Ledesma, Ricardo Yuyos bien comidos / Ricardo Ledesma y Cecilia Nava. - 1a ed.

- Rafaela : Ediciones INTA - EEA Rafaela, 2009. 16 p. : il. ; 19x23 cm. ISBN 978-987-1623-04-4 1. Plantas Comestibles. 2. Malezas. I. Nava, Cecilia II. Ttulo CDD 641.303

Composicin: carotenos, vitamina B1, B2 y No resiste fro pero s las altas temperaturas. C, minerales (calcio). Puede crecer en suelos secos y pobres pero deben ser abonados con mucho Su sabor poco nitrgeno. fsforo y es ligeramente cido, salado y especiado. Los tallos nuevos y sus hojas suculentas, se cortan fuentequemateria orgnica. hasta de Se trata de un cubre suelos muy bueno ya que algunos yuyos empieza la En la Regin Pampeana Norte, la gente utiliza es como alimento. floracin, luego el sabor se torna picante y mariposas). Su crecimiento desagradable. Adems esta planta atrae vida (sobre todoen yuyu, hortalizas- tiene enes muy La palabra yuyo'tiernos se comen crudos -que proviene del quechua ensaladas. Apenas blanqueadas la Las hojas y tallos Mediante la presenta pierde su aroma, por eso se la come cruda en ensaladas, coccin problemas sanitarios. rpido y nococcin) se puede preparar como la acelgael Per se aplica a las Argentina (muyopoca una acepcin despectiva. Sin embargo, encomo espinaca,tortillas, y la torrejas, o saltear sola con otras verduras o picada en platos cocidos hierbas tiernas y comestibles, y en Colombia y Ecuador las hierbas con manteca tartas, sopasmezclar con morrn y justo enajugos y licuados. que rellenos para y cebolla; o o salsas agregndola apio antes de servirla para condimentarias. BENEFICIOS PARA aguaSALUD... Su sabor es similarpropiedades de rosas. no se pierdan sus al del LA nutricionales. En pocas donde Realizamos esta publicacinmayonesa o manteca verduras en Contienepodemosel clima no permite cultivar ciertas para untar. la huerta, la Tambin elementos antibiticos y antimicticos. incluirla en naturaleza nos ofrece otros Ricardo CREMA Cecilia un antibitico natural que no altera Las hojas se pueden poseen alimentos. Sus hojas y las floresDE PAMPLINA conservar SOPA Ledesmaa-nuestro Navaen vinagre. en forma espontnea, la flora Los yuyos estn alcance, crecen intestinal muy agua, 2 papas, 1 en el agua dientes de ajo, terer yaresistiendo En zonas y de efectivo contra microorganismos preparar 1 a los antibiticos que es muy 1 litro y es calurosas se usa cebolla, 2 para resistentes taza de pamplina, todas las al Coordinadora y sal. comunes.adversidades, en baldos, Feborde de los alambrados y cunetas, cerca refrescante. perejil, pimientaPro Huerta Santa de los Rossini slo hacevitamina C, es considerada antiescorbtica. campos; falta aprender a reconocerlos y conocerlos. Marta Por su las cebollas y las papas. Agregar el ajo aplastado y la pamplina, Hervir alto contenido en Cada contra insignificante, posee propiedades especiales y Actayuyo, hasta el ms respiratorias segenitourinarias. Es unas cucharadas de salpimentar e afecciones el perejil. Si y desea, incorporar diurtica, analgsica, incorporar HUEVOS FRITOS CON VERDOLAGAde carbono, fibra, vitaminas, suministra a somnfera, desinfectante y cicatrizante. Correccin nuestro cuerpo protenas, hidratos sopa crema. desinflamante, o procesa todo crema.aSe pisa por no ms de 3hasta formar un poco agua 3 o 4 tazas de hojas Poner hervir minutos en una minerales, grasas, Mariana Mascotti aceites esenciales. Aportan pocas caloras al organismo y NDICE de verdolaga. Escurrirlas. brindan TACO elementos fundamentales para el desarrollo, estimulan el apetitoyy DE REINA BIEN COMIDO... Saltearlas en un poco de aceite, condimentar a gusto. Armar un colchn facilitan y diagramacin la digestin. Diseo Composicin: vitaminahuevos fritos. minerales (calcio) y protenas C, carotenos, sobre elde yuyos /es enorme, muchos de ellos, ahora considerados silvestres y La lista Pauloni www.visualworks-md.com.ar Rodrigo mismo colocar malas hierbas o malezas, fueron cultivados durante siglos para la alimentacin Se utiliza en la alimentacin desde tiempos prehispnicos. humana. Recordemos que en un la sociedad fue Impresin ENSALADA VERANIEGA principio hojas se utilizancazadora y Sus flores, pimpollos, espuelas de nctar y frescas en recolectora: BIEN COMIDA... La Opinin Rafaela S.R.L Elegir los brotes recolectores no contaban con grandes campos de maz o trigo BENEFICIOS tiernos, aderezar con sal, pimienta, preparaciones o limn y CERRAJAlos PARA LA SALUD... ensaladas. Las hojas picadas dan sabor picante a las aceite, vinagre con queso sinoSe planta diurtica. Las acompaada con verduras de sabor plantas como que buscaban entre arbustos, hierbas, rboles vitamina Coy fuerte, de las los sobre afecciones frutos carotenos. ajo. Eshuevo. Con comer sola o hojasgrasos esenciales, de capuchina. Composicin: protenas, cidos preparar machacadas o una puede las flores se puede se usan el vinagre comestibles de mejor que Rafaela la achicoria o rcula, ya2009 encurtido se lo brotes como a suave. Otra forma es encas. Septiembre decalidad. sabor de los utiliza es muy la alcaparra. Al fruto verde preparado en el Poseen mejor capacidad (crudo) pepino medio, digestivos. Preparado prepararla con zapallito verdet forma.yEs de alagradable omelettes. y Secas seunaflores de taco en para adaptarse preparar mayor vitalidad Puede consumirse de cualquier en casos muy rallados. Las hojaspueden prepararde reina se puedentrastornosen en ensaladas o cocida y calidad biolgica que los con hojas seca pierde susfiebre. frescas baja la principios justamente porque no han sido modificacomo cualquier verdura. cultivados,activos. La planta dos por el races tiernos se pueden hervir y comer como los esprragos. No conviene comerla en gran cantidad ya que contiene cido oxlico en las Los tallos yhombre. Y si su raz produce descalcificacin. No consumir en caso un que con hojas, lo queconstituyen la base debebida similar al caf, al igualpadecer el Con bien nopuede prepararse una la nutricin humana, son de complemento ENSALADAde urinarios. original renales clculos y sano o la alimentacin equilibrada. diente de len. DEL CAMPO Mezclar taco de reina (hojas y flores), ptalos de calndula, chauchas y brcolis hervidos y tomate. Condimentar a gusto.

