Guía inicial

PARA LA GENTE QUE DEJA

el GLUTEN
 índice de contenido

Bienvenida a una alimentación sin gluten 2

¿Qué es el gluten? 5
Motivos por los que no tomar gluten 6
Efectos del gluten en el organismo 7
Cómo dejar el gluten 8
¿Qué alimentos puedes comer? 8
¿Qué ocurre si no realizas correctamente la dieta sin
gluten con un diagnóstico? 9
Cómo comenzar
Organizar la despensa 10
Hacer la compra 12
Receta: cocer quinoa 14
Receta: hamburguesas de quinoa y arroz 15
Comer fuera de casa 16
Viajar sin gluten 18
Entorno 19
Mi paso a paso para elaborar Pan sin Gluten 21
ADVERTENCIAS
ADVERTENCIA DE USO:
El autor ha creado este Ebook para
facilitar a cualquier persona el cambio
hacia una alimentación natural sin
gluten, sin azúcar y sin lácteos con el
objetivo de servirle de apoyo y ayuda.
El material descrito en este Ebook
representa la opinión del autor basada
en su propia experiencia personal. El
autor no se responsabiliza del uso del
material descrito en este documento.
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Todos los derechos reservados.
Bienvenida a una alimentación sin gluten,
sin echar nada de menos
Soy Venu Sanz , chef de comida saludable 100% natural.

En 2015 me diagnosticaron hipotiroidismo subclínico o hipotiroidismo

de Hashimoto (una enfermedad autoinmune que afecta a la tiroides
cuya causa en mi caso es una inflamación intestinal).

Lo primero que me dijeron: debes dejar el gluten.

En ese momento se me cayó el mundo encima. Pensaba que nunca

más podría disfrutar de panes, empanadas, empanadillas y postres en
condiciones que no fueran masas blancas llenas de aditivos y azúcar.

Por aquel entonces, la comida sin gluten no era tan conocida

como lo es hoy, todo lo que encontrabas en el supermercado
era comida muy procesada, insípida e insulsa, además de
llevar listas de ingredientes interminables, impronunciables y
que producen casi tanta inflamación como el propio gluten.

2
Yo me encontraba mal físicamente, sentía debilidad y cansancio. Tenía la piel
apagada, se me caía el pelo y no tenía fuerzas ni energía para nada...

Entonces descubrí la alimentación macrobiótica y energética y se abrió un

mundo nuevo de posibilidades para mí.

Decidí investigar por mi cuenta la alimentación libre de gluten. Me

puse manos a la obra a experimentar con panes y masas, empecé a
apuntarme a talleres presenciales. Mi objetivo era poder hacer
panes integrales sin gluten como los de toda la vida y todo tipo de
masas para poder cocinar toda clase de recetas sabrosas.

Lo que yo no sabía en ese entonces es que hacer panes, bizcochos y

magdalenas sin gluten no consistía en cambiar la harina de trigo por la de
arroz y a correr. NO. No consiste en eso.

Me enfoqué muchísimo en saber todos y cada uno de los ingredientes que

tienen que intervenir cuando nos ponemos manos a la masa sin gluten.

¿3 años después? Aprendí a hacer los panes sin gluten más esponjosos y
deliciosos que hayas probado jamás.

Aprender todos los secretos de la panadería sin gluten no solo me permitió

que me salieran unos panes perfectos, sino que además me dio la llave para
elaborar cualquier masa que se me pasara por la cabeza.

En serio, si me preguntaras qué es lo que más me ayudó en su día para

adaptar mi alimentación a una vida sin gluten, te diría sin duda:

Dejarlo por
completo, sustituir
los alimentos con 2015
gluten por los que
no lo tengan y
aprender a
elaborar pan sin
gluten súper rico
con el que disfrutar
del placer de HOY
comer un buen
pan.

3
Al dejar el gluten por completo mis síntomas de cansancio y las digestiones
pesadas empezaron a desaparecer. Además que mis análisis de sangre y mi
tiroides se empezaron a regular.

