Nombre: Jeimy Daniela López Osorio

Número de carné: 20190900230

Materia:
Tarea:

Elaborado por: Revisado por:

Aprobado por:
Jefe Calidad-Seguridad Jefe de Producción
Gerente de Planta
Ocupacional
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

INTRODUCCIÓN

Uno de los principales problemas ambientales que ha acompañado al ser humano desde que
empezó a hacer una vida sedentaria, ha sido el problema de los desechos sólidos y líquidos. (Glynn
y Heinke 1999). Los residuos sólidos se definen como aquellos desperdicios que no son
transportados por agua y han sido porque ya no se van a utilizar. Incluye todos los materiales
sólidos desechados de las actividades municipales, industriales o agrícolas. (Glynn y Heinke 1999).

El problema de los residuos sólidos, en la gran mayoría de los países, y particularmente en

determinadas regiones, se viene agravando como consecuencia del acelerado crecimiento de la
población y concentración en las áreas urbanas, del desarrollo industrial, los cambios de hábitos
de consumo y mejor nivel de vida, así como también debido a otra serie de factores que conllevan
a la contaminación del medio ambiente y al deterioro de los recursos naturales, por lo tanto se
han creado diferentes Normas que regulan el manejo y disposición de desechos a través de
Organismos certificadores u entes reguladores a nivel nacional e internacional para cada sector
económico.

La norma técnica obligatoria nicaragüense ambiental para el manejo, tratamiento y disposición

final de los desechos sólidos no peligrosos (NTON 05 014 02) clasifica a los desechos de acuerdo a
su composición física en: Desechos de alimentos, papel y cartón, desechos textiles, plásticos,
desechos de jardines, cuero y caucho, metales, vidrio, cerámica, piedra y otros (tierra y cenizas).
De acuerdo a las fuentes, la misma norma clasifica a los desechos en: Domiciliares, Comerciales,
Hospitalarios, Institucionales, de Mercado y de Limpieza de Calles. La norma técnica obligatoria
nicaragüense ambiental para el manejo, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos
peligrosos (NTON 05 015 02) clasifica a los desechos de acuerdo con su composición física en:
infecciosos de riesgos biológicos, químicos y radiactivos.

Todos los tipos de desechos deben ser manejados y disposicionados de manera que su impacto en
el medio ambiente y salud pública sea mínimo. Por ende el presente documento muestra un
ejemplo real de como maneja sus desechos una Mediana industria productora de Alimentos de
Consumo Humano en nuestro País.
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

1. OBJETIVO
Establecer las normas para la segregación de desechos peligrosos y no peligrosos
Cumplir con las normativas nacionales de manejo de desechos sólidos no peligrosos y peligrosos

2. ALCANCE
a. Planta procesadora de alimentos
b. Requisito SQF 11.9

3. RESPONSABLES Y RESPONSABILIDADES
a. Gerente administrativo-financiero: Garantizar los recursos para el cumplimiento de los
requerimientos de este manual
b. Jefes/responsables de áreas: Velar por el cumplimiento de lo establecido en este manual

4. DEFINICIONES
a- Contaminación: Introducción u ocurrencia de un contaminante en el alimento o ambiente del
alimento.
b- Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no
agregadas intencionalmente al alimento que pueda comprometer la seguridad del alimento o su
idoneidad.
c- Desechos peligrosos: El término comprende a los desechos peligrosos derivados de todos los
productos químicos tóxicos, materiales radiactivos, biológicos y de partículas infecciosas.
d- Desechos no peligrosos: Comprenden los desechos generados por la actividad industrial y comercial
que no impactan en la salud o seguridad de los trabajadores o población, pueden ser cartones,
sacos, plásticos o basura común.
e- Establecimiento: Cualquier edificio o área en la cual se manipula el alimento, y el entorno, bajo el
control de la misma administración.
f- Material: Término general para indicar materias primas, materiales empaquetados, ingredientes,
materiales de limpieza y lubricantes.