VERDOLAGA BIEN COMIDA....

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CARACTERSTICAS fines LAverano y fructifica desde esta estacin hasta Crece en primavera hasta DE de PLANTA asemejan un paracadas. Este plumerito, en las diferentesanudar los adios y nuestra zona, es conocido como Es a menudo difcil el otoo. CARACTERSTICAS DEcon precisin no saber especies LA 08 / VINAGRILLOcomn endeidentificar no son salitrosos y crece muy bien ende trboles, panadero.OXALIS SPP. floracin. PLANTA: sobre todo antes suelos que su Es muy (cada y sus hojas son opuestas un fragm Mide entre 20 RUMEX La razde un OTRAS simple hueco. cm. es 09 / LENGUA DEherbceaen el extremo lento Y tallo cilndricodespedidao eslugares Cada flor crecey 60 y en ACETOSAfusiforme Es una VACA perenne, de frtiles. y flores blancas apenas hmedos (cunetas) y cubiertas por pelitos urticantes. Las flores son vuelv suelos IDENTIFICACIN ramificada ycrecimientolarga ltex de sabor amargo. gesto no con bordes La raz esLasdentados trifoliadas, elpticasmnimode huevoque largo gruesa, poco al cortarla rosadas. hojas son forma y de La identificacin de las y y -florece durante en inflorescencia lgrima ser una masculinas y/ CAPUCHINAse TROPAEOLUM el invierno y la primavera. 10 / TACO DE en zonasfemeninasplantas silvestres esForma matasdeque necesita devast MAJUS Vive REINA tallos rastreros yagrupan en una habilidad recta. hasta 20 pecolo, con templadas con enraizantes. partcula que crecen practicada para realizarla hasta mil semillas que conservan la capacidad de seguridad. Unasola BENEFICIOS produce poseen bacterias 11 / ORTIGA en unplanta Sus racesLA SALUD... que fijan el nitrgeno del suelo. URTICA . PARA cm se juntanURENS ao los yuyos si no . No Estimula la produccin de glbulos rojos por su alto contenido ser hierro. Es germinacin durante muchos los conocemos. Algunos pueden en venenosos. aos. Se la encuentra en los que vamos a consumir. Debe quedar suelos, aunque con diferentes en BENEFICIOS ePARA LA ambientes, la funcindistintos verano. vescula. . Juntar solamenteinviernoapetito, regula crece primavera y en y la ligeramente diurtica, da pero desaparece en del hgado Crece en otoo OLERACEUSSALUD... 12 / CERRAJA SONCHUS es depurativa y diurtica. A diferencia de la el lugar una los L. preferencia accin de ejemplares. Su principal en terrenos arcillosos. mayora de cantidad suficiente 13 / TRBOL BLANCO reduce y otoo, y suele secarse en invierno. mineral. Florece plantasTRIFOLIUM defectos. diurticos, primavera y sin REPENS que es fuente de este . Elegir en no sanas el potasio, ya BENEFICIOS VACA BIEN COMIDA... LENGUA forrajera.metabolismo, bajan presin y mejoran las funciones Es melfera y DE PARA LA SALUD... la suelos ricos en nitrgeno Las hojas . Evitar estimulan el Estimula el funcionamiento protenas y minerales (hierro, calcio y magnesio), Composicin: rica MEDIA del organismo. 14 / PAMPLINA los yuyos exuberantes que crecen enAumenta la produccin de glbulos STELLARIA en fibra, del aparatonitratos en la vescula biliar. (contienen urinario y gran cantidad). rojos. Es son en casos de cistitis, diabetes y dolores reumticos. lo que debe vitamina C (enbuenas para las Tambin contiene Las floresbuenagran cantidad).vas respiratorias. cido oxlico porEstimula la y BENEFICIOS de padecer caminos con PARA LA . Evitar los lugares cercanos a SALUD... mucho trnsito o aguas residuales circulacinCONSULTADA evitarse en de la caso 16 / BIBLIOGRAFAtratadossangre. clculos renales o descalcificacin. Es antirreumtica,qumicamente, por el riesgo de contaminacin. depurativa y tnica. espacios DIENTEfrescas se usanBIEN COMIDO... Se recogen an tiernas, DE LEN como verdura o especia. Las hojas
Composicin: minerales (calcio, magnesio, fsforo, potasio, sodio), agrio. antes de la floracin de la planta. Cocidas en leche pierden el sabor vitaminas A, C y E. preparar como la acelga y la espinaca (cocida con un hervor de 5 Se pueden El diente de crudacontiene ms (brotes que la espinaca, el doble deen sopas, C minutos), o len en ensalada hierro tiernos). Se puede agregar vitamina que la lechuga y ms calcio que la leche. de pastas, tartas y empanadas. salsas, mayonesas, albndigas y rellenos Las semillas pueden molerse y agregarse en la preparacin de masas mezclaLas hojas tiernas sirven para ensaladas crudas ya que son muy sabrosas. Se das con otras harinas. pueden agregar en sopas,agua conen distintas preparaciones con verduras Las hojas machacadas en salsas o miel y azcar producen una bebida cocidas. refrescante y con sabor a limonada. Las races se pueden comer hervidas o secar, tostar y moler, para obtener caf de diente de len, similar al caf tradicional. Las hojas y races se recolectan antes de la floracin de la planta. Los brotes florales, antes de que se abran, se preparan en vinagre para acompaar carnes y ensaladas.