Desde aquí quiero decirte que ES POSIBLE llevar una

alimentación sin gluten y disfrutar de ABSOLUTAMENTE
CUALQUIER MASA que se te pase por la cabeza sin sentirte un
bicho raro y sin sentir que no puedes comer NADA.

Al principio de todo esto, me preocupaba mucho acudir a reuniones sociales

porque no iba a poder comer muchas cosas, incluso a veces decidía ir después
de comer o cenar, solo por ahorrarme el mal trago del momento de la comida.
A día de hoy ya no me preocupo ni me privo de estar con gente, llevo mis
propios alimentos sin gluten y listo, incluso si se trata de pizza.

Como ves, dejar el gluten no fue un camino fácil ni rápido para mí. Por eso he
querido recopilar toda esta información y volcarla en esta guía para hacerte la
transición más sencilla. Mi objetivo es que puedas hacerlo bien desde el
principio y que encuentres todas las respuestas a las dudas que tengas, que
sé por experiencia que son muchas.

¡Un fuerte abrazo!

4
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra
en el trigo y sus derivados: cebada, espelta,
kamut, centeno, avena (la avena no tiene
gluten en sí, pero es un cereal contaminado
de gluten, al cultivarse cerca de cereales o
que se contamina en el proceso de
manipulación, aunque existe en el mercado
avena sin gluten certificada) variedades
híbridas y productos derivados de estos
cereales como las harinas, los almidones, las
féculas o las sémolas.

Esta proteína ayuda a ligar o aglutinar las

masas los panes y la repostería, los deja
crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Se utiliza mucho en la industria alimentaria

como aditivo, se encuentra en los
ingredientes de muchos procesados, ya que
les aporta textura a un precio muy
económico.

Alimentos que pueden contener gluten:

Salsas y aliños
Comidas elaboradas
Bebidas destiladas o fermentadas
Algunos frutos secos

Por eso hay que ser especialmente

cuidadosos cuando compramos algún tipo
de producto elaborado y revisar las etiquetas.
No tendremos este tipo de problemas si
consumimos materias primas como frutas o
verduras, donde nunca encontraremos
gluten*.

*Salvo las lentejas secas que suelen tener granos de trigo, se

recomienda revisarlas una a una y separarlas de los granos o
comprarlas certificadas sin gluten secas o cocidas.

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Motivos por los que no tomar gluten
Existen cuatro motivos principales por por los que, en caso de haber sido
diagnosticado, deberías dejar el gluten de inmediato: enfermedad celíaca,
sensibilidad al gluten no celiaca, alergia al trigo e intolerancia a los fructanos.

Pero además, si estás diagnosticado de alguna enfermedad autoinmune o

inflamatoria y esto es algo que pocos médicos te dirán, te recomiendo
seriamente que consideres dejar el gluten.

Si tienes las sospecha de que el gluten puede estar afectándote de forma

negativa, sería aconsejable que acudieras a tu médico para hacerte las
pruebas pertinentes (serología, biopsia intestinal y prueba genética), y si todo
da negativo, pero sigues sintiendo molestias, puedes probar a retirar todos los
alimentos que contengan gluten durante un mínimo de 6 semanas
(preferiblemente 3 meses) y ver si los síntomas que habías detectado
desaparecen. Lo ideal sería que tu médico estuviera al tanto de esto y pudiera
valorar contigo estos resultados, ya que, en ese caso, podría tratarse
perfectamente de una sensibilidad al gluten no celíaca, ya que se considera un
diagnóstico de descarte, es decir, se puede diagnosticar tan solo después de
hacer pruebas y que se hayan descartado otras condiciones.

¿Eliminar el gluten de por vida? Si tienes alguno de los diagnósticos

indicados o una enfermedad autoinmune, eliminar el gluten es tu
respuesta.

Si no estás entre ninguno de los casos comentados, eliminar el gluten te

favorece para reducir todos los efectos negativos del gluten en tu cuerpo. Y te
ayudará a tener el intestino protegido para el día en que decidas comer algo
con gluten e iniciar un proceso inflamatorio.

