Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán

INGENIERÍA EN DESARROLLO
COMUNITARIO

PROGRAMA DEL CURSO TALLER

“PRODUCCIÓN APÍCOLA”

CARÁCTER DEL CURSO TALLER:

Curso para optar a 1 crédito como actividad complementaria

HORAS SEMANA:
Total 5: 2 (Teóricas) y 3 (Prácticas)

PROPONE:
IBQ. César David Lara Colli
ING. Annabella Ivonne Moreno Alvarado

AGOSTO DE 2013

Página | 1
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

INTRODUCCIÓN

La apicultura es una de las actividades agropecuarias que le han permitido al ser

humano obtener una fuente de alimento y un ingreso económico sin alterar el
entorno ecológico donde se instala una unidad productiva.

Sin embargo, en las últimas décadas ésta actividad ésta atravesando por una
serie de problemas derivadas por el calentamiento global de la tierra ya que,
ejerce en forma directa sus efectos sobre: el medio ambiente (inundaciones,
sequías prolongadas, huracanes), escasez de floraciones, bajos volúmenes de
producción de miel y cera así como, la presencia cada vez más frecuente de
enfermedades.

En el presente siglo uno de los principales retos que enfrenta el futuro

profesionista es la producción de fuentes de alimento de origen animal para
consumo humano, sin poner en riesgo los recursos naturales de la región como: la
fauna, la vegetación, los suelos y el manto acuífero.

Ante esta problemática se deberán implementar programas de producción

sustentables tendientes a conservar y restaurar el medio ambiente que rodea las
explotaciones animales con el propósito de proteger las especies (vegetales y
animales) en peligro de extinción.

La apicultura es generadora de productos de elevado valor nutricional, curativo y

comercial como son la miel, el polen, jalea real, propóleos, veneno, etc. estos son
totalmente equiparables a otros productos de origen pecuario como: leche, carne,
huevos, etc.

La riqueza de la flora nectarífera y polinífera de Yucatán y el escaso horizonte de

actividades productivas por las condiciones precarias del suelo yucateco, han
permitido la socialización de la apicultura en el sector rural. Ante la migración de
la población campesina hacia las ciudades por falta de expectativas, la apicultura
como actividad remunerable con poca exigencia de tiempo y cuidados (comparada

Página | 2
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

con otras actividades pecuarias) es una alternativa que permanece y permite la

diversificación de las actividades respaldando la economía familiar.

La península de Yucatán cuenta con un número significativo de productores

apícolas, los cuales en su mayoría son de extracción rural con escasos recursos
económicos y una limitada información técnica. Hay también unos pocos que
están agrupados en una docena de empresas privadas y cuya visión de la
actividad es de orden empresarial y así mismo una fracción de estos últimos
realizan la práctica como aficionados. En términos generales en la península de
Yucatán se registra un bajo nivel de producción de miel y cera por colmena al año.

La península de Yucatán aporta alrededor del 30% de la producción de miel a

nivel nacional. El estado de Yucatán tiene el mayor número de apicultores y
colonias de abejas comparativamente con los estados de Campeche y Q. Roo.

La deforestación masiva producida por el hombre, al igual que otras causas como
huracanes e incendios, así como el uso masivo de pesticidas, agroquímicos y el
establecimiento de cultivos transgénicos, ha ocasionado la pérdida de nichos
ecológicos para la conservación y multiplicación de las colonias de abejas en
forma natural, y ha incrementado el riesgo de contaminación de la miel y que
México sea vetado en el mercado internacional. Esto remarca la importancia social
y económica de la actividad y demuestra la necesidad de hacer más eficientes las
condiciones en las que se realiza el proceso de producción actualmente. Para esto
se requiere la intervención de profesionistas especializados en el manejo de las
abejas en forma determinante. La adquisición de competencias y habilidades
básicas para el estudiante que cursa el taller le permitirá incidir en el proceso de
producción a través de la evaluación, diagnóstico y desarrollo de un programa de
manejo de su unidad productiva así como, en empresas privadas, instituciones,
sociedades de productores agrícolas y apícolas y con esto contribuir a la
sustentabilidad de esta empresa.

