BIOLOGÍA

Doc. Marco Ivan Ordaz Sánchez

ÁCIDOS GRASOS
CONCEPTO Y IMPLICACIONES EN LA SALUD

Equipo C
Anthony Montejo Ventura 440299348
Samantha Mendoza Zamora 440298739
Georgina Espinoza Bautista 440293343
Roberto Abel García López 440295777
Equipo D
Clara Desiree Méndez Pérez 440299376
María Celeste Agundez Rojas 880057105
Israel Armendariz Villalobos 440293717
Fabricio Vallejo Linan 440294902
¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS GRASOS?

Los ácidos grasos son

biomoléculas constituidas por
lípidos que se forman a partir
de una cadena de hidrógeno y
carbono lineal. Existen
fundamentalmente dos tipos
de ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS
GRADOS Y COLESTEROL

PUEDEN SER CLASIFICADOS DE ACUERDO A SU COMPOSICIÓN Y LA

UBICACIÓN DE DOBLES ENLACES DENTRO DE LA CADENA DE
CARBONOS.

EJ. OMEGA 3
OMEGA 6
OMEGA 9

SIENDO ESTOS DOS PRIMEROS ACIDOS GRASOS ESENCIALES.

MIENTRAS QUE EL OMEGA 9 NO, DEBIDO A QUE LOS MAMÍFEROS
PUEDEN MODIFICAR SU ESTRUCTURA A PARTIR DE LA INSTAURACIÓN
DEL CARBONO 9
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS
GRADOS Y COLESTEROL

EN DIETAS OCCIDENTALES, EL
DESBALANCE ENTRE AMBOS ÁCIDOS
GRASOS ESENCIALES HA TENIDO
COMO CONSECUENCIA DIVERSOS
EFECTOS EN LA SALUD, COMO
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES,
CÁNCER, Y ENFERMEDADES
INFLAMATORIAS Y AUTOINMUNES.
 OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Y
COLESTEROL
La oxicidacion en el colesterol tiene una mayor relevancia
por sus diversas enfermedades crono-degenerativas

el porcentaje de muerte por estas enfermedades que se situa entre los primeros lugares y tiene un
porcentaje del 26.7% de muertes

Los acidias graso insaturados junto con el

colesterol son suptestibles de oxidacion

Los acidias grasos también son capaces de

realizar autooxidacion
 OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Y
COLESTEROL
Los productos de oxidación de ambas moléculas se
encuentran en muchos productos alimenticios de consumo
común y se forman durante su preparación o fabricación

Los oxiesteroles son similares al colesterol y solo se diferencia

por grupos funcionales de hidroxilo, ceton o e podido
al igual que el núcleo del colesterol o en su cadena lateral
 OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS Y
COLESTEROL
aproximadamente 1% del colesterol consumido a partir de
la dieta occidental mixta es colesterol oxidado

Alimentos como lácteos, huevo en polvo, productos

cárnicos, galletas y pan, podrían ser fuente de
oxiesteroles

Como saben todos sitos productos pasan por altas

temperaturas y esto causar oxiesteroles

Los productos de oxidación frecuentemente

encontrados en alimentos son 7-
betahidroxicolestrol, 7-alfa-hidroxicolesterol,
alfa-epoxicolesterol, beta-epoxicolesterol y
7cetocolesterol
 ANTIOXIDANTES ARTIFICIALES Y
NATURALES CONTRA LA OXIDACIÓN

UNA MANERA DE RETARDAR EL PROCESO

DE OXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS HA SIDO
LA ADICIÓN DE ANTIOXIDANTES PARA
PROLONGAR SU VIDA ÚTIL EN LA
MANUFACTURA DE ALIMENTOS.

EXISTEN DIVERSOS PARÁMETROS PARTICULARES QUE SON ELEMENTOS

CLAVE PARAPROLONGAR Y MANTENER LA VIDA DE ANAQUEL, COMO LA
TEMPERATURA, LA EXPOSICIÓN A LA LUZ, LA PROPORCIÓN DE DIFERENTES
LÍPIDOS, LA PRESENCIA DE ANTIOXIDANTES Y AGUA EN EL PRODUCTO.
 ANTIOXIDANTES ARTIFICIALES Y
NATURALES CONTRA LA OXIDACIÓN

Los antioxidantes no solo inhiben la oxidación de triglicéridos,

algunos también inhiben la oxidación del colesterol, entre
algunos antioxidantes sintéticos se encunetran, el 2,6-bis (BHT)
y el 2- (TBHQ); estos pueden inhibir la oxidación del colesterol
inducida por efecto térmico, sin embargo, debido a sus
posibles efectos tóxicos, cada vez se usan menos.

Actualmente existe un interés creciente en sustituir estos

aditivos por extractos naturales derivados de hierbas y
especies que contienen antioxidantes naturales como una
alternativa para prevenir la pérdida nutricional y calidad
sensorial de alimentos