PROCESOS INDUSTRIALES DE LA FABRICACION DEL AZUCAR DEL

GRUPO AGROINDUSTRIAL RIOPAILA CASTILLA S.A.

Luisa Fernanda Molina Sarria, María José Rivas, Laura Sofia Salazar.

Unidad Central del Valle.

Facultad de Ingeniería.

Programa Ingeniería Industrial.

Profesores:

María Jackeline Diaz Acosta, Cesar Vecino Delgado, Yesica Mariot Cuellar Vásquez,

Yedmy Alejandra Gómez Romero, Carlos Héctor Caicedo Balanta, William Buitrago Arana,

Daniel Arce Arango, Harold Andrés Mendoza Montoya, Liliana Estella Montaño Caicedo,

Leonardo Campo Núñez.

Tuluá, 17 de agosto de 2023

 TABLA DE CONTENIDO

1. GRUPO AGROINDUSTRIAL RIOPAILA CASTILLA S.A..............................................4

1.1.1.1. ¿Quiénes son?..........................................................................................................4

1.1.1.2. Su historia................................................................................................................4

1.1.1.3. Datos de la Riopaila Castilla S.A.............................................................................5

1.1.1.3.1. Toneladas anuales de producción.........................................................................5

1.1.1.3.2. Ventas anuales.......................................................................................................6

1.1.1.3.3. Productos comercializados....................................................................................6

1.1.1.3.4. Número de plantas de producción........................................................................7

1.1.1.3.5. Número de líneas de producción..........................................................................7

1.1.1.3.6. Turnos de producción definidos..........................................................................11

1.1.1.3.7. Número de empleados.........................................................................................11

1.1.1.3.8. Certificaciones de calidad, inocuidad y otras, implementadas y vigentes..........12

1.1.1.3.9. Procesos industriales desarrollados en Riopaila Castilla S.A............................13

1.1.1.3.10. Proceso industrial por desarrollar: Clarificación de jugo de caña del grupo

agroindustrial Riopaila Castilla S.A....................................................................................................15

BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................17
 TABLA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 2PRODUCTOS COMERCIALIZADOS........................................................7

Ilustración 3TURNOS DE PRODUCCIÓN................................................................................11

Ilustración 4EMPLEADOS........................................................................................................12

Ilustración 5CERTIFICACIONES.............................................................................................13

Ilustración 6 ETAPAS CLARIFICACIÓN.................................................................................15

Ilustración 7CLASIFICACIÓN DE LAS PARTÍCULAS DEL JUGO......................................15

 RIOPAILA CASTILLA S.A

1. GRUPO AGROINDUSTRIAL RIOPAILA CASTILLA S.A

1.1.1.1. ¿Quiénes son?

Somos un grupo agroindustrial comprometidos con Colombia y el mundo desde
1918 transformando lo más dulce de la tierra en alimentos energía verde y
combustible renovable, contamos con 100 años de experiencia en los mercados
nacionales e internacionales mediante la producción y comercialización de
productos derivados de la caña que son azúcar, miel y alcohol, además de energía
y palma contribuyendo a la seguridad alimentaria y energética de Colombia.

