Melanin camacho filoteo. 5101.

07/09/23

A) Identificación y características de vitivinicultura:

comprende dos grandes actividades: la producción primaria, es decir la producción
de uva y la elaboración de vinos y mostos. Producción primaria (viñedo): La
producción de uva utiliza insumos como fertilizantes, productos fitosanitarios,
combusti- ble para labores culturales, entre otros.

Morfología y cultivo de la uva:

El Fruto o Uva: el fruto, es un baya que puede ser de multitudes tamaños, siendo de forma
esférica u ovalada y de un tamaño entre 12 y 18 mm de diámetro.
La Uva consta de 3 partes: hollejo, pulpa y pepitas.
El Hollejo: es la piel de la uva, sirve de protección del fruto, está recubierta por una capa
cerosa llamada pruina, que es la encargada de fijar las levaduras que fermentan el mosto.
Su color varía dependiendo de su estado fonológicos, es aquí donde nacen los polifenoles,
que son los encargados de dar color al mosto, siendo en algunas variedades también la
pulpa las que aportaran color, como la variedad Garnacha Tintorera.
La Pulpa: esta es la parte más rica en agua, azúcares, aromas y ácidos (málico y tartárico
principalmente), normalmente es de color blanco, exceptuando las variedades tintoreras.
Las Pepitas: estas son las semillas que se encuentran en el centro del fruto, están rodeadas
por una fina capa que las protege, son ricas en aceites y taninos, en cada uva pueden
encontrarse entre O y 4 semillas, denominando a la uva que no contiene ninguna semilla,
baya apirena.
El estudio de la cepa se llama ampelogratia.