TP 1:Conservación de granos

Respuestas

1-Definición de conservación:- Conservar es mantener el valor nutritivo y económico del grano

con el menor costo posible.

1-Las claves para una buena conservación de granos: -SANO, -SECO, -LIMPIO, Y -BAJA
TEMPERATURA.

2-Las variables que afectan la conversación de granos, físicas, químicas y biológicas referidas al
medio y propias de los granos son: -Factores físicas del medio ambiente (donde están los
granos:silos,celdas,galpones):

a-temperatura(si la temperatura es excesiva, pierden peso los granos, por ello es

recomendable reducir la temperatura de los granos a valores compatibles con el
almacenamiento 20-25°C.

-Humedad:es la cantidad de agua que tiene una masa de aire.El agua se presenta como vapor.

La humedad se expresa en gramos de agua por metro cúbico de aire, y se expresa como
humedad relativa. La H.R.,humedad relativa,es la relación entre la cantidad de agua que tiene
el aire y la máxima cantidad de agua que podría contener a esa temperatura. Cuando más
temperatura tiene el aire,más capacidad de contener agua tendrá.

H.R=H ×100% /H.S.

H= Humedad

H.S.=Humedad de saturación

3-EL COPETE DE LOS GRANOS:-granos fermentados en la parte superior del granel.

4-EL SICRÓMETRO:puede medir la H.R. El sicrómetro es un aparato que mide la humedad

relativa comparando 2 temperaturas.Para esto se usan 2 termómetros de mercurio,un
termómetro está midiendo la temperatura ambiente (Tbs/Temperatura del bulbo seco),y el
otro termómetro tiene recubierto el bulbo con una gasa húmeda (Tbh/temperatura del bulbo
húmedo).Si los resultados igualan las temperaturas significará que se llegó a un 100% de
H.R.,es decir que la cantidad de agua que tiene el aire es la máxima posible. Luego de unos
minutos cuando las temperaturas se estabilizan se toman los valores y por medio de tablas se
obtiene la H.R.

c-condiciones de cosecha,acondicionamiento y almacenamiento.Todo daño mecánico se

manifiesta con rotura o avería del pericardio que es la piel que protege al grano.d-Propiedades
físicas que dependen de los granos:-porosidad,-fluidez,-segregacion(separación de los granos
dentro de un granel por peso y tamaño,granos grandes, sanos,pesados,quedan en el centro, y
los granos rotos, dañados,pequeños en la periferia. d-sorcion,es la retención de un gas por un
sólido (grano).porción química, hay una combinación química entre el grano y gas.e-
Conductividad térmica, conducir el calor de los granos y es muy baja.f-difusividad térmica,
velocidad de cambio de temperatura, g-condúctividad húmeda, capacidad de conducir la
húmedad que tienen los granos por diferencias de temperatura dentro del granel.3-factores o
variables químicas del medio,4-factores o variables químicas de los granos 5-factores
biológicos del medio:-otros seres vivos que los afectan, los insectos, los ácaros, los
microorganismos,las ratas,las palomas,etc.6-factores biológicos propios de los
granos,longevidad,respiración,madurez-pos cosecha, germinación-brotacion.5-Insectos de
ingestión primaria:gorgojos, palomita de los cereales.Pueden perforar los granos sanos.

De infestación secundaria:-ácaros,carcomas,tribolios,polilla de la harina.No pueden perforar

los granos sanos y se alimentan de granos partidos,dañados,etc

6-Los factores que favorecen los focos de calentamiento seco y húmedo son producidos por
los insectos vivos y los microorganismos. Ante un foco seco se procede a la fumigación,
debiendo airearse para bajar la temperatura a niveles compatibles con la conservación. Si el
foco es húmedo deberá airearse la mercadería y controlarla a fin de determinar como
proseguir.

Siempre es posible que a consecuencia de un foco seco se produzca un foco húmedo.

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