos conceptos.

Chocolate de Cobertura

Composición: El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate que contiene una

mayor cantidad de manteca de cacao en comparación con otros tipos de chocolate. La
manteca de cacao es un componente esencial que le otorga su fluidez y facilidad para
fundirse, lo que lo hace ideal para recubrir y decorar postres.

Usos: Se utiliza en la elaboración de coberturas para pasteles, trufas, bombones y otros

productos de repostería. Gracias a su textura suave y fluidez, se derrite fácilmente y se
adhiere a las superficies, permitiendo la creación de capas y decoraciones delicadas.
Calidad: La calidad del chocolate de cobertura se basa en el contenido de cacao, la
pureza de la manteca de cacao y la ausencia de grasas vegetales no deseadas. Los
chocolates de cobertura de alta calidad ofrecen un sabor profundo y una textura suave,
lo que los convierte en la elección preferida para chefs y chocolateros.

Sucedáneos de Chocolate

Composición: Los sucedáneos de chocolate, por otro lado, contienen menos manteca de
cacao y, en su lugar, utilizan grasas vegetales, como aceites vegetales hidrogenados.
Esto los hace más económicos en comparación con el chocolate de cobertura, pero
también afecta su sabor y textura.

Usos: Los sucedáneos de chocolate se utilizan en productos de menor costo o en

situaciones en las que se necesita un chocolate más económico. Estos productos pueden
encontrarse en chocolates económicos, barras de cacao, y recubrimientos de bajo costo
en productos de confitería.

Diferencias: La principal diferencia entre el chocolate de cobertura y los sucedáneos de

chocolate radica en la presencia de grasas vegetales no cacaoteras en los sucedáneos, lo
que afecta significativamente el sabor y la textura. Los sucedáneos tienden a tener un
sabor menos profundo y pueden derretirse de manera diferente en comparación con el
chocolate de cobertura.
 Consideraciones Finales

La elección entre chocolate de cobertura y sucedáneos depende del tipo de producto que
se está elaborando, el costo y la calidad deseada. El chocolate de cobertura, con su
mayor contenido de cacao y manteca de cacao, suele ser la elección preferida para
productos de alta calidad y presentación estética, mientras que los sucedáneos son más
adecuados en situaciones donde el costo es un factor determinante y la calidad del sabor
y textura es menos prioritaria.

Bibliografía:

Coberturas de chocolate, sucedáneas y mixtas. (n.d.). Pastelería D.C. Retrieved October

17, 2023, from https://pasteleriadc.com/coberturas-de-chocolate-sucedaneas-y-mixtas/

LA GRAN DIFERENCIA ENTRE CONSUMIR CHOCOLATE NEGRO Y

CONSUMIR SUCEDÁNEO. (n.d.). República Del Cacao. Retrieved October 17, 2023,
from https://republicadelcacao.com/es/blogs/news/the-big-difference-between-
consuming-fine-cacao-chocolate-and-substitute-chocolate

Qué Diferencias Hay Entre El Chocolate Real Y Sucedáneo? (2022, March 11).
ChocoLukería | Para los amantes del Chocolate; Chocolukería.
https://chocolukeria.com/tips/que-diferencia-hay-entre-el-chocolate-real-y-sucedaneo/