UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
U.A. Proceso administrativo en la restauración colectiva

Capítulo 2: Elementos de la administración

Planeación
Docente: Leticia María Hernández Arizpe

GRUPO: 602 Equipo 07

1. Martínez Flores Erika Guadalupe 1846508

2. Medrano Hernandez Itseth Yeraldí 1958683
3. Oyervides Flores Alexia N 1867873
4. Robles Orozco Patricia Odalis 2083414
5. Rocha Sáenz Fátima 1852760
6. Zambrano Chávez Odalis Y 1853826
7. Zepeda Hernández Lilia Yamel 2075943
Monterrey Nuevo León a 30 de agosto del 2023
Concepto

Fija el curso concreto de acción que debe seguirse, mediante principios que
orientan la secuencia de operaciones y las determinaciones de tiempo y números
necesarios para su realización.

"Hacer que ocurran las cosas que, de otro modo, no habrían ocurrido"
- Goetz
Importancia

Eficacia, orden
Dirige
Permite enfrentarse a contingencias que se
presentan con las mayores posibilidades de
éxito, eliminando la improvisación
 Reglas sobre las políticas
Pueden definirse como criterios generales que tienen por objetivo orientar la acción,
dejando campo a los jefes para las decisiones que les corresponde tomar, sirven para
formular, interpretar o suplir las normas concretas.

JAMES MOONEY
las leyes odiosas deben ser restringidas
y las favorables ampliadas, pueden no
aparecer en ningún articulo de una ley ,
sin embargo ayuda a interpretar
disposiciones legales.
El primero radica en que en
muchas ocasiones se considera Suelen existir tres problemas en la
formulación de políticas
que para formular una política
basta con usar la expresión: es
política de esta empresa que...

Lo segundo suele ser añadiendo

a la regla el término: en lo
posible..

En tercer lugar hay reglas que

fijan márgenes o límites en el
sueldo de los jefes es decir que
en tal puesto el sueldo es de una
cantidad exacta y no mas ni
menos
 Sus especies:

A) EXTREMADAMENTE B) POLÍTICAS DE APELACIÓN

IMPUESTAS
Éstas son las que se forman a partir de
Éstas pueden serlo por la ley, la política
consultas que los jefes intermedios
del trabajo, y salario establecida por la
hacen a los superiores, llamándose
Constitución
jurisprudencia administrativa.

C) POLÍTICAS EXPRESAMENTE D) POLÍTICAS IMPLÍCITAS

FORMULADAS
Son las que se establecen simplemente
Son las que de una manera precisa y por la costumbre que existe en una
consciente y de preferencia por escrito organizacin de actuar siempre bajo
se formulan con el fin de que sirvan para determinado criterio o sentido
regir terminos especificos generales a particular.
un campo determinado
 Las políticas son uno de los medios básicos para poder delegar autoridad ya que es
imposible que el delegado ejecute su función con el sentido que el delegante necesita
para lograr objetivos propuestos

PRIMERA REGLA : SEGUNDA REGLA :

Debe cuidarse que todas las Siendo el fin de las políticas es
políticas queden claramente indispensable que en todos los
fijadas de preferencia por escrito. niveles sean de conocimiento, de
preferencia por medios orales.

TERCERA REGLA : CUARTA REGLA :

Debe fijarse un término en el
Deben procurar que exista una persona
En continua cual la politica sea revisada con
encargada de coordinar e interpretar
revisión el fin de evitar que se considere
debidamente las políticas. Esto para que
como vigente alguna que en
todas las personas entiendan lo mismo
realidad ya no está.
 Reglas sobre las estrategias
ESTRATEGIAS MAESTRAS: ESTRATEGIAS DE PROGRAMAS
Misiones. Relacionadas con la adquisición, uso y
Propósitos. disposición de los recursos para
Objetivos. proyectos específicos.
Políticas básicas.

