Producto final

El alumno analizará un artículo asignado para poder identificar las diferentes fases de
desarrollo de un alimento funcional.

Los estudios fueron asignados de la siguiente manera:

Equipo Estudio
1 In vitro bioaccessibility and bioavailability of quercetin from the
quercetin fortified bread products with reduced glycemic potential
2 Prevention of oxidative stress, inflammation and mitochondrial
dysfunction in the intestine by different cranberry phenolic fractions
3 Anthocyanin supplementation inhibits secretion of pro-inflammatory
cytokines in overweight and obese individuals
4 Enriched sorghum cookies with biofortified sweet potato carotenoids
have good acceptance and high iron bioavailability
5 No Positive Influence of Ingesting Chia Seed Oil on Human Running
Performance

El desarrollo incluirá cada uno de los siguientes puntos (donde aplique):

1. A partir del artículo asignado, identificar cada uno de los puntos que se
mencionan a continuación:

a. Identificar el objetivo del estudio

b. Identificar ingrediente funcional / nutracéutico empleado por el autor y
cuáles son los efectos atribuibles.

2. Desarrollo del producto

a. En la fase metodológica identificar lo siguiente:

i. Preparación del alimento funcional / compuesto bioactivo

ii. Método de cuantificación de compuesto bioactivo
iii. Método de extracción de compuesto bioactivo
iv. Método de caracterización de compuesto bioactivo
v. Método de estudio de digestibilidad
vi. Método de bioaccesibilidad empleado en el estudio
vii. Mencione los biomarcadores utilizados en el estudio para medir
las principales variables y método de cuantificación

b. Principales hallazgos

3. Conclusiones del estudio