UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS Y ECONÓMICAS

NOMBRE: Génesis Elizbeth Conlago Ascanta

CARRERA: Gastronomía
ASIGNATURA: Cocina Internacional II
TEMA: Cocina de España y Francia
FECHA: 10/10/2023
 Índice
Introducción............................................................................................................................5
Objetivos.................................................................................................................................5
General................................................................................................................................5
Específicos...........................................................................................................................5
Cocina de España y Francia....................................................................................................5
Los platos más representativos del país..................................................................................5
Paella...................................................................................................................................5
La tortilla de patata..............................................................................................................5
Gazpacho.............................................................................................................................6
Cocido madrileño................................................................................................................6
Rabo de toro........................................................................................................................6
Pulpo a la gallega................................................................................................................6
Las tapas..............................................................................................................................6
Crema catalana....................................................................................................................7
Torrijas................................................................................................................................7
Pisto.....................................................................................................................................7
Salmorejo.............................................................................................................................8
Productos o alimentos endémicos (propios del país)..............................................................8
Jamón Ibérico y de bellota...................................................................................................8
Pescados y mariscos............................................................................................................8
Pimientos de Padrón............................................................................................................8
Embutidos............................................................................................................................8
Verduras y Legumbres........................................................................................................9
Carnes..................................................................................................................................9
Quesos.................................................................................................................................9
Frutas...................................................................................................................................9
Aceitunas...........................................................................................................................10
Aceite de oliva...................................................................................................................10
Vinos tintos........................................................................................................................10
Especias y frutos secos......................................................................................................10
Utensilios tradicionales usados en sus preparaciones...........................................................10
Tradiciones culturales vinculadas a platos o preparaciones..................................................11
Técnicas de cocción tradicionales usadas en sus preparaciones...........................................13
Sofrito................................................................................................................................13
Asado al Horno..................................................................................................................13
Parrilla (a la Brasa)............................................................................................................14
Fritura................................................................................................................................14
Estofado (Guiso)................................................................................................................14
Cocción al Vapor...............................................................................................................15
Salteado.............................................................................................................................15
Escabechado......................................................................................................................16
Cocción de Arroz (Arroces)..............................................................................................16
Confitado...........................................................................................................................16
Cocina de Francia..................................................................................................................17
Los platos más representativos del país...............................................................................17
Ratatouille.........................................................................................................................17
Escargots de bourgogne.....................................................................................................17
Coq au vin (gallo al vino)..................................................................................................17
Casoulet.............................................................................................................................17
Quiche lorraine..................................................................................................................18
Macarrones........................................................................................................................18
Confit de pato....................................................................................................................18
Vichyssoise........................................................................................................................18
Sopa de cebolla..................................................................................................................18
Clafoutis............................................................................................................................19
Productos o alimentos endémicos (propios del país)............................................................19
Verduras y frutas...............................................................................................................19
Sal de Guérande.................................................................................................................19
Hierbas de Provenza..........................................................................................................19
Foie Gras...........................................................................................................................19
Trufas.................................................................................................................................20
 Lavanda de Provenza.........................................................................................................20
Baguette.............................................................................................................................20
Quesos...............................................................................................................................20
Utensilios tradicionales usados en sus preparaciones...........................................................20
Tradiciones culturales vinculadas a platos o preparaciones..................................................22
Técnicas de cocción tradicionales usadas en sus preparaciones...........................................23
El método de cocción bouillir (Hervir).............................................................................23
Fondre (Fundir).................................................................................................................23
Griller (Grillar)..................................................................................................................24
Blanchir (Escaldar)............................................................................................................24
El Bain Marié (Baño María)..............................................................................................25
Conclusiones.........................................................................................................................26
Referencias bibliográficas.....................................................................................................27
 Introducción
La gastronomía española y francesa son dos de las tradiciones culinarias más destacadas y
apreciadas en todo el mundo. Cada una de estas cocinas tiene su propia historia, ingredientes
únicos y técnicas culinarias especiales que las hacen excepcionales. A pesar de compartir una
frontera geográfica en Europa, las diferencias entre la comida española y francesa son notables y
ofrecen experiencias culinarias distintas. La gastronomía francesa aporta mucho sabor y
elegancia a las comidas, por eso hay ciertos platos que destacan en todo el mundo, ya que hay
miles de recetas maravillosas, los platos que mejor caracterizan el espíritu francés son las crepes
por excelencia, aunque también hay que destacar el coq au vin o el Ratatouille, la cocina
española se destaca por su diversidad de sabores audaces, uso extensivo de aceite de oliva y una
inclinación hacia platos de compartir como las tapas. Ambas cocinas comparten un compromiso
con ingredientes de alta calidad y presentaciones cuidadosamente diseñadas, pero cada una
ofrece una experiencia culinaria única y diferente.