Dejar el gluten de forma radical y para siempre voluntariamente no es lo más

recomendable, ya que si en algún momento (y se pueden dar esos momentos
en alguna reunión familiar o estando de viaje, por ejemplo) intentas comer
algún alimento con gluten esté te sentará mal y te producirá una digestión
muy pesada.

Pero si quieres mi consejo, tomar gluten en ocasiones muy

contadas y de forma voluntaria sería lo ideal, para beneficiarte de
lo bueno de no tomar gluten, sin llegar a ver afectada tu capacidad
de digerirlo.

6
Efectos del gluten en el organismo
Puede que te encuentres en alguno de los casos anteriores o que simplemente
te estés preguntando si tú, sin ningún diagnóstico, deberías dejar el gluten.

Efectos que el gluten tiene en el cuerpo:

Aumenta la permeabilidad intestinal: lo que se traduce en que el intestino

que es el lugar donde se absorben los nutrientes y actúa como barrera
protectora de los patógenos, disminuye su capacidad protectora con la
permeabilidad y aumenta por ende el riesgo de parásitos, hongos,
inflamaciones intestinales, etc.

Es difícil de digerir y absorber en el intestino delgado (que recordemos es

el responsable de filtrar y repartir los nutrientes a la sangre) fermentando
cuando llega al colon, lo que produce distensión abdominal, gases y
alteración de las heces.

Altera nuestro sistema inmunitario a nivel intestinal: lo que inicia un

proceso inflamatorio, cronificando infecciones virales, alergias y
enfermedades autoinmunes.

En el cerebro actúa como un opiáceo, generando más deseo de trigo.

7
Cómo dejar el gluten
Aquí habríamos de distinguir dos formas de dejar el gluten según los motivos:

1. Dejar el gluten por diagnóstico: enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten

no celiaca, alergia al trigo e intolerancia a los fructanos.

2. Dejar el gluten por decisión propia.

En el primer caso, se recomienda dieta sin gluten ni trazas, evitando la

contaminación cruzada, ya que tu organismo no puede entrar en contacto con
el gluten ni a través de trazas.

Si decides dejar el gluten por tu cuenta no hace falta que seas tan estricta con
la contaminación cruzada porque no va a afectarte de una manera tan grave.

En esta guía vamos a hablar de cómo dejar el gluten ya sea por

diagnóstico o decisión propia. Te voy a dar las claves para dejar el
gluten y sobrevivir, tanto dentro como fuera de casa, para que veas
que no es imposible y que no estás sola.

¿Qué alimentos puedes comer?

Actualmente en el mercado existen muchísimos alimentos procesados en su
versión sin gluten, pero estos alimentos no son la opción más recomendable,
ya que la mayoría, para suplir la falta de gluten, incluyen un montón de grasas,
de harinas refinadas y de azúcares que son muy perjudiciales para nuestra
salud.

Puedes encontrar algún alimento procesado saludable como puede ser una
pasta de legumbre o algún pan de trigo sarraceno 100%. Lo ideal es que tu
alimentación sea lo más natural posible y basada en materias primas y
alimentos reales, sin etiquetas como: fruta, verduras, hortalizas, pescados,
huevos o carne (si en tu dieta incluyes alimentos de origen animal) frutos
secos, legumbres, cereales y pseudocereales: mijo, sorgo, arroz, teff, trigo
sarraceno, amaranto, maíz, quínoa, avena (certificada libre de gluten) o harinas
(todas las derivadas de los cereales anteriores).

8
¿Qué ocurre si no realizas correctamente la
dieta sin gluten con un diagnóstico?
Si tienes un diagnóstico, debes saber que el único tratamiento que existe para
que estés bien es llevar una dieta absolutamente libre de gluten.

Y esto implica no solo no tomar gluten voluntariamente, sino cuidarte de no

contaminarte por trazas o contaminación cruzada, tanto dentro como fuera
de casa.

