RECETARIO MONAGUENSE DE GASTRONOMÍA CUNÍCULA

1era EDICIÓN

COMITÉ EDITOR

Ing. MSc. Guillermo Romero Marcano

Lcda. MSc. Johannys Méndez

Lcda. MSc. Adrianyela Noriega

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN

Ing. Ricarvelys Dun

INVITADOS ESPECIALES:

Chef. Laura Bonilla

Chef. Angel Veracierta

JUNTA DIRECTIVA DE ASOCUNIM

Pdte. Prof. Félix Gómez

Vice Pdte. Ing MSc. Carlos Olivares Peña

Tesorero. Abog. Jorge Zabala

Secretara. Profa Natasha Gómez.

Asesor Jurídico. Dr. Oscar Padra

Vocales. Lcdo Gustavo castillo, Edison Salamanca, Prof. Milos Marcelo Papaduk
 ÍNDICE DE CONTENIDO

RESEÑA HISTORICA DE ASOCUNIM.......................................................................................1

FAENADO DEL CONEJO.............................................................................................................3
BONDADES DE LA CARNE DE CONEJO DESDE UN ENFOQUE BIOQUÍMICO..............6
SOPA DE CONEJO.........................................................................................................................7
HALLACAS BELMAR...................................................................................................................9
ARROZ CHINO VENEZOLANO DE CONEJO........................................................................10
CROQUETAS DE CONEJO.........................................................................................................11
ENROLLADO DE CONEJO........................................................................................................12
CONEJO CARAMELIZADO.......................................................................................................13
SALSA BOLOÑA DE CONEJO...................................................................................................15
CONEJO A LA CERVEZA..........................................................................................................16
CONEJO EN COCO......................................................................................................................17
CONEJO AL ROMERO...............................................................................................................18
CONEJO AL AJO..........................................................................................................................19
CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA Y CURRY.......................................................................21
CONEJO EN PAILA.....................................................................................................................22
CONEJOS EN VEGETALES.......................................................................................................23
CONEJO EN SALSA NAVIDEÑA...............................................................................................25
USO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS PARA LA ELABORACIÓN DE RECETAS
ESPECIALES A BASE DE CONEJO..........................................................................................26
MEDALLONES DE CONEJO EN REDUCCIÓN DE VINO BLANCO CON TOPPING DE
TOCINETA....................................................................................................................................27
ESTOFADO DE CONEJO AL VINO..........................................................................................28
CONEJO AL CURRY AL ESTILO LALO'S..............................................................................29
FIDEUÁ DE CONEJO LALO'S...................................................................................................30
 RESEÑA HISTORICA DE ASOCUNIM

Elaborado por: Directiva ASOCUNIM

La Asociación de Productores Cunícolas e Innovadores del Estado Monagas

(ASOCUNIM), fue fundada el 24 de septiembre de 2021, por un grupo de 18 productores
dedicados, por muchos años, a la actividad cunícola, es importante resaltar que para la
conformación del gremio se realizaron diversos encuentros con miras a la formalización
final.

El primero fue el día 7 de Diciembre de 2019, contando con la participación de siete

productores cunícolas: Carlos Olivares, Félix Gómez, Jorge Zabala, Luis Marcano,
Reinaldo Pérez, César González y Gustavo Castillo. Un segundo encuentro realizado diez
días después, el 17 de Diciembre de 2019, se sumaron: Carlos Anderico y Laura Ramírez,
ambas reuniones se realizaron en las instalaciones de la Universidad Bolivariana de
Venezuela (UBV).

Posteriormente en el año 2021, se hicieron varios llamados para la conformación de la

asociación siendo el 7 de Septiembre de dicho año, la tercera reunión formal en pro de la
Asociación De Productores Cunícolas E Innovadores Del Estado Monagas; a la misma
asistieron sólo 7 personas por lo que se llego al acuerdo de sumar otros productores
cunícolas de la entidad.

Se hicieron otras reuniones informales siempre con miras a la conformación de la

Asociación, la más resultante de estas fue el 21 de septiembre del año 2021, día que se
llevo a cabo un encuentro productivo en la Plaza Capitán Juan Bautista Rojas (Plaza de los
enamorados), con la presencia de Félix Gómez, Jorge Zabala, Carlos Olivares y Gustavo
Castillo y a la misma actividad se unieron al grupo los productores Natasha Gómez, Daniel
Romero y Yalexis Abanero. Ésta actividad fue de suma importancia, ya que por medio de
una videollamada se contó con la asesoría del cunicultor colombiano Hugo Zaragoza,
referida a la producción y comercialización del conejo, permitiendