ASA-PROD-P-00001

PRODUCCION
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Limpieza de Superficies en Contacto con Producto 13/07/2023
Cosechado 1 de 3

1. OBJETIVO
 Asegurar la inocuidad del producto cosechado.
 Reducir el riesgo de contaminación en el producto cosechado a través de la limpieza de las
superficies que tienen contacto con el producto cosechado.

2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todo el personal involucrado en la actividad.

3. RESPONSABILIDADES
 El jefe de packing es el responsable de ejecutar el cumplimiento del presente procedimiento.
 Los supervisores de acopio son responsables de verificar el cumplimiento del presente
procedimiento.
 El jefe de servicios generales es el responsable de verificar el cumplimiento del presente
procedimiento.

4. DEFINICIONES
 Limpieza: Hacer que un lugar quede libre de lo que es perjudicial en él.
 Sanitización: Aplicar calor o químicos necesarios para matar la mayoría de los gérmenes en
una superficie hasta el punto de que no signifiquen un riesgo a la salud.

5. DESARROLLO
EN LA COSECHA:
 Las jabas y envases de cosecha se sanitizan y almacenan en la zona de acopio.
 Las jabas plásticas serán sometidas a un proceso de desinfección por la naturaleza del
proceso, siendo de primer uso, y las que regresan de la planta vienen lavadas y
desinfectadas según el procedimiento de limpieza de jabas en planta. Solo evitar la
contaminación cruzada de riesgos microbiológicos.

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE ZONA DE ACOPIO

 Al inicio de cada día de cosecha el operario de acopio realiza el lavado y desinfección de la
zona de acopio.
 La labor de inspección de jabas se realizará todos los días al empezar la jornada. Por ningún
motivo las jabas sin desinfectar se utilizarán para la cosecha y se llevará un registro de tal
labor. Así como el correcto lavado de las jabas que regresan de la planta de empaque.
 Las superficies como pisos serán desinfectadas con una aspersión de una solución de agua
con cloro a una dosis de 200 ppm (19 ml de clorox a una concentración de hipoclorito de
sodio al 5.25% en 5 litros de agua o 4 ml por litro de agua).
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Cosechado 2 de 3

 Una vez desinfectada con agua clorada serán enjuagadas nuevamente en agua limpia.
 Todo personal que encuentre una bandeja deteriorada debe informar y deberá ser devueltas
al responsable de acopio.
 Todo el personal será responsable de la limpieza, lavado y desinfección pisos, y superficies
en contacto, como las bandejas y accesorios de cosecha de acuerdo con lo establecido.

LIMPIEZA DEL MEDIO QUE TRANSPORTA EL PRODUCTO

 Al inicio de cosecha los medios de transporte (trimoto y frigorífico) serán de uso exclusivo
para el traslado de las jabas.
 El camión deberá tener las siguientes condiciones higiénicas para el traslado de fruta
 El camión no debe tener malos olores o residuos extraños (fertilizantes, materia orgánica,
combustible, pesticidas, etc).
 Para el lavado del camión y trimoto se utilizará una solución de agua más detergente a una
dosis de 10 gramos de detergente diluido en 10 litros de agua con la ayuda de un trapeador
y una escoba, luego con una aspersión de una solución de agua con cloro a una dosis de
200 ppm (19 ml de clorox a una concentración de hipoclorito de sodio al 5.25% en 5 litros
de agua o 4 ml por litro de agua).
 Para los camiones, secar toda la tolva con un trapo sanitizado para evitar la humedad. La
frecuencia de la limpieza será cada vez que se requiera.
 En el caso de usar unidades del fundo, el supervisor de acopio verifica y rellena el registro de
limpieza del camión para el traslado de la fruta.
 Para el lavado de la carrocería de la trimoto que trae el producto del campo primero se
utilizara detergente, luego se pasara con escoba para retirar posibles residuos y
posteriormente se utilizara el trapeador para extraer la suciedad removida por la escoba.
 Finalmente se realizará un enjuagado con abundante agua y un secado con trapeador
 Todas las mañanas antes de iniciar las labores de carga la carreta debe ser limpiado y
sanitizado cada vez que se requiera con escoba, trapeador, agua y detergente y luego secar.
 Registrar la sanitización de la carrocería de la trimoto, indicando la fecha, los desinfectantes
utilizados y el responsable de la limpieza.
 En cuanto se verifique que se está realizando una labor de aplicación incorrecta sea por
exceso de aplicación y/o por un producto no registrado, de inmediato se detendrán todas las
labores de esta operación.
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6. FLUJOGRAMA
No aplica

7. FORMATOS

 Registro de control de lavado y desinfección de materiales de plástico.

 Programa anual desinfección de ambientes de packing.
 Registro de limpieza y desinfección vehículos de recolección de materia prima.

8. ANEXOS
No aplica

ELABORADO POR: APROBADO POR: APROBADO POR: APROBADO POR:

MIRTHA MARITZA ABEL GUEVARA FERNANDO FERNANDO CAMBANA

CONDORI POMA LOZANO CAMBANA PREIS PREIS

COORDINADOR DE
SISTEMA
JEFE DE PRODUCCION GERENTE DE FUNDO GERENTE DE FUNDO
INTEGRADOS DE
GESTION

Fecha: 20/05/2023 Fecha: 10/07/2023 Fecha: 13/07/2023 Fecha: 13/07/2023