Objetivos
General
Plasmar los temas más relevantes de la gastronomía de España y Francia mediante una revisión
bibliográfica.
Específicos
 Anotar las técnicas, utensilios, platos principales y productos endémicos de España.
 Recopilar información sobre cocina y gastronomía de Francia para mejor comprensión
sobre el tema.
Cocina de España y Francia
Técnicas propias de la cocina tradicional de España.
Los platos más representativos del país.
Paella
La paella surge en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de
los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a
mano en el campo. Siempre la comían por la tarde. En sus orígenes los ingredientes de la paella
eran, las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz,
azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban lentamente a
un fuego efectuado con leña de ramas de naranjos, que al mismo tiempo dan sabor y un olor
característico.
La tortilla de patata
La tortilla de patata: una delicia de la dieta mediterránea. Se elabora con aceite de oliva, patatas y
huevos. Puedes pedirla con o sin cebolla.
Gazpacho
Es una sopa fría de tomate que se elabora con pepino, ajo, cebolla y pimiento y que concentra
todo el sabor de Andalucía. Un manjar de dioses al sentarse a la mesa cuando el calor estival
obliga a un descanso.
Cocido madrileño
El cocido madrileño es una receta tradicional, con mucha historia y, sin duda, el plato por
excelencia de invierno en la gran mayoría de los hogares madrileños. Es un plato tan popular que
incluso tiene su propia fiesta gastronómica: desde noviembre de 2016 hasta el 31 de marzo de
este año, se puede disfrutar de los mejores cocidos madrileños en la “Ruta del Cocido
Madrileño”. La base del cocido madrileño es: los garbanzos, carne (de cerdo, vaca o gallina),
tocino de cerdo y patata. Además de estos ingredientes, pueden incluirse otros como: puerros,
chorizo, morcilla o cáscara de pollo.
Rabo de toro
Es uno de los guisos más típicos de España que data de la época romana. Tradicionalmente, se
prepara después de las corridas de toros. Aunque el plato se ha extendido por el resto de España,
es especialmente popular en Madrid, donde las corridas de toros todavía son populares entre los
fanáticos.
Pulpo a la gallega
Es uno de los platos insignia de Galicia, España. Suele servirse como «tapa» o entrada. Pero
también puede funcionar como principal. Su nombre original es polbo á feira (pulpo a feira) y se
le llama así porque originalmente era un plato que se hacía en los días de feria. Se prepara con
patatas hervidas, pimentón en polvo, sal marina y mucho aceite de oliva. Su elaboración es
bastante sencilla. No requiere de ninguna súper habilidad para que el pulpo ala gallega quede
digno de un restaurante.
Las tapas
Son uno de los bienes culturales más preciados de los españoles, llegando a formar parte de,
entre otros tipos de eventos, certámenes gastronómicos centrados en ellas y en los que se elige la
mejor tapa del año. Son una tradición culinaria española que implica servir pequeñas porciones
de una variedad de platos en los bares y restaurantes. Esto permite a los comensales probar una
amplia gama de sabores en una sola comida.
Crema catalana
Es un postre originario de Cataluña, una de las principales regiones de España. La crema
catalana se compara a menudo con la crème brûlée francesa, pero la composición de estos dos
postres difiere. La preparación de la crema catalana comienza con la infusión de diferentes
hierbas en la leche. Se suele aromatizar con canela en rama, muy popular en los postres
españoles, y cáscaras de cítricos, normalmente de naranja, también muy popular, y de limón.
También se puede añadir anís estrellado.
La infusión se hace en leche con un arranque en frío. Al calentarse, la grasa que contiene la leche
absorberá los aceites esenciales de los cítricos y el perfume de la canela.
Una vez que la leche esté hirviendo a fuego lento, se tapa el cazo con un film y se deja que la
infusión tenga lugar durante unos 20 minutos. Las cremas catalanas pueden aromatizarse con
diferentes fragancias. Por separado, hay que mezclar las yemas de huevo, el azúcar, una pizca de
sal y la maicena. Esta es la principal diferencia con la crème brûlée francesa, que no contiene
almidón. A continuación, se cuela la leche, se calienta y se vierte caliente sobre la mezcla de
huevos. La mezcla debe hacerse rápidamente para que la leche caliente no cocine las yemas de
huevo, ya que podrían formarse grumos.
Una vez que la mezcla es homogénea, se vuelve a poner a fuego lento para cocer los huevos. Al
calentarse, las moléculas que contiene la maicena se hincharán y permitirán que la leche se
espese hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Torrijas
Las torrijas son uno de los postres más típicos de la gastronomía española. Es curioso su origen
humilde, ya que comenzaron a elaborarse con la finalidad de aprovechar las rebanadas de pan de
días anteriores que iban quedándose duras. Las torrijas no son otra cosa que rebanadas de pan
empapadas en leche, rebozadas con huevo y fritas en aceite. También se utilizan otros
ingredientes para endulzarlas, como la canela, el azúcar o la miel.
Pisto
El pisto manchego, es un plato tradicional de la gastronomía española, que tiene su origen
tal como su nombre lo indica en Castilla y La Mancha. Es una receta casera de elaboración
muy fácil. Básicamente son vegetales de la huerta que se preparan pochados en sartén con
tomates hasta que queda un guiso muy jugoso. Lo bueno del pisto es que se puede preparar
con cualquier verdura que tengas disponible, siendo las más usadas los pimientos, cebolla,
ajos, calabacín y berenjenas. En muchas ocasiones se le agrega justo al momento de servir
un huevo frito, llamándose entonces pisto con huevo.

