Informe de análisis del personal

Se lleva a cabo una visita a la planta con el propósito de evaluar el cumplimiento de las normas de
higiene en la manipulación de alimentos. En líneas generales, la mayoría de los trabajadores están
familiarizados con y siguen las buenas prácticas de manipulación y las normas de higiene de la
planta. No obstante, se han identificado algunas situaciones en las que no se cumple
adecuadamente con estas normativas:

1. Al llegar a la planta, los trabajadores ingresan a los vestuarios para cambiarse su vestimenta por
su ropa de trabajo. No todos los trabajadores se duchan en las instalaciones de la planta, pero se
presume que lo hacen en sus hogares.

2. Posteriormente, se dirigen al área de procesamiento pasando por un punto de control de

saneamiento. En este punto, deben lavar e higienizar sus manos y calzado. Un supervisor de
calidad supervisa el cumplimiento de esta medida, aunque no puede supervisar a todos los
trabajadores debido a que hay alrededor de 20 en el turno. Algunos no llevan a cabo una adecuada
higienización de sus botas y no todos utilizan alcohol en gel para desinfectar sus manos.

3. Los trabajadores deben recoger sus batas en un área designada para el almacenamiento de las
mismas. Se ha observado que dos trabajadores comienzan la producción con las batas aún sucias.

4. Durante el proceso de producción en el área de trabajo, se han detectado algunos puestos con
restos de hojas y frutillas en el suelo. A pesar de que hay dos responsables de limpieza en esta
área, uno de ellos se le ve conversando frecuentemente con sus colegas en lugar de estar
realizando tareas de limpieza. El supervisor de área solicita a los manipuladores que limpien sus
puestos de trabajo antes de ir a su pausa para la comida, sin embargo, no todos cumplen con esta
instrucción.

5. Durante la pausa para la comida, se lleva a cabo una inspección del área de procesamiento. Se
ha notado que en algunas estaciones de trabajo no hay lavamanos cercanos, mientras que en otras
estaciones donde sí hay lavamanos, los dispensadores carecen de jabón o están rotos. Además,
uno de los lavamanos no dispone de agua caliente.

6. El último puesto en la línea de proceso es el de prolijado de frutillas, donde se espera que el

trabajador deseche las frutillas en mal estado y limpie las que estén en buenas condiciones. Sin
embargo, se ha observado que las herramientas de trabajo del manipulador en este puesto están
sucias.