Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán

INGENIERÍA EN DESARROLLO
COMUNITARIO

PROGRAMA DEL CURSO TALLER

“SANIDAD Y TECNOLOGÍA APÍCOLA”

CARÁCTER DEL CURSO TALLER:

Curso para optar a 1 crédito como actividad complementaria

HORAS SEMANA:
Total 5: 2 (Teóricas) y 3 (Prácticas)

PROPONE:
IBQ. César David Lara Colli
ING. Annabella Ivonne Moreno Alvarado

AGOSTO DE 2013

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INTRODUCCIÓN

Existen más de 20 enfermedades conocidas de las abejas melíferas (Apis

mellifera), pero menos de 10 son de verdadera importancia. Es necesario que el
profesional técnico aprenda a reconocer algunas enfermedades de las abejas,
especialmente las de la cría, ya que de no tratarse a tiempo una colonia enferma,
las pérdidas económicas pueden resultar cuantiosas. Afortunadamente ninguna
enfermedad de las abejas se transmite al hombre en condiciones naturales (no
hay zoonosis). En América, profesional técnico debe preocuparse básicamente por
8 enfermedades que causan muchos daños económicos año tras año; éstas
enfermedades, en orden de importancia, son: varroasis, loque americana,
acariosis, loque europea, nosemiasis, cría de cal, cría de piedra, parálisis y cría
ensacada.

Además de estas enfermedades, el profesional técnico de México, Centro, Sur y

América deberán preocuparse en lo sucesivo por la Aethina tumida M., el pequeño
escarabajo de la colmena que existe ya en la península de Yucatán en el estado
de Quintana Roo y que en cualquier momento puede traspasar nuestras fronteras
de diversas maneras. También el profesional técnico deberá estar preparado para
reconocer y prevenir la entrada de plagas a las colmenas como las polillas de
cera, las hormigas, las moscas y otras plagas de menor importancia.

En los Estados Unidos de Norteamérica, donde existen estadísticas más o menos

confiables, se estima que las pérdidas anuales por concepto de enfermedades
ascienden a 3 dólares por colmena en promedio. Si tomamos en cuenta esta cifra
las pérdidas en México en donde se estima el inventario apícola en 2 millones de
colmenas, las pérdidas ascenderían a 6 millones de dólares. Esto sin considerar
que en términos generales la sanidad apícola en los Estados Unidos es mejor que
en nuestro país.

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En la apicultura tecnificada la selección y el mejoramiento genético son

fundamentales para obtener mayor rendimiento y productividad de las abejas. La
forma natural de reproducción de estos himenópteros, ofrece al hombre la facilidad
de ejercer un control sobre las características genéticas de cada colonia de
abejas, a través del cambio de su abeja reina fertilizada.

Para el desarrollo de la apicultura mexicana, ésta importante práctica zootécnica

adquiere en la actualidad una mayor relevancia debido al arribo y dispersión de las
abejas africanas en el territorio nacional, que implicará de un gran esfuerzo para
mantener características deseables en la población apícola.

Dentro de las estrategias de acción que contempla el Programa Nacional para el

Control de la Abeja Africana, se considera vital la práctica de mantener abejas
reina de origen europeo seleccionadas en las colmenas. Para lograr esto será
indispensable certificar los criaderos de abejas reina, para garantizar la venta de
reinas de origen europeo de libre fertilización, las que al copular con zánganos
africanos y europeos en variadas proporciones mantendrán colonias de abejas
obreras híbridas y europeas. Se desprende así la necesidad de fomentar
ampliamente la cría de abejas reina.

La actividad apícola en México se basa en la obtención de miel como producto

principal; sin embargo, bajo las condiciones actuales de producción y mercado la
apicultura, fundamentada en la explotación de un solo producto, resulta una
actividad poco productiva, lo cual representa la oportunidad para promover un
conjunto de innovaciones tecnológicas orientadas a su diversificación, con el
propósito de aumentar la eficiencia y propiciar un mayor ingreso a los apicultores.

Finalmente se ha dicho varias veces que el ser humano tiende a la búsqueda de

sus raíces. En esa búsqueda, quizá observando que cada vez es mayor la
destrucción de la biodiversidad y ecosistemas en pro de una modernidad en que
se acortan distancias, se devastan miles de hectáreas diariamente para una
agricultura cada vez más tecnificada o para la creación de complejos urbanos y se

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presenta un mundo de productos de consumo altamente industrializados. La

humanidad también añora los frutos y bondades que la Naturaleza le brinda, es
así como regresa y demanda productos libres de procesos industriales, la
apicultura orgánica brinda la posibilidad de obtener un producto de alto valor
comercial en las zonas rurales como lo es la miel orgánica.