Salmorejo
El salmorejo es una de las recetas más famosas de la gastronomía española. Típica de Córdoba,
está elaborada con tomate, pan, aceite, sal y ajo. El salmorejo es un plato muy saludable ya que
contiene fibra vegetal que favorece la digestión, además de antioxidantes y vitaminas C y E.
Cabe recordar que uno de sus ingredientes principales es el aceite de oliva virgen extra cuyos
efectos son muy positivos para la salud cardiovascular.
Productos o alimentos endémicos (propios del país)
Jamón Ibérico y de bellota.
Es el cárnico procedente del cerdo originario de la Península; son jamones esterilizados,
alargados, con la caña más fina, de grasa superficial y de una gran calidad. Estas carnes cuentan
con una Denominación de origen avalada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
de España con el fin de controlar su crianza y elaboración.
Pescados y mariscos.
La diversidad del mar Cantábrico, el mar Mediterráneo, el océano Atlántico y los ríos que
atraviesan el país es una de las mayores riquezas culinarias. Del pescaíto frito en Andalucía al
marisco en Galicia, en toda España encontrarás productos de agua dulce y agua salada fresca, de
gran calidad y cocinada de múltiples formas. El marisco es sin duda uno de productos más
cotizados. La langosta en Cataluña o la gamba en Andalucía son platos exquisitos, y la calidad
del diverso marisco nacido en las costas de Galicia goza de reconocimiento mundial.
Pimientos de Padrón
Originarios de Galicia, los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes que se fríen en
aceite y se sirven como aperitivo. Algunos de ellos son picantes y otros no, lo que lleva a la
conocida frase: "Pimientos de Padrón, unos pican y otros no".
Embutidos
España es famosa por sus embutidos, incluyendo el chorizo, el salchichón y la morcilla. Cada
región tiene sus propias variedades y métodos de producción. El lomo, el chorizo, la longaniza,
la butifarra catalana o la sobrasada balear son solo algunos que se recomiendas probar.
Verduras y Legumbres.
España cuenta con verduras, hortalizas, cereales y legumbres excepcionales que son la base de
algunos de los platos estrella. España es conocida por su diversidad geográfica y climática, lo
que permite la producción de una amplia variedad de verduras. Aunque muchas de las verduras
que se cultivan en España no son endémicas, es decir, originarias de este país, la agricultura
española es rica en productos vegetales frescos. Algunas de las verduras más destacadas que se
cultivan en España son: Espárragos, Tomates, Alcachofas, Espinacas de Cataluña, Puerros,
Acelgas Canarias, Calabacín entre otros.
Carnes
La carne de ternera, de lechazo e incluso de pollo también cuentan con denominaciones de
origen. Es recomendable probar las carnes rojas del norte de la península o, en la zona central, la
afamada carne de ternera de Ávila.
Quesos
El ganado no solo nos regala carne. De él se obtienen los quesos, muchos de ellos con
denominación de origen y todos ellos con un especial y genuino sabor. Los hay de todo tipo de
sabores, procedencia y curación. Desde los más fuertes, como el queso azul de Cabrales
(Asturias) o la Torta del Casar extremeña, hasta los de sabor más suave, como el Queso de
Burgos, pasando por curados como el manchego, con origen en Castilla-La Mancha.
Frutas.
En Valencia, la naranja es exquisita y con ella se hacen zumos en toda España. La fresa abunda
en Huelva, donde encontramos los mayores cultivos de esta fruta primaveral. Las Islas Canarias
también cuentan con una de las frutas más famosas de España: el plátano de Canarias, con
denominación de origen propia. Su sabor y unas pequeñas manchas en su exterior que lo hacen
inconfundible a la vista y al gusto. Las naranjas de Valencia son famosas por su sabor y
jugosidad. Se utilizan para hacer jugos de naranja frescos y se consumen como fruta. Tambien se
encuentran: limones de Murcia, manzanas Reineta, Higos de Almoharín, melocotones de
Calanda, Uvas de Murcia entre otras frutas.
Aceitunas.
España es uno de los mayores productores de aceitunas en el mundo, y se cultivan en muchas
regiones del país. Las aceitunas se utilizan para producir aceite de oliva y se sirven como
aperitivo en muchas comidas.
Aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra de España es altamente valorado en todo el mundo por su calidad
y sabor. Andalucía y Cataluña son dos de las principales regiones productoras.
Vinos tintos
España cuenta con la mayor superficie de viñedo del mundo y produce vinos de alta calidad,
conocidos y apreciados en todas partes. Especialmente conocidos son nuestros vinos tintos, que
cuentan con un protagonismo especial dentro de la Dieta Mediterránea, gracias a los beneficios
sobre la salud de su consumo moderado. El papel esencial que juegan en nuestra gastronomía les
ha llevado a situarse en el cuarto lugar de este ranking.
Especias y frutos secos.
Ambos ingredientes no faltan en ninguna despensa, aromatizando y enriqueciendo cualquier
plato salado o dulce. Destaca la calidad del pimentón, las ñoras, el azafrán, las almendras y los
piñones.
Utensilios tradicionales usados en sus preparaciones
La cocina española con diversos utensilios tradicionales que se han utilizado a lo largo de los
años para preparar platos deliciosos. A continuación, se describirá los utensilios importantes para
la Gastronomía siendo estos:
 Paellera: La paellera es una sartén grande y plana, a menudo de acero o hierro fundido,
que se utiliza para cocinar paella, un plato de arroz emblemático de España.
 Cazuela de Barro: Las cazuelas de barro son recipientes de cerámica o barro cocido que
se utilizan para cocinar una variedad de platos, como guisos y cazuelas. El barro
mantiene el calor de manera uniforme.
 Mortero y Maja: El mortero y la maja son utensilios utilizados para moler y mezclar
especias, hierbas y ajo para preparar salsas y condimentos, como el alioli y el mojo.
 Sarten: Las sartenes de hierro fundido o de acero inoxidable son fundamentales en la
cocina española para freír, saltear y cocinar tortillas.
  Plancha: La plancha es una superficie plana de metal que se utiliza para cocinar carnes,
pescados y verduras a la parrilla.
 Cuchillo Jamonero: Un cuchillo especializado para cortar jamón ibérico en lonchas
finas.
 Abrebotellas de Vino: Un utensilio tradicional utilizado para abrir botellas de vino
selladas con corcho.
 Flanera: Un molde de aluminio o acero inoxidable con tapa, utilizado para preparar
flanes y pudines.
 Espumadera: Una cuchara ranurada con un mango largo, utilizada para sacar alimentos
fritos de aceite caliente o espumar sopas y guisos.
 Cazuela de Hierro Fundido: Similar a las cazuelas de barro, las cazuelas de hierro
fundido son populares en la preparación de guisos y platos de carne.
 Sartén para Tortilla: Una sartén especializada que tiene lados inclinados y una tapa para
dar la vuelta a las tortillas españolas.
 Rallador de Tomate: Un utensilio diseñado específicamente para rallar tomates, que es
comúnmente utilizado para preparar la salsa de tomate en platos como la paella.