KOONTZ Y O´DONELL
Decisión acerca de cómo usar los
recursos disponibles para obtener fines
primordiales en la presencia de
obstáculos.
 Reglas sobre los procedimientos
Procedimientos son aquellos
planes que señalan la secuencia
cronológica más eficiente para
obtener los mejores resultados
en cada función concreta de una
empresa.
TERCERA REGLA
Debe procurarse evitar siempre la duplicación
innecesaria de los procedimientos.
Con mucha frecuencia dos departamentos
hacen lo mismo.
PRIMERA REGLA
Los procedimientos deben fijarse por
escrito y de preferencia gráficamente.
De esta manera pueden ser mejor
comprendidos, analizados etc.
SEGUNDA REGLA
Los procedimientos deben ser revisados
periódicamente a fin de evidenciar tanto la rutina
(defecto) como la súper especialización de
manera muy frecuente se emplea en una
empresa.
 1 2 POSIBILIDAD DE ADAPTARLAS A LAS
CIRCUNSTANCIAS TÁCTICAS CONCRETAS

Señalar caminos que deben adaptarse para lograr el cumplimiento de los

CARÁCTER INDICATIVO DE
planes, tomando en cuenta factores negativos, pero a la vez tienen que
UN SENTIDO CONCRETO
ser de tal manera concebidas que quien va a aplicarlas pueda, en
cualquier cambio de condiciones, adaptar una táctica concreta.

3 NECESIDAD DE FORMULARLAS POR ESCRITO

Señalar como deben combinarse

los recursos, tomando en cuenta
las dificultades presentes en el
momento de fijar los planes.
 Principio de la
precisión

Siempre habrá algo que no podrá planearse en

los detalles, pero cuanto mejor se fijen los planes
será menor ese campo de lo eventual, con lo que
se habrá robado campo a la adivinación.

Los planes constituyen un sólido esqueleto sobre

el que pueden calcularse las adaptaciones
futuras.

"Los planes no deben hacerse como afirmaciones vagas y genéricas, sino

con la mayor presión posible, porque van a regir acciones concretas"
Principio de la
flexibilidad
Puede parecer contradictorio al anterior,
pero no lo es

Inflexible es todo lo que no puede amoldarse a

cambios accidentales; lo rígido: lo que no
puede cambiarse de ningún modo.

Todo plan preciso debe prever, en lo posible,

los varios supuestos o cambios que pueden
ocurrir: "Todo plan debe dejar margen para los cambios que surjan en este, ya en
razón de la parte imprevisible, ya de las circunstancias que hayan variado
después de la previsión"
 Principio de la
flexibilidad

a) Ya sea fijando máximos y mínimos, con una

tendencia central entre ellos, como lo más normal.

b) Ya proveyendo de antemano caminos de

sustitución para las circunstancias especiales que
se presenten.

c) Ya estableciendo sistemas para su rápida

revisión "Todo plan debe dejar margen para los cambios que surjan en este, ya en
razón de la parte imprevisible, ya de las circunstancias que hayan variado
después de la previsión"
 Principio de la
unidad de dirección

Mientras haya planes inconexos para cada

función habrá contradicciones, dudas, etc. Por
ello, los diversos planes que se aplican deben
coordinarse de tal forma que en un mismo plan
puedan encontrarse todas las normas de acción
aplicables.

De ahí surge la convivencia y necesidad de

cooperación

"Los planes deben ser de tal naturaleza que pueda decirse que
existe uno solo para cada función "
Principio de la
consistencia

Todo plan deberá estar perfectamente

integrado al resto de los planes, para que todos
interactúen en conjunto, logrando así una
coordinación entre los recursos, funciones y
actividades, a fin de lograr los objetivos.

Implica una especie de "planeación de los

planes"

"Implícito en el principio de unidad de

dirección "
 Principio de la
rentabilidad
El plan necesariamente debe expresar que los
resultados deben de ser superiores a los insumos
o gastos. Cualquier plan con gastos menores a
los insumos son absurdos.

Los resultados pueden ser de tipo no económico

sino social, principalmente cuando se trata de
una empresa paraestatal o de una institución no
lucrativa.

"Todo plan deberá lograr una relación favorable de los

beneficios que espera con respecto a los costos que exige "
Principio de
participación
La elaboración en grupo asegura un resultado más
objetivamente eficiente, puesto que varios colaboran
en formarlo con puntos de vista distintos y
complementarios.

Dicha participación constituye una de las mayores

motivaciones que se conocen hoy en día para
realizarlo, ya que se siente mayor grado de
compromiso

"Todo plan deberá tratar de conseguir la participación

de las personas que habrán de estructurarlo "
Reglas sobre los programas y
presupuestos
Los programas son aquellos planes en los que no sólo
se fijan en los objetivos y la secuencia de operaciones,
sino principalmente el tiempo requerido para realizar
cada una de sus partes.
Los programas para toda la empresa son siempre
generales, en tanto, por ejemplo, los de producción son
particulares.
Puedxen ser a corto (de 1 mes a un año) o largo plazo (
exceden de un año).
PRIMERA REGLA
Todo programa debe contar ante todo, con la
aprobación de la suprema autoridad
administrativa para aplicarse , y con su completo
apoyo para lograr éxito.
Se necesita:
a) Presentar los programas con “todos sus
detalles”.
b) Presentarlos como una inversión.
c) Fijar un tiempo minímo para que produxcan
resultados.
 SEGUNDA REGLA

Debe hacerse siempre “la venta” o

convencimiento a los jefes de línea que habrán de
aplicarse.