La casa casa amplia. Umbra amplitud en el paisaje. Cerca del monte de espinillos las Cuanta a veces ola a limonero. moscas zozobran Se los pantanos. Galpones con duendes, musgo por la amplitud. en escuchaba el canto de y se bebe por las noches, La lechuza gira su cabeza los grillos el sur y un festival mientras en vuelos rasantes. El corpulentas. de sirires el bichos de luz sealaban su ruta de trnsito. Se las ve losmolino gira y las bestias van a agitaba (Tambin retornar, reencarnadas,aguaribay beber, En lengitas con del colas correras por susverano, los chicos naufragio la sombraalpatio, Todos moviendo sus en sus Bajo espantar a las mocas. lentas,los indicios el viento. para conducenelespesa molino. bajo ruedas lavaban a torso en el tucuras los las bestias ponen su aplastaban chorro y catangas. All hombres giran llevando gente hacia plateado Y las los faroles tenues, dialogar su sed, algn destino, Desde los altos pastizales bordeadores de de la bomba. Llenbanse el rostro, el cuello, la mientras los escarabajos asisten marcha galpones aunque siempre hay alguien queal espectculo boca, descendan fresca hurtada de nombre con el las matitas aturdido sin soledad a danzar desde agua las cenizas claras de la lunay miedo) sin premeditacinde yuyos a las profundidades entre los sapos La llanura cabe dentro de la ventana. Si los postigos se cierran ORTIGA hacia el RUMEX ACETOSA Y OTRAS LENGUADE VACA TARAXACUM OFFICINALE DIENTE DE LEN URENS URTICA ella cruza INTRODUCCIN BLANCOlado de adentro TRBOL la casa conTRIFOLIUM REPENS su olor a pasto y domina IDENTIFICACIN Ortiga es el nombre comn de LAplantas del gnero Urtica de la familia de las CARACTERSTICAS DE las PLANTA PARTESuna especie de caballo; de Europa, norte de frica y Asia Occidental. y aCOMESTIBLES trbol nativatenerPLANTA liberan una sustancia que Es sudor de CARACTERSTICAS DE LA de que Urticaceae, caracterizadas por cm pelos La planta alcanza hasta 50 MODOS DEplantaen lasllega unostempladas alto. de alto. Es muy conoca concomo Naturalizada que Yregiones los suspiros importante el habitapicazn e inflamacinYUYOS del mundo. El borde detenerhojas es produce los rinconestener unos 20 cm Es una COCINAR EMPLEAR de alargada y de lanza. Pueden sus manchas a y Sus hojas son grandes, con forma la piel. Antiguamente se forraje. y hierba de los ciegos, porque hasta ellos Desde reconocerla al nombre rojizo.en la irrespetuosidad dentado delas mismas se disponen en forma de roseta.puedenel centro crecen sin pensar de color PORTULACA VERDOLAGA amarillas, que OLERACEA abiertas con el sol. Al marchitase se rozarla. formando una panoja y sus las flores se mantienen Florece de fecundar todo lo OFFICINALE a su muyllegado hasta halla Haber pequeas. DIENTE DE LEN TARAXACUM quelassemillas son paso pelitos que aqu transforma en un plumerito: son semillas, cada una con

bien comidos

ENSALADA DE CERRAJA CON AROMA A ALBAHACA VINAGRILLO BIEN COMIDO... 1 manojo de cerraja y uno de rabanitos. Aceite, vinagre, albahaca, cebolla Composicin: protenas, glcidos, minerales (calcio, magnesio, hierro y de SECRETITOS REALES verdeo, sal y pimienta.

fsforo), vitamina C, cido oxlico, reina sin el y enzimas. fuente o plato. muclagos cabo en una Disponer hojas grandes de tacoagua, escurrirlas y secarlas. Despuntar los Lavar la lechuga y la cerraja en de Rellenar con una preparacinfinas. Poner en slida yuna pizca de sal y (para relativamente un bol con sabor fuerte diluirla rabanitos y cortarlosflores y las hojas. Se utilizan para dar gusto cido a sopas, en Son comestiblesplanta). tiras usarse carne (al horno, asado fro, pollo, diluir el de la las el aceite y la pimienta y batir todos los ingredientes hasta Puede en el vinagre, aadir salsas, mayonesa y pequeos) o queso (preferentemente de sabor fuerte). Una ensaladas. cortados en trozos que queden bien emulsionados. Picar la cebollita de verdeo y la albahaca y vez colocado el relleno, hacer 4 doblecesensaladera la lechuga, la cerraja, los agregarla a la vinagreta. Colocar en una a la hoja cubriendo el contenido. Asegurar con un escarbadientesla vinagreta. rabanitos y condimentarlos con (por eso el relleno debe ser slido) y adornar colocndole encima un ptalo de la flor. Preparar una vinagreta o cualquier otro aderezo para sumergir estos bocaditos a la hora de comer.