Tradiciones culturales vinculadas a platos o preparaciones

Las tradiciones de España, son un legado ancestral, saberes y costumbres que se han compartido
de generación en generación y que son piezas clave de la identidad y la cultura española; un
legado que están dispuestos a compartir con el mundo a brazos abiertos.
Muchas civilizaciones han poblado durante siglos la fértil tierra española, y han dejado a su paso
imborrables huellas como parte de la historia de este magnífico país europeo: una variada
gastronomía, estructuras históricas y manifestaciones culturales, elementos que se juntan para
crear una herencia milenaria llena de maravillas por descubrir.
Algo que también es muy tradicional es que el tiempo para almorzar y cenar es largo, ya que es
común hacer sobremesa, conversar y compartir un momento ameno en la mesa durante las
comidas, y es algo por lo que vale la pena parar algunas horas y tomárselo con calma. La cena
suele servirse tarde en la noche y estar acompañada de un buen vino y más conversaciones posts
comidas.
Algunos ejemplos de tradiciones vinculadas con preparaciones son:
  La Hora del Vermú: El vermú es una bebida aperitiva que se disfruta comúnmente en
España antes de la comida. Las costumbres de compartir un vermú y tapas son parte de la
cultura social, donde la gente se reúne en bares y restaurantes para charlar antes del
almuerzo o la cena.
 El Cocido: El cocido es un guiso tradicional que varía según la región de España. La
tradición de servir el cocido en tres partes (sopa, garbanzos y carne) y compartirlo en
familia es común en muchas casas españolas, especialmente en invierno.
 Las Tapas: La tradición de servir tapas, pequeñas porciones de comida, con bebidas es
una parte fundamental de la cultura española. Los bares y restaurantes a menudo sirven
una variedad de tapas que los clientes pueden disfrutar mientras socializan.
 La Tortilla Española: La tortilla española es una receta clásica que se disfruta en toda
España. Es comúnmente preparada en casa y compartida en comidas familiares. Las
discusiones sobre la mejor forma de cocinar la tortilla son una tradición arraigada.
 La Feria de Abril en Sevilla: Esta festividad anual de Sevilla no solo implica música y
baile flamenco, sino también una gran cantidad de platos tradicionales, como gazpacho,
pescaíto frito y jamón ibérico. La feria es un momento para vestir trajes regionales y
disfrutar de la comida y la bebida en un ambiente festivo.
 Las Comidas de Navidad: Las comidas de Nochebuena y el Día de Navidad son eventos
importantes en la cultura española. Tradicionalmente se disfrutan platos como el cordero
asado, el cochinillo, los mariscos y los turrones en familia.
 Las Romerías: En diversas regiones de España, las romerías son celebraciones religiosas
que involucran llevar a cabo comidas al aire libre, con platos típicos de la zona, como
paellas o guisos, que se comparten en comunidad.
 La Paella: La paella es uno de los platos más emblemáticos de España, originario de la
Comunidad Valenciana. La tradición de cocinar paella en grandes sartenes (paelleras) y
compartirla en familia o con amigos es una parte importante de la cultura española. Las
paellas son especialmente populares en reuniones al aire libre y festividades.
Técnicas de cocción tradicionales usadas en sus preparaciones.
Según los datos del Informe del consumo de alimentación en España de 2017, publicado por el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, podemos observar que en España predomina el
uso de métodos de cocinado como la plancha, hervido o al vapor frente a otras preparaciones con
un mayor aporte de grasa como la fritura o el rebozado.
Sofrito
El sofrito es una técnica culinaria esencial en la cocina española. Consiste en freír lentamente
cebolla, ajo, tomate y otras verduras en aceite de oliva para crear una base de sabor que se utiliza
en una amplia variedad de platos ejemplo: como guisos y arroces.
Guisos y arroces.

Asado al Horno
El asado al horno se utiliza comúnmente para cocinar carnes, como cordero, cochinillo y pollo.
Las carnes se sazonan y se cocinan lentamente en el horno para obtener una piel crujiente y carne
tierna.
Carnes, pavo y pollo

Parrilla (a la Brasa)
La parrilla es una técnica de cocción popular en España, especialmente para carnes y mariscos.
Las brasas de madera o carbón se utilizan para asar alimentos, a menudo sazonados con sal y
aceite de oliva.
Mariscos y carnes.
Fritura
La fritura es una técnica ampliamente utilizada en la cocina española para freír alimentos como
pescado, mariscos, croquetas y patatas. El aceite de oliva es el aceite preferido para esta técnica.
Croquetas y pescados.

Estofado (Guiso)
Los guisos y estofados son platos tradicionales en España. La carne y las verduras se cocinan a
fuego lento en un caldo aromatizado con especias y hierbas para obtener un plato sabroso y
tierno.
Guisos y estofados.

Cocción al Vapor
La cocción al vapor se utiliza para cocinar pescados y mariscos, así como verduras. Se cocina
con vapor de agua hirviendo, lo que mantiene los alimentos tiernos y conserva su sabor y valor
nutricional.
Mariscos y Verduras
Salteado
La técnica de saltear se utiliza para cocinar rápidamente trozos pequeños de carne, mariscos o
verduras en una sartén caliente con aceite. El salteado mantiene los ingredientes crujientes y
llenos de sabor.
Marisco y verduras.

Escabechado
El escabechado es una técnica de conservación de alimentos en vinagre, aceite y especias.
Pescados y verduras se marinan en esta mezcla para preservarlos y darles un sabor distintivo.
Pescados y verduras.

Cocción de Arroz (Arroces)

España es famosa por sus platos de arroz, como la paella y la fideuà. La técnica de cocinar
arroces implica utilizar caldo, azafrán y otros ingredientes para lograr platos sabrosos y arroces
con textura perfecta.
La paella y la fideuà.

Confitado
El confitado se utiliza para cocinar carne, especialmente cordero, en su propia grasa a fuego
lento. Esto produce carne tierna y sabrosa.
Carne tierna.

