KJNIHRFYSIYERFYUT2

TÉCNICAS BÁSICA DE MICROBIOLOGÍA Y
BIOQUÍMICA
UT 2. Características generales de los

microorganismos
TÉCNICAS BÁSICA DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA UT 2. características generales de los Microorganismos
ÍNDICE
1. Concepto de célula
2. Células Eucariotas y Procariotas
3. Generalidades sobre la estructura y composición de las células
4. Clasificación y nomenclatura de los microorganismos
5. Bacterias. Clasificación
6. Estructura bacteriana. Crecimiento de bacterias
7. Morfología, estructura y ecología de los hongos
8. Los protozoos
9. Las algas
10.Los virus
11.Clasificación taxonómica de los seres vivos
1. CONCEPTO DE CÉLULA
• Es la unidad más pequeña que tiene vida.
•Nutrición
• Realizan por sí mismas tres funciones vitales •Reproducción
•Relación
• Son portadoras de la información genética.
• Material genético (ADN)

• Están formadas por tres elementos básicos • Citoplasma
• Membrana
2 CÉLULAS EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS
Las células se clasifican en dos tipos
EUCARIOTAS PROCARIOTAS
Las células procariotas son aquellas que
Una célula es eucariota cuando tiene un
no tienen núcleo y su material genético
núcleo bien diferenciado del resto de la
está disperso por el citoplasma.
célula. Este núcleo que contiene su
Los organismos procariotas son siempre
material genético (ADN).
unicelulares
Poseen estructuras más simples que los
Los organismos eucariotas pueden ser
eucariotas.
multicelulares o unicelulares.
Las bacterias son células procariotas


3. GENERALIDADES SOBRE LA ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA CÉLULA

3.1 Membrana celular
Todas las células tienen una membrana celular (también llamada membrana citoplasmática o membrana
citoplásmica) que rodea y protege a la célula.
Las células de las plantas tienen una estructura rígida que rodea a la membrana
celular denominada pared celular.
Ciertos microorganismos, como algunas bacterias, tienen por fuera de la pared

celular otra cubierta denominada cápsula.
La membrana celular está compuesta principalmente por lípidos, proteínas y

azúcares.
3.2 Citoplasma
Corresponde a todo el fluido interior de las células de consistencia viscosa donde flotan los orgánulos.
Su composición:
• agua (es el componente mayoritario)

• iones inorgánicos (potasio, sodio, fosfato, cloruro, etc.)
• moléculas orgánicas de bajo peso molecular: aminoácidos, azúcares, ácidos
carboxílicos (ácido láctico, ácido pirúvico) etc
• lípidos
• proteínas dispersas en el agua en forma de coloide
• material genético: concretamente ácido ribonucleico (ARN) y ácido
desoxirribonucleico (ADN) cuya localización depende del tipo de célula de que se trate.
• orgánulos subcelulares: estructuras contenidas en el
• citoplasma, como: núcleo, citoesqueleto, ribosomas, mitocondrias, vacuolas, ….etc
3.3 Orgánulos subcelulares

En citoplasma podemos observar unas estructuras que tienen funciones muy variadas:
Núcleo: contiene la información genética (ADN) y las eucariotas

tienen el nucleolo donde se producen y ensamblan los ribosomas.
Ribosomas: encargados de producir las proteínas junto con el
retículo endoplasmático.
Mitocondrias: almacén de energía obtenida mediante la
respiración de la célula
Vacuolas: eliminan los deshechos
Citoesqueleto: son filamentos compuestos por proteínas que
aumentan la viscosidad del citoplasma para reducir la movilidad
de los orgánulos.
Lisosomas y peroxisomas: realizan la digestión de la célula.
Aparato de Golgi: almacenamiento y distribución de lisosomas y
peroxisomas.
4. CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA DE LOS MICROORGANISMOS

4.1 Clasificación
bacterias
hongos
protozoos
algas
animales parásitos
pluricelulares
virus
4. CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA DE LOS MICROORGANISMOS

4.2 Nomenclatura
Establecida en 1.735 por Carolus Linnaeus.
La nomenclatura científica asigna a cada organismo dos nombres en latín:
a) El primero es el género y se escribe siempre su primera letra con
mayúscula y el resto con minúsculas, aunque figure en el título de un
apartado y el resto de las palabras
vayan en mayúsculas.
b) A continuación del género se escribe el nombre particular de la
especie, todo en letras minúsculas, incluso la primera letra.
Además todo el nombre científico se escribe siempre en letra cursiva o

subrayado
Si se castellaniza el nombre, se escribe con letra redonda y sin mayúscula.

