TALLER DEMANDA: EL ATRACTIVO DEL MERCADO

INTRODUCCIÓN
La oferta es la cantidad de bienes y servicios que diversas organizaciones, instituciones,
personas o empresas están dispuestas a poner a la venta, es decir, en el mercado, en un
lugar determinado (un pueblo, una región, un continente…) y a un precio dado, bien por el
interés del oferente o por la determinación pura de la economía. Los precios no tienen por
qué ser iguales para cada tipo de productos e incluso en un mismo producto, dos oferentes
diferentes pueden decidir poner un precio diferente (Pedrosa, 2020).
Con la diversificación y tecnificación de la economía, el concepto de oferta ha ido en
evolución constante a lo largo de tiempo. Desde una única unidad de venta (por ejemplo, la
oferta de pan en la Edad Media era única y a un precio fijo), hasta contar con
verdaderas discriminaciones de precios, en función de calidad, la cantidad, el lugar donde
se ofrezca e incluso al mercado objetivo al que vaya destinado.
En cualquier sistema económico, ya sea de economía planificada o libre mercado, la oferta
juega un papel fundamental en la determinación del precio, ya que es la interacción de esta
con la demanda en ese momento la que podrá trasladar al precio la cuantificación y
valoración de los productos y servicios a las necesidades de los demandantes.
Por otra parte, en ocasiones la oferta no viene dada por acciones del mercado, sino que
viene impuesta por alguna institución (Estado, Administración, Organización…) para poder
suplir unas necesidades. Esto se produce, aunque no haya demanda, e incluso en ocasiones
los productores pactan ofrecer unos mismos bienes a un precio similar, rompiéndose la
cadena de libre mercado y quebrando la competencia (Pedrosa, 2020).
Cabe mencionar que existe un concepto que se conoce como ceteris paribus que hace
referencia a la tabla de la oferta; la misma responde a la relación que se establece entre el
precio de un bien y las cantidades del mismo que se ofrecerán en una cantidad de tiempo
determinado.
Si se tiene en cuenta la tabla de demanda se puede conocer el comportamiento que los
consumidores presentarán frente a un producto en un tiempo determinado; mientras que la
tabla de la oferta mostrará el comportamiento de los productores frente al mismo (Pérez y
Gardey, 2009).
Para una mejor comprensión del tema, el presente trabajo incluye una descripción detallada
de la demanda global del mercado, la demanda de la empresa, el mercado potencial, la
elasticidad de la demanda, y la estacionalidad de la demanda en el café.
 1. Demanda global del café
El café es la bebida elaborada más popular y consumida preparada a partir de granos de
café tostados, la semilla de ciertas especies de Coffea. Además, el mercado del café está
segmentado por tipo de producto, canal de distribución y geografía. Según el tipo de
producto, el mercado del café se segmenta en cápsulas de grano entero, café molido, café
instantáneo y cápsulas de café. Con base en el canal de distribución, el mercado se
segmenta en los canales de venta al público los cuales incluyen
supermercados/hipermercados, tiendas de conveniencia, minoristas especializados y otros
canales. Por geografía, el mercado cubre los principales países de América del Sur, Europa,
Asia-Pacífico, América del Norte y Medio Oriente y África. Para cada segmento, el tamaño
del mercado y las previsiones se han realizado sobre la base del valor en millones de USD
(Mordor intelligence, 2023).
La gran acogida de esta bebida se ha traducido en un incremento general de la producción
cafetera mundial, que alcanzó un volumen superior a los 167 millones de sacos en la la
campaña 2021/22. Ahora bien, cabe señalar que alrededor de la mitad del cultivo de café
tiene lugar en América del Sur. Solo en la última temporada se produjeron cerca de 77,5
millones de sacos en esta región, gran parte de ellos generados por un único país: Brasil. No
en vano, se trata del mayor productor de café del mundo y, por ende, del principal
exportador. Una situación que se da debido a la amplia superficie dedicada a la plantación y
cosecha de granos de café que existen dentro de sus fronteras. En concreto, contaba con
alrededor de dos millones de hectáreas de cultivo con este fin en 2021, situándose muy por
encima del resto de naciones (Orús, 2023).
2. Demanda de la empresa del café
Si bien el país de Brasil, dominó el mercado en términos de producción, es Estados Unidos
el que parece generar los mayores ingresos gracias al café año tras año. En 2022, por
ejemplo, el país norteamericano registró más de 85.000 millones de dólares frente a los
35.220 millones de Brasil, que tuvo que conformarse con la tercera posición. Esto no
sorprende si se considera las importaciones globales de esta bebida y que es sede de
Starbucks, una de las cadenas de cafeterías de mayor expansión internacional hoy en día.