INTRODUCCIN

En la Regin Pampeana Norte, la gente utiliza algunos yuyos como alimento. La palabra yuyo' -que proviene del quechua yuyu, hortalizas- tiene en la Argentina una acepcin despectiva. Sin embargo, en el Per se aplica a las hierbas tiernas y comestibles, y en Colombia y Ecuador a las hierbas condimentarias. En pocas donde el clima no permite cultivar ciertas verduras en la huerta, la naturaleza nos ofrece otros alimentos. Los yuyos estn a nuestro alcance, crecen en forma espontnea, resistiendo todas las adversidades, en baldos, al borde de los alambrados y cunetas, cerca de los campos; slo hace falta aprender a reconocerlos y conocerlos. Cada yuyo, hasta el ms insignificante, posee propiedades especiales y suministra a nuestro cuerpo protenas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas, minerales, grasas, aceites esenciales. Aportan pocas caloras al organismo y brindan elementos fundamentales para el desarrollo, estimulan el apetito y facilitan la digestin. La lista de yuyos es enorme, muchos de ellos, ahora considerados silvestres y malas hierbas o malezas, fueron cultivados durante siglos para la alimentacin humana. Recordemos que en un principio la sociedad fue cazadora y recolectora: los recolectores no contaban con grandes campos de maz o trigo sino que buscaban entre arbustos, hierbas, rboles los frutos o plantas comestibles de mejor calidad. Poseen una mejor capacidad para adaptarse al medio, mayor vitalidad y calidad biolgica que los cultivados, justamente porque no han sido modificados por el hombre. Y si bien no constituyen la base de la nutricin humana, son un complemento original y sano de la alimentacin equilibrada.

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La llanura cabe dentro de la ventana. Si los postigos se cierran ella cruza hacia el lado de adentro y domina la casa con su olor a pasto y a sudor de caballo; habita los rincones y los suspiros sin pensar en la irrespetuosidad de fecundar todo lo que halla a su paso

PARTES COMESTIBLES DE LAS PLANTAS

Races y tubrculos, son las partes subterrneas, por lo que deberemos escarbar para recolectarlas. Hojas y tallos se recogen cuando son jvenes, de color ms plido que el resto de la planta, ya que suelen ser ms tiernos. Frutos, los secos son los ms nutritivos y ricos en protenas. Semillas y granos pueden molerse y mezclarse con harinas o tostarse.

La identificacin de las plantas silvestres es una habilidad que necesita ser practicada para realizarla con seguridad. . No se juntan los yuyos si no los conocemos. Algunos pueden ser venenosos. . Juntar solamente los que vamos a consumir. Debe quedar en el lugar una cantidad suficiente de ejemplares. . Elegir plantas sanas y sin defectos. . Evitar los yuyos exuberantes que crecen en suelos ricos en nitrgeno (contienen nitratos en gran cantidad). . Evitar los lugares cercanos a caminos con mucho trnsito o aguas residuales y espacios tratados qumicamente, por el riesgo de contaminacin.

IDENTIFICACIN

MODO DE COCINAR Y EMPLEAR YUYOS

Las posibilidades culinarias de los yuyos son muchas. El tiempo que requiere la coccin depende de la dureza de cada uno y de la parte de la planta (raz, hojas, troncos nuevos o viejos). La coccin de hojas debe ser de 5 a 10 minutos. Cuando utilizamos las races, el tiempo de coccin aumenta de 20 a 30 minutos. Cuando se trata de plantas grandes, viejas, duras; la coccin debe ser de mayor duracin. Sin embargo, las rastreras, trepadoras o las que no alcanzan un metro, por lo general son flexibles, blandas, con hojas y frutos tiernos, por lo cual pueden llevar pocos minutos de coccin. Siempre conviene consumir la planta fresca. Limpiar y lavar sin mojar tanto o evitando dejar en remojo para no destruir sustancias (vitamina C).

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Ah, dejarse seducir por el llano. Abrir la ventana y sentirlo saltar, lujurioso, primitivo. Csmico placer de su larga caricia horadando la piel, intentando llegar al alma

VERDOLAGA BIEN COMIDA....

Composicin: carotenos, vitamina B1, B2 y C, minerales (calcio). Su sabor es ligeramente cido, salado y especiado. Los tallos nuevos y sus hojas suculentas, se cortan hasta que empieza la floracin, luego el sabor se torna picante y desagradable. Mediante la coccin pierde su aroma, por eso se la come cruda en ensaladas, sola o con otras verduras o picada en platos cocidos como torrejas, tortillas, rellenos para tartas, sopas o salsas agregndola justo antes de servirla para que no se pierdan sus propiedades nutricionales. Tambin podemos incluirla en mayonesa o manteca para untar. Sus hojas se pueden conservar en vinagre. En zonas muy calurosas se usa en el agua para preparar terer ya que es muy refrescante.

VERDOLAGA PORTULACA OLERACEA

En el antiguo Egipto ya se utilizaba como verdura, especia y planta medicinal y fue muy popular en la edad media.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta anual y su raz es poco profunda. Crece en lugares calurosos y con mucha luz. Se encuentra en todo el pas. Sus tallos de color rojizo son tumbados o trepadores. Forma matas planas y densas. Es una de las pocas especies que sigue creciendo en tiempos de sequa; pero es muy sensible a las bajas temperaturas. Las semillas son oscuras y verrugosas, se encuentran encapsuladas y germinan rpidamente. Hay de muchas variedades. Algunas son comestibles (hojas ms anchas) y otras se utilizan en ornamentacin de jardines. Crece en primavera, a mediados de esta estacin florece y fructifica en verano.