Ejemplo:
Se debe escribir Escherichia coli o Escherichia coli

pero nunca:
Escherichia coli
ESCHERICHIA COLI
escherichia coli
Una vez mencionado el nombre, las siguientes

repeticiones se pueden escribir: E. coli
5. BACTERIAS
• Son organismos procariotas unicelulares microscópicos.
• Pueden ser autótrofas y heterótrofas.
• Se pueden encontrar aisladas o en grupos.
• La bacteria es el más simple y abundante de los todos los
• organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgánica (plantas y
animales).
• La vida en nuestro planeta no existiría sin bacterias pues permiten
muchas de las funciones esenciales de los ecosistemas: están
presentes en los ciclos naturales como el del nitrógeno (fijación del N en
el suelo) y pueden transformar sustancias orgánicas en inorgánicas
(destrucción de plantas y animales muertos) y viceversa.
• Son también muy importantes en las fermentaciones utilizadas por
la industria (yogures) y en la producción de antibióticos.
https://youtu.be/v7fG394NEHM
5. BACTERIAS
5.1 Morfología
Pueden adoptar una de estas formas:
a) Cocos: células esféricas u ovales.

b) Bacilos: células cilíndricas o en forma de bastón.
c) Espirilos: poseen una morfología helicoidal.
d) Vibrios: Es un bacilo curvado en forma de coma
e) Espiroquetas: Tienen una morfología similar a los
espirilos pero su movimiento es diferente
5.2. Agrupación de las bacterias
Muchas células bacterianas al dividirse se separan y

permanecen independientes.
En otros casos, tras dividirse, permanecen unidas en

pequeñas o grandes agrupaciones de 2, 3... o de cientos
o miles de células.
Cada especie bacteriana adopta un determinado modelo

de agrupación, lo cual ayuda a su identificación.
AGRUPACIONES DE COCOS:
a) Diplococos: se dividen y quedan unidos, la mayor parte de ellos en parejas.
b) Estreptococos: los cocos se dividen en planos paralelos y quedan unidos formando

cadenas..
C) Tetradas: un coco se divide primero en un plano y los dos cocos resultantes se dividen en
un plano perpendicular al anterior, formando un grupo de cuatro células.
d) Estafilococos: se dividen en planos aleatorios y permanecen unidos la mayoría de las
veces, formando "racimos" de cocos.
e) Sarcinas: se dividen en tres planos perpendiculares entre sí, dando lugar a agrupamientos
cuboidales.
AGRUPACIONES DE BACILOS:
No suelen formar agrupaciones.
Cuando ocurren tenemos:
Diplobacilos
Estreptobacilos
5.3 Clasificación de las bacterias
A. Según su forma
B. Según su necesidad de oxígeno
C. Según su metabolismo
D. Según su pared celular
A. Según su forma
Algunas bacterias tienen formas más complejas.


Según que tengan necesidad o no de oxígeno para vivir: Bacterias aerobias y anaerobias
Las aerobias precisan oxígeno mientras

que las anaerobias no. Las bacterias que
viven en las grietas hidrotermales son
anaerobias..

¿Que tipo de
microorganismo hay en
cada tubo?
a) b) c) d) e)

C. Según su metabolismo
Respecto a la fuente de carbono que utilizan para nutrirse, las bacterias se pueden clasificar en
autótrofas y heterótrofas.
- La mayoría de las bacterias son

- Las bacterias autótrofas, obtienen su heterótrofas se alimentan de materia
alimento del dióxido de carbono (CO2) del orgánica.
aire y producen materia orgánica. - Algunas especies heterótrofas
- Algunas bacterias autótrofas, como las sobreviven como parásitos, creciendo
cianobacterias, emplean la luz solar para dentro de otros organismos y utilizando
producir azúcares a partir de CO2. tanto los nutrientes como la maquinaria
celular de la célula huésped.

La pared celular se encuentra alrededor de la membrana plasmática forma una estructura de
grosor y composición variable. Al microscopio óptico y mediante la tinción de GRAM podemos
distinguir dos tipos de bacterias:
GRAMPOSITIVA GRAMNEGATIVA
Gruesa capa de peptidoglicano o mureína y ácidos Capa más fina de peptidoglicano o mureína, no contiene
teicoicos sobre la membrana plasmática ácidos teicoicos pero si una membrana externa sobre el
peptidoglicano. En la cara externa contiene
lipopolisacáridos.
DIFERENCIA ENTRE LA PARED CELULAR DE UNA BACTERIA GRAM + DE UNA GRAM -


Tras la tinción, las bacterias Gram-positivas retienen
el tinte y se colorean de violeta, mientras que las
bacterias Gram-negativas liberan el tinte y se
tiñen de color rosado.
- Las especies Gram-positivas tienen paredes celulares más gruesas que las Gram-negativas.
- El conocimiento de si una enfermedad está originada por una bacteria Gram-positiva o Gram-negativa
ayuda al médico a prescribir el antibiótico adecuado.
- Este método de identificación recibe el nombre de Hans Christian Joachim Gram, el médico danés
que lo desarrolló en 1884.
Bacterias Gram- negativas