PROGRAMA DEL CURSO TALLER: “SANIDAD Y

TECNOLOGÍA APÍCOLA”

OBJETIVO GENERAL: El alumno conocerá los principios del establecimiento

de programas sanitarios para el control de las enfermedades presentes en las
unidades de producción apícola sustentable; así como las técnicas y estrategias
metodológicas empleadas para la producción de reinas, tecnologías de las
colmenas y producción de miel orgánica.

CONTENIDO TEMATICO

UNIDAD 1. Patología Apícola

1.1 Enfermedades de la cría

1.1.1 Bacterianas
1.1.2 Fungales
1.1.3 Virales
1.1.4 Medidas preventivas
1.2 Enfermedades de abejas adultas
1.2.1 Parásitos
1.2.2 Bacterianas
1.2.3 Fungales
1.2.4 Virales y ricketsiosis
1.2.5 Dispersión de enfermedades y parásitos
1.2.6 Medidas preventivas en abejas adultas
1.3 Plagas de la abeja melífera
1.3.1 Polilla de la cera
1.3.2 Hormigas
1.3.3 Dipteros
1.3.4 Reptiles

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1.3.5 Coleópteros
1.3.6 Himenópteros
1.3.7 Lepidópteros
1.3.8 Mamíferos
1.3.9 Aves
1.3.10 Arácnidos
1.4 Plaguicidas
1.5 Técnicas de diagnóstico en laboratorio de enfermedades y parásitos

UNIDAD 2. Cría de Abejas Reina

2.1 Generalidades sobre la reproducción de las abejas

2.1.1 Anatomía del aparato reproductor del zángano
2.1.2 Anatomía del aparato reproductor de la reina
2.1.2 Cría natural y función de la reina
2.2 Importancia del cambio de reina
2.3 Requerimientos para la cría de abejas reina
2.4 Métodos de cría de abejas reina
2.4.1 Método Doolittle simplificado
2.4.2 Método Alley modificado
2.4.3 Método Miller modificado
2.4.4 Método de postura directa en copa celda
2.4.5 Inducción de celdas reales
2.3 Patología de la reina
2.3.1 Reina zanganera
2.3.2 Acoplamientos malogrados
2.3.3 Enfermedad de los órganos reproductores
2.3.4 Enfermedades intestinales
2.3.5 Anomalías y malformaciones

UNIDAD 3. Tecnologías para Obtener Productos de la Colmena

3.1 Producción de jalea real

3.1.1 Producción y mercado
3.1.2 Composición química y características físicas
3.1.3 Propiedades y usos
3.1.4 Índices de calidad e inocuidad
3.1.5 Método a utilizar
3.1.7 Tecnología para la producción
3.2 Producción de polen
3.2.1Producción y mercado
3.2.2 Composición química y características físicas
3.2.3 Propiedades y usos

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3.2.4 Índices de calidad e inocuidad

3.2.5 Tecnología para la producción
3.3 Producción de Propóleos
3.3.1 Producción y mercado
3.3.2 Usos en la colmena
3.3.3 Características fisicoquímicas
3.3.4 Actividad biológica
3.3.5 Tecnología para la producción
3.4 Producción de cera de opérculo
3.4.1 Producción y mercado
3.4.2 Cera de abejas
3.4.3 Usos y propiedades
3.4.4 Índices de calidad e inocuidad
3.4.5 Tecnología para la producción
3.5 Obtención de mieles monoflorales
3.5.1 Producción y mercado
3.5.2 Melisopalinología
3.5.3 Índices de calidad
3.5.4 Obtención
3.6 Producción del veneno de abejas
3.6.1 Características de las colmenas
3.6.2 Componentes del veneno de abejas
3.6.3 Limite de producción del veneno
3.6.4 Métodos de obtención
3.6.4.1 Estímulos eléctricos
3.6.4.2 Extracción en placas
3.6.5 Manejo del apiario

UNIDAD 4. Producción de Miel Orgánica

4.1 Introducción
4.1.1Antecedentes
4.2 Marco legal
4.2.1 Leyes, Reglamentos y Normas
4.2.2 Organismos Certificadores
4.2.3 Proceso de Certificación
4.3 Definiciones
4.4 Situación de la apicultura orgánica en México
4.4.1 Producción
4.4.2 Destino de la Producción
4.5 Equipo Apícola
4.5.1 Equipo de protección
4.5.1.1 Velo
4.5.1.2 Overol

