EL CAMOTE
algunas vitaminas disminuyan como la
El centro de origen del camote fue
entre la península de Yucatán de
México y de la desembocadura del
río Orinoco en Venezuela. El
'cultigen' muy probablemente había
sido difundido por la población local
para el caribe y América del Sur por
2500 antes de cristo.
DIFERENCIAS ENTRE CAMOTE
FRITO Y SANCOCHADO
El sancochado y el vapor hacen que
machacado, en mermelada y otros
vitamina c y complejo B (aunque no
es un alimento muy rico en estas
vitaminas).
La fritura, enriquece mucho más las
calorías del camote incrementándose
al menos en un 50 a 70% adicional.
Luego de ser sometido al calor ya sea
sancochado, horneado o frito, queda
aproximadamente el 70% del
caroteno
suficiente ypara
a pesar
cubrir,desegún
ello
intensidad del color naranja
camote, entre 56 y 24f% de
necesidades de vitamina A del día
UAlSimOenSt:o: El tubérculo se consume
de
muchas formas: cocido, al horno,
dulces, etc.
Medicinal: contra el prurito,
hinchazones, como bactericida y
fungicida. Actúa contra la picadura de
insectos como chinches y escorpiones,
infecciones de la piel, caracha, várices,
reumatismo, como antinflamatorio,
vulnerario y galactógeno.
Abortivo: Las hojas se consideran
abortivas y no es recomendable para el
es
la Fc oornrsaujme:o
p o r m u je r e s
del La s h oja s , t a ll os
las eymtbuabraézrcadulaoss. sirven como
forraje para diversos ganados .
camote haranja: Es un camote de piel
amarilla y pulpa naranja intenso.
тipos de camote
camote Morado: El camote morado común,
sólo tiene el color morado en la parte
exterior y la pulpa amarilla, pero un experto
de la Universidad de Kansas, en Estados
Unidos, desarrolló una nueva variedad de
camote para que el pigmento morado
también esté presente en todo el alimento
(piel y pulpa) y así multiplique sus
propiedades contra el cáncer.
camote Blanco: Se caracteriza por su color
crema tanto en la piel como en la pulpa. Es
utilizado para la producción de almidón, ya
que no es dulce como las otras variedades.
IMPORтANсIA: El camote está entre los 3
principales cultivos tuberosos a nivel
mundial y es un alimento importante para
países en vías de desarrollo. Los agricultores

VALOR NcтRIтIVO: han

con mantenido
la creación ladediversidad
técnicas genética,
modernaspero
de
cultivo, estas fuentes están en peligro. El
El folaje contiene carbohidratos, proteínas cFP mantiene un total de 3.096 clones de
y celulosa. Las raíces poseen alto camote de f8 países latinoamericanos y del
contenido de calcio, fósforo, caribe, de los cuales el Perú tiene 2,0f6
carbohidratos, entre otros elementos. entradas

сcLтIVO: El camote es propio de climas rAKOR NUFRU✓UONAK

tropicales y templados hasta los 2,500
msnm. Prefiere suelos sueltos, profundos y
con materia orgánica. La propagación es
ALcMNO
por tallos aéreos o trozos de las raíces
tuberosas.
сARLOs EDcARDO RAMOs
PAIsEs сON MAYOR PRODcстIVIDAD PORтALEs

El Perú tiene la productividad más alta de

la región: f6 toneladas por hectárea; G R A D OI:NIсIAL 03 AÑOs
sin
embargo, no somos el primer productor en
América Latina: nos anteceden Brasil y PROFEsORA
Argentina. сARMEN сA8EL

En el país se producen anualmente más de сcRsO

230 mil toneladas de camote en casi f5,000 LOs ALIMENтOs
hectáreas. Lima (donde se cultivan las
variedades amarillo y morado) es el principal
productor: representa el 70% de la
producción y el 40% de la superficie,
destacando los valles de ca>ete y Huaral.