Cultura gastronómica.

Chiapas posee una amplia tradición culinaria producto de la fusión cultural

después de la conquista. En ella hay una increíble variedad de sabores y formas
en las que están presentes los productos de la tierra, ocasionalmente sazonando
algún raro ejemplar como el armadillo, el venado, el conejo o la iguana, por
ejemplo.
Tal vez el platillo principal de Chiapas sean los tamales, que por lo menos se
preparan en veintitrés variedades o formas distintas; podemos mencionar los de
chipilín, de bola, de cambray, untados, pictes, de azafrán, de manjar y de dulce.
Estos ricos productos de masa de maíz acompañan usualmente a la sopa de
fiesta, que está confeccionada con fideos, menudencias de pollo, plátanos fritos y
huevo cocido en rebanadas, una verdadera fiesta para el paladar. Otra sopa
exquisita es la de chipilín con bolitas, preparada con la yerba de la región llamada
chipilín, que se incorpora a bolitas de masa con manteca, caldo de jitomate y
granos de elote. Se prepara también un rico caldo llamado de “shutis”,
confeccionado con caracol de río, chile, caldo de jitomate, epazote y yerba santa.
En platillos fuertes hay interesantes guisos como la “chanfaina”, plato casi
olvidado, que se prepara con vísceras de res; otro más sofisticado es el llamado
“ninguijuti”, a base de carne de cerdo con ajo, chile, jitomate, pimienta, y masa. Si
no le atrae mucho probar las sorpresas culinarias de la región puede optar por el
tradicional “cochito”, que no es otra cosa que un pequeño cochinito al horno, o
bien probar el tasajo con chilmol. Para acompañar todo esto es necesario degustar
algunas de las bebidas tradicionales, como el taxcalate, que lleva cacao, canela,
achiote y maíz tostado, y el refrescante pozol, que es una bebida de masa de maíz
con cacao, y no deje de probar el famoso comiteco, que es un aguardiente ligero
de agave, de muy buen sabor y efectos maravillosos.
Si visita otras partes de la entidad, podemos recomendarle la comida de San
Cristóbal de Las Casas, pues tiene fuerte influencia española y europea; después
no deje de visitar Pijijiapan y Ocosingo, donde encontrará los mejores quesos de
la región y alguno que otro platillo preparado con iguana; y por último, no puede
perderse la cocina de la costa, pues en cualquiera de las playas que visite
encontrará excelentes y diversos platillos confeccionados a base de pescados y
mariscos, entre los que destacan los guisos de cazón y las sensacionales piguas,
que son langostinos de río, un regalo de los dioses al paladar.

Conocimiento de tradiciones y costumbres.