1.1.1.2.Su historia.
El ingenio Rio Paila S.A, establecido por Hernando Caicedo el 24 de septiembre
de 1928, surgió cuando este adquirió la finca la paila que abarcaba 415 fanegadas,
las cuales eran adecuadas para el cultivo de la caña de azúcar. En ese lugar se
estableció inicialmente un pequeño molino de azúcar que con el tiempo
evolucionó en una planta azucarera.
Con el propósito de consolidarse en Riopaila, el señor Hernando se planteó la idea
de desarrollar ganaderías, criaderos de cerdos, crear pastizales para el ganado y
también procesar caña en un molino produciendo panela o azúcar de caña.
Entonces, en 1922, la carretera Central pasó por Riopaila, trazando un camino
sobre lo que antes había sido el Camino Real. Esto, junto con el ferrocarril y la
carretera a lo largo del Valle geográfico del Cauca, facilitó el transporte de
mercancías, la movilización de personas y la difusión de diferentes culturas y
costumbres. Se estableció una conexión entre las diversas regiones y la comarca
se integró con el resto del país, lo que permitió la comercialización de bienes e
inició la vocación exportadora hacia mercados extranjeros, aumentando el valor
de las tierras cada vez más.
Riopaila se transformó en una respetable finca ganadera, pero debido a un viaje de
Hernando a Cuba durante sus vacaciones, comenzó a mostrar mayor interés en los
ingenios azucareros, visitando plantaciones de caña y grandes fábricas de azúcar.
Allí examinó detenidamente los procesos industriales que convertían los jugos de
caña en azúcar (sacarosa) y melaza, lo que lo llevó a investigar el negocio de la
exportación de productos dulces.
De esta manera, se fundó un ingenio en Riopaila. Comenzaron a importar
maquinaria que llegó al puerto de Buenaventura y luego fue transportada por
ferrocarril hasta la estación de La Paila. Sin embargo, para establecer la fábrica se
necesitaba la experiencia de ingenieros o especialistas en la materia. En este
sentido, contaron con la colaboración de un químico español llamado Juan Bilbao,
quien ya había trabajado como ingeniero en varias centrales azucareras del
Caribe.
El proceso de montaje duró aproximadamente dos años y, para mayo de 1927, ya
se habían sembrado 100 fanegadas de caña, y se estaban planeando extender aún
más la producción. Finalmente, el 24 de septiembre de 1928, se inauguró la
factoría, que en 1940 comenzó como un molino de azúcar llamado Central
Castilla S.A., para luego, en 1945, convertirse en la Central de Castilla

1.1.1.3.Datos de la Riopaila Castilla S.A.

1.1.1.3.1. Toneladas anuales de producción.

Durante el año 2022 el grupo agroindustrial logro una producción anual de
azúcar de 9.091.450 QQ a pesar del invierno a lo largo del año que causo
menos producción de azúcar por menos caña molida y por consecuencia
menos rendimiento.
1.1.1.3.2. Ventas anuales
El 2022 fue un año para el grupo agroindustrial de ganancias en sus ventas
anuales, según los resultados obtenidos en el balance del año 2022 la
empresa tuvo un total de ventas anuales de $1.508.683MM, alcanzando un
incremente del 27% comparado con el año anterior que se obtuvo
$1.186.550 MM.

Ilustración VENTAS ANUALES

1.1.1.3.3. Productos comercializados.

Riopaila Castilla S.A es un grupo agroindustrial colombiano con más de 100
años de experiencia en el mercado nacional e internacional, este grupo se
enfoca en el cultivo de caña y sus derivados como lo es la producción de
azúcar, el alcohol carburante y la energía eléctrica, también produce aceite en
crudo de palma, por consiguiente, se obtiene los siguientes productos, lo cuales
son comercializados en el país y algunos exportados principalmente a Chile,
Puerto rico y E.E.U.U:
 Jarabes: Simple, invertido.
 Alcohol: Carburante.
 Miel: Miel fina.
 Energía: Energía eléctrica.
  Endulzantes: Azúcar Crudo, azúcar Blanco, azúcar Blanco Especial,
azúcar Refino, azúcar Morena, azúcar Rubia, azúcar Pulverizada,
azúcar Light, endulzante sin calorías.
 Aceite de palma y derivados: Aceite crudo de palma, aceite de
palmiste, almendra de palmiste.
 Mezclas: Azúcar con ácido cítrico, azúcar con citrato de calcio.

Ilustración 1PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

1.1.1.3.4. Número de plantas de producción.

Riopaila castilla cuenta con dos plantas de producción agroindustriales, las
cuales se encuentran ubicadas en el departamento del valle del Cauca, la
planta Riopaila se encuentra ubicada al norte de este departamento en la
Paila, Zarzal, con una capacidad de molienda de 9600 toneladas de caña; y
la planta Castilla ubicada al sur de Valle de Cauca en el municipio de
Pradera, con una capacidad de molienda de 7.200 toneladas.