Aerobios estrictos Pseudomonas
Acinetobacter (aguas agitadas)
Microaerófilos Campylobacter
Brucella (fiebre maltas a partir de leche de
cabra)
Aerobios y Anaerobios facultativos Aeromonas (parasitan en hombre y peces)
Aeromonas (parasitan en hombre y peces) Enterobacterias:
Escherichia.coli
Salmonella
Shigella
Erwinia
Yersinia
Bacterias Gram- positivas

Aerobios estrictos Clostridios:
-Clostridium botillium
-Clostridium perfringnes
Aerobios y Anaerobios facultativos Bacilos.
-Bacillus cereus
-Bacillus temophillus
-Lactobacillus
Listeria: L. monocytogenes
Estafilococos: Staphylococcus aureus
Cocos:
-Streptococcus fecalis
-Enterococcus
TÉCNICAS BÁSICA DE MICROBIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA
¿A qué bacterias corresponde la siguiente pared?
4
3
2 2
1 1
Se ha realizado una tinción de Gram y te muestro el
resultado a continuación, ¿sabrías interpretarlo?
Se ha realizado una tinción de Gram y te muestro el
resultado a continuación, ¿sabrías interpretarlo?
https://youtu.be/gjGnUqCAmwU
6. ESTRUCTURA BACTERIANA
Se clasifica en estructuras esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas sin las cuales estos microorganismos

pierden sus funciones básicas y son:
● Pared celular, capa más externa que da rigidez y resistencia a

las temperaturas extremas.
● Membrana celular, se encuentra debajo de la pared, limita el
citoplasma y permite la entrada y salida de los nutrientes a la
célula.
● Mesosomas, repliegue de la membrana plasmática donde
ocurre la respiración, anclaje de ADN, bipartición celular...etc
● Nucleoide, llamado cuerpo cromático que contiene el ADN
principal de la bacteria.
● Ribosomas, necesarios para la fabricación de proteínas.
Las estructuras no esenciales solo están en algunos grupos de bacterias y su ausencia
no produce alteraciones en su fisiología, son:
● Casi todas las bacterias contienen plásmidos que son moléculas
de ADN circulares, más pequeñas e independientes del nucleoide.
● Flagelos, dan movilidad a la bacteria y son apéndices con forma

de filamento largo y fino que salen a través de la pared celular.
● Pelos o Pilis que pueden ser de dos tipos

○ Fimbrias: apéndices cortos situados en la superficie de la
bacteria que usa para fijarse a las superficies.
○ Pilis sexuales: apéndices algo más largos que las fimbrias
que utilizan para transferir la información genética.
Las estructuras no esenciales
• Cápsula: revestimiento viscoso, gomoso, mucilaginoso,

que se encuentra en la parte externa de la pared celular de
la bacteria, que la hace más resistente.
• Endóspora: cuerpo esférico u oval de pared gruesa que
también contiene material genético y son muy resistentes a
los agentes físicos y químicos nocivos. Algunas bacterias los
genera (cuando se encuentran en condiciones adversas para
sobrevivir (Clostridium)
• Cloroplastos: solo las cianobacterias contienen
cloroplastos y pueden hacer la fotosíntesis. Estas bacterias
fueron determinantes en la evolución de la vida en la tierra
porque inventaron la fotosíntesis hace 3600 años.
Bacterias que pueden causan problemas al ser humano son:
- Salmonella : produce salmonelosis

- E. coli, la cepa patógena es la E. coli O157:H7
que puede llegar hasta el fallo renal.
- Listeria monocytogenes: toxiinfecciones
alimentarias peligrosas
- Staphylococcus aureus: enfermedades de la
piel, neumonía, toxiinfecciones alimentarias.
- Campylobacter: infección intestinal, diarrea
del viajero...
Microorganismos en la industria
microorganismos fermentadores
Aplicación en la industria alimentaria:
probióticos
Microorganismos fermentadores Probióticos

• Sacharomyces cerevisae (pan, cerveza y vino) Microoganismos como componentes
• Lactobacillus bulgaricus y Streptococos de los alimentos
thermophilus (yogur y queso)
• Lactococcus (your y queso)
• Acetobacter spp (vinagre)
Las bacterias Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc son imprescindibles para la transformación de la

lactosa en ácido láctico en la obtención de derivados lácteos.
Bacterias patógenas más habituales en los alimentos:
Salmonella. Suele aparecer en los huevos crudos y sus productos

derivados (mayonesa, por ejemplo), junto a carne de aves crudas o muy
poco cocinadas como el pollo y alimentos que, a pesar de estar ya
cocinados, se dejan a temperatura ambiente
durante varias horas.
Campylobacter. La carne de pollo es su principal transmisora, al igual que
el pescado poco hecho o crudo (que no ha pasado por un proceso previo
de congelación) y la leche sin pasteurizar son sus principales vehículos.
Eschericchia coli. Se encuentra en aguas contaminadas y en carnes crudas
o poco hechas y otros productos frescos crudos.
Listeria monocytogenes. Podemos observarla en quesos de pasta blanda,
leche cruda y productos ahumados o en conserva
6.1.CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS
• La Tª óptima de crecimiento de las bacterias es variada, no obstante las