Los Parachicos en la Fiesta Tradicional de Enero
Se lleva a cabo en Chiapa de Corzo. Es catalogada como Patrimonio Inmaterial de
la Humanidad.
La tradicional Fiesta Grande de Chiapa de Corzo tiene lugar del 8 al 23 de enero
de cada año. La música, la danza, la artesanía, la gastronomía, las ceremonias
religiosas y las diversiones forman parte de esta festividad en honor de Nuestro
Señor de Esquipulas y de dos santos del catolicismo, San Antonio Abad y San
Sebastián Mártir, siendo especialmente honrado este último como el santo patrón
de los parachicos.
Carnaval Zoque Coiteco
La festividad principal de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas, es el tradicional
Carnaval Zoque Coiteco. Se inicia el domingo anterior al miércoles de ceniza y es
considerado como único, por la original manera en que muestra elementos de las
tres culturas que sustentan la identidad de la región: la Zoque, la cristiana y la
árabe; éstas últimas introducidas por los españoles a partir de la conquista.
La danza del tigre y del mono, es una representación de esta mezcla, donde se
reivindica la supremacía de la fe cristiana sobre las demás. Esta danza se celebra
junto con otras el día martes de carnaval llamado también día del baile de plaza,
previo al miércoles de ceniza, que antecede a la cuaresma; además de los tigres y
los dos monos, en esta danza existen otros personajes como los arrea tigre
quienes ahuyentan al felino al grito de jule-jule, palabra mágica de fuerza.
Fiesta de San Caralampio
Durante febrero, los ejidos y comunidades de Comitán llegan disfrazados y en
caravana al lugar tradicional de encuentro, el chumish, un árbol ubicado en el
cruce de camino al pueblo mágico de Comitán. San Caralampio llegó a la región
en el siglo XIX por un soldado, y su devoción la debe a que evitó que la epidemia
que invadió la región no llegara a un rancho donde se encontraba el santo.
Se celebra cada 10 de febrero.
Feria de la Primavera y de la Paz
En San Cristóbal Chiapas se celebra cada año esta fiesta con mucha tradición,
donde destaca la quema de Judas y el desarrollo de eventos artísticos, culturales
y comerciales.
Es la fiesta más importante (Fiesta Mayor) de San Cristóbal de las Casas,
Chiapas. La máxima fiesta tradicional de los sancristobalenses, remota su primera
celebración al año de 1868.
Usualmente realizada en el marco de semana santa, el programa cultural de la
feria incluye desde corridas de toros hasta la famosa comida del recuerdo, dónde
se presentan artistas de talla internacional.
Fiesta de San Juan Bautista
Las celebraciones a San Juan Bautista comienzan el 22 de junio, con procesiones
y ferias culturales en la ciudad de Nuevo San Juan Chamula a 10 kilómetros de
San Cristóbal de las Casas.
Para honrar al santo patrono, se desarrollan misas especiales, procesiones y
desfiles con la estatua de San Juan Bautista.
Amatenango del Valle
Julio 25. Festividad de Santiago Apóstol.
Comitán de Domínguez
Febrero 11. Se festeja a San Caralampio con danzas de Demonios y feria.
Noviembre 1 y 2. Celebración de muertos, con ofrendas y música.
Chiapa de Corzo
15 al 23 de enero. Fiesta de San Sebastián y feria popular. Se festeja con danzas
de Parachicos, desfile de carros alegóricos y un “combate naval”.
Palenque
Agosto 4. Fiesta de Santo Domingo de Guzmán. Feria popular y fuegos artificiales.
San Cristóbal de Las Casas
Hay festividades durante nueve de los doce meses del año en los distintos barrios
de la ciudad, dedicadas a las Vírgenes o a los santos patronos de los templos
tutelares. Las más importantes son las del 1 de abril, que se conmemora el
aniversario de la fundación de la ciudad, y la del 25 de julio, que es la fiesta titular
de San Cristóbal.
San Juan Chamula
Junio 24. Festividad de San Juan Bautista. Inicia dos días antes con procesiones y
feria.
Tapachula
Agosto 28. Fiesta de San Agustín. Dura siete días con una gran feria.
Tuxtla Gutiérrez
Abril 25. Fiesta de San Marcos, que dura cinco días con feria, procesiones y
fuegos artificiales.
Manifestaciones artísticas.
Las artesanías más representativas del estado de Chiapas están hechas con
cerámica, tejidos y productos de ámbar, aunque otros trabajos hechos con
madera, piel y roca también son importantes. El estado de Chiapas, es uno de los
principales productores de artesanía en México, la mayoría son mujeres
indígenas, quienes dominan la producción de cerámica y tejido. El trabajo hecho a
mano se ha vuelto importante económica y socialmente en el estado,
especialmente desde 1980, con el ascenso del mercado turístico, asociaciones
artesanas y otras organizaciones. Estos artículos no pueden competir con los
productos fabricados en el mercado, ya que se venden por su valor cultural,
