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Microbiologia Mohos
Microbiologia Mohos
Microbiologia ||
Universidad del Norte
Grupo 1
Integrantes: - Yeruti Carrera
- Guadalupe Arce
- Ivana Rios
- Jessica Benitez
Contenido:
- Generalidades
- Condiciones de Desarrollo
- Mohos de importancia Industrial
- Mohos utilizados en la elaboración de alimentos
- Alimentos Afectados por Mohos
Asunción-Paraguay
Introducción
El moho en los alimentos es un agente causante del deterioro de los mismos. Si
las condiciones ambientales son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se
ve favorecido a través de las esporas. De hecho, cuando se aprecian los mohos
en un alimento significa que está seriamente afectado en su interior. Hay
distintos tipos de mohos, que pueden ser perjudiciales o beneficiosos, en función
del comportamiento que tienen en el alimento.
El moho vive en la materia vegetal o animal, y contiene esporas que pueden ser
transportadas por el aire, el agua o los insectos. Muchos mohos son especies
microscópicas del reino Fungi, que suelen crecer en formas de filamentos. Los
mohos se encuentran sobre todo en alimentos, como la fruta, verdura, pan
húmedo, quesos y mermeladas abiertas.
7− Rhizopus:
ESPECIE: Rhizopus stolonifer
Denominado moho negro del pan, interviene en la alteración de frutas,Hortalizas, pan.
8− Thamnidium:
ESPECIE: Thamnidium elegans
Se encuentra en carnes que están almacenadas a temperaturas de refrigeración,
produce las denominadas barbas.
9− Aspergillus:
ESPECIE: Aspergillus glaucus y Aspergillus repens
Crecen a concentraciones elevadas de azúcar y sal (alimentos con bajo contenido de
humedad).
10− Monascus:
ESPECIE: Monascus purpureus
Se encuentran en productos lácteos y arroz chino rojo.
-Aspergillus: Los aspergilos son mohos muy abundantes. Algunas especies intervienen
en las alteraciones que experimentan los alimentos, mientras que otros son de utilidad
para preparar determinados alimentos. A. niger se utiliza para la producción industrial
de ácido cítrico y glucónico y de algunas enzimas. A. flavus se utiliza para la
fabricación de ciertos alimentos orientales y en la obtención de enzimas.
OJO...Se han reportado casi 50 especies de Aspergillus como productores de
metabolitos tóxicos denominados en general micotoxinas.
Conclusion
Observamos que en alimentos especialmente los productos cárnicos crudos-curados y
quesos también aquellos que se someten a procesos de secado (especias, cereales y
derivados) pueden en ellas desarrollarse una abundante población de mohos
pertenecientes principalmente a los géneros Aspergillus y Penicillium. Algunas cepas
de estas especies pueden producir micotoxinas.
Los metabolitos fúngicos pueden tener efectos perjudiciales en la salud siendo
compuestos extremadamente tóxicos con diferentes efectos carcinogénicos.
También los mohos son muy comunes para la elaboración de algunos alimentos aun
así en el proceso de elaboración de este tipo de alimentos pueden utilizarse medidas
preventivas que minimicen la presencia de mohos toxigénicos.Es muy importante la
conservación de los alimentos.
Anexos
Bibliografia
-Microbiología de los alimentos. Fundamentos y aplicaciones en Ciencias de la Salud.
Hernández Urzua.
- https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=200704
-https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/hojasinformativas/
manejo-adecuado-de-alimentos/hongos-en-los-alimentos-son-peligrosos_/!ut/p/a1/
jZFfb9owFMW_Ci_kBRlfE5o_laKpywaDjZaqrAt5qW6M46RK7NROQdunn2kl1ElUq1-
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-http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohos-
levaduras_6530.pdf
-https://aspergillusnigerhongo.blogspot.com/2010/10/hongos-en-la-industria-
alimentaria.html