1.1.1.3.5. Número de líneas de producción.

Riopaila castilla cuenta con una larga línea de producción en cada una de sus
plantas, que hacen posible la producción de azúcar, estas líneas de producción
tienen diversos procesos unitarios que están conectados uno a otro hasta el
objetivo final que es la obtención del producto con las características y
parámetros establecidos, a continuación, se presenta la línea de producción de
la plata y el desglosamiento de sus procesos unitarios:
 Recepción de la caña: La recepción de la caña es el primer paso para
el proceso en la producción de azúcar y etanol, cuando la caña llega al
ingenio esta es pesada, analizan el contenido de azúcar que posee en
laboratorios para posteriormente llevarla a lavar en unas mesas
alimentadoras, allí se remueven las impurezas y material extraño
proveniente del cultivo.
 Preparación Extracción del jugo de la caña: En esta etapa se lava, se
corta y se tritura mecánicamente, la caña que ha sido triturada
repetidamente se mezcla con agua mientras pasa por unos rodillos en
los molinos. Se recolectan los jugos líquidos y el bagazo es usado como
un combustible aproximadamente se extrae un 93% de jugo liquido el
jugo más débil en azúcar se combina para suavizar el contenido de
azúcar del jugo total de la caña, pasa a un proceso de calentamiento
donde se concentran los grados brix.
clarificación del jugo de la caña: La clarificación se realiza con el fin de
remover impurezas y decolorar el jugo para esto se agrega dióxido de
azufre, luego se agrega cal para así precipitar las impurezas removiendo
ácidos orgánicos, otro tipo de materia en suspensión, los jugos
encalados son enviados a clarificación para asentarse, luego pasa a los
evaporadores.
 Evaporación: el jugo es pasado a los evaporadores que son unos
equipos llenos de tubos con temperaturas elevadas el jugo de caña pasa
fuera de estos tubos esto con el fin de producir un jarabe más alto en
brix aproximadamente a 60
 Transformación de la sacarosa: la sacarosa pasa por diferentes
procesos químicos en los cuales de acuerdo con la transformación a la
que vaya a ser sometida, deja productos diferentes. Como primer
proceso se tiene la descomposición térmica, esta puede manifestarse en
dos etapas: la primera que hace relación a la deshidratación, aquí
gracias al ácido sulfúrico que es altamente corrosivo H2SO4, se va a
producir agua y hollín, donde este segundo es subproducto de una
 combustión incompleta de materiales que poseen carbono: -
C12H22O11 → 12 C + 11 H2O ; y la segunda etapa que corresponde a
la oxidación (mediante el oxígeno del aire) de carbono a dióxido de
carbono : - 12 C + 12 O2 → 12 CO2. Como segundo proceso está la
caramelización: aquí la sacarosa no se fusiona al calentarse, esta se
descompone en caramelo en aproximadamente 186 °C. En el tercer
proceso se presenta la combustión, en esta parte la sacarosa se queja y
desprende calor o genera fuego, produciendo agua y dióxido de
carbono. Y como último proceso se tiene a la sacarosa con el ácido
clórico HClO3, en donde esta va a expulsar agua, dióxido de carbono y
cloruro de hidrógeno (HCl): - 8 HClO3 + C12H22O11 → 11 H2O
+ 12 CO2 + 8 HCl
 Agotamiento de sacarosa en la miel final: cuando hay niveles bajos
de sacarosa en caña y calidad débil de los jugos desde el punto de vista
de la variable pureza que está menor a 85%, también se registra un
debilitamiento en la pureza aparente de la miel final, mientras que de
manera sincrónica se tiene un aumento de la cantidad de miel final
producida. Sin embargo, en ciclos de tiempo de caña con elevada