más importantes son las que crecen de forma óptima a 37 ºC.
• El rango de Tª al que pueden sobrevivir está entre -5 y 95 ºC,
• Por debajo de 0ºC no mueren sino que quedan en estado latente.
El pH más adecuado para el crecimiento de las bacterias es 7 aunque también crecen en medio
alcalino hasta pH 9; en cambio el medio ácido lo soportan peor, a partir de 4,5 no sobreviven.
El agua y las sales son necesarias para su

crecimiento y toleran mal medios con elevadas o
bajas concentraciones de sales
Su metabolismo puede
funcionar tanto con o sin
aire, (aerobiosis o
anaerobiosis)
7. GENERALIDADES SOBRE MORFOLOGÍA, ESTRUCTURA Y ECOLOGÍA DE LOS HONGOS
La ciencia que estudia los Incluye a las levaduras,

hongos es la Micología mohos y hongos carnosos.
7.1.Características generales:
● Son microorganismos eucariotas.

● Obtienen la energía necesaria para su
metabolismo de la oxidación de sustancias
orgánicas (heterótrofos).
● No tienen clorofila.
● La mayoría son inmóviles (aunque pueden
tener estructuras reproductoras móviles).
7.1.Características generales:
● Tienen una pared celular compuesta de azúcares

como quitina y celulosa, que es más resistente que
la de las bacterias.
● Son xerófilos, esto es, capaces de crecer en
ambientes muy secos.
● Los hongos, según su nutrición, pueden ser saprófitos o
parásitos:
a) Como saprófitos hacen vida libre y obtienen su
alimento de la materia orgánica muerta.
b) Como parásitos se alimentan de huéspedes vivos.

a) Como saprófitos
Efectos beneficiosos
• Destruyen restos de plantas y de animales degradandolos a

sustancias químicas simples que pasan a la atmósfera o a formar parte
del suelo y, finalmente, son absorbidas por otras generaciones de
plantas (fertilidad del suelo).
• Importantes en la producción de etanol (fermentación alcohólica),

vitaminas, antibióticos (penicilina y derivados) y ácido cítrico.
• En la fabricación del pan y el curado de los quesos. Incluso los órganos

reproductores (setas) de determinados hongos saprófitos son
utilizados directamente como alimento humano.
Efectos negativos de los hongos como saprófitos:

• Puede ocasionar importantes pérdidas si actúan sobre
maderas o alimentos.
• Además de la destrucción directa de muchos alimentos,
algunos hongos los contaminan con venenos
(micotoxinas) que son muy tóxicos y, en algunos casos,
también son carcinógenos.
Consejo: No consumir ningún alimento que esté contaminado por hongos,

aunque sea de modo leve.
b) Como parásitos
Los hongos producen enfermedades en el hombre, animales y plantas.

La mayor parte de estas enfermedades son más leves que
las causadas por bacterias y virus.
7.2.Tipos de hongos microscópicos
Los hongos los podemos clasificar a efectos prácticos de

laboratorio en dos grandes grupos:
a) MOHOS, también llamados hongos miceliformes
b) LEVADURAS: también llamados hongos levaduriformes

Las principales diferencias entre mohos y levaduras están en su morfología y su
forma de reproducción :
MOHOS
-Tienen un cuerpo alargado llamado talo o micelio formado por filamentos llamados
hifas.
- Su estructura es multicelular formado por un gran citoplasma donde coexisten varios
núcleos.
- Se reproducen principalmente mediante esporas.
LEVADURAS
- Sus células son ovoides.
- Las levaduras son unicelulares
- Las levaduras se reproducen principalmente mediante gemación.
7.3 .Mohos
Características generales
VIDEO
https://youtu.be/bD29UzJ3cmw
7.3.Mohos Características generales

Las hifas pueden ser de uno de estos tipos:
a) Septadas: Contienen tabiques, llamados septos, que b) Cenocíticas: no septadas o sin tabiques, sólo se forman
dividen las hifas en unidades diferenciadas, semejantes tabiques en la base de las estructuras reproductoras
a células.
7.3.Mohos
Reproducción de los mohos (asexual)
-Normalmente por esporulación, produciendo

esporas. Pueden ser:
• Esporangiosporas
• Conidiósporas
- Por fragmentación del micelio o talo, de dos
maneras:
• Artrosporas
• Clamidosporas
-Por bipartición, una célula se divide en dos.
• Por gemación o Blastoporos
7.3.Mohos
Las esporas
Contienen el ADN y los nutrientes necesarios para originar un

nuevo individuo.
-Son producidas en grandes cantidades y se dispersan con el

aire, el agua y también los animales.
-Los alimentos humanos también están contaminados
frecuentemente con esporas.
- Son resistentes a condiciones adversas.