HUEVOS FRITOS CON VERDOLAGA

Poner a hervir por no ms de 3 minutos en un poco agua 3 o 4 tazas de hojas de verdolaga. Escurrirlas. Saltearlas en un poco de aceite, condimentar a gusto. Armar un colchn y sobre el mismo colocar huevos fritos.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

ENSALADA VERANIEGA

Se utiliza para el tratamiento de quemaduras, acidez estomacal y problemas del aparato excretor. Es diurtica y calmante del organismo.

Elegir los brotes tiernos, aderezar con sal, pimienta, aceite, vinagre o limn y ajo. Se puede comer sola o acompaada con verduras de sabor fuerte, como la achicoria o rcula, ya que el sabor de los brotes es muy suave. Otra forma es prepararla con zapallito verde (crudo) y pepino rallados.

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Cuanta amplitud en el paisaje. La lechuza gira su cabeza y se bebe la amplitud. (Tambin el molino gira y las bestias van a beber, lentas, moviendo sus colas para espantar a las moscas. Y las ruedas giran llevando gente hacia algn destino, aunque siempre hay alguien que marcha sin premeditacin aturdido de soledad y miedo)

Con las flores podemos fabricar vino. Es un poco amargo pero si se agrega fruta y azcar se logra uno artesanal de color amarillo verdoso. Tambin podemos obtener una "miel" que es un jarabe espeso, amarillo y aromtico. Un secreto... a las hojas y la raz antes de comerlas hay que sacarles el sabor amargo. Para eso, despus de un primer hervor, se cambia el agua y en sta se termina la coccin. Si las hojas son tiernas bastar dejarlas en remojo por dos horas.

TORTILLA DE DIENTE DE LEN

DIENTE DE LEN TARAXACUM OFFICINALE CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta que llega a tener unos 20 cm de alto. El borde de sus hojas es dentado y las mismas se disponen en forma de roseta. Desde el centro crecen las flores amarillas, que se mantienen abiertas con el sol. Al marchitase se transforma en un plumerito: son las semillas, cada una con pelitos que asemejan un paracadas. Este plumerito, en nuestra zona, es conocido como panadero. Cada flor crece en el extremo de un tallo cilndrico hueco. La raz es gruesa, poco ramificada y al cortarla larga ltex de sabor amargo. Vive en zonas templadas y florece durante el invierno y la primavera.

5 a 10 plantas de diente de len dependiendo del tamao (hojas y alguna raz), 2 huevos, sal y pimienta, tomillo, 1 cebolla, queso rallado, aceite, 1 diente de ajo Dorar la cebolla picada en el aceite y agregar las races finamente cortadas. Cuando estn tiernas, aadir las hojas. Luego batir los huevos junto con el queso rallado, tomillo, ajo, sal y pimienta. Verter sobre las verduras y preparar la tortilla a gusto.

ENSALADA DE DIENTE DE LEN

3 tazas de hojas de diente de len cortadas, sal y pimienta, 1 diente de ajo aplastado, aceite, 1 taza de lechuga cortada, 1/4 cucharada de azcar y vinagre Mezclar bien las hojas de lechuga y diente de len. Para la vinagreta mezclar la sal, pimienta, azcar, ajo y vinagre (hasta que la sal se disuelva). Agregar poco a poco el aceite. Condimentar la ensalada y servir.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

MIEL DE FLORES DE DIENTE DE LEN

Su principal accin es depurativa y diurtica. A diferencia de la mayora de los diurticos, no reduce el potasio, ya que es fuente de este mineral. Las hojas estimulan el metabolismo, bajan la presin y mejoran las funciones del aparato urinario y la vescula biliar. Las flores son buenas para las vas respiratorias.

3 tazas de flores de diente de len, 1 litro de agua, 1 kilo de azcar, 1 limn y 1 naranja. Hervir las flores en agua, colar y en el agua agregar el azcar, la naranja y el limn cortados en tiras. Hervir la mezcla de nuevo hasta que las cscaras de las frutas estn tiernas y transparentes.

DIENTE DE LEN BIEN COMIDO...

Composicin: minerales (calcio, magnesio, fsforo, potasio, sodio), vitaminas A, C y E. El diente de len contiene ms hierro que la espinaca, el doble de vitamina C que la lechuga y ms calcio que la leche. Las hojas tiernas sirven para ensaladas crudas ya que son muy sabrosas. Se pueden agregar en sopas, salsas o en distintas preparaciones con verduras cocidas. Las races se pueden comer hervidas o secar, tostar y moler, para obtener caf de diente de len, similar al caf tradicional. Las hojas y races se recolectan antes de la floracin de la planta. Los brotes florales, antes de que se abran, se preparan en vinagre para acompaar carnes y ensaladas.
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Amar la tierra amar su corazn abierto para recibirnos en la muerte y la generosidad de su lomo que soporta las pisadas. Cobijante tierra, alfombra de gramilla, nido de perdices, porcin sensitiva del universo, suave gigante que pervive, milenaria

VINAGRILLO OXALIS SPP.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

Planta vivaz, frgil, de no ms de 15 cm, que se reproduce por un rizoma rastrero. Sus hojas estn compuestas de tres o cuatro fololos que, a diferencia de los del trbol, son hendidos por el borde opuesto al pecolo, y con forma de corazn. Si el tiempo es fro o muy clido, las hojas se pliegan. El fruto es una cpsula que se abre y libera semillas cuando est maduro. Existen varias especies, pero las ms conocidas en nuestra regin son: Oxalis articulata: de flores rosadas, lilceas o violceas. Crece en suelos sueltos, arenosos y terrenos modificados. Florece generalmente en primavera. Oxalis niederleinii: de flores amarillas. Crece al borde de los caminos y suelos modificados. Florece en otoo e invierno.