capacidad de sacarosa en caña y jugos diluidos con purificación es altas
mayor o igual a 86%, las purezas que la miel final manifiesta se
multiplican pese a que la pérdida, regida por la proporción de miel
originada, disminuye.
 Sistema de templas: Se trata de un proceso de fabricación de azúcar en
la fase de endurecimiento que es donde se utilizan los Sistemas de
Masas Cocidas, estos poseen aquella denominación debido a la
cantidad de etapas empleadas en la cristalización fragmentada; aquí, el
uso industrial de estos depende de elementos como el gasto de energía,
calidad del producto apetecido, nivel de desgaste de las mieles
terminadas entre otros.
 Cristalización: Este proceso se da a través de la evaporación, pues en
el momento en que el agua es apartada se garantiza consistencia y
 progresión de los cristales del azúcar. Ahora bien, para alcanzar la
evaporación, la consistencia de la porción de sacarosa debe mantenerse
en un punto donde sea favorable el paso de líquido a sólido, y para que
esto sea posible, el indicador de saturación en exceso debe ser de 1.1 0
1.2, pues si este llega a ser menor, los cristales se empiezan a diluir y si
llega a pasarse existe la producción de cristales espontáneos, que no
son adecuados para el resultado final. De acuerdo con lo anterior, se
deben de considerar las variables de operación como la presión,
temperatura, nivel y medida de cantidad de sólidos diluidos en un
líquido, al momento en que se vaya a realizar la cristalización, puesto
que dicho procedimiento comprende un grado considerado de atención,
ya que cada una de las fases se deben de llevar a cabalidad de manera
exacta resaltando la temperatura al ser uno de los componentes que más
predomina a la hora de querer lograr un producto terminado impecable.
 Centrifugación: En el proceso de cristalización, se extrae la mayor
cantidad de líquido posible del jarabe condensado en cristalizadores de
evaporación. Al añadir cristales madre en esta etapa se crean cristales
de azúcar; ahí, la mezcla que se produjo es 50% cristales de azúcar y
jarabe espeso. Luego, al refrigerar dicho producto, los cristales de
azúcar se dividen de dicho jarabe de sacarosa en una centrífuga. El
sirope de azúcar de centrifugación obtenido regresa para ser sometido a
cocción y así recristalizarse. Posteriormente el jarabe que se dispersa de
los cristales de azúcar adquiere el nombre de sirope de centrifugación
del azúcar y se proyecta a la categoría de subproductos.
 Secado: Es de tener en cuenta que en este proceso es de atención, pues
si no se tiene cuidado durante la ejecución de este, se pueden formar
terrones de azúcar. Aquí, el azúcar ligeramente cargado de agua es
trasladada por elevadores y bandas que van a nutrir los elevadores
rotatorios en donde el azúcar se relaciona con el aire caliente que
ingresa en contra de la corriente. Después, el azúcar debe presentar
niveles bajos de humedad, preferiblemente que se encuentre en un
 0,05%, y así prevenir la creación de trozos. Se resalta que el azúcar es
sometido a una temperatura cercana a 60°C para ser secado y
finalmente se expone a una temperatura hasta de 40-45°C
para ser envasado.
 Producto terminado: Dentro de los productos terminados de la caña
de azúcar, se encuentran: azúcar crudo, azúcar blanco, azúcar blanco
especial, azúcar refinado, entre otros, estos son obtenidos gracias al
cocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y
están formados por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una piel
de su miel madre original.