A tener en cuenta:

Si compras algún alimento elaborado y envasado, revisa siempre el

etiquetado. Si tienes dudas, puedes consultar el listado de alimentos sin
gluten aptos hecho por la FACE.
No consumas productos con la etiqueta “muy bajo en gluten”, la única
mención válida es SIN GLUTEN.
En casa, (también fuera) ten muy en cuenta seguir los protocolos para
evitar la contaminación cruzada.
Ante la posible duda de si un producto contiene o no gluten, no lo
consumas.

9
A nivel físico, los síntomas son muy variables dependiendo de tu condición
individual, pero estas son algunas de las dolencias que se presentan tras
intoxicarte por gluten:

Dolor de barriga
Diarrea
Fatiga, mareos o dolor de cabeza
Dermatitis
Nauseas y vómitos
Si estás diagnosticada de celiaquía: daño intestinal, aún si no has
presentado ningún síntoma visible, el daño a nIvel intestinal siempre se
producirá

Cómo comenzar
Organizar la despensa:
Vamos a comenzar por organizar la despensa, ahora que ya no comes gluten.

Pon en un lado todos los alimentos CON gluten más lo alimentos SIN gluten
abiertos que sospeches que están contaminados, regálalos a alguien o
dónalos a alguna entidad.

En otro lado, todos los alimentos libres de gluten cerrados o que tengas la
certeza de que, aunque abiertos, no están contaminados, estos podrás seguir
consumiéndolos.

Recuerda revisar todo aquello que no sean harinas o cereales como salsas,
aliños, bebidas, frutos secos y chocolates. Mira la etiqueta y si no dicen que
sean libres de gluten, mejor deshacerse de ellos.

Cuando hablo de contaminación, un alimento sin gluten queda

contaminado en el momento en el que entra en contacto con
gluten. Por ejemplo: en la despensa si tienes harinas con y sin gluten
abiertas, las que no tienen gluten están contaminadas, ya que el
gluten es muy volátil y puede colarse fácilmente en el alimento que
esté al lado.

10
Recalcar que cuando hablo de contaminación, es imprescindible que si tienes
un diagnóstico lleves esto muy a raja tabla, pero si dejas el gluten por decisión
propia, la contaminación cruzada no será un problema para ti.

A continuación, si tienes un diagnóstico, limpia despensa, utensilios y

electrodomésticos a conciencia, para que no queden trazas por ningún rincón
de la cocina.

11
Hacer la compra:
Lo mejor es que hagas tu compra normal, prescindiendo de cereales con
gluten y harinas y que sigas comiendo lo más natural y fresco posible. No te
agobies por tratar de sustituir de inmediato pan o pasta, ve poco a poco
adaptándote a tu nueva situación.

Siempre que vayas a comprar un alimento procesado y con envoltorio o

etiqueta, recuerda asegurarte que sea libre de gluten.

Para saber si un alimento procesado o ultraprocesado contiene sustancias con

gluten es importante leer el etiquetado, ya que existe una normativa para
proteger a los consumidores sobre el uso del gluten en esos productos,
además en España se pueden encontrar bajo la certificación de la Espiga
Barrada.

Mi recomendación es que cuando vayas a hacer la compra incluyas uno o dos

alimentos sin gluten de la categoría de cereales y harinas, los que te llamen la
atención y quieras probar, te informes de cómo cocinarlos y los pruebes.
Cuando le hayas cogido el truco, puedes hacer lo mismo con otro alimento,
hasta que consigas tener una variedad y alternativa que te satisfaga y haga
más amplia tu alimentación.

Por ejemplo: puedes empezar con quínoa y cocinar algún plato donde puedas
usarla como acompañamiento.

12
Otra cosa que debes evitar a partir de ahora si tienes un diagnóstico es
comprar a granel, a no ser que puedan asegurarte al 100% que son libres de
gluten.

También, ten especial cuidado con condimentos y especias, asegúrate de que

sean certificados sin gluten.

