Pruebas Fisicoquímicas
y Microbiólogicas
FISICOQUÍMICAS
MEDICIÓN DE PH
Se mide mediante el uso de
un potenciómetro y ya que
la cerveza tiene un pH de
entre 4.1-4.6 inhibe el
crecimiento de ciertos
organismos.
RESULTADO: 4.0-5.0
DENSIDAD (G/ML)
El equipo que se utiliza para su
medición es el densímetro y es muy
importante para conocer el nivel en
que la levadura esta convirtiendo el
azúcar en etanol, lo que finalmente
promueve la fermentación.
RESULTADO: 1.00-1.01
4.7% ALCOHOL
ACIDEZ TOTAL
Representa la suma de las sustancias
ácidas volorables, determinadas por
titulación de una muestra de cerveza
desgasificada con solución de
hidróxido de sodio 0.1 N hasta pH
8.5.
RESULTADO: <3% P/P
GRADOS BRIX
Se utiliza un refractómetro, los °Brix
miden la concentración de azúcares
dentro del líquido, este
método consiste en la
medición del índice de
refracción del mosto.
RESULTADO: 5-6
Microbiólogicas
RECUENTO DE
BACTERIAS MEDIO WLN
El medio de cultivo WLN sirve
para detectar contaminantes
como bacterias, levaduras y
mohos en el mosto, la cerveza y
otros productos de
fermentación.
Contienen indicador verde de
bromocresol que permite que
medios tornen su coloración de
azul a amarillo o
verde claro en
presencia de ba-
terias producto-
ras de ácidos.
Análisis
FISICOQUÍMICO
Se trata de un método cuyo
objetivo es estudiar las relaciones
entre propiedades físicas y
composición del sistema para
establecer interacciones entre los
componentes químicos.
BACTERIAS
ACIDÚRICAS CALDO
M-GREEN
Las bacterias acidúricas se
definen como microorganismos
acidúricos o acidófilos aquellos
que tienen la capacidad de
crecer en ambientes ácidos.
El caldo M-Green es un caldo
selectivo para mohos y
levaduras, de color verde y
forma líquida; posee un pH de
4.6.
Las bacterias acidúricas tienden
a formar colonias de coloración
verdosa.