El mercado mundial del café es un mercado altamente competitivo, dominado por
jugadores como Nestlé, JM Smucker Company, y Starbucks Coffee Company. Las cuales
están enfocadas en aumentar su participación de mercado en el mercado del café, tanto en
las ventas globales como nacionales. Los principales actores en el mercado del café
registraron un alcance significativo para aumentar la participación de mercado con
innovaciones en el producto, así como en el empaque.
No es poco relevante que, precisamente, la empresa tenga un acuerdo comercial para la
venta internacional de sus productos con la mayor tostadora de café del mundo: Nestlé. El
nombre detrás de marcas tan reconocidas como Nespresso o Nescafé factura anualmente
más de 24.000 millones de euros gracias a la venta de café y bebidas relacionadas con este
(Orús, 2023).
3. Mercado potencial del café
La venta de café a nivel global representa una oportunidad para un país como Colombia por
ser, según cifras de la FAO (2020), el tercer productor y el segundo exportador en el
mundo. El precio del café colombiano sigue estando por encima de la media, llegando a
costar hasta 30 centavos de dólar más por libra gracias a su calidad, aroma y variedad.
Según Procolombia (2017), el consumo de café en el mundo creció el 1,9% en promedio
cada año desde 2010. Es un producto que cuenta con más adeptos, incluso en culturas
lejanas como la asiática, y les gana terreno a otras bebidas como el té. Colombia tiene
oportunidades para aumentar sus exportaciones de café y sus derivados a por lo menos 44
países, especialmente de cafés con valor agregado. Las nuevas generaciones, la influencia
de las redes sociales, el mayor poder adquisitivo, la creciente conciencia ambiental, entre
otros factores, han creado tendencias de consumo que influyen en la decisión de compra del
cliente que cada vez busca productos exclusivos que tengan su propia historia.
Procolombia (exportaciones turismo inversión marca país) ha identificado las siguientes
oportunidades para el sector de café colombiano encontrando entre sus alternativas:
Mercados consolidados: Estados Unidos, Canadá, México, Centro América, República
Dominicana, Venezuela, Panamá, Ecuador, Perú, Bolivia y Chile.
Mercados en crecimiento: Finlandia, Alemania, Bélgica, Polonia, Dinamarca, Holanda,
Suecia, Lituania, Reino Unido, Francia, España, Italia, Japón, Corea del Sur, Taiwán, Hong
Kong, Malasia, Singapur, Indonesia, Australia y Nueva Zelanda.
Mercados potenciales: Países Bálticos, Paraguay, Argentina, Portugal, Suiza, Austria,
República Checa, Islandia, Noruega, Turquía, Emiratos Árabes Unidos.
El café colombiano continúa fortaleciendo su posicionamiento en el mercado asiático y
europeo, debido a su reconocimiento en innovación en técnicas de producción y alta calidad
expresada en sabores y aromas únicos. Las tendencias de consumo a nivel global siguen
demostrando que el café es apetecido por los consumidores y su exportación representa una
oportunidad de negocio.
4. Demanda elástica del café colombiano de tipo exportación
La demanda del café en el mundo mantiene una gran elasticidad, esto debido
principalmente a la gran oferta del otros mercados internaciones de café, Un estudio
realizado en 2016 por el Departamento Nacional de Planeación de Colombia encontró que
la elasticidad de la demanda del café colombiano en el mercado mundial era de -1.23 a
corto plazo y -1.48 a largo plazo, lo que indica que un aumento del 1% en el precio del café
colombiano daría lugar a una disminución del 1,23% a corto plazo y del 1,48% a largo
plazo en la cantidad demandada. Sin embargo, la elasticidad de la demanda del café puede
variar dependiendo de varios factores, como el tipo de café, el mercado en el que se vende
y la disponibilidad de sustitutos. Por ejemplo, el café gourmet y de alta calidad puede tener
una demanda menos elástica que el café de menor calidad, ya que los consumidores pueden
estar dispuestos a pagar más por el sabor y la experiencia (Gonzales, 2010).
De esta manera podríamos suponer que el precio del café colombiano de tipo exportación
aumenta en un 10%. Si la demanda del café colombiano es altamente elástica, significa que
una pequeña variación en el precio del café puede tener un impacto significativo en la
cantidad demandada. Por lo tanto, si la elasticidad de la demanda del café colombiano es de
-1, significa que la cantidad demandada disminuirá en un 10%, es decir, la misma cantidad
que el aumento del precio (Gutiérrez, 2000).
En otras palabras, si el precio del café colombiano sube un 10%, la cantidad demandada de
café colombiano disminuirá en un 10%, manteniendo así el equilibrio en el mercado. Sin
embargo, si la elasticidad de la demanda es baja, la cantidad demandada no disminuirá
tanto en respuesta al aumento del precio, lo que puede resultar en mayores ingresos para los
productores de café colombianos (Gutiérrez, 2000).
5. Estacionalidad de la demanda del café
Una mezcla de temporada, como su nombre indica, es una mezcla de café que un
tostador ofrece durante un periodo de tiempo determinado, generalmente vinculado a
las temporadas de cosecha del café.
La estacionalidad es importante en el sector del café. En términos generales, los cafés
de determinados países de origen están disponibles en distintos momentos del año. Y
dado que la frescura sigue siendo una prioridad clave en el café de especialidad, al
igual que el creciente interés de los consumidores por los distintos orígenes del café, es
comprensible que las mezclas de temporada adquieran mayor protagonismo.
El café es un fruto y, por tanto, es estacional. Esto significa que sus propiedades
sensoriales siempre serán ligeramente distintas de una cosecha a otra, dependiendo de
una variedad de factores diferentes en el entorno de cultivo.
Si los tostadores quieren crear un perfil de sabor más consistente para sus clientes,
pueden crear una mezcla y perfilarla a un gusto o sabor específico con el fin de
garantizar la fiabilidad y consistencia durante todo el año. Sin embargo, al hacer estas
mezclas de temporada, también pueden tener en cuenta la calidad y los tiempos de
cosecha, garantizando que el café no solo sea consistente, sino también fresco.
Will Corby es director de café en Pact Coffee, ubicado en el Reino Unido. Pact es un
tostador que suele entregar café a clientes minoristas de todo el Reino Unido en las 48
horas siguientes al tueste. “Mantenemos la estacionalidad porque el café fresco es
mejor”, dice Will. “Sabemos que así los consumidores podrán degustar las
características únicas del café”. Sin embargo, la estacionalidad no sólo se refiere a los
plazos de la cosecha. La cosecha, el procesamiento y el envío del café llevan meses en
el mejor de los casos. En primer lugar, los productores deberían solo cosechar cerezas
rojas y maduras. Esto significa a menudo que es necesario cosechar las cerezas a mano.
Después, hay que procesar las cerezas, lo cual puede llevar entre días a semanas, al
igual que el secado y el beneficio. Luego, hay que enviar el café (suponiendo que se
venda internacionalmente). Este es también un proceso largo. Por ejemplo, aunque la
cosecha de café etíope suele ocurrir de octubre a diciembre, es posible que los envíos
no lleguen al tostador sino hasta febrero o marzo del año siguiente.
Y tampoco hay forma de garantizar un plazo. Problemas mundiales como la pandemia
de Covid-19 o disturbios políticos en el origen pueden retrasar aún más el movimiento
de los despachos de café.
Determinar y “mantener” la estacionalidad del café se hace generalmente evaluando la
frescura. Sin embargo, Ryan Brown (comprador de café de amplia trayectoria y autor)
afirma en su libro Dear Coffee Buyer (estimado comprador de café), que esto no
siempre es así. “Encontrar cafés que tengan equilibrio en su núcleo es clave para
ofrecer tuestes para espresso de origen único, pero también es escaso”.
Las mezclas de temporada pueden ser un producto de éxito para una marca, pero se
debe asegurar de que los sabores que se utilizan funcionen lo suficientemente bien
como para que las personas vuelvan. “Las mejores mezclas tienen un concepto claro, y
los cafés y [el perfil] utilizados se eligen para cumplirlo”, dice Roland. “Solo hay que
recordar que cuanto más claro e interesante sea el concepto, mayores serán las
expectativas de entregar esos sabores”.
“La única época del año en la que siempre se tiene una mezcla de tueste de temporada
para filtrado es la Navidad”, explica. “Esto ayuda a conseguir las características de
un mince pie [pastel de picadillo de fruta] o un budín de Navidad, utilizando cafés
naturales, algunos con características de nuez, y algunos cafés brillantes, frescos y
jugosos [también]”. Sin embargo, en las estaciones más cálidas, es probable que los
sabores más ligeros y los diferentes métodos de preparación sean más populares. “En
verano, es menos probable que las personas añadan leche o crema”, afirma Will. “[Hay
que tener en cuenta que] la gente puede tomar sus cafés fríos y negros, tanto en forma
de espresso como de filtro”.
La menor ventana de extracción con el espresso significa que es vital lograr un
equilibrio entre la acidez, el dulzor, el amargor y el cuerpo. Esto es especialmente
importante si se tiene en cuenta que el cliente puede tomarlo como parte de una bebida
a base de leche: el sabor debe ser lo suficientemente versátil como para funcionar con o
sin leche. Por el contrario, un café delicado de origen único con altos niveles de acidez
puede ser muy bueno como café negro de filtro, pero la leche puede arruinar los
sabores más matizados. Por eso las mezclas suelen ser más populares para el espresso.
Las mezclas permiten a los tostadores concentrarse en un perfil sensorial que pueda ser
más adecuado para el espresso, o que tal vez no esté disponible en los orígenes
individuales que tienen en inventario.
Tostar una mezcla compleja y en capas también puede ser más asequible y sostenible
que buscar un microlote específico o raro que no solo es limitado en volumen, sino
también menos sostenible para el productor. “Las mezclas limitadas de temporada, en
particular, dan al tostador una oportunidad única de utilizar cafés o combinaciones de
sabores inusuales”, “El tostador puede dar rienda suelta a su imaginación sin necesidad
de mantenerla todo el año”.
En cambio, Brown defiende que “un café debe considerarse de temporada siempre que
la taza sea vibrante, muestre una acidez estructurada y no presente ningún signo de
envejecimiento (notas a papel o similares al saco, astringencia, etc.)”. También cabe
destacar que algunos cafés envejecen mejor que otros. Por ejemplo, los cafés etíopes
Yirgacheffe son conocidos por envejecer bien. En última instancia, si los tostadores
asumen un enfoque flexible con respecto a la estacionalidad y evalúan cada café caso
por caso, esto puede ser más beneficioso a largo plazo.
Cuando se ejecutan bien, las mezclas de temporada son una gran oportunidad. No solo
demuestran la habilidad de tu equipo de tostadores, sino que también te permiten
diseñar una mezcla única que equilibre la frescura con la consistencia, la fiabilidad y la
sostenibilidad en el origen (Perfect Daily Grind, 2021).
 CONCLUSIONES
- El café colombiano continúa fortaleciendo su posicionamiento en el mercado
asiático y europeo, debido a su reconocimiento en innovación en técnicas de
producción y alta calidad expresada en sabores y aromas únicos. Las tendencias de
consumo a nivel global siguen demostrando que el café es apetecido por los
consumidores y su exportación representa una oportunidad de negocio.

- La venta de café a nivel global representa una oportunidad para un país como
Colombia por ser el tercer productor y el segundo exportador en el mundo. El precio
del café colombiano sigue estando por encima de la media, llegando a costar hasta
30 centavos de dólar más por libra gracias a su calidad, aroma y variedad.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
(2020). El café colombiano tradicional... con un toque juvenil
https://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1311491/] [18/04/2023]
- González, R. N. (2010). Estimación de la Demanda de Café para el Mercado
Interno. Universidad de los Andes.
- Gutiérrez, J. C. (2000). Colombia, Centro América y el mercado mundial del café.
- Mordor intelligence. (2023). Mercado del café: Crecimiento, tendencias y
pronósticos (2023-2028). Recuperado de:
https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/coffee-market
- Orús, A. (2023). El mercado del café en el mundo - Datos estadísticos. Recuperado
de: https://es.statista.com/temas/9035/el-cafe-en-el-mundo/#topicOverview
- Pedrosa J. Steven. (2020). Oferta. Recuperado de:
https://economipedia.com/definiciones/oferta.html
- Pérez Porto, J., Gardey, A. (2009). Oferta - Qué es, en la economía, tipos y
competencia. Definición de Oferta. Recuperado el 17 de abril de 2023 de
https://definicion.de/oferta/
- Perfect Daily Grind. (2021). Aspectos Básicos del Tueste: Las Mezclas del Café
de Temporada. Recuperado de:
https://perfectdailygrind.com/es/2021/06/21/aspectos-basicos-del-tueste-las-
mezclas-de-cafe-de-temporada/
- Procolombia. (2017). Siete tendencias del consumo de café en el mundo y hacia
dónde exportarlo[articulo]. recuperado de: https://procolombia.co/actualidad-
internacional/agroindustria/siete-tendencias-del-consumo-de-cafe-en-el-mundo-y-
hacia-donde-exportarlo) [18/04/2023