Algo que te recomiendo encarecidamente, ya no solo si necesitas o quieres

dejar el gluten, sino simplemente quieres llevar una alimentación saludable en
general, es planificar las comidas. De esta forma evitarás caer en la
improvisación, en alimentos procesados o ultraprocesados, en frustraciones
por no saber qué comer o por verte limitada. No me cansaré de decirlo, la clave
de una alimentación sana y nutritiva es la pla-ni-fi-ca-ción.

Si eres de las personas que ha decidido dejar el gluten de forma voluntaria (sin
diagnóstico), no tienes que preocuparte tanto por las trazas que puedan tener
los alimentos.

13
Quinoa
4 PORCIONES
20 MINUTOS

INGREDIENTES ELABORACIÓN:

• Quinoa: 1 taza 1.
• Agua: 2 tazas Transferir la quinoa a un colador y lavarla muy bien con agua
• Sal: 1/2 c.p filtrada.

2.
Disponer el agua en un cazo relativamente pequeño.
Dependiendo de la cantidad de quinoa que se vaya a cocer se
necesitará una olla de diferentes tamaños. Si se cocina una
taza, basta con usar un cazo de tamaño mediano. Si se usa una
olla demasiado grande, se corre el riesgo de que el agua se
evapore muy pronto y la quinoa se queme.

3.
Llevar el agua a ebullición y añadir la sal.

4.
Añadir la quinoa lavada y volver a llevar a ebullición. Es normal
que la cocción se pare cuando se añade el cereal, por eso hay
que volver a subir el fuego hasta que el agua hierva de nuevo.

5.
Cuando el agua hierva, tapar la olla, bajar el fuego a mínimo y
cocinar durante 20 minutos hasta que todo el agua se haya
evaporado por completo. Es muy importante que el agua esté
cociendo durante todo este tiempo. En muchas cocinas se
corta la cocción inmediatamente al bajar el fuego, por eso
recomiendo que, si tienes vitrocerámica, vayas bajando el
fuego poco a poco para evitar que la cocción se corte y hacer
que la quinoa esté cociendo durante todo el tiempo.

6.
Servir la quinoa o reservar como base de otra receta.

14
Hamburguesas de
quinoa y arroz
8 PORCIONES
15 MINUTOS
INGREDIENTES
• Cebolla, cortada finamente: 1/2
taza
• Pimiento, cortado en cubos
pequeños: 1/4 taza
• Aceite: 1 c.s + 2 c.s
• Semillas de comino: 1/2 c.p
• Cayena: pizca
• Ajo, picado: 1 diente
• Quinoa cocida: 1 taza
• Arroz rojo cocido: 1 taza
• Harina de almendra: ¼ taza
• Sal: 1/2 c.p
• Harina de avena o de sarraceno
para cubrir: 1/4 taza
ELABORACIÓN:
1.
Calentar 1 c.s aceite en una sartén y saltear la cebolla y el ajo
con una pizca de sal durante 7 minutos hasta que esté
traslúcida. añadir el pimiento cortado en cubos pequeños, las
semillas de comino y la cayena y continuar salteando durante
5 minutos más hasta que el pimiento se reblandezca. Si vemos
que las verduras se pegan a la sartén, es recomendable que
añadas un poquito de agua para que no se quemen.
2.
En una batidora triturar completamente la quinoa cocida y el
arroz integral cocido. Una vez los cereales estén cocinados,
ponerlos en un bol de cristal grande.
3.
Añadir las verduras cocinadas al bol donde tenemos el arroz y
la quinoa triturados y añadir la harina de avena y la sal al gusto.
4.
Con las manos ligeramente húmedas, formar bolas con la
masa del tamaño de una pelota de golf. Aplastar la bola con las
palmas de las manos y dar forma a los bordes para que las
hamburguesas queden compactas y no se rompan.
5.
Disponer harina de avena o de sarraceno en un bol y cubrir las
hamburguesas por ambos lados.
6.
Calentar 2 c.s de aceite en una sartén y hacer las
hamburguesas por ambos lados hasta que estén bien
crujientes. Reservar en papel absorbente y disfrutarlas con una
gran ensalada.
15
Comer fuera de casa
Cuando te planteas que tienes que dejar el gluten por diagnóstico, de las
primeras cosas que se te pasan por la cabeza, que generan más frustración y
miedo, es la idea de comer fuera de casa.