7.3.Mohos Tipos de reproducción asexual de los hongos
-Esporangiosporas: las esporas se forman en el

interior de un saco.
-Conidiósporas: las esporas se forman en cadenas
a los lados de las hifas.
- Artrosporas: se descompone una hifa en sus
células y se comportan como esporas.
-Clamidosporas: se fragmenta una hifa en las
células y se recubren de una pared
- Blastoporos: Son esporas formadas por
gemación.
Bipartición o fisión de una célula madre para
obtener dos células hijas.
Mohos más comunes:
➔ Aspergillus: crece sobre cualquier sustrato, suelo, agua y

alimentos. Es un género formado por más de 600 especies,
como el Aspergillus niger o Aspergillus flavus. Se utilizan
para fermentar salsa de soja, obtención de ácido cítrico..
➔ Penicillium: la especie Chrysogenum fue desarrollada por

Alexander Fleming. También se utilizan para la obtención de
queso Roquefort, Camembert....
Diferencia entre Aspergillus y Penicillium

Mohos más comunes: ➔ Rhizopus: es un género que se encuentra en el suelo,
➔ Mucor: el Mucor mucedo es el moho común que en las heces de animales y residuos. Degradan frutos y
es patógeno. Se encuentra en suelos, alimentos vegetales. El Rhizopus stolonifer → pan.
húmedos, agua, estiércol (pan mohoso y patatas en
putrefacción)
Fisiología y nutrición de los mohos
• Casi todos los mohos son aerobios estrictos.

• Rango de Tª de 0 - 62 °C, pero la Tª óptima se sitúa entre 22 y 30 °C.
Los hongos que crecen a ↓ Tª pueden dañar los alimentos refrigerados.
• Capaces de utilizar como nutrientes una gran variedad de sustratos. La
mayoría utilizan azúcares como la glucosa, el almidón o la celulosa.
• Son capaces de transformar azúcares en alcohol o ácido y por ello
tienen aplicaciones industriales como la producción de ácido cítrico o el queso
roquefort.
• Los mohos necesitan agua para su desarrollo, pero cuando el medio se
deshidrata y aumenta el riesgo de muerte, utilizan todos sus recursos para
producir esporas, como las bacterias formadoras de endosporas.
Los mohos tienen la capacidad de sobrevivir o desarrollarse en condiciones medioambientales más

extremas que los demás microorganismos:
❏ Los mohos resisten mucho mejor que las bacterias los medios
hipertónicos. Se debe principalmente a la gran resistencia de su pared
celular (se desarrollan en sustratos, como las mermeladas, que tienen
concentraciones de azúcares que las bacterias no pueden tolerar)
❏ Los mohos toleran y se desarrollan en medios de acidez relativamente
elevada.
• Rango de pH entre 2-7,5.
• El pH óptimo → 5,6.
Son raras las bacterias que toleran valores de pH menores de 4,5 aunque
aguantan mejor los ambientes alcalinos (hasta pH 9).

Características generales de las levaduras
Las levaduras son hongos cuya estructura dominante es la unicelular.
• Son eucariotas.
• Tienen forma ovoide o esférica.
• Se reproducen por gemación.
• Crecen y se reproducen más deprisa que los mohos luego,
son más eficaces para los procesos industriales.
Es destacable su importancia económica en la fermentación alcohólica (cerveza, vino) de muchos jugos

azucarados vegetales y la fermentación usada en la panificación de la harina de trigo, ambas producidas
principalmente por Saccharomyces cerevisiae.
Morfología y estructura de las levaduras
En general son más grandes que la mayoría de las

bacterias.
• Las levaduras no tienen flagelos ni otros

medios de locomoción.
• Para observar la morfología externa de las
levaduras son útiles las tinciones habitualmente
usadas con las bacterias.

Reproducción de las levaduras
• Esporulación (sexual o asexual).

Las levaduras se reproducen • Fisión
• Gemación: método más común.
Las etapas de la gemación son:
1. En la célula madre se forma una pequeña protuberancia

(yema) que va creciendo hasta alcanzar un tamaño
algo menor que el de la célula madre.
2. El núcleo experimenta una división.
3. Una vez que la yema queda dotada de núcleo, se forma
una pared transversal entre yema y madre que las divide,
separándose a continuación.
Fisiología y bioquímica de las levaduras

Se alimentan de azúcares como la glucosa tanto en presencia como ausencia de aire. Su metabolismo es:
a)Aerobio, metabolizan los alimentos en presencia de aire:
C6H12O6 + 9 O2 --> 6 CO2 + 6 H2O
b)Anaerobio, también llamado fermentación, metabolizan en

ausencia de aire. La fermentación más importante es la alcohólica:
C6H12O6 --> 2 C2H5OH + 2 CO2


