ANALIZA DATOS E INFORMACIÓN:

a) Comparamos datos.

COMPARACIÓN DEL GRUPO CONTROL Y EL GRUPO EXPERIMENTAL 1,2,3 Y 4 A LOS 45

MINUTOS CON RESPECTO AL TAMAÑO DE LA MANCHA U OXIDACIÓN
Observo que hay mayor oxidación en las muestras del grupo experimental N° 1 que
contiene jugo de cebolla y en el grupo experimental N° 2 que contiene jugo de limón con
respecto al grupo control expuesto al ambiente que tiene menor oxidación.

COMPARACIÓN DEL GRUPO CONTROL Y EL GRUPO EXPERIMENTAL 1,2,3 Y 4 A LOS 45

MINUTOS CON RESPECTO AL TAMAÑO DE LA MANCHA U OXIDACIÓN
Observo que hay mayor número de oxidación en las muestras del grupo experimental N° 1
que contienen jugo de cebolla con respecto al grupo control expuesto al ambiente y que
tiene ligeramente menor oxidación.

COMPARACIÓN DEL GRUPO CONTROL Y EL GRUPO EXPERIMENTAL 1,2,3 Y 4 A LOS 45

MINUTOS CON RESPECTO AL TAMAÑO DE LA MANCHA U OXIDACIÓN
Observo que hay mayor oxidación en las muestras del grupo control que está expuesto al
ambiente con respecto a los grupos experimentales donde no se observa oxidación

INTERPRETACIÓN:
a) Predecimos el comportamiento de las variables y contrastamos los resultados con tu
hipótesis e información científica para confirmar o refutar la hipótesis.

NUESTRA HIPÓTESIS FUE LA SIGUIENTE: Si a los alimentos cortados o pelados les

agregamos algunos tipos de sustancias antioxidantes, entonces estos reducirán los niveles
de oxidación de los alimentos.

-Los resultados indican que las sustancias antioxidantes retardan el grado de oxidación
medidas en diferentes tipos de muestras d e alimentos cortados o pelados expuestas al
ambiente se oxidan rápidamente por las enzimas y minerales que contienen cada una de
ellas y están expuestas al oxígeno presente en el aire en este periodo de experimentación.
La información científica nos dice que los alimentos cortados o pelados tienen componentes
químicos que al estar expuestos al aire se oxidan y que hay sustancias antioxidantes que la
retrasan debido a su composición antioxidante, es así como explico con información
científica este proceso:
Los plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro,
los que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células se abren. Cuando se
exponen al aire, estos productos químicos reaccionan en un proceso conocido como
oxidación, volviendo la fruta marrón.
En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire que ejerce
su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como catalizador la enzima
polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación es la transformación de los
fenoles en quinonas. El mecanismo de oxidación de los fenoles a quinonas se explica
mediante la cesión de dos electrones en pasos consecutivos
Las papas adquieren ese tono pardo al pelarlas y cortarlas porque cuando se rompen sus
tejidos se libera una enzima llamada polifenol oxidasa (PFO) que tiene la capacidad de
oxidar a los polifenoles y desencadenar una serie de reacciones que acaban dando
compuestos oscuros (melanoidinas).
El limón es uno de esos alimentos que evitan la oxidación, ya que contiene ácido ascórbico
(vitamina C).
El uso de la cebolla retrasa esta oxidación y evita el crecimiento de patógenos por los los
compuestos fenólicos que contienen son capaces de inhibir el crecimiento de los
microorganismos patógenos.
El aceite de oliva está compuesto de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico,
la vitamina E y los polifenoles. Estos compuestos tienen un elevado grado de antioxidantes
naturales, lo que los convierte en fuente esencial de alimentos.
Esta es la explicación científica de aceptación de la hipótesis:
Los que trabajaron con vinagre, tomate u otra sustancia y la reemplazaron por aceite de
oliva deben buscar información al respeto y la seleccionan en su interpretación.
Se concluye que al oxidarse los alimentos cortados o pelados. Los fenoles y otras
moléculas que son consideradas como antioxidantes tienen en su estructura un grupo de
átomos conocidos como hidroxilo. Ese grupo está compuesto por un átomo de hidrógeno y
uno de oxígeno (OH) –
Los fenoles cede un protón y un electrón a los radicales libres del oxígeno para que sean
menos dañinos, al cortar o pelar los alimentos estamos cortando una gran cantidad de
células que vierten el fenol a la superficie, los fenoles entran en contacto con una sustancia
conocida como polifenol oxidasa que tiene la capacidad de oxidar a los fenoles. Cuando
esto pasa, se genera un pigmento un pigmento de color marrón que termina por poblar la
pulpa que queda expuesta al ambiente.
El jugo de limón, cebolla y aceite de oliva actúan sobre la superficie de las frutas, evitando
la descomposición de los alimentos, retardando la oxidación de los alimentos.
-El objetivo general y los objetivos específicos han sido logrados, hemos comparado,
identificado, descrito y analizado nuestros datos de indagación.
- Nuestra hipótesis a sido aceptada o validada
El procedimiento experimental realizado ayudó a demostrar la hipótesis.

EVALUACIÓN:
a) Confiabilidad.
Hemos realizado varias repeticiones se han manipulado las variables independiente como
son los tipos de sustancias antioxidantes, se han medido la variable dependiente como es la
oxidación en los alimentos registrando datos de manera cualitativa y cuantitativa través de
las observaciones y se han controlado las variables intervinientes como la la intensidad d e
luz, temperatura , la misma variedad d e alimento y el mismo lugar d e trabajo

b) Precisión:
Nuestros datos son precisos por que hemos cortado las muestras del mismo tamaño
utilizado una regla, centímetro para medir las manchas u oxidación , hemos empleado el
tiempo preciso para cada grupo control y experimental (en algunos casos tuvimos algunos
errores en la medición o en el corte de las muestras de alimentos ya que no consideramos
los milímetros como medida o rodajas como muestra, lo escriben si fuera el caso)
c) Especificidad.
Hemos delimitado bien nuestro problema de indagación formulando la siguiente pregunta:
¿De qué manera los tipos de sustancias antioxidantes influyen sobre los niveles de
oxidación de los alimentos?
Validamos nuestra HIPÓTESIS de indagación porque hemos manipulado nuestra variable
independiente, medido cualitativamente la variable dependiente y controlado las
intervinientes.

SUGERENCIAS:
Seguir todas las indicaciones para que la experimentación se realice de una manera
exitosa.