ESCABECHE DE PATITAS

1.- INTRODUCCION

El escabeche se ha realizado con el objeto primordial de conservar las carnes o verduras mediante su
inmersión en un medio ácido como es el vinagre de vino. El medio ácido detiene las células responsables de la.
Es por esta razón por la que los escabeches no poseen un fuerte olor. Es por esta razón se ha venido
denominando como escabeche cualquier preparación culinaria que incluye una ligera inmersión en vinagre de
vino como medio ácido.

2.- TRADICION

El escabeche es un plato muy degustado en Cochabamba, es así la tradición pues existe un día en particular,
especialmente para este plato, hablamos claro del día lunes. Es en este día que sobre todo se suele consumir mucho,
acompañado de las bebidas típicas, como lo es el guarapo o la infatigable chicha.

3.- ORIGEN

Es escabeche de patitas de cerdo es un plato muy típico de los valles de Bolivia el cual e muy consumido hasta por los
visitantes del lugar

4.- INGREDIENTES BASE

VINAGRE: Gracias a su acidez ayuda a conservar los alimentos aportando un sabor delicioso.

VINO BLANCO.- Le aporta un sabor único ayudando a intensificar el sabor de este

SAL.- Gracias a la sal el sabor es mas agradable a nuestro paladar

PATITAS DE CERDO.- Parte del cerdo ya que es el ingrediente principal

VERDURAS A GUSTO.- Cebolla, vainitas, zanahorias, locotos

5.- PRESENTACION

Se sirve el escabeche de patitas en un plato redondo u ovalado encima de el poner sarza con quirquiña y un rollo de
enrollado que actualmente se convirtió muy tradicional acompañado de choclo, mote, papa, o marraqueta. Y a difrutar de
este delicioso y tadicional plato de los valles con ese aroma irrestible de la mezcla de varios ingredientes.
INGREDIENTES:

Azúcar 15gr

Cebolla roja 300gr

Coliflor 300gr

Hoja de laurel 3u.

Pimienta dulce 3gr

Pimienta negra entera 5gr

Sal 50gr

Vainita 250gr

Zanahoria medianas 250gr

Vino blanco 50ml

Vinagre tinto 200ml

Patitas de cerdo cocidas 400gr

Marraqueta 3u.

Quirquiña 15gr

PREPARACION

Raspar y lavar muy bien las patitas y ponerlas a coccion por 2 horas en agua con sal. Pelar las cebollas, vainitas y
zanahorias luego ponerlas a coccion con un poco de sal, vinagre, vino, pimientas y demás ingredientes, solo tienen que
dar una leve coccion para que las verduras no se ablanden, adicionar las patitas y retificar sabor.