Es una planta diurtica. Las hojas se usan machacadas sobre afecciones de las encas. Secas se pueden preparar en t en casos de trastornos digestivos. Preparado con hojas frescas baja la fiebre. No conviene comerla en gran cantidad ya que contiene cido oxlico en las hojas, lo que produce descalcificacin. No consumir en caso de padecer clculos renales o urinarios.

VINAGRILLO BIEN COMIDO...

Composicin: protenas, glcidos, minerales (calcio, magnesio, hierro y fsforo), vitamina C, cido oxlico, muclagos y enzimas. Son comestibles las flores y las hojas. Se utilizan para dar gusto cido a sopas, salsas, mayonesa y ensaladas.

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Cerca del monte de espinillos las moscas zozobran en los pantanos. Se las ve retornar, reencarnadas, corpulentas. Todos los indicios del naufragio conducen al molino. All las bestias ponen a dialogar su sed, mientras los escarabajos asisten al espectculo desde las matitas de yuyos sin nombre

LENGUA DE VACA RUMEX ACETOSA Y OTRAS CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

La planta alcanza hasta unos 50 cm de alto. Sus hojas son grandes, con forma alargada y de lanza. Pueden tener manchas de color rojizo. Florece formando una panoja y sus semillas son muy pequeas. Crece en primavera hasta fines de verano y fructifica desde esta estacin hasta el otoo. Es muy comn en suelos que no son salitrosos y crece muy bien en lugares hmedos (cunetas) y en suelos frtiles.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

Estimula la produccin de glbulos rojos por su alto contenido en hierro. Es ligeramente diurtica, da apetito, regula la funcin del hgado y la vescula.

LENGUA DE VACA BIEN COMIDA...

Composicin: rica en fibra, protenas y minerales (hierro, calcio y magnesio), vitamina C (en gran cantidad). Tambin contiene cido oxlico por lo que debe evitarse en caso de padecer clculos renales o descalcificacin. Las hojas frescas se usan como verdura o especia. Se recogen an tiernas, antes de la floracin de la planta. Cocidas en leche pierden el sabor agrio. Se pueden preparar como la acelga y la espinaca (cocida con un hervor de 5 minutos), o cruda en ensalada (brotes tiernos). Se puede agregar en sopas, salsas, mayonesas, albndigas y rellenos de pastas, tartas y empanadas. Las semillas pueden molerse y agregarse en la preparacin de masas mezcladas con otras harinas. Las hojas machacadas en agua con miel y azcar producen una bebida refrescante y con sabor a limonada.

OQUIS DE LENGUA DE VACA

1 atado grande de lengua de vaca, 2 o 3 huevos, taza y media de harina, condimentos a gusto, queso rallado. Hervir por no ms de 5 minutos la lengua de vaca con un poco de sal. Escurrirla bien y picarla. Agregar la harina, los huevos, el queso y los condimentos. Mezclar bien, formar los oquis y hervirlos.

PAT DE LENGUA DE VACA

100 gr de manteca blanda, 4 huevos duros, un manojo de lengua de vaca, sal. Derretir la manteca, agregar las hojas de lengua de vaca hasta que se ablanden bien. Retirar del fuego y agregar los huevos duros. Pisar y mezclar bien todo. Servir untado en galletitas o tostadas.

PG.09

A elevar el vuelo ave del medioda. Lejos estn los baados, detrs de las chilcas y del viento norte. An es tiempo de sopa caliente, de manzana al horno bautizada con vino y azcar; todava el malacate sita su giro envolviendo al caballo estpidamente dcil

TACO DE REINA / CAPUCHINA TROPAEOLUM MAJUS

Especie de Sudamrica clida, originaria del Per cultivada desde pocas prehispnicas. Se desarrolla de manera silvestre y es muy difundida bajo cultivo en nuestro pas. En una de sus crnicas el Padre Bernab Cobo escribi: Los Indios le llaman ticsau y los Espaoles, Mastuerzo de las Indias. Los Indios se dan un bao con el cocimiento desta yerba cuando se sienten con dolor de cabeza, y si el dolor es en todo el cuerpo, dan bao en todo el cuerpo, as con las hojas como con las rayzes.

No resiste fro pero s las altas temperaturas. Puede crecer en suelos secos y pobres pero deben ser abonados con mucho fsforo y poco nitrgeno. Se trata de un cubre suelos muy bueno ya que es fuente de materia orgnica. Adems esta planta atrae vida (sobre todo mariposas). Su crecimiento es muy rpido y no presenta problemas sanitarios.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

Contiene elementos antibiticos y antimicticos. Las hojas y las flores poseen un antibitico natural que no altera la flora intestinal y es efectivo contra microorganismos resistentes a los antibiticos comunes. Por su alto contenido en vitamina C, es considerada antiescorbtica. Acta contra afecciones respiratorias y genitourinarias. Es diurtica, analgsica, desinflamante, somnfera, desinfectante y cicatrizante.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

TACO DE REINA BIEN COMIDO...

Composicin: vitamina C, carotenos, minerales (calcio) y protenas Se utiliza en la alimentacin desde tiempos prehispnicos. Sus flores, pimpollos, espuelas de nctar y hojas se utilizan frescas en ensaladas. Las hojas picadas dan sabor picante a las preparaciones con queso o huevo. Con las flores se puede preparar el vinagre de capuchina. Al fruto verde preparado en encurtido se lo utiliza como a la alcaparra. Las hojas y flores de taco de reina se pueden preparar en omelettes. La planta seca pierde sus principios activos.

