ESFERIFICACIONES

NOMBRE DE COCTEL PUNCH CON GELIFICACION DE

LA RECETA: MORAS
ASIGNATURA: Mixología

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDA EQUIPO

D
VODKA 0.060 L Batidor globo
JUGO DE NARANJA 0.030 L Sartén
JUGO DE LIMON 0.030 L Bascula
SPRITE C/N L Moldes de silicón
HIELO C/N Kg

AGAR AGAR 0.003 Kg

JUGO DE MORA 0.200 L

Procedimiento:
Gelificación
1. Llevar a fuego medio la mitad del jugo de mora, dejar hervir
y agregar el agar agar. Retirar del fuego y agregar la otra
mitad a la mezcla para atemperar
2. Agregar la mezcla a los moldes y refrigerar

Coctel
1. En un vaso largo agregar hielo y la gelificación de mora. Por
ultimo agregar todos los ingredientes restantes

NOMBRE DE COCTEL RASPBERRY CON

LA RECETA: GELIFICACIÓN DE MORA Y
FRAMBUESA
ASIGNATURA: Mixología

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDA EQUIPO

D
VODKA 0.060 L Bascula
STRONGBOW DE 0.090 L Batidor globo
FRUTOS ROJOS Sartén
JUGO DE 0.060 L Moldes de silicón
ARANDANO
AGUA MINERAL C/N L
HIELO C/N KG

AGAR AGAR 0.006 KG

JUGO DE 0.200 L
FRAMBUESA
JUGO DE MORA 0.200 L
 ESFERIFICACIONES

Procedimiento:
Gelificación
1. Llevar a fuego medio la mitad del jugo de mora, dejar hervir
y agregar 0.003 kg de agar agar. Retirar del fuego y agregar
la otra mitad a la mezcla para atemperar
2. Agregar la mezcla a los moldes y refrigerar
3. Llevar a fuego medio la mitad del jugo de frambuesa, dejar
hervir y agregar 0.003 kg de agar agar. Retirar del fuego y
agregar la otra mitad a la mezcla para atemperar
4. Agregar la mezcla a los moldes y refrigerar

Coctel
1. En un vaso old fashon agregar hielo y la gelificación de
frambuesa y mora. Por ultimo agregar todos los ingredientes
restantes
ESFERIFICACIONES