1.1.1.3.6. Turnos de producción definidos.

El grupo agroindustrial cuenta con 3 turnos de producción, al ser esta una
fábrica tiene que estar siempre en funcionamiento, operando todos los días
se la semana, mes y año, sin tomar en cuenta los festivos, estos turnos
también se conocen como 24/7, los cuales están divididos de la siguiente
forma:

Ilustración 2TURNOS DE PRODUCCIÓN

1.1.1.3.7. Número de empleados

Riopaila castilla S.A se ha caracterizado por ser un grupo agroindustrial
que además de trabajar con los estándares de calidad, inocuidad, seguridad
y salud más altos también se ha caracterizado por ser una empresa
comprometida con el desarrollo y progreso de la región y el país; los
resultados reflejados en el balance del último año arrojan cifras positivas
no solo en sus estados financieros si no también en materia de empleo. El
 gerente Guillermo Carvajal de asuntos corporativos de este grupo
agroindustrial subrayo que en el marco de balance durante el último año
arrojo cifras positivos en generación de empleo logrando una oportunidad
laboral de más de 3700 empleados, donde el 93% de estos trabajadores
residen en municipios cercanos a las plantas de producción, este grupo de
trabajo acoge a más de 2000 familias agricultoras productoras de caña y
proveedores de bienes, obras y servicios.

Ilustración 3EMPLEADOS

1.1.1.3.8. Certificaciones de calidad, inocuidad y otras,

implementadas y vigentes
El grupo agroindustrial Riopaila Castilla S.A año tras año continua su
propósito con la gestión integral de los sistemas de gestión, logrando
desarrollar planes de trabajo que garantizan la excelencia en todas las
operaciones de sus procesos, productos y personas, logrando una mejora
continua, cumpliendo con los requisitos legales y con sus compromisos con
los grupos de interés (clientes, consumidores, entre otros), como resultado
a este propósito, logran mantener y renovar las certificaciones:
 Esquema FSSC 22000: Certificación de Sistema de Gestión de
Inocuidad Alimentaria (renovación en Planta Riopaila y
seguimiento en Planta Castilla).
 SMETA 4 Pilares: Certificación de comercio ético, en renovación
para Planta Castilla.
  Sello de Calidad: Certificación de producto para comercialización
de alcohol, en seguimiento para Destilería Riopaila.
 ISO 14001:2015: Certificación al Sistema de Gestión Ambiental
para las plantas Castilla y Riopaila.
 Azúcar Orgánica: Certificación de conversión en cultivo orgánico,
en seguimiento para las plantas Castilla y Riopaila.
 OEA: Certificación de Operador Económico Autorizado, en
renovación para las plantas Castilla y Riopaila.
 ISO/IEC 17025: Certificación de competencia de los laboratorios
de ensayo y calibración, en seguimiento para Destilería Riopaila.

Ilustración 4CERTIFICACIONES

1.1.1.3.9. Procesos industriales desarrollados en Riopaila Castilla

S.A
Los procesos desarrollados en Riopaila son los siguientes:
o Campo: este ingenio realiza procesos de adecuación, preparación
y levantamiento de la materia prima esencial para la fabricación de
azúcar, este alcanza 38.000 hectáreas en tierras de cultivo en sus
dos plantas La paila y Castilla, además esta empresa cuenta con el
apoyo de la empresa conocida Cenicaña, que gracias a sus
investigaciones sobre los diversos tipos de caña existentes le
permiten el ingenio, cultivar y obtener materia prima de calidad
con los estándares más altos y mejorar y optimizar su producción.
o Cosecha: este ingenio realiza procesos CAT (Corte, Alce y
transporte de caña) donde esta materia prima se lleva a continuar
 con su proceso que es la molienda para obtener los jugos de caña
en los molinos.
o Fabrica: en esta industria se encuentras dos plantas ubicadas en el
departamento del valle del cauca donde se realiza el proceso de
fabricación del azúcar, donde se desarrolla gran parte de su
proceso industrial.
o Maquinaria y equipos: esta industria cuenta con talleres de
maquinarias de última generación, estos les permiten tener la
maquinaria necesaria para sus procesos de campo y logística de
cosecha.
o Servicios agrícolas: gracias a la experiencia en el sector de más de
100 años, este grupo incorporo en su portafolio de servicios, el
servicio agrícola, donde ofrece a sus proveedores su conocimiento
sobre la caña.
o Agricultura de precisión: fertilización tasa variada, Mapas de
variación de suelo, Mapa de productividad, Surcado con piloto
automático.
o Agronomía: Desarrollo varietal, Producción de Plántulas,
Producción de semilleros libres de plagas y enfermedades,
Evaluaciones de plagas y enfermedades, Asesoría y
acompañamiento técnico en temas agronómicos, control de
barrenadores y afidios.
o Laboratorio de campo: Suelos, aguas, vinazas, tejido foliar,
fertilizantes, compostaje.
o Ingeniería agrícola: asesorías técnicas en la construcción de
sistema de riego, asesoría técnica en el mantenimiento y
construcción de diques, entre otros.
1.1.1.3.10. Proceso industrial por desarrollar: Clarificación de jugo
de caña del grupo agroindustrial Riopaila Castilla S.A
El proceso de clarificación de jugo de caña realizado en las plantas de
producción de Riopaila Castilla S.A consta de las siguientes etapas
realizadas secuencialmente.