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4.5.1.3 Guantes
4.5.1.4 Calzado Adecuado
4.5.2 Equipo de Manejo
4.5.2.1 Ahumador
4.5.2.1.1 Material de Combustión
4.5.2.2 Cuña
4.5.2.3 Cepillo
4.5.3 Equipo de producción
4.5.3.1 Colmenas
4.5.3.2 Cera Estampada
4.5.3.3 Cuchillo Desoperculador
4.5.3.4 Extractores
4.5.3.5 Tanques de Sedimentación
4.5.3.6 Tambos
4.6. Producción de miel orgánica
4.6.1 Entorno Agrícola
4.6.2 Reserva Ecológica
4.6.3 Entorno Forestal o Ganadero
4.6.4 Lugares no permitidos
4.6.5 Alimentación
4.6.6 Agua
4.6.7 Incremento de la Unidad Productiva
4.6.7.1 División de la colonia
4.6.7.2 Paquetes de Abejas
4.6.7.3 Núcleos de Abejas
4.6.7.4 Compra de Colmenas
4.6.7.5 Aprovechamiento de Enjambres
4.6.8 Abeja Reina
4.7. Sanidad
4.7.1 Medidas Preventivas
4.7.2 Tratamientos
4.8. Mantenimiento del equipo
4.9. Registros de producción
4.9.1 Registro de Apiario
4.10. Calendario de floración
4.11. Cosecha y Extracción
4.11.1 Principios Básicos en la cosecha
4.11.1.1 Repelentes
4.11.2 Extracción
4.11.3 Almacenamiento
4.12. Higiene de los locales de extracción
4.12.1 Ubicación
4.12.2 Usos
4.12.3 Tamaño
4.12.4 Materiales de Construcción

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4.12.5 Lavado del Local y Desagüe

4.12.6 Orientación, Ventilación, Deshumidificación
4.12.7 Almacenamiento de Alzas
4.13. Normas de Calidad
4.14. Productos permitidos en apicultura Orgánica

PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS

Práctica # 1: Diagnostico del estado de la sanidad apícola de un apiario, a partir

de la revisión de las colmenas.

Práctica # 2: Práctica de laboratorio, identificación y diagnóstico de enfermedades

apícolas, así como de toma de muestras para laboratorio actividad participativa
con supervisión.

Práctica # 3: Práctica demostrativa producción de abejas reinas.

Práctica # 4: Producción de jalea real

Práctica # 5: Producción de polen

Práctica # 6: Producción de propóleos

Práctica # 7: Procesamiento de cera de opérculos

Práctica # 8: Obtención de miel orgánica

SUGERENCIAS DIDACTICAS RECOMENDADAS

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 Discusión en pequeños grupos

 Exposición oral
 Interrogatorio
 Exposición audiovisual
 Resolución de casos
 Trabajos de investigación
 Actividades extraclase
 Prácticas de campo
 Otras técnicas, videos

MECANISMOS DE EVALUACIÓN

Elemento de evaluación Porcentaje

Examen Parcial 30%
Trabajos, exposición y Participación 25%
Practica de campo 45%

BIBLIOGRAFÍA

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Arroyo, J. U., Gallardo Nieto, J. L., Salazar Cruz, J. J., Cajero Avelar, S., Poumian,
A. M. (2008). Manual Básico de Apícola. Programa Nacional para el control
de la Abeja Africana. Coordinación General de Ganadería. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Cabrera Cahuich Diego. Folleto Técnico: Producción de Miel en el Trópico. Inifap,

Centro de Investigaciones Regionales del Sureste. Diciembre de 2004.

Polaino, Carlos. Manual práctico del apicultor. Editorial Cultura. Madrid, España
2006.

Lesur, Luis. Manual de apicultura: una guía paso a paso. Editorial trillas, México
2002.

Manual Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Miel (2009). Programa

Nacional para el control de la Abeja Africana. Coordinación General de
Ganadería. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación.

Manual Cría de Abejas Reinas (2009). Programa Nacional para el control de la

Abeja Africana. Coordinación General de Ganadería. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Manual Producción de Miel Orgánica (2009). Programa Nacional para el control de

la Abeja Africana. Coordinación General de Ganadería. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.

Manual de Patología Apícola (2009). Programa Nacional para el control de la

Abeja Africana. Coordinación General de Ganadería. Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

Moguel Ordoñez Yolanda. Tecnologías para Obtener Productos de la Colmena.

Inifap, Centro de Investigaciones Regionales del Sureste, 2010.

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