Página | 3
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

PROGRAMA DEL CURSO TALLER: “PRODUCCIÓN

APÍCOLA”

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocerá los principales sistemas de

producción apícola para el aprovechamiento óptimo de las abejas en las diferentes
regiones apícolas del país así como; el manejo, establecimiento, operación y
organización en una unidad de producción apícola sustentable.

CONTENIDO TEMATICO

UNIDAD 1. Antecedentes y Situación Actual de la Apicultura

1.1 Definición de la Apicultura

1.1.1 Términos Apícolas
1.1.2 Tipos de apicultura
1.2 Historia de la Apicultura en el Mundo y en México
1.2.1 La evolución de la Apicultura en México
1.2.2 Meliponicultura prehispánica y contemporánea
1.3 Origen de las abejas y clasificación zoológica de las abejas melíferas
1.4 Principales especies de Apis
1.5 Principales razas de abejas existentes en México
1.6 Situación de la apicultura a nivel mundial
1.6.1 Principales productores y exportadores de miel, polen, cera, jalea real,
propóleos
1.6.2 Comportamiento del mercado a nivel mundial
1.7 Situación de la apicultura a nivel nacional
1.7.1 Regiones apícolas y producción por zonas en México
1.7.2 Comportamiento del mercado a nivel nacional por zona apícola y por
estado
1.7.3 Importancia de la apicultura en la economía rural e industria
1.8 Problemas y alternativas de solución en la apicultura nacional
1.8.1 La apicultura y la Sustentabilidad Económica y Ambiental
1.8.2 Efectos de la sustitución de la flora nativa por cultivos económicos y/o
pastizales sobre la actividad apícola
1.9 Organizaciones internacionales y nacionales de apicultores y de especialistas
1.9.1 Dependencias oficiales y empresas privadas relacionadas con la
apicultura
1.9.2 Ley Apícola del Estado de Yucatán

Página | 4
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

UNIDAD 2. Instalación y Revisión de un Apiario

2.1 Instalación y mantenimiento de un apiario

2.1.1 Terreno
2.1.2 Análisis del medio ambiente
2.1.3 Orientación de la colmena
2.1.4 Distribución de las colmenas en el apiario
2.1.5 Aspectos importantes en la instalación de las colmenas
2.1.6 Protección de apiarios
2.2 Adquisición de enjambres
2.2.1 Compra de colmenas
2.2.2 Compra e instalación de paquetes de abejas
2.2.3 Compra e instalación de núcleos
2.2.4 Trampeo de enjambres
2.2 Procedimiento de acceso y manejo rutinario de una colmena
2.2.1 Equipo de protección
2.2.2 Primeros auxilios en caso de accidentes con abejas
2.2.2.1 Tipos de reacciones al veneno de abejas
2.2.2.2 Principales medicamentos
2.2.2.3 Procedimientos recomendados
2.2.3 Aproximación
2.2.3 Revisión de cámara de cría y alza
2.2.4 Limpieza
2.2.5 Evaluación y registros
2.3 Tipos de colmenas
2.3.1 Colmenas rusticas
2.3.2 Colmenas movilistas
2.3.3 Partes de una colmena
2.4 Calendario apícola

UNIDAD 3. Anatomía y Fisiología de la Abeja Melífera (Apis

mellifera)

3.1 Metamorfosis de las abejas

3.1.1 Anatomía externa e interna de huevo, larva, prepupa y pupa
3.2 Anatomía externa de los adultos
3.2.1 Reina
3.2.2 Obrera
3.2.3 Zángano
3.3 Principales órganos de los sentidos (gusto, oído, vista, tacto y olfato)
3.4 Descripción general de los diferentes aparatos y sistemas.
3.4.1 Digestivo
3.4.2 Muscular

Página | 5
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

3.4.3 Vulnerante
3.4.4 Reproductor
3.4.4.1 Hembra (reina y obrera)
3.4.4.2 Macho (zángano)
3.4.5 Circulatorio
3.4.6 Respiratorio
3.4.7 Nervioso
3.4.8 Principales estructuras glandulares y sus feromonas