principalmente en San Cristóbal de las Casas.
Arquitectura.
Influencia Olmeca
Aún yacen los restos arqueológicos de las sociedades indígenas que vivieron
antes del siglo VI d.C. Es el caso del imperio zoque en el norte de Tapachula
cerca de Tecpatán; el de la cultura olmeca en Pijijiapan, al sur de la entidad, y el
de las ruinas de la ciudad de Izapa, fundada hace 1,500 años a.C. por la cultura
mixe y zoque, localizadas en la región del Soconusco.
En ellas se aprecian innumerables terraplenes y cimientos donde se levantaron
cientos de edificios y pirámides, algunos ya desaparecidos y otros cubiertos por la
selva desde hace tres milenios, en espera de los arqueólogos.
Pijijiapan e Izapa, asentadas sobre la costa de Chiapas, fueron las ciudades
prehispánicas de mayor importancia durante mil años. Además se constituyeron
como los centros comerciales más relevantes entre los pueblos del valle central
del país y de Centroamérica, y donde se encontraron vestigios olmecas, así como
piezas que hoy se encuentran protegidas en diversos museos.
Ciudades Mayas
Las zonas arqueológicas mayas (Palenque, Toniná, Bonampak, Yaxchilán,
Chinkultic y Tenam Puente) muestran un gran avance arquitectónico con respecto
a sus antecesoras (Pijijiapan e Izapa). Cualquiera que las admire quedará
inmediatamente atrapado por la grandiosidad de las pirámides, la maestría de los
trabajos en escalinatas, áreas de juegos de pelota, combinados con pintura y
murales. Un caudal de expresiones arquitectónicas fascinantes.
Después de 1,500 años, edificios de cuatro pisos, sostenidos por piedras sin
amalgama, se conservan en el corazón de la Selva Lacandona.
En Palenque, actual Patrimonio de la Humanidad, se yerguen varias pirámides y
edificios en cuyas paredes aparece un sinnúmero de tableros, inscripciones y
dibujos resaltados en cantera, evidencia irrefutable del desarrollo e historia del
pueblo maya.
Por la estructura y distribución del centro de las ciudades, se conoce el tipo de
urbes y su finalidad: centro de gobernantes, ciudades guerreras o centros
ceremoniales.
Arquitectura Virreinal
La conquista española significó acabar con la opresión mexica hacia los pueblos
de Chiapas, para iniciar otra forma de sujeción. Las construcciones del virreinato
en Chiapas tienen el sello distintivo de los misioneros dominicos, procedentes de
Sevilla (España), ciudad que estuvo tomada por los árabes durante algunos siglos.
Ello explica la gran cantidad de diseños moriscos trazados en cada detalle de las
fachadas coloniales que datan del siglo XVI al XVIII, que se combinan con diseños
indígenas de los distintos pueblos de cada región de la selva y la sierra, y la gran
similitud con los estilos y colores de Oaxaca y Guatemala.
En San Cristóbal de las Casas, Comitán de Domínguez y Chiapa de Corzo,
consideradas ciudades coloniales, se encuentran decenas de edificios construidos
a partir del siglo XVI y hasta el siglo XIX, en una gama de bellos estilos
arquitectónicos.
Iconos de la arquitectura colonial en Chiapas son la catedral y el Templo del
Carmen de San Cristóbal de las Casas; La Pila de Chiapa de Corzo (un claro
ejemplo de arquitectura mudéjar), y los grandiosos templos y conventos de Santo
Domingo en ambas ciudades y otras partes del estado.
Arquitectura Moderna
Del siglo XIX y principios del XX, se conservan excelentes ejemplos de la
arquitectura art déco en edificios públicos de San Cristóbal de las Casas, en
Tapachula, así como fincas cafetaleras y haciendas del porfiriato, las cuales aún
conservan locales que fueron antiguas tiendas de raya. De la arquitectura
moderna de Chiapas destaca el diseño de las estructuras de algunos edificios
públicos y de empresas.
Rituales y ceremonias.
En el municipio de Chenalhó, uno de los 122 que integran el estado de Chiapas,
indígenas tzotziles elevan sus peticiones, en una intensa ceremonia, a la deidad
que los protege para que les conceda lluvias benignas y provechosas siembras.
Es el arranque del carnaval, que comienza cada año exactamente en el tercer
domingo de febrero.
Diversidad religiosa.
En 2020 en Chiapas, 53.9 % de la población es católica, 32.4 % protestante,
cristiano evangélico y en tercer lugar se ubican las personas sin religión con 12.5
por ciento.
Observa la siguiente gráfica y compara cómo ha cambiado el porcentaje de
personas que practican alguna religión, así como de las que no practican ninguna
de 2010 a 2020
Porcentaje de población total por religión 2010 y 2020.

Aprender otros idiomas.

En Chiapas hay 1,459,648 personas mayores de 3 años de edad que hablan
alguna lengua indígena.
Lengua indígena Número de hablantes
2020
Tseltal 562,120
Tsotsil 531,662
Ch'ol 210,771
Tojolabal 66,092