Lo más importante en este caso es la información: después de tener claro qué

puedes comer, necesitas saber dónde puedes hacerlo.

A partir de ahora no todos los lugares serán seguros para ti, a pesar de que
elijas un plato libre de gluten, esto no quiere decir que sea seguro. En una
cocina donde se cocinen indiferentemente platos con o sin gluten o tengan
harinas constantemente en el ambiente (como un restaurante italiano por
ejemplo) y no tengan un lugar específico para cocinar libre de gluten, no es un
lugar seguro para ti.

Lo mejor es que busques restaurantes certificados por la asociación de

celiacos. Si no encuentras opciones, busca sitios que aunque no certificados,
estén probados por otras personas celíacas, encontrarás estas opiniones en
blogs, foros, aplicaciones webs, portales de opiniones, etc.

Estas opiniones hay que sopesarlas bien, ya que hay personas que
no llevan una dieta sin gluten estricta y sus estándares pueden ser
diferentes a los que nosotros precisamos. Por eso, valora y decide
cuidadosamente.

Antes de ir, te recomiendo siempre llamar por teléfono y preguntar si hay

opciones seguras para ti. Infórmate de los protocolos que tienen en la cocina y
de la seguridad.

Existen restaurantes con cartas completamente libres de gluten, donde te

aseguras de que no hay contaminación cruzada de ningún tipo, pero no son
los únicos sitios seguros a los que puedes ir.

Cuando llegues al restaurante, identifícate como celíaco y pide la carta de

alérgenos.

Ten en cuenta que en ellas solo se tiene en cuenta si el plato se prepara con
ingredientes sin gluten, pero no tienen en cuenta contaminación cruzada ni
trazas. Por lo tanto, de nuevo, es mejor que te informes sobre los métodos de
cocinado, preguntando al personal, para saber si realmente los platos son
aptos para ti.

16
Busca la empatía de tus acompañantes y de los hosteleros, por medio del
conocimiento. Explícales lo que te ocurre, cómo te sientes cuando comes
trazas sin querer, lo que esto provoca en tu organismo, y la importancia que
tiene llevar una dieta a rajatabla durante toda la vida: “por un poco, sí pasa”.

Llegados a este punto, quizás te sientas un poco abrumada con tanta

precaución y cuidado, mi consejo es que disfrutes del ambiente y no te
obsesiones, ni con estos productos, ni con los protocolos, puesto que
conseguirás pasar un mal rato y encima, probablemente, no te siente bien la
comida por los nervios, y lo achaques a una contaminación.

Si dejas el gluten de forma voluntaria tendrás menos problemas a la hora de

comer fuera, tan solo has de elegir platos sin gluten allí donde vayas o, si así lo
decidieras, comer algún alimento con gluten.

17
Viajar sin gluten
El gran reto para una persona celíaca o que no puede comer gluten es sin
duda viajar. Y dentro de los viajes, todos aquellos que sean fuera de España y
fuera de Europa, pero no te preocupes, porque hay solución para todo.

Lo primero primerísimo que has de hacer es informarte del país al que vas y si
hay establecimientos con opciones sin gluten. Busca en foros, blogs, webs y
busca también si existe asociación de celiacos, porque esto va a facilitarte
mucho la vida al poder tener un montón de información sobre restaurantes y
opciones sin gluten con garantías.

Si tu viaje es por Europa, consulta la página https://www.cyeweb.eu/travelnet/

donde las asociaciones de celíacos de los diferentes países comparten
consejos muy útiles sobre la situación en sus países.