UNIDAD 4. Comportamiento Biológico y Social de las Abejas

Melíferas

4.1 División del trabajo y comportamiento entre los integrantes de la colmena

4.1.1 Obrera
4.1.2 Reina
4.1.3 Zángano
4.2 Polietismo temporal
4.3 Comportamiento de apareamiento
4.4 Comportamiento reproductivo: enjambrazón, migración y evasión
4.5 Obreras ponedoras y reina zanganera
4.6 Comportamientos: termorregulación, defensivo, higiénico, acicalamiento y
pillaje
4.7 Formas de comunicación
4.7.1 Feromonas
4.7.2 Danzas

UNIDAD 5 Manejo Precosecha

5.1 Floraciones de importancia en la Precosecha

5.1.1 Efecto de las plantas de precosecha sobre las colmenas
5.1.2 Cosecha de limpieza
5.2 Revisión y organización del nido de cría
5.2.1 Alimentación artificial
5.2.1.1 Alimentadores Boardman y Doolittle
5.2.1.2 Alimentación energética
5.2.1.2.1 Alimentación estimulante
5.2.1.2.2 Alimentación de mantenimiento
5.2.1.3 Alimentación proteica
5.2.2 Fusión de colonias
5.2.3 Supresión de alzas
5.2.3.1 Conservación de panales
5.2.4 Subida de alzas
5.2.5 Introducción de panales labrados y hojas de cera estampada

Página | 6
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

UNIDAD 6. Cosecha

6.1 Flora apícola

6.1.1 Clasificación de la flora apícola
6.1.2 Identificación de la flora apícola
6.1.3 Flora apícola de la península de Yucatán
6.1.4 Calendarios de floración
6.2 Manejo de las colonias
6.2.1 Construcción de panales
6.2.2 Organización de la colonia
6.3 Cosecha de la miel
6.3.1 Determinación del momento adecuado
6.3.2 Buenas practicas pecuarias
6.3.3 Bajado y traslado de alzas del apiario a la casa de extracción
6.3.4 Equipo de extracción
6.3.5 Proceso de extracción de la miel
6.3.6 Traslado y devolución de las alzas de miel al apiario
6.4 Trazabilidad y rastreabilidad de la miel
6.4.1 Envasado
6.4.2 Humedad
6.4.3 Impurezas
6.4.4 Contaminantes (Antibióticos, insecticidas, etc.)
6.4.5 Hidroximetilfurfural (HMF)
6.4.6 Comercialización
6.5 Normas para la producción de miel orgánica.
6.5.1 Entorno ecológico.
6.5.2 Construcción de panales
6.5.3 Alimentación
6.5.4 Control de enfermedades
6.6 Características de la colonia (población)
6.6.1 Hoja de cera
6.6.2 Panales falsos
6.6.3 Cera de miel operculada
6.6.4 Panales viejos
6.6.5 Elaboración de las hojas de cera
6.6.7 Impurezas
6.6.8 Contaminantes
6.7 Período de cosecha

UNIDAD 7 Manejo Poscosecha

7.1 División artificial de las colonias de abejas

7.1.1 Selección de las colonias
7.1.2 Métodos de división de las colonias

Página | 7
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

7.1.2.1 División por mitad

7.1.2.2 División por formación de núcleos
7.1.2.3 División por reunión de panales
7.2 Cambio e introducción de reinas
7.2.1 Importancia del cambio de reinas
7.3 Supresión de alzas
7.3.1 Conservación de panales
7.4 Alimentación artificial para el mantenimiento
7.5 Factores que predisponen la aparición de enfermedades y parásitos
7.6 Tratamiento y control de enfermedades más comunes
7.6.1 Loque Americana
7.6.2 Loque Europea
7.6.3 Cría calcárea
7.6.4 Micosis
7.6.5 Varroosis
7.6.6 Polilla de la cera

