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Formulas
SSA∗100 mf
ºBrix = %de uso %rendimiento = mi ∗100
Procesos
Esterilización: 120ºC 2-5 segundos UHT: 135-150ºC 2-4 segundos
Escaldado: 70-80ºC 2-10 minutos Desaireado: 30ºC 5 a 10 minutos o
temperatura interior 55ºC cortina
Pasteurización: Esterilización de frascos: 85ºC 10
61-65ºC 30minutos minutos en inmersión.
72-80ºC 15 segundos
Aditivos
pH Conservantes
Bicarbonato de sodio Benzoato o sorbato de sodio o de
Hidróxido de sodio potasio 1g/Kg
á. cítrico, tartárico o málico Mezclas hasta 1250mg/Kg
Antioxidantes Estabilizante C.M.C carboximetil celulosa
á. ascórbico 2% inmersión (evita sedimentación)
á. cítrico 2% inmersión 0,07% jugos
Metabisulfito de sodio 0,05% 0,1% pulpa
por inmersión