Cocina de Francia
Los platos más representativos del país.
Ratatouille
Su origen es en el sur de Francia, donde se cosechan las verduras que hacen parte de este plato.
Suele ser una especie de estofado con tomates, ajo, pimentón, cebolla, calabacín y berenjena, que
se preparan con aceite de oliva. Lo más común es que los vegetales estén cortados en rodajas,
aunque existen otras versiones en las que se usan cortes diferentes. El toque final de sabor y
aroma es gracias a las llamadas hierbas provenzales, también muy comunes en la cocina de
Francia. El orégano, tomillo, laurel y la albahaca son algunas de las que se usan normalmente.
Escargots de bourgogne
Uno de los platos emblemáticos de la gastronomía de Francia, en especial porque en algunos
países es totalmente impensable comer caracoles. No es muy agradable pensar en su textura e
imaginar un deleite para el paladar. Pero los franceses saben lo que hacen cuando se ponen el
delantal y empiezan a cocinar. La preparación más popular es la de Borgoña, la región donde se
popularizó en mayor medida la cocción de caracoles. Suele ser un plato costoso porque el
proceso para cocinarlos es bastante largo, así que tampoco es común prepararlos en casa. Al
momento de comerlos también hay algunas reglas. Se sirven con unas pinzas y tenedores
especiales. Las primeras se usan para sostener la concha del caracol, mientras que los segundos
son para sacar la carne.
Coq au vin (gallo al vino)
En las guías de turismo y los listados en los que hablan de platos que se deben probar en caso de
viajar a Francia, el coq au vin no puede faltar. En pocas palabras es un estofado de tiene como
protagonista a la carne de gallo, pero que su sabor viene dado por una mezcla fabulosa entre las
verduras (zanahoria, cebollas, ajo, etc.) y un buen vino francés.
Casoulet
No es una preparación con estilo o de la alta cocina. En realidad, es muy popular entre los
campesinos de Francia y para reuniones familiares numerosas. Es un estofado y, sin ninguna
duda, el plato más pesado de esta lista. Se prepara con una especie de fríjoles blancos, embutidos
(de cualquier tipo de carne) y muslos de cerdo, que se encuentran en un caldo de pollo. Una
verdadera maravilla para quienes aman comer en grandes cantidades
Quiche lorraine
Entre la variedad de quiches que se puede encontrar en la comida francesa, la versión de la
antigua región de Lorena (de ahí su nombre Lorraine en francés). En su preparación tradicional
tiene que llevar tocineta y queso gruyere, así como pimienta molida y nuez moscada. Sin
embargo, se le pueden agregar algunas verduras que aportan su toque de sabor.
Macarrones
Es uno de los postres más coloridos que se encuentra en Francia: los famosos macarrones. Visitar
las panaderías francesas es como estar en un museo del sabor. En su forma son similares a las
galletas, con una crema en medio de dos merengues. Los colores pueden variar entre rojo, verde,
amarillo, violeta, azul, rosa o marrón. Aunque normalmente se usan colorantes sin sabores, es
posible añadir algunos ingredientes que también afectan esta propiedad, por ejemplo, el
chocolate o alguna fruta.
Confit de pato
El confit de Canard, un tierno muslo de pato que se deshace en la boca, después de haberlo
salado y cocinado a fuego lento con su propia manteca durante 3 ó 4 horas, se suele servir con
patatas y otros vegetales, e incluso con una rica salsa de frutos rojos.
Vichyssoise
La crema de puerros más famosa del mundo tiene nombre francés, Vichyssoise, que se puede
comer fría y caliente, siendo perfecta en cualquier época del año. La preparación es tan fácil
como hervir en caldo de pollo el puerro y la patata, añadiendo posteriormente leche o nata para
cocinar, sal, mantequilla y pimienta al gusto.
Sopa de cebolla
La Soupe à l’oignon es un plato sabroso, contundente y especialmente reconfortante durante los
fríos días de invierno, aunque con un origen humilde por utilizar pocos ingredientes y muy
económicos. La receta de la sopa de cebolla consiste en hacer un sofrito con mantequilla de
cebolla y ajo caramelizados con azúcar, al que se le añade un chorro generoso de vino blanco,
para terminar cociéndolo todo a fuego lento con caldo de carne. Se sirve en un cuenco con una
rebanada de pan tostado y queso gruyere rallado que se deshace con el calor de la sopa bien
caliente.
Clafoutis
Uno de los mejores postres de Francia es el clafoutis llega desde la región de Lemosín, una
especie de tarta hecha con cerezas que se ponen como base en un molde, a la que se le pone
encima una especie de masa parecida a la de las crepes, con harina, azúcar, mantequilla y leche,
rellenando el molde para que adquiera altura, y después de hornearlo tenga un delicioso y
esponjoso resultado. También se hacen con manzanas o peras.
Productos o alimentos endémicos (propios del país)
Verduras y frutas
Las principales regiones de producción son la Bretaña y, en menor medida, el valle del Ródano y
el sudoeste. Desde el punto de vista de la superficie cultivada, los principales productos son las
papas, las coles, las lentejas, las calabazas, la lechuga y las alcachofas. Las principales regiones
productoras son el valle del Ródano, la cuenca del Mediterráneo y el sudoeste. Normandía es
importante por su producción de manzana de sidra. Los productos principales desde el punto de
vista de la superficie cultivada son los castaños, las manzanas, las ciruelas, los albaricoques, el
kiwi, la almendra y las cerezas.
Sal de Guérande
La sal de Guérande es una sal marina producida en la región de Guérande. Es apreciada por su
calidad y se utiliza en la cocina francesa.
Hierbas de Provenza
Las hierbas de Provenza, como el tomillo, el romero y el orégano, se utilizan para sazonar platos
de la región mediterránea.
Foie Gras
El foie gras es un paté de hígado de pato o ganso que se considera una delicia gourmet en la
cocina francesa. Aunque es muy tradicional en diciembre durante la época navideña, en realidad
se puede usar como un aperitivo o un snack gourmet en cualquier momento del año. Su nombre
significa “hígado graso” en español y se prepara con esta parte del cuerpo de un pato o un ganso
que ha tenido una alimentación específica.
Trufas
Las trufas son hongos subterráneos altamente valorados en la cocina francesa. Se utilizan en
platos gourmet y se consideran un manjar.
Lavanda de Provenza
