El calamar

El calamar tiene dos puntos de cocción... 

Cocciones cortas (2 minutos) a fuego alto (salteados, rabas, etc) 
Cocciones largas (mas de 20 minutos) a fuego medio bajo (guisos, rellenos,
etc) El calamar tiene dos puntos de cocción, uno es a los 4 minutos de
cocción mas o menos (este es un punto difícil de encontrar) y el otro es a
los 20 o 30 minutos (este es más seguro, ya que solo hay que ir probando).
En el medio se torna correoso.
– Retirar y cortar cocción sumergiéndolos en agua fría..

¿Cómo preparar calamar a la plancha?

 Vamos a cocinar un calamar a la plancha en tan solo unos minutos y
de forma muy sencilla.
 Comenzamos a preparar el calamar a la plancha, lavando bien los
calamares, por fuera y por dentro. Después, los secamos con papel
absorbente y les echamos sal. Ahora, en un mortero pondremos los
ajos pelados, un poco de perejil picadito, un hilito de aceite, y una
pizca de sal. Machamos bien hasta tener una pasta.
 A continuación, ponemos una plancha al fuego, untada ligeramente
de aceite y, cuando esté caliente, pondremos encima los calamares.
Dejamos que se hagan ligeramente por ambos lados, los untamos con
el machado y dejamos que se terminen de hacer (estarán listos
cuando cojan un poquito de color).
 Después, el calamar a la plancha ya estará listo. Este plato irá
perfecto acompañado de alguna ensalada.

¿Cómo preparar calamar en cebolla?

 El primer paso para elaborar el calamar en cebolla es precisamente
ocuparnos de ese kilo de cebollas blancas que tendremos que pelar y
cortar en una buena juliana.
 Una vez que esté troceada, colocamos una cacerola al fuego y
añadimos un poco de aceite de oliva. Rehogamos las cebollas, a
fuego lento, hasta que estén bien pochaditas.
 Ese es el momento de incorporar a la sartén de cebollas las rodajas
de calamar. Removemos bien y salpimentamos al gusto.
 Bañamos todos los ingredientes del calamar en cebolla con el vino
blanco y dejamos que se cocine, hasta que reduzca. Eso sí,
removemos de vez en cuando.
 Podemos servir los calamares encebollados con un acompañamiento
de arroz o pasta cocida.