Fisiología y bioquímica de las levaduras
• En condiciones de oxígeno abundante realizan una respiración aerobia, ya que obtienen una
mayor cantidad de energía, pero no produce sustancias de interés para el ser humano,
únicamente se reproducen con mayor intensidad.
• Por consiguiente, las fermentaciones industriales suelen

realizarse mediante respiración anaerobia y tan solo se airea
el cultivo cuando se desea que las levaduras se reproduzcan.
• Los productos obtenidos de la fermentación que tienen

interés económico son diversos alcoholes (etanol, glicerol,
etc.), ácidos carboxílicos, etc
Condiciones óptimas de crecimiento de la s levaduras
• Las levaduras pueden crecer sobre sustratos hipertónicos

(concentraciones elevadas de sales o azúcar)
• La temperatura óptima para el crecimiento de la mayor parte de

las levaduras es entre 20 y 30 °C, aunque sobreviven 5 -50ºC.
• Las levaduras en general crecen bien en medios ácidos entre 4,5 y

5 crecen bien, aunque sobreviven entre 3 y 7,5.
• En los tanques de fermentación de levaduras es imprescindible

evitar el crecimiento bacteriano, para ello se trabaja en medios
ácidos, entre 3,5 y 3,8
8. GENERALIDADES SOBRE PROTISTAS O PROTOZOOS

• Los protozoos son organismos eucariotas unicelulares de tamaño

microscópico. También pueden formar colonias.
• Son los eucariotas más sencillos que existen.
• Son seres acuáticos.
• Los hay de vida libre y otros son parásitos.
• Se alimentan de materia orgánica (heterótrofos) y muchos son
depredadores de bacterias.
• Hay protozoos inofensivos, otros son útiles para el hombre y otros
son patógenos.
• Se reproducen por bipartición.

Los protozoos como depuradores de agua
Al alimentarse de materia orgánica son capaces de consumir y mineralizar la materia orgánica

que contamina el agua.
Son utilizados en la depuración de aguas residuales, que son oxigenadas artificialmente para
promover el crecimiento de los protozoos y en pocas horas puedan ser depuradas.

Clasificación de los protozoos según como se desplazan
a) Ciliados: Paramecium
b) Rizópodos: Amebas
b) Flagelados: Trypanosoma
c) Esporozoos: Plasmodium

a) Ciliados: sus células están rodeadas de cilios que son apéndices cortos vibrátiles que permiten su
desplazamiento. Son muy conocidos los del género Paramecium que viven en agua dulce estancada..

b) Rizópodos: se mueven por medio de prolongaciones temporales del citoplasma o pseudopodios. Dentro de
este grupo están las Amebas que se encuentran en agua y alimentos contaminados y pueden producir amebiasis
intestinal en humanos y perros.

c) Flagelados que se mueven mediante largos apéndices filamentosos llamados flagelos y que se mueven
como látigos empujando al protozoo. El Tripanosoma es un protozoo flagelado responsable de la enfermedad
del sueño que transmite la mosca
tsé-tsé.

d) Esporozoos
Son protozoos que funcionan como parásitos internos y

viven en los líquidos corporales, son inmóviles y dependen
de otros individuos que los transporten. Plasmodium es el
esporozoo causante de la malaria. video sobre protozoos.
8. GENERALIDADES SOBRE OTROS PROTISTAS LAS ALGAS

Características de las algas
• Forman parte del reino protista.

• Son eucariotas.
• Son autótrofas: producen su alimento a partir de
sustancias inorgánicas, como el CO2.
• Son fotosintetizadores: producen nutrientes con
ayuda de la energía solar.
• Son de los organismos más diversos que existen.
• Pueden vivir tanto en agua dulce como salada.

Morfología de las algas
Entre las algas podemos encontrar organismos unicelulares y multicelulares.
Algas unicelulares
• Las algas unicelulares tienen tamaño microscópico y

forman colonias.
• Tienen diferentes formas: esférica, bacilar o puntiaguda.
• Ej. alga unicelular: es el fitoplancton, que se pudo ver en 2019 en
la superficie del Mar Menor como un tapete verde e impide la
entrada de luz y con ello impide la vida dentro del mar.

Morfología de las algas
Algas multicelulares
• Se forman mediante asociaciones de muchas células idénticas no
especializadas (no forman tejidos), dando como resultado un
organismo de gran tamaño (30 m) y alto grado de complejidad que se
asemejan a las plantas superiores.
• Se clasifican en:
➢ Algas verdes o Chlorophytas
➢ Algas rojas o Rodophytas
➢ Algas pardas o Phaeophytas
➢ Chrysophytas
• La simbiosis entre un hongo llamado micobionte y un alga, ficobionte,
o una cianobacteria genera un organismo llamado líquen.