UNIDAD 8. Los Productos de la Colmena

8.1 Miel
8.1.2 Definición
8.1.3 Clasificación de la miel
8.1.4 Composición y Características de la Miel
8.1.4.1 Características relacionadas con la madurez
8.1.4.2 Características relacionadas con la limpieza
8.1.4.3 Características relacionadas con el deterioro
8.1.5 Usos
8.2 Cera
8.2.1 Definición
8.2.2 Características físicas
8.2.3 Composición
8.2.4 Usos
8.3 Polen
8.3.1 Definición
8.3.2 Características físicas
8.3.3 Composición
8.3.4 Usos
8.4 Propóleos
8.4.1 Definición
8.4.2 Características físicas
8.4.3 Composición
8.4.4 Usos
8.5 Jalea real
8.5.1 Definición

Página | 8
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

8.5.2 Características físicas

8.5.3 Composición
8.5.4 Usos
8.6 Veneno
8.6.1 Definición
8.6.2 Características físicas
8.6.3 Composición
8.6.4 Usos

PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS

Práctica # 1: El alumno conocerá la forma adecuada de colocarse el equipo de

protección apícola (overol velo y guantes), el encendido del ahumador y las
diferentes partes que componen una colmena.

Práctica # 2: Práctica demostrativa del manejo de una colmena, el uso correcto

del ahumador y la cuña. Así como del llenado de los registros.

Práctica # 3: Manejo de una colmena, participación por equipo, alimentación y

fortalecimiento de las colonias actividad participativa con supervisión.

Práctica # 4: Mantenimiento del material y equipo, alambrar bastidores,

estampado de cera, pegado de cera, actividad participativa con supervisión.

Práctica # 5: Práctica de laboratorio, identificación y diagnóstico de enfermedades

apícolas, así como de toma de muestras para laboratorio actividad participativa
con supervisión.

Práctica # 6: Práctica de adiestramiento de cría de reinas y el sistema de

selección para obtener el pie de cría actividad participativa con supervisión.

Práctica # 7: Práctica de cosecha de miel, con la participación de todos los

alumnos, actividad participativa con supervisión.

Práctica # 8: Práctica de desoperculado, extracción, sedimentación y envasado

de la miel, actividad participativa con supervisión.

Página | 9
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

SUGERENCIAS DIDACTICAS RECOMENDADAS

 Discusión en pequeños grupos

 Exposición oral
 Interrogatorio
 Exposición audiovisual
 Resolución de casos
 Trabajos de investigación
 Actividades extraclase
 Prácticas de campo
 Otras técnicas, videos

MECANISMOS DE EVALUACIÓN

Elemento de evaluación Porcentaje

Examen Parcial 30%
Trabajos, exposición y Participación 25%
Practica de campo 45%

Página | 10
 Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán
Ingeniería en Desarrollo Comunitario

BIBLIOGRAFÍA

Arroyo, J. U., Gallardo Nieto, J. L., Salazar Cruz, J. J., Cajero Avelar, S., Poumian,
A. M. (2008). Manual Básico de Apícola. Programa Nacional para el control
de la Abeja Africana. Coordinación General de Ganadería. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Ayala Arcipreste, M. E. (2001). La apicultura de la Península de Yucatán: un

acercamiento desde la Ecología Humana. Tesis de Maestría. Centro de
Investigación y de estudios Avanzados del I. P. N. Unidad Mérida. Mérida,
Yucatán.

Cabrera Cahuich Diego. Folleto Técnico: Producción de Miel en el Trópico. Inifap,

Centro de Investigaciones Regionales del Sureste. Diciembre de 2004.

Polaino, Carlos. Manual práctico del apicultor. Editorial Cultura. Madrid, España
2006.

Lesur, Luis. Manual de apicultura: una guía paso a paso. Editorial trillas, México
2002.

Manual Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Miel (2009). Programa

Nacional para el control de la Abeja Africana. Coordinación General de
Ganadería. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación.

Moguel Ordoñez Yolanda. Tecnologías para Obtener Productos de la Colmena.

Inifap, Centro de Investigaciones Regionales del Sureste, 2010.

Página | 11