Analisis de causa Raiz

Hombre Maquina contaminacion cruzada

procesos de limpieza y sanitizacion deficiente Enfriado de producto se realiza en camara de

procesos de molienda se realiza fuera de sala de mantencion, fuera de sala de elaboracion.
elaboracion
procesos de coccion deficiente, subcoccion no se exceso de humedad en zonas de molienda y Uso de paños de telas multiuso y fuente de
no se agrega sal de cura espera el tiempo suficiente pesaje contaminacion.

Presencia de Listeria
monocytogenes en
queso de cabeza

uso de quimico no adecuado al momento de la

limpieza, se usa desengrasante, en vez de
espuma clorada

Uso de efecto letal deficiente en alcohol al 70%

material metodo medida