Estructura de las algas
1) Núcleo celular.
Las algas son eucariotas y por tanto poseen núcleo.
2) Clorofila y cloroplastos.
• A diferencia de la mayor parte de los demás

microorganismos, las algas contienen clorofila. La
clorofila y otros pigmentos están alojados en un
orgánulo subcelular denominado cloroplasto que es
donde se realiza la fotosíntesis.
• Además de las algas, los únicos microorganismos que
contienen clorofila son cianobacterias.

Estructura de las algas
3) Pared celular.
La mayor parte de las algas tienen pared celular externa a la membrana citoplásmica. Esta pared está
compuesta frecuentemente de celulosa, lo que les da rigidez. Otras, como las diatomeas, están impregnadas de
sílice.
4) Flagelos.
Hay especies de algas unicelulares móviles. Su movilidad se debe a la presencia de uno o varios flagelos.
9. CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS VIRUS
• Los virus son agentes infecciosos.

• Las principales características de los virus son:
a) No cumplen con las funciones básicas de los seres vivos
➢ No tienen metabolismo, luego no se alimentan por sí mismos.

➢ No se reproducen por sí mismos, no crecen.
➢ No se relacionan, esto es, no responden a cambios en su medio
ambiente.
b) No tienen una membrana plasmática.
Estas características hacen que los virus no sean autónomos y los deja fuera de la
consideración de seres vivos, son formas de vida.
Cómo no son seres vivos autónomos están obligados a ser parásitos, esto es, necesitan invadir-infectar
una célula para sobrevivir. Esa célula la utilizan para su supervivencia y la destruyen.
Otras características de los virus son:
➢ Su información genética está en forma de ADN o ARN.

➢ No tienen movilidad propia.
➢ Son más pequeños que las bacterias.

Estructura de los virus
• Ha podido ser observada gracias a la aparición del ME

• Los virus no tienen células, la unidad mínima extracelular con
capacidad infectante se conoce como virión o partícula viral.
• Un virión está compuesto de:
a)Un ácido nucleico: ARN o ADN.

b)Una cápside que recubre al ácido nucleico y está compuesta de
proteínas. El conjunto del ácido nucleico y la cápside se denomina
nucleocápside.
c)Muchos virus tienen otros envoltorios y otros elementos.

Icosaedro Helicoidal
Son como bastones largos empaquetados en forma
helicoidal. Su cápside es un cilindro hueco.
El coronavirus tiene esta estructura.

Con envoltura Compleja
La nucleocápside está recubierta de una envoltura Son virus que tienen varias cubiertas alrededor de la
no rígida que puede cambiar de forma nucleocápside.
Reproducción de los virus
- Los virus no tienen metabolismo propio que les permita reproducirse por sí
solos.
- En lugar de esto, parasitan una célula y se reproducen en su interior.
- Las fases de este proceso son las siguientes:
1. Adsorción
2. Penetración y desnudamiento
3. Replicación bioquímica
4. Ensamble y maduración
5. Salida o liberación

1. Adsorción. Una partícula viral se une mediante una
parte específica de su cubierta a un receptor
determinado de la superficie de la célula que va a ser
parasitada.
2. Penetración y desnudamiento. La cubierta del virus

se funde con la membrana citoplásmica y esto permite la
penetración del ácido nucleico del virus en el citoplasma
celular. Si es un ADN-virus puede llegar hasta el núcleo.

3. Replicación bioquímica. El ácido nucleico viral es replicado
por la maquinaria bioquímica de la célula huésped. También
son producidas proteínas y otros componentes virales. El ácido
nucleico de este modo "esclaviza" los componentes internos
del huésped y los pone a su servicio.
4. Ensamble y maduración. Las distintas partes del

virus son ensambladas por los componentes internos
del huésped. La célula huésped está, en esta etapa,
llena de viriones.
5. Salida o liberación. El mecanismo varía

dependiendo del virus de que se trate.
- En unos casos se produce la lisis celular

y la liberación simultánea de todos los
nuevos viriones.
- En otros, los viriones van saliendo a
través de la membrana lentamente y sin
destrucción de la célula huésped.
El coronavirus (SARS-COV-2 o COVID-19)
SARS: Síndrome respiratorio agudo severo.
Pica en los siguientes enlaces para saber más.

Estructura del coronavirus.
Proceso de infección celular del coronavirus.
10. CLAXIFICACIÓN TAXONOMICA DE LOS MICROOGANISMOS
- Se llama taxonomía a la clasificación de los seres vivos en grupos jerárquicos o

taxones, donde un taxón abarca a otros menores y a su vez, está subordinado a otro mayor.
- Los taxones son:
• Dominio
• Reino
• Filo o División
• Clase
• Orden
• Familia
• Género
• Especie
- Existen dos superreinos o imperios por encima del dominio:
• Eucariota
• Procariota
Una clasificación muy aceptada en el siglo pasado es la que propuso Robert Whittaker en 1969 que agrupó a
los seres vivos en cinco reinos, utilizando criterios de organización celular y tipo de nutrición:
1. Reino Procaryotae o Monera (reino de los procariotas).