La región de Provenza es conocida por su producción de lavanda, que se utiliza en la fabricación
de productos aromáticos, como aceites esenciales y productos de belleza.
Baguette
Baguette es un tipo de pan largo y delgado que se ha convertido en un ícono de la panadería
francesa. Este pan es ampliamente consumido en toda Francia y es conocido por su corteza
crujiente y su miga suave y aireada.
Quesos
La cultura de los quesos en Francia es excepcionalmente rica y variada. El país es famoso en
todo el mundo por su amplia gama de quesos, y estos productos son una parte fundamental de la
identidad y la gastronomía francesa. Francia es conocida por producir más de 1,200 tipos de
quesos diferentes. Estos quesos varían en sabor, textura y método de producción, y cada región
tiene sus propias especialidades queseras.
 Utensilios tradicionales usados en sus preparaciones
Estos son solo algunos de los utensilios tradicionales de la cocina francesa. La gastronomía
francesa valora la calidad de los utensilios y las técnicas culinarias precisas, y muchos de estos
utensilios son apreciados por los chefs y cocineros caseros en todo el mundo. Estos utensilios se
los sigue utilizando hasta el día de hoy, en cambio otros con el pasar del tiempo se los han ido
remplazando por utensilios más actuales.
 Los cuchillos eran dagas o puñales: es decir, simultáneamente armas y utensilios de
mesa.
 Disponían de cuchillos y cucharas, en vez de tenedor usaban los dedos.
 Cazuela de Hierro Fundido (Cocotte en Fonte): Estas cazuelas de hierro fundido son
ideales para cocinar platos como el coq au vin y otros guisos de manera lenta y uniforme.
 Paleta de Madera (Spatule en Bois): Las paletas de madera se utilizan para revolver y
mezclar ingredientes en sartenes y cacerolas sin rayar la superficie.
 Cazuela de Hierro Fundido (Cocotte en Fonte): Estas cazuelas de hierro fundido son
ideales para cocinar platos como el coq au vin y otros guisos de manera lenta y uniforme.
 Paleta de Madera (Spatule en Bois): Las paletas de madera se utilizan para revolver y
mezclar ingredientes en sartenes y cacerolas sin rayar la superficie.
 Cazuela de Hierro Fundido (Cocotte en Fonte): Estas cazuelas de hierro fundido son
ideales para cocinar platos como el coq au vin y otros guisos de manera lenta y uniforme.
 Utensilios de Cocina de Hierro Fundido: Los utensilios de cocina de hierro fundido,
como cacerolas y sartenes, eran comunes en la cocina antigua. Estos utensilios eran
duraderos y eficientes para cocinar alimentos sobre fuego abierto.
 Molinos de Mano: Para moler granos y cereales, se utilizaban molinos de mano en la
antigüedad. Estos molinos requerían un esfuerzo físico considerable para producir harina.
 Mandolina: La mandolina es un utensilio que permite cortar verduras en rodajas finas y
uniformes. Es especialmente útil para preparar platos como el ratatouille y el gratinado de
verduras.
 Rodillo de Amasar (Rouleau à Pâtisserie): El rodillo de amasar se utiliza para extender la
masa de pan, pasteles y otros productos de repostería.
 Cernidor (Passe-Étam): Un cernidor se utiliza para tamizar ingredientes secos, como
harina y azúcar, para evitar grumos en las preparaciones.
  Molinillo de Café (Moulin à Café): Los molinillos de café manuales eran comunes en la
cocina francesa para moler granos de café frescos.
Tradiciones culturales vinculadas a platos o preparaciones
En Francia, hay una variedad de platos tradicionales que se consumen en diferentes festividades
a lo largo del año. Estos platos son parte de la rica tradición culinaria del país y se disfrutan en
festividades específicas.
 La comida y el vino son fundamentales en todas las reuniones, ya que se socializa mucho
en la mesa y las cenas suelen prolongarse. Uno de los platos franceses más clásicos es
el boeuf bourguignon, un guiso estofado de ternera, vino tinto, ajo, cebolla y
champiñones.
 Galette des Rois: Esta es una tarta de hojaldre rellena de crema de almendras que se come
en el Día de Reyes (Fête des Rois) el 6 de enero. Dentro de la tarta se esconde una
pequeña figurita, y quien la encuentre es coronado rey o reina por un día.
 Crêpes: En el Día de la Candelaria (La Chandeleur) el 2 de febrero, se preparan crêpes en
toda Francia. La forma redonda y dorada de las crêpes se asocia con el sol y la llegada de
la primavera.
 Escargot: Los caracoles de tierra cocinados en mantequilla de ajo y perejil son un plato
tradicional que se consume durante las festividades de Año Nuevo y otras ocasiones
especiales.
 Cordero de Pascua: El cordero asado es un plato clásico de la comida de Pascua en
Francia, simbolizando la paz y la esperanza.
 Crème de Marron: El puré de castañas dulces es un postre tradicional de Navidad en la
región de Ardèche. Se utiliza en una variedad de preparaciones, desde tarta de castañas
hasta mousse.
 Cangrejos de Río: En la región de Alsacia, es común comer cangrejos de río durante la
temporada de Pascua. Se cocinan en una variedad de salsas y son una delicia regional.
 Foie Gras: Este paté de hígado de pato o ganso es una delicia gourmet que se disfruta
durante las festividades de Navidad y Año Nuevo en Francia.
 Marrons Glacés: Los marrons glacés son castañas confitadas en almíbar y luego
recubiertas de azúcar. Son un dulce típico de las festividades navideñas en Francia.
  Bûche de Noël: Este es un pastel en forma de tronco que se come en la víspera de
Navidad. Suele ser de chocolate y se decora con motivos festivos.
 Sopa de Pescado (Bouillabaisse): La sopa de pescado bouillabaisse es un plato tradicional
que se consume en la festividad de la Fiesta Nacional de Marsella (Fête Nationale de
Marseille) el 24 de junio.
 Galette Bretona: Esta tarta salada con una base de crema y tocino se sirve en la Fiesta de
la Crêpe en la región de Bretaña.
Técnicas de cocción tradicionales usadas en sus preparaciones
La cocina francesa está muy bien valorada en todo el mundo, incluso es reconocida como una de
las gastronomías más sofisticadas e influyentes. Este reconocimiento se debe principalmente a
las técnicas culinarias que se utilizan ya que son la base de muchas cocinas del mundo, y son
consideradas tendencias gastronómicas en el mundo de la cocina.
El método de cocción bouillir (Hervir)
Hervir es una técnica básica para cocinar ingredientes en agua o caldo. Se utiliza para cocer
pasta, verduras y huevos, entre otros.