Es una planta perenne, rastrera y trepadora. Posee un tallo carnoso, liso y ramificado. Presenta hojas redondeadas en forma de escudo, lobuladas o divididas en segmentos, alternas, de color verde claro, ms plido en la parte inferior y con un olor penetrante. Las flores axilares poseen un espoln y sus colores van desde el rojo al amarillo. Tolera sol pleno hasta media sombra y el exceso de sombra no permite la floracin.

ENSALADA DEL CAMPO

Mezclar taco de reina (hojas y flores), ptalos de calndula, chauchas y brcolis hervidos y tomate. Condimentar a gusto.

SECRETITOS REALES

Disponer hojas grandes de taco de reina sin el cabo en una fuente o plato. Rellenar con una preparacin relativamente slida y con sabor fuerte (para diluir el de la planta). Puede usarse carne (al horno, asado fro, pollo, cortados en trozos pequeos) o queso (preferentemente de sabor fuerte). Una vez colocado el relleno, hacer 4 dobleces a la hoja cubriendo el contenido. Asegurar con un escarbadientes (por eso el relleno debe ser slido) y adornar colocndole encima un ptalo de la flor. Preparar una vinagreta o cualquier otro aderezo para sumergir estos bocaditos a la hora de comer.
PG.10

Umbra casa amplia. Galpones con duendes, musgo por el sur y un festival de sirires en vuelos rasantes. El aguaribay agitaba sus lengitas con el viento. Bajo la sombra espesa los hombres lavaban su torso en el chorro plateado de la bomba. Llenbanse el rostro, el cuello, la boca, con el agua fresca hurtada a las profundidades

ORTIGA BIEN COMIDA... ORTIGA URTICA URENS

Ortiga es el nombre comn de las plantas del gnero Urtica de la familia de las Urticaceae, caracterizadas por tener pelos que liberan una sustancia que produce picazn e inflamacin de la piel. Antiguamente se conoca con el nombre de hierba de los ciegos, porque hasta ellos pueden reconocerla al rozarla.

Composicin: protenas, grasas, glcidos, minerales (hierro y calcio), cidos orgnicos, vitamina A, carotenos, taninos, flavonoides, entre otros. En el momento de la recoleccin se eligen las plantas ms grandes ya que contienen ms compuestos nitrogenados. Para utilizarla en la cocina se lava y se hierve durante poco tiempo. De esta manera pierde su poder urticante. Su sabor es agradable. Se puede agregar en ensaladas, sopas, guisos, pur, rellenos y toda clase de recetas.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA:

POSTRE DE ORTIGAS

Mide entre 20 y 60 cm. La raz es fusiforme simple y sus hojas son opuestas con bordes dentados y cubiertas por pelitos urticantes. Las flores son masculinas y femeninas y se agrupan en una inflorescencia recta. Una sola planta produce hasta mil semillas que conservan la capacidad de germinacin durante muchos aos. Crece en otoo e invierno pero desaparece en primavera y verano.

litro de crema, 75 gramos de azcar y 100 gramos de pur de ortigas. Se mezcla todo y queda una crema perfumada y con el aroma caracterstico de la ortiga.

EMPANADAS DE ORTIGA Y DIENTE DE LEN

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

Estimula el funcionamiento del organismo. Aumenta la produccin de glbulos rojos. Es buena en casos de cistitis, diabetes y dolores reumticos. Estimula la circulacin de la sangre.

Hervir en poca agua 500 gr de acelga y 500 gr de ortigas y hojas de diente de len. Una vez hervidas, colar y mezclar con aceite, nuez moscada, sal, pimienta y queso rallado. Preparar una masa con harina, sal y aceite, y formar las tapas de empanadas. Colocar el relleno y antes de cerrarlas agregar huevo duro picado. Cocinar fritas o al horno.

PG.11

 Tiempo lento, lento, agotado de sopor pero incapaz de permitir la huda hacia la frescura de los potreros cercanos, a la libertad del molino abierto al viento, al embrujo de las matas de flores silvestres para las que siempre hay nombres inventados

CERRAJA SONCHUS OLERACEUS L.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta perenne, que alcanza entre medio metro y uno de altura. Sus hojas divididas en segmentos tienen bordes dentados. La base est formada por dos gajos triangulares que abrazan el tallo. Sus flores son de color amarillo y se agrupan en ramilletes. De los tallos y hojas fluye ltex. Los frutos son pequeos, de color pardo y piel rugosa. Crece desde el otoo y florece en primavera. En nuestra regin se desarrolla en terrenos modificados.

CERRAJA BIEN COMIDA...

Composicin: protenas, cidos grasos esenciales, vitamina C y carotenos. Puede consumirse de cualquier forma. Es muy agradable en ensaladas o cocida como cualquier verdura. Los tallos y races tiernos se pueden hervir y comer como los esprragos. Con su raz puede prepararse una bebida similar al caf, al igual que con el diente de len.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

ENSALADA DE CERRAJA CON AROMA A ALBAHACA

El ltex, que contiene fitosferina, sirve para curar heridas. La planta tiene propiedades laxantes, diurticas, depurativas y digestivas.

1 manojo de cerraja y uno de rabanitos. Aceite, vinagre, albahaca, cebolla de verdeo, sal y pimienta. Lavar la lechuga y la cerraja en agua, escurrirlas y secarlas. Despuntar los rabanitos y cortarlos en tiras finas. Poner en un bol una pizca de sal y diluirla en el vinagre, aadir el aceite y la pimienta y batir todos los ingredientes hasta que queden bien emulsionados. Picar la cebollita de verdeo y la albahaca y agregarla a la vinagreta. Colocar en una ensaladera la lechuga, la cerraja, los rabanitos y condimentarlos con la vinagreta.

