Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Flujograma Deshidratación

    Cargado por

    Kerlyn
    17 vistas1 página
    Este documento describe el proceso de deshidratación de fresas. Inicia con la recepción y pesado de las fresas crudas, luego se inspeccionan y seleccionan para retirar cualquier daño mecánico o restos de cáliz. Las fresas son lavadas, laminadas y pretratadas térmicamente antes de colocarlas en bandejas para deshidratarlas a 60°C durante 4 horas. Finalmente, se enfrían, empacan, etiquetan y almacenan, verificando que cumplan con los estándares de humedad,

    Descripción original:

    Título original

    Flujograma deshidratación

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento describe el proceso de deshidratación de fresas. Inicia con la recepción y pesado de las fresas crudas, luego se inspeccionan y seleccionan para retirar cualquier daño mecánico o restos de cáliz. Las fresas son lavadas, laminadas y pretratadas térmicamente antes de colocarlas en bandejas para deshidratarlas a 60°C durante 4 horas. Finalmente, se enfrían, empacan, etiquetan y almacenan, verificando que cumplan con los estándares de humedad,

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    17 vistas1 página

    Flujograma Deshidratación

    Cargado por

    Kerlyn
    Este documento describe el proceso de deshidratación de fresas. Inicia con la recepción y pesado de las fresas crudas, luego se inspeccionan y seleccionan para retirar cualquier daño mecánico o restos de cáliz. Las fresas son lavadas, laminadas y pretratadas térmicamente antes de colocarlas en bandejas para deshidratarlas a 60°C durante 4 horas. Finalmente, se enfrían, empacan, etiquetan y almacenan, verificando que cumplan con los estándares de humedad,

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Deshidratación de

    fresas

    8 kg de
    826 kg de Receptar y pesar
    Recepción y pesado de acido
    fresa insumo
    materia prima (ARMP) ascórbico
    DPM OP.1

    (A) Informe de control de


    Norma técnica INEN 4kg de
    Inspección mediante (A) calidad enviar a Dosificar solución acido
    251 MUESTREO JCC
    (CC)) DMP en BLN-2 ascórbico
    INEN 2996 PRODUCTOS
    DESIDRATADOS OP-2 en 455L de
    agua

    Selección
    (M1)

    Enviar al tanque
    ¿La fresa tiene
    SI de residuos.
    daños mecánicos?
    Corte de cáliz (QH)

    Retirar cáliz ¿La fresa aún


    SI
    QH-1-2 contiene cáliz?

    NO
    NO
    Lavado
    LA

    Espesor: Laminado
    7mm CO

    t: 10 Pretratado
    min TM

    Llenado de bandejas
    M2

    T: 60 °C
    Deshidratado
    t: 4 h

    ¿La humedad y (B)


    consistencia son INEN 2996
    adecuadas? PRODUCTOS
    T: 20 °C DESIDRATADO
    S

    Sí
    Inspeccionar
    Informe de control
    producto
    Enfriar de calidad enviar a
    deshidratado
    M2 JCC
    mediante (B)
    OP-2
    Peso: 50 g
    Empaques con
    Empacar y sellar
    etiquetas
    EM
    NTE INEN 1334-1
    ROTULADO

    Almacenar
    BPT

    Fin

    También podría gustarte