A menudo, es común que al formular un

programa y obtener la aprobación de la gerencia
o la dirección general, no se considere necesario
convencer a los jefes de línea sobre su valía,
beneficios, etc. para que lo implementen. En
cambio, se tiende a pensar que simplemente se
puede imponer debido a su aprobación por las
autoridades superiores.
 TERCERA REGLA

Debe estudiarse el “momento” más oportuno para inicar la operación de un programa nuevo.

Iniciar un sistema de incentvos antes de estandarizar operaciones dará como resultado una gran confusión en
la aplicación de aquellos.

La característica escencial de los presupuestos es la determinación cuantitativa de los elementos

prpgramados.
Son financieros si se estiman en unidades monetarias y no financieros si su
cuantificación se lleva en cantidades de producción, ventas, de despedicios, de horas-
hombre requeridas, etc.

Los pronosticos son los que establecen el número de unidades que se espera vender,
gastar, producir, etc.
Técnicas de
la planeación
 Técnicas para
formular planes
Manuales de objetivos y políticas
Diagramas de proceso y flujo > representan,
analizan y mejoran un procedimiento

Programas de presupuestos financieros, no financieros y

pronósticos
Técnicas de trayectoria crítica > planean y programan de
forma cuantitativa

Controla la ejecución coordinada

Concepto de
manual
Folleto, libreta, carpeta, en que de una manera fácil de
manejar se concentran de forma sistemática una
serie de elementos administrativos para:

Orientar y uniformar
TIPOS
Objetivos y políticas. Objetivos de la
empresa, clasificados por departamentos.

Departamentales. Se agrupan todos los

objetivos, políticas, programas, reglas para
cada departamento.

Del empleado o bienvenida. Engloba lo que

se interesa conocer del empleado en general.
De organización. Son como una explicación,
aplicación y comentario de las cartas de
organización.

De procedimientos. Preferentemente en
gráfica, fijan a cada trabajador lo que se debe
hacer.

De contenido diverso.
de Proceso
Diagramas

Los sistemas de simplificación del trabajo ,

principalmente los basados en los estudios de
movimientos fueron inicialmente usados en los
labores del taller, por que en ellas es mas clara y fácil
su aplicación .
PASOS
Operaciones . Como son escribir
documentos, hacer cálculos , registrar, sellar,
etc. (Se indican con un círculo )
Transportes. Como llevar una carta a un
departamento, pasar un reporte, llevar al
archivo ciertas formas, etc. (Se indican con
una flecha)

Inspecciones. Como revisar cuentas, analizar

un informe, revisar correspondencia antes de
su firma, etc..
Demoras. Como cartas dejadas en “charola de
salida” , documentos en espera de trámite ,etc.

Almacenamiento. Como documentos en el

archivo
 TÉCNICA DEL DIAGRAMA DE PROCESO
Para formular el diagrama de proceso se deben seguir los
sig. pasos:

Hacer la hoja respectiva, que en su encabezado contendrá datos de

identificación del proceso. tales como el nombre del mismo,
departamento, sección donde se inicia y donde se acaba.
Fecha de elaboración, etc.
El cuerpo de esta hoja consta de cinco columnas: una para los símbolos,
otra para descripción breve del trámite, otras dos para anotar las
distancias de transporte y los minutos de demora por almacenamiento y
otra para observaciones.
Se anota. ante todo, la descripción de los diversos pasos que el proceso
comprende, y se marcan puntos en las columnas de los símbolos
correspondientes, uniéndolos con una linea perceptible.
Cuando se ha terminado de describir el proceso se obtienen los totales
de operaciones, transportes, inspecciones y demo-ras, así como de los
metros recorridos y el tiempo perdido en almacenamiento y demoras.
Estos totales indican ya en cierto modo el tipo de acción que conviene
tomar.
 REFERENCIAS

Reyes Ponce, A. (2000). Administración moderna. Limusa Noriega

Editores.