En huevos, pastas, verduras etc.

Fondre (Fundir)
La fusión implica derretir ingredientes, como mantequilla o chocolate, a fuego lento y suave.
Griller (Grillar)
En esta técnica, los ingredientes se cocinan a la parrilla sobre una fuente de calor directa. Es
común en la preparación de carnes, pescados y verduras. En esta técnica se emplea calor seco
para cocer los alimentos, se emplean brasas o una parrilla/grill que exponga directamente
a los alimentos. Para lograr esta técnica, se hace uso de carbón o leña lo que le da
un olor y sabor más rústico.
Grillar en carnes, pescados y mariscos

Blanchir (Escaldar)
Escaldar implica sumergir brevemente los ingredientes en agua hirviendo y luego enfriarlos
inmediatamente en agua fría. Se usa para ablandar verduras, pelar tomates, entre otros. Con esta
técnica se intenta fijar el color y suavizar los alimentos. Para que esta técnica tenga éxito es
imprescindible hacer un choque térmico entre agua hirviendo y agua helada, evitando que los
alimentos se cocinen de manera completa.
Escaldado para ablandar verduras y pelar tomates.

El Bain Marié (Baño María)

Es un método de cocción suave que aporta calor a los alimentos a través del vapor, se utiliza
sobre todo en alimentos como las natillas o mermeladas. Las preparaciones prescindirán del
contacto con el fuego, lo que permitirá controlar mucho mejor el tiempo de cocción de los
alimentos.
 Natillas y mermeladas

El glaseado
Es una técnica francesa muy recomendable, es usada para dar brillo a los alimentos y conseguir
un mayor sabor dulce. Esta técnica es utilizada tanto en verduras como en carnes blancas o
postres. Puede realizarse un glaseado blanco o un glaseado oscuro para conseguir diferentes
resultados en los alimentos.
Glaseado en verduras y carnes

Conclusiones
La cocina francesa ha evolucionado a lo largo de los años modificando constantemente su
manera de cocinar según las necesidades del entorno y la cultura. La gastronomía francesa se
centra en la creación de platos autóctonos de diferentes regiones de Francia con técnicas, con
ingredientes únicos de cada zona, por lo que los platos varían bastantes entre sí dividiendo cada
vez más la cocina francesa. La gastronomía francesa además de ser reconocida por todo el
mundo, hizo grandes aportaciones al mundo gastronómico que siguen vigentes hasta el día de
hoy e incluso es considerada como la base para que surjan las demás cocinas y preparaciones.
La gastronomía de Guatemala es un fiel reflejo de la fusión y la multiculturalidad del país, que
ofrece diferentes platos según la región en la que nos encontremos, aunque destacan siempre
toques de la cocina Maya en la mayoría de platos tradicionales que tienen como base los chiles,
el frejol y el maíz. Dentro de la dieta guatemalteca como nicaragüense se encuentra el maíz
como ingrediente principal para distintas preparaciones típicas de cada país, en segundo lugar, se
encuentra el frejol, estos dos productos se encuentran muy marcados en sus culturas. Esto se
debe a la influencia Maya.
La gastronomía de España es famosa en el mundo entero, como demuestra el reconocimiento
internacional a sus chefs. Además, es saludable y un ejemplo de dieta mediterránea.El aceite de
oliva es el ingrediente estrella; el jamón ibérico, un orgullo nacional; y los vinos españoles, el
acompañante ideal para brindar. El Rioja es el caldo español más internacional, pero descubrirás
opciones que sumar a tu bodega a lo largo de todo el país. La cocina española se distingue por su
utilización de ingredientes frescos y auténticos, como el aceite de oliva virgen extra, el ajo, el
pimentón, el jamón ibérico, los frutos del mar, el arroz y las legumbres. Estos ingredientes se
combinan con técnicas culinarias diversas, que van desde el salteado, el guisado y el horneado
hasta la preparación de platos emblemáticos como la paella, en la que el arroz se mezcla con
azafrán, mariscos o carnes, creando una explosión de sabores y texturas. Las tapas, otra
característica distintiva, involucran una variedad de pequeñas preparaciones compartidas,
mientras que el gazpacho, una sopa fría de tomate, pimiento y pepino, ejemplifica la frescura y
simplicidad de la cocina española.
En resumen, la cocina española combina ingredientes de alta calidad con una amplia gama de
técnicas culinarias para crear platos que celebran la diversidad regional y la pasión por la comida
compartida. Po lo que es importante conocer las diferencias y similitudes que poseen tanto la
gastronomía francesa como la española ya que son conocidas como líderes en la gastronomía,

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