METABOLISMO DE

LAS PROTEÍNAS
 1) Proteína
Polipéptidos de alto peso molecular

Exógenas Endógenas
Derivados de dieta Propios del organismo
Edo. fisiológico activo Edo. fisiológico basal

Para el crecimiento de microorganismos en el rumen

Proteína bruta Proteína cruda

B. crecidas se transportan en el tracto
gastrointestinal inferior junto con el alimento
con persitalsis de órganos digestivos
Se digieren y absorben por acción de enzimas
digestivas del abomaso y demás órganos
digestivos
No ha sido utilizada por las
bacterias en el rumen
Recibe la acción de las enzimas
digestivas en el abomaso y
siguientes órganos digestivos.
 Metabolismo proteico
Monogastricos: Aa
Poligástricos: Amoniaco

Proteínas de alimentos degradadas por microorganismos del rumen vía

aminoácidos para formar amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasos
con cadenas múltiples).
El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno no proteico en
los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a través de la pared
del rumen.

Niveles demasiado bajos de amoniaco Demasiado amoniaco en el rumen

causan una escasez de nitrógeno para produce una perdida de peso, toxicidad
las bacterias y reduce la digestibilidad por amoniaco y en casos extremos,
de los alimentos. muerte del animal.
El nivel de utilización de amoniaco para sintetizar proteína microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de energía generada por la fermentación de
carbohidratos.
En general, las bacterias contienen más proteína cuando los animales consumen
más alimentos y las bacterias pasan más rápidamente del rumen al abomaso
pegadas a las partículas de alimento.
Todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, están presentes en la proteína
bacteriana en una proporción que se aproxima a las proporciones de aminoácidos
requeridos por la glándula mamaria para la síntesis de leche.
Rumen

Desaminación

Proteína No Degradada

Heces

Riñones
 Metabolismo en hígado
Cuando hay falta de energía para la fermentación o cuando la proteína en la dieta es
excesiva, no todo el amoniaco producido en el rumen puede ser convertido a
proteína microbiana.
Exceso de amoniaco pasa la pared del rumen y es transportado al hígado.
El hígado lo convierte en urea que se libera en la sangre.

reciclaje de urea
La urea en la sangre puede seguir dos caminos:
Volver al rumen vía la saliva o a través de la pared del rumen.
Excreción en la orina por los riñones.
Cuando la urea vuelve al rumen reconvertida en amoniaco puede servir como una fuente
de nitrógeno para el crecimiento bacteriano. La urea excretada en la orina se pierde.

Raciones son bajas en proteína, Mayor proteína de ración

Mayoría de la urea se recicla. Se recicla menos urea
- pérdida en orina + pérdida en orina
Protéina en heces
Casi el 80% de la proteína que alcanza el intestino delgado es digerida,
el resto se excreta con las heces.
Otra fuente importante de nitrógeno en las heces son las enzimas
digestivas secretadas en el intestino y el reemplazo rápido de las
células del intestino (proteína metabólica de las heces).
En promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por
la vaca, hay un aumento de 33g de proteína corporal perdido en el
intestino y eliminado en las heces.
Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas en
materia orgánica y especialmente ricas en nitrógeno comparado con
las de monogástricos.
Metabolismo de
proteína en
monogastricos
METABOLISMO
Los animales no procesan las Después de la acción de las enzimas los
proteínas como tal sino los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y
aminoácidos que las componen transportados a la corriente sanguínea por
para sintetizar sus propias medio de la que llegan al hígado donde
proteínas transcurre parte de su metabolismo y luego se
Las proteínas y péptidos distribuyen
ingeridos sufren un proceso de
degradación hidrolítica por medio
de enzimas proteolíticas
(secretadas por el estómago,
páncreas e intestino delgado) en
el tracto gastrointestinal

PROCESO
Los aminoácidos libres que provienen
de este proceso de digestión de las
proteínas son absorbidos por las
paredes del intestino y conducidos
por medio del sistema porta-hepático.
Una vez que llegan al hígado, a través
de la corriente sanguínea, son
distribuidos por las células para su
posterior utilización
La absorción se realiza a nivel de la mucosa
intestinal gracias a las peptidasas que
absorben péptidos y liberan aminoácidos
Estos procesos se ven favorecidos por el
tratamiento térmico y por la cantidad de
proteína que contiene el alimento que
estimula a las proteasas. Si bien un
tratamiento térmico excesivo reduce el
valor de las proteínas de la ración por la
reacción de Maillard por la cual los grupos
aldehídicos de los azúcares se unen a los
grupos amino de los aminoácidos formando
complejos inutilizables.
 Pool de aminoácidos
La transaminacion La desaminacion

Es un proceso metabólico producido Una vez se ha realizado el proceso de transaminación

en el hígado donde a partir de un como veíamos anteriormente tenemos glutamato. El
AA1 (aminoácido 1) y un Cetoácido grupo amino de este aminoácido puede ser ahora
se obtiene un AA2(aminoácido 2) y separado por un proceso conocido como desaminación
cetoácido. Estas reacciones son oxidativa. Glutamato + H20 + NAD ——–> α-cetoglutarato
catalizadas por las enzimas + NH3 +NADH, toda esta reacción es catalizada por la
hepáticas entre las cuales destacan enzima Glutamato hidrogenasa.
por su importancia la ALT (alanina Como vemos en este proceso de desaminación se
transferasa) y AST (aspartato produce α-cetoglutarato y además NH3 (amoniaco), una
transferasa). sustancia sumamente toxica para nuestro organismo. El
NH3 va a degradarse a urea a través del ciclo de la urea,
una sustancia menos toxica que si puede viajar a través
de la sangre para finalmente se excretada por los riñones.
El α-cetoglutarato producido en la desaminación va a
introducirse en el ciclo de Krebs, una de las rutas
metabólicas más importantes encargadas en la
respiración celular. Se obtiene energía oxidando Acetil
Coa en forma de ATP.