Glosario de términos.

 Adulteración: Alteración de la calidad o pureza de algo por la adición de una

sustancia extraña.
 Alícuota: parte que se toma de un volumen (alícuota líquida) o de una masa
(alícuota sólida) iniciales, para ser usada en una prueba de laboratorio, cuyas
propiedades físicas y químicas, así como su composición, representan las de la
sustancia original.
 Analizar: acción de comprender un determinado fenómeno hasta el momento
desconocido. La acción de analizar comprende un tipo de proceder que
descompone una situación concreta en una suma de sus elementos, de modo
tal de poder dar cuenta de cómo estos se interrelacionan.
 Contaminación cruzada: proceso mediante el cual los alimentos entran en
contacto con otros que están cocinados o no y que terminan por contaminarse
como resultado del intercambio de sustancias ajenas
 Deterioro: El deterioro es un concepto negativo que indica que la apariencia o
la función de algo o alguien es menor con referencia a otro estado anterior.
 Exactitud: grado de concordancia entre el resultado de una medición y un valor
verdadero del mensurando
 Inspección: la actividad por la que se examinan diseños, productos,
instalaciones, procesos productivos y servicios para verificar el cumplimiento
de los requisitos que le sean de aplicación.
 Lote: La parte que se genera por la división de un elemento que debe ser
repartido.
 Manipulación: es todo lo que es susceptible de ser manejado manualmente,
arreglado, modificado o alterado, por manos interesadas en obtener algún
beneficio
 Materia prima: todo bien que es transformado durante un proceso de
producción hasta convertirse en un bien de consumo.
 Muestra representativa: Cantidad necesaria de producto que posee todas las
características del 100% del mismo
 Muestra: Parte o cantidad pequeña de una cosa que se considera
representativa del total y que se toma o se separa de ella con ciertos métodos
para someterla a estudio, análisis o experimentación.
 Muestreo: Una parte representativa de un producto a analizar.
 Normatividad: es un conjunto de leyes o reglamentos que rigen conductas y
procedimientos según los criterios y lineamientos de una institución u
organización privada o estatal.
 Numero de aceptación: Cantidad de producto seleccionado para muestrear.
 Numero de rechazo: Cantidad de producto descartado del proceso de
muestreo.
 Población (estadística): recolección de un conjunto, elementos, artículos o
sujetos que gozan de características comunes con el fin de estudiarlos y de
esta forma se sacar conclusiones específicas para determinar sus resultados.
 Precisión: capacidad de un instrumento de dar el mismo resultado en
mediciones diferentes realizadas en las mismas condiciones o de dar el
resultado deseado con exactitud.
 Probabilidad: Posibilidad que existe de que un determinado hecho probable
realmente suceda. Ese hecho puede finalmente suceder, o no suceder.
 Proceso de control: proceso que permite medir, comparar y corregir las
actividades con la finalidad de cumplir con los objetivos marcados y desarrollar
adecuadamente los planes establecidos.
 Proceso: es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo de lógica que se
enfoca en lograr algún resultado específico
 Registro: Anotar las observaciones realizadas sobre la muestra representativa
en un tiempo determinado.
 Sesgo: Es el error humano, intencional o no intencional que se comete al
ejecutar el muestreo y que generalmente es sistemático.