Lo componen las bacterias.
2. Reino Protista (reino de los protistas). Lo componen los
protozoos, algas y los hongos mucosos. Es decir, los eucariotas
más sencillos.
3. Reino Fungi (reino de los hongos). Lo componen casi todos
los hongos (levaduras, mohos pluricelulares y hongos carnosos),
exceptuando los hongos mucosos.
4. Reino Plantae (reino de las plantas). Lo componen casi
todas las plantas.
5. Reino Animalia (reino animal). Lo componen todos los
animales pluricelulares eucarióticos.

En la actualidad la clasificación más ampliamente aceptada es

la propuesta por Carl R. Woese. Este investigador utilizó las
modernas técnicas de investigación en bioquímica y biología
molecular para comparar ciertas secuencias en el ARNr (ARN
ribosómico responsable de
la síntesis de las proteínas
Propuso una clasificación donde sólo existen tres

dominios diferenciados de seres vivos
-Los eucariotas, que incluyen a Protistas, Fungi, Plantae y

Animalia.
- Las bacterias, donde se encuentran la mayoría de las

bacterias: Gram +, Gram -, cianobacterias...etc.
-Las arqueas son organismos unicelulares procariotas

similares a las bacterias pero con diferencias bioquímicas,
genéticas y evolutivas importantes. Viven en ambientes
extremados (halófilos, acidófilos...) y llevan a cabo procesos
metabólicos inusuales (como la producción de metano a partir
de CO2 y agua).

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TÉCNICAS BÁSICA DE MICROBIOLOGÍA Y

UT 2. Características generales de los

• Es la unidad más pequeña que tiene vida.

• Son portadoras de la información genética.

• Material genético (ADN)

2 CÉLULAS EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS

Las células se clasifican en dos tipos

2 CÉLULAS EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS

2 CÉLULAS EUCARIOTAS Y PROCARIOTAS

3. GENERALIDADES SOBRE LA ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN DE LA CÉLULA

Ciertos microorganismos, como algunas bacterias, tienen por fuera de la pared

La membrana celular está compuesta principalmente por lípidos, proteínas y

• agua (es el componente mayoritario)

3.3 Orgánulos subcelulares

Núcleo: contiene la información genética (ADN) y las eucariotas

4. CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA DE LOS MICROORGANISMOS

4. CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA DE LOS MICROORGANISMOS

Además todo el nombre científico se escribe siempre en letra cursiva o

Si se castellaniza el nombre, se escribe con letra redonda y sin mayúscula.

Se debe escribir Escherichia coli o Escherichia coli

Una vez mencionado el nombre, las siguientes

a) Cocos: células esféricas u ovales.

5.2. Agrupación de las bacterias

Muchas células bacterianas al dividirse se separan y

En otros casos, tras dividirse, permanecen unidas en

Cada especie bacteriana adopta un determinado modelo

b) Estreptococos: los cocos se dividen en planos paralelos y quedan unidos formando

No suelen formar agrupaciones.

Cuando ocurren tenemos:

5.3 Clasificación de las bacterias

5.3 Clasificación de las bacterias

Algunas bacterias tienen formas más complejas.

5.3 Clasificación de las bacterias

Las aerobias precisan oxígeno mientras

5.3 Clasificación de las bacterias

5.3 Clasificación de las bacterias

- La mayoría de las bacterias son

5.3 Clasificación de las bacterias

DIFERENCIA ENTRE LA PARED CELULAR DE UNA BACTERIA GRAM + DE UNA GRAM -

5.3 Clasificación de las bacterias

Bacterias Gram- negativas

Bacterias Gram- positivas

Se clasifica en estructuras esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas sin las cuales estos microorganismos

● Pared celular, capa más externa que da rigidez y resistencia a

● Flagelos, dan movilidad a la bacteria y son apéndices con forma

● Pelos o Pilis que pueden ser de dos tipos

• Cápsula: revestimiento viscoso, gomoso, mucilaginoso,

Bacterias que pueden causan problemas al ser humano son:

- Salmonella : produce salmonelosis

Microorganismos fermentadores Probióticos

Las bacterias Lactobacillus, Streptococcus o Leuconostoc son imprescindibles para la transformación de la

Bacterias patógenas más habituales en los alimentos:

Salmonella. Suele aparecer en los huevos crudos y sus productos

6.1.CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS

• La Tª óptima de crecimiento de las bacterias es variada, no obstante las

6.1.CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS

6.1.CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS

El agua y las sales son necesarias para su

7. GENERALIDADES SOBRE MORFOLOGÍA, ESTRUCTURA Y ECOLOGÍA DE LOS HONGOS

La ciencia que estudia los Incluye a las levaduras,

● Son microorganismos eucariotas.

7. GENERALIDADES SOBRE MORFOLOGÍA, ESTRUCTURA Y ECOLOGÍA DE LOS HONGOS