PG.12

La casa a veces ola a limonero. Se escuchaba el canto de los grillos por las noches, mientras los bichos de luz sealaban su ruta de trnsito. En verano, los chicos en sus correras por el patio, bajo los faroles tenues, aplastaban tucuras y catangas. Desde los altos pastizales bordeadores de galpones descendan las cenizas claras de la luna a danzar entre los sapos

TRBOL BLANCO TRIFOLIUM REPENS

Es una especie de trbol nativa de Europa, norte de frica y Asia Occidental. Naturalizada en las regiones templadas del mundo. Es muy importante como forraje.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es a menudo difcil identificar con precisin las diferentes especies de trboles, sobre todo antes de su floracin. Es una herbcea perenne, de lento crecimiento y flores blancas o apenas rosadas. Las hojas son trifoliadas, elpticas en forma de huevo y de largo pecolo, con tallos rastreros y enraizantes. Forma matas que crecen hasta 20 cm en un ao . Sus races poseen bacterias que fijan el nitrgeno del suelo. Se la encuentra en diferentes ambientes, crece en distintos suelos, aunque con preferencia en terrenos arcillosos. Florece en primavera y otoo, y suele secarse en invierno. Es melfera y forrajera.

TRBOL BIEN COMIDO...

Es una planta rica en protenas. Las hojas de trbol (sin el pecolo, que es algo coriceo) se emplean crudas en ensalada cuando son jvenes (antes de la floracin) o cocidas como verdura. Las hojas secas dan sabor a vainilla a tortas y tartas. Su sabor es dulce y agradable. Las flores se aaden a ensaladas o postres. Secas y molidas junto a las semillas, se mezclan con la harina para hacer pan. El nctar que contienen las flores les confiere un sabor azucarado. En infusin se puede consumir como t.

BENEFICIOS PARA LA SALUD...

Es antirreumtica, depurativa y tnica.

PG.13

Moreras enormes, generosas, junto al camino polvoriento por los carros lecheros cada maana rumbo a la cremera. Moradas quedaban nuestras manos cuando maduraban los frutitos del verano

PAMPLINA STELLARIA MEDIA

Esta planta ha sido consumida en Europa desde hace mucho tiempo, como verdura a la que se deja crecer silvestre hasta que se desarrolla y es posible su recoleccin. Las hojas y tallos tiernos se comen crudos en ensaladas. Apenas blanqueadas (muy poca coccin) se puede preparar como la acelga y la espinaca, o saltear con manteca y cebolla; o mezclar con morrn y apio en jugos y licuados. Su sabor es similar al del agua de rosas.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es un yuyo de poco tamao, tenaz y expansivo. Prolifera rpidamente y crece en suelos ligeros. Invade jardines, huertas y terrenos cultivados. Vegeta en otoo y florece principalmente en otoo e invierno. Se reproduce por semilla y de forma vegetativa. Cada nudo de los tallos puede echar races. Los tallos pueden medir hasta 50 cm. Las hojas son pequeas y lanceoladas y las flores blancuzcas.

SOPA CREMA DE PAMPLINA

1 litro y de agua, 2 papas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 taza de pamplina, perejil, pimienta y sal. Hervir las cebollas y las papas. Agregar el ajo aplastado y la pamplina, salpimentar e incorporar el perejil. Si se desea, incorporar unas cucharadas de crema. Se pisa o procesa todo hasta formar una sopa crema.

BENEFICIOS PARA LA SALUD... PAMPLINA BIEN COMIDA...

Es diurtica, antirreumtica y alivia inflamaciones de la piel.

Composicin: se destaca el contenido de hierro y fibra. Adems, es fuente importante de vitamina C. Contiene glucsidos, taninos y saponinas.

PG.14

Haber llegado hasta aqu y no saber anudar los adioses (cada despedida es un fragmento de piel, mnimo gesto que no vuelve, partcula de lgrima devastada)

Textos extrados del libro La llanura tiene dioses (1987) Elda Massoni (Poeta rafaelina / 1938 - 2001) Realizamos esta publicacin Ricardo Ledesma - Cecilia Nava Coordinadora Pro Huerta Santa Fe Marta Rossini Correccin Mariana Mascotti Diseo y diagramacin Rodrigo Pauloni / www.visualworks-md.com.ar Impresin La Opinin Rafaela S.R.L Rafaela Septiembre de 2009

BIBLIOGRAFA CONSULTADA:

El monte nos da comida - Reconquista - Ed. INCUPO (199?) LNSK DAGMAR - Plantas Silvestres Comestibles - Espaa - Ed. Susaeta (1994) LAHITTE H., HURREL J., BELGRANO M., JANKOWSKI L., HALOUA P., MEHLTRETER K. - Biota Rioplatense II Plantas Medicinales Rioplatenses Buenos Aires - Ed. L.O.L.A. (2004) LEAL JOS H. - Botnica y Riquezas Americanas - [Buenos Aires - Ministerio de Salud Pblica de la Nacin - 156 pginas] (1949) RAPOPORT E.H., LADIO A.H., GHERMANDI L. & SANZ E.H. - Malezas comestibles. Hay yuyos y yuyos...Ciencia Hoy 9 (49): 30-43. (1998) GONZALEZ A.D., JANKE R. & RAPOPORT E. - Valor nutricional de malezas comestibles. Ciencia Hoy 13 (76): 40-47. (2003) GONZALEZ, A.D. & RAPOPORT, E.H. Uso de plantas silvestres para disminuir deficiencias dietarias de micronutrientes en poblaciones en riesgo alimentario. Actualizacin en Nutricin, Sociedad Argentina de Nutricin, Buenos Aires 6 (2): 12-19. (2005) TIZN, YOLANDA de - Curso a distancia Educacin Ambiental; para docentes de nivel primario y medio. Mdulo III Educacin Alimentaria INTA EEA Rafaela. (1996)

PG.16