Cuando hagas la reserva del alojamiento, avísales de tu situación desde el

principio. En el momento de hacer la reserva, en el establecimiento al llegar e,
identifícate también, a las personas que atiendan en el desayuno por ejemplo,
ellos ya sabrán que tienen a alguien desayunando que no puede tomar gluten,
para que te expliquen cómo proceder.

Por otro lado, si viajas en avión, muchas aerolíneas disponen ya de menús sin
gluten, puedes solicitarlos al comprar tu billete y recordarlo al personal de
tierra en el aeropuerto. De todos modos, te recomiendo en este caso que vayas
preparada con tu “kit de supervivencia”, en el que lleves tu fruta, frutos secos,
algún sándwich con pan hecho en casa o cualquier cosa que quieras llevar y
comer tu misma, por evitar los procesados que se dan en los aviones.

Desde la organización de celíacos recomiendan que tengas siempre a mano

un documento impreso en el idioma del país al que vayas, con la explicación
de la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten. La puedes encontrar y descargar
en la propia web de https://celiacos.org/.

Resumiendo: infórmate el máximo posible antes de llegar, ten un listado o

mapa señalizado con los lugares en los que las asociaciones del lugar te
aseguran que es seguro comer, ten a mano tu papel impreso con la
explicación de tu enfermedad y lleva siempre encima algo de comida que te
puedan salvar en algún momento en el que no encuentres dónde comer y
puedas improvisar.

Si dejas el gluten voluntariamente tienes un poco más de flexibilidad al viajar y

no necesitas prepararte o informarte tanto previamente. Con frecuentar
restaurantes con opciones libres de gluten o elegir platos frescos, es suficiente.

18
Entorno
Otra cosa súper importante y vital cuando dejas el gluten con un diagnóstico
es explicarles a tu entorno tu nueva situación, qué va a cambiar y cómo han de
actuar. Ten presente que tu despensa, cocina, hábitos alimenticios y hasta la
forma de colocar la mesa va a ser diferente. Busca la empatía en tu entorno y
exponles cómo pueden ayudarte, hazles partícipes de todo lo posible y sobre
todo, hazles entender que la dieta sin gluten es el único tratamiento.

Para ti todo esto también va a suponer un cambio importante a la hora de

comenzar. Vas a necesitar digerirlo: sé que puede ser muy agotador al
principio, que hay mucha información y cosas a tener en cuenta, lo entiendo
perfectamente.

Si la persona diagnosticada es tu hijo/a, trata de explicarle lo mejor posible,

acorde a su edad y entendimiento, su enfermedad. Es importante que
aprenda cómo actuar y cómo desenvolverse con su situación, dentro y fuera de
casa, que se sienta con el apoyo de su entorno y la libertad de preguntar
cualquier duda que tenga.

Quiero decirte que no estás sola y que cuentas con el apoyo de

muchos profesionales y personas que están en tu situación,
empezando por personas que ya han pasado por esto antes que tú.

19
En primer lugar, contacta con la asociación de celíacos de tu comunidad. Ellos
pueden facilitarte información de primera mano sobre la enfermedad,
seguimiento o pautas a seguir para adaptar tu vida y correr los mínimos
riesgos.

Existe alguna aplicación que puede facilitarte la vida a la hora de hacer la

compra como Facemovil, de la federación española de celiacos de España.

Por último, remitirte a las redes sociales donde hay muchos grupos de
personas celíacas o con otro tipo de enfermedades donde encontrar apoyo e
información.

20
 Mi paso a paso para elaborar Pan Sin Gluten
Si te interesa llevar una alimentación libre de gluten estoy segura de que te va
a interesar lo que tengo que contarte...

He preparado un Taller Online Gratis en la que quiero enseñarte mi paso a

paso para elaborar Pan Sin Gluten, totalmente delicioso y saludable y, que
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21
Guía inicial para la gente que deja el gluten

© Venu Sanz Chef, 2021

Contenido: Venu Sanz
Maquetación: Equipo Venu Sanz
www.venusanzchef.com
Fotografías: Venu Sanz y base de fotografía
https://www.shutterstock.com/es/photos.