Ilustración 5 ETAPAS CLARIFICACIÓN

Este proceso es empleado para eliminar o disminuir las impurezas que

contiene el judo después del proceso de extracción del jugo de caña, estas
partículas se clasifican de la siguiente forma:

Ilustración 6CLASIFICACIÓN DE LAS PARTÍCULAS DEL JUGO

El jugo extraído contiene altas cantidades de impurezas como sólidos, que

suele ser el bagazo, bagacillo y arena, ya que el jugo tiene contacto directo
con las mazas de molino y la caña, estas impurezas tienen que ser retiradas
antes de enviar al siguiente proceso de la línea de procesos que es la
clarificación; por dicha razón este jugo debe sufrir tratamientos
preliminares para lograr la eliminación de las grandes partículas inmersos
en este.
Durante el proceso de clarificación del jugo de caña se realizan diferentes
procesos para lograr purificar el jugo de caña, estos procesos son los
siguientes:
 Purificación física del jugo
 Purificación química del jugo
 Sulfatación
 Alcalización
 Floculación/floculantes
 Calentamiento
 Clarificación
 Filtración
 Clarificación de jugo filtrado (telofiltrado)
 BIBLIOGRAFIA
https://www.quiminet.com/articulos/acondicionadores-para-el-secado-del-azucar-
21838.htm
https://www.boerger.com/es_ES/sectores/industria-alimentaria/industria-
azucarera-y-del-almidon/jarabe-de-centrifugacion-del-azucar-moreno.html
https://www.quiminet.com/articulos/acondicionadores-para-el-secado-del-azucar-
21838.htm
https://www.estoesazucar.com/proceso-de-cristalizacion-del-azucar/
https://www.riopaila-castilla.com/quienes-somos/
https://www.rcnradio.com/economia/la-compania-tuvo-un-crecimiento-del-27-
durante-el-ultimo-ano-destaca-gerente-de-riopaila
https://caracol.com.co/2023/08/09/riopaila-castilla-105-anos-de-compromiso-con-
colombia/
https://www.larepublica.co/empresas/riopaila-castilla-registro-1-5-billones-en-
ingresos-operacionales-el-ano-pasado-3592335
https://castillaagricola.com.co/wp-content/uploads/2020/08/Estados-financieros-
Consolidados-I-Trimestre-a%C3%B1o-2020.pdf
https://www.rcnradio.com/economia/la-compania-tuvo-un-crecimiento-del-27-
durante-el-ultimo-ano-destaca-gerente-de-riopaila
https://riopailaagricola.com.co/trabaja-con-nosotros/

https://www.elpais.com.co/marcas-de-corazon/riopaila-castilla-una-empresa-

comprometida-con-colombia.html

https://www.ccc.org.co/portal-de-aliados-productivos/riopaila-castilla-s/

https://www.elpais.com.co/economia/violencia-en-el-cauca-afecta-la-generacion-

de-empleo-guillermo-carvajal-gerente-de-riopaila.html
 https://www.veritradecorp.com/es/colombia/importaciones-y-exportaciones-

riopaila-castilla-sa/nit-900087414

https://www.ecured.cu/Sistema_de_masas_cocidas