5. ELIMINACIÓN DE DESECHOS

5.1. Desechos sólidos no peligrosos

Los desechos no peligrosos que se generan en la planta son:

- Desechos de alimentos: producto de los restos de alimentos que deja el personal en sus
tiempos de comida y/o descanso.
- Papel y cartón: generados por las diferentes actividades de oficina, empaque de productos o
materiales de uso en oficinas y planta.
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

- Plástico: Obtenido de cajillas, lainer de los sacos, sacos, mecate, tape, empaque de productos y
materiales usados en oficinas y planta.
- Metal: Producto de las diferentes actividades realizadas por el área de mantenimiento y planta.
- Vidrio: Obtenido de la ruptura de utensilios de cocina, tal como platos, vasos, tazas, usados por
el personal de oficina y atención a visitas.
- Madera. Proveniente de polines en mal estado.
- Cerámica y piedra: Puede obtenerse en caso de movimiento de tierra en los patios.
Otros (tierra, cenizas): En este caso, la tierra que se obtiene del proceso de Prelimpia de la Yuca.

5.1.1. Contenedores
En la planta procesadora de yuca se cuenta con recipientes plásticos con tapas, fáciles de limpiar usados
para desechos sólidos no peligrosos y están claramente identificados, ya sea por el color del mismo o por
medio de un rótulo:
a- Blanco: Se usa para recolectar desechos no peligrosos como papel y cartón.
b- Azul Se usa para desechos no peligrosos como todo tipo de plástico (excepto envases de pesticidas).
c- Verde: Desechos comunes como residuos de comida, desechos sanitarios y todo lo que no se pueda
reciclar.

Los materiales como tierra, piedras, son recogidos y dispersados en los mismos patios. El desecho metálico
se ubica en un área designada para ello, para ser re usada, según la necesidad.

Los recipientes están ubicados en los siguientes puntos en el exterior de la planta e instalaciones:
a- Costado sur, entrada a oficinas administrativas: 3 unidades
b- Costado noreste, salida del comedor: 3 unidades
c- Costado oeste, frente a caseta de Pozo: 3 unidades
d- Costado Norte, contiguo a rampa de salida: 3 unidades

Los recipientes en el interior de las oficinas:

a- Son cestas para recolección de papel o cartón

5.1.2. Desalojo
a- Los desechos que salen de la planta de producción, tales como cartones, basura orgánica o plástico
se consideran desechos sólidos no peligrosos, estos deberán recolectarse de acuerdo al
Procedimiento estandarizado de limpieza de edificios y recolectarse en los basureros internos de la
planta.
b- Al finalizar el turno de operación, los basureros internos de la planta se desalojarán en los basureros
externos. Este desalojo lo realiza el personal destinado para ello.
c- Los contenedores de la planta se lavarán de acuerdo al procedimiento estandarizado de
saneamiento de contenedores de basura
d- Las bolsas deben ser remplazadas cada vez que sea necesario
e- La recolección de los basureros externos es realizada por el personal de servicios generales de
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

acuerdo a los días que pasa el camión recolector de la alcaldía.

f- El material reciclable se venderá a empresas que se dediquen a esta actividad comercial.

5.2. Desechos sólidos peligrosos

5.2.1. Contenedores y ubicación

Los desechos sólidos peligrosos generados por el área de mantenimiento, se depositarán en el
basurero ubicado en el cuarto de máquinas.

Los desechos sólidos peligrosos generados por esta área son:

 Hilazas contaminadas con grasas, aceites, diesel u otro derivado de hidrocarburos
 Envases de aceite o derivados de hidrocarburos

Envases de productos químicos (Ej. Envases de químicos de limpieza, envases de reactivos de

laboratorio). Antes de ser desechados, se les aplica un triple enjuague y son deformados para que
no puedan ser re utilizados.

5.2.2. Manejo de envases de pesticidas y de recipientes de químicos de laboratorio

a- Inmediatamente después que un agroquímico o pesticidas ha sido consumido, se adiciona agua
limpia hasta ¾ de la capacidad del envase
b- Se agita durante 30 segundos
c- Se vierte el contenido dentro de la pulverizadora o fumigadora
d- Se inutiliza el envase haciéndole un orificio en el fondo

Este contenido es necesario eliminarlo a través de la técnica del triple lavado, que consiste en
enjuagar tres veces el envase, llenando con agua hasta un cuarto de la capacidad total, se cierra
herméticamente y se agita enérgicamente. El contenido se aprovecha trasvasijándolo al tanque de
la máquina pulverizadora. Con esta medida, estamos, por una parte, reduciendo los costos, ya que
el producto lo aprovechamos hasta la última gota, mejorando la seguridad al manipular envases
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

totalmente vacíos y al mismo tiempo, reduciendo los riesgos de contaminación hacia el medio
ambiente.

El agua que utilicemos para el triple lavado, debe provenir de una cañería o manguera, en ningún
caso sumergir el envase directamente en un canal u otro curso de agua, porque estaríamos
contaminándolo.

5.2.3. Desalojo
El desalojo de los desechos sólidos peligrosos debe hacerse a través de empresas autorizadas para el
traslado de los mismos. Una vez los contenedores estén llenos se contacta a los posibles proveedores de
este servicio:
a- Aceites reciclados Marina López: aceitesreciclados2009@gmail.com Tel: 81 92 95 16
b- AGROINSUMOS DEL TRÓPICO: Retiro de envases de pesticidas, Tel: 25 22 19 12

5.3. Desechos Líquidos: Aguas industriales

El sistema hidrosanitario establece el sistema de tuberías instalado en la planta, el cual está diseñado
para la eliminación de las aguas pluviales, las aguas de proceso y las aguas de lavado. El agua residual
de la planta, es dirigida hacia un sistema de tanques interconectados, de tal manera que el agua fluye
de un tanque al otro, para luego seguir su curso al sistema de tuberías de ENACAL.

Los sólidos de almidón, solubles en agua, son retirados de los tanques por medio de una bomba, lo
que permite realizar una limpieza de los sólidos dentro de los mismos. Este material orgánico, es
tendido al aire libre para que pueda secarse y darle un uso determinado.

5.4 Desechos de Laboratorio:

Placas con crecimiento microbiológico se inactivan de dos maneras:
1. En autoclave
2. Utilizando una solución de cloro para desinfectar 0.5%

Después de inactivado el crecimiento se procede a botarlo en la basura normal.

6. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Llenado de registros y cumplimiento de programa.

7. REGISTROS
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

7.1. Registro Eliminación de desechos

7.2. Registro Limpieza de Recipientes para desechos
7.3. Programa de Eliminación de desechos

8. CAPACITACIÓN REQUERIDA
8.1. De acuerdo con lo establecido en el programa de capacitaciones

9. HISTÓRICO DE CAMBIOS

Fecha del
Versión Realizado por: Cambios Realizados
Cambio
10/07/20 04 Jeymi López Se revisó el procedimiento.
Se ajustó el procedimiento con la descripción breve del
28 feb 18 03 Luisa Martínez proceso de limpieza de los tanques de agua residual. Se
ajsutó el programa de limpieza de los tanques.
Se agregó que los recipientes para desechos deben ser
limpiados al final de cada turno. Así mismo, el remplazo
12 jun 17 02 Luisa Martínez de bolsas cada vez que sea necesario. Se desarrolló un
formato para el registro de la limpieza de dichos
recipientes.
25 Jul 16 01 Luisa Martínez Se detalló el alcance de los requisitos documentados en
el este documento.
Se incluyó Cuadro de Histórico de cambios en el
documento.
Se agregó la definición del código de color para los
recipientes de basura
14 Dic 15 00 Elízabeth López Documento Nuevo

10. ANEXOS
 AGROALIMENTOS NICRAGUA S.A 01-DA-MN-03
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS GENERALES Versión: 04

F. Elaboración:
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS
10/07/2020

CONCLUSIÓN

La importancia del Manejo adecuado de los Residuos Sólidos radica en que a través de la adopción
de pasos prácticos se asegura no se provoquen efectos adversos en la salud o en el ambiente
como resultado de dicho manejo. Así mismo, se disminuye el riesgo de la contaminación
Ambiental al hacer uso adecuado de los residuos y transformarlos en productos útiles y
comercializables. De igual manera, al realizar un Manejo adecuado de los residuos, se obtienen
mejoras estéticas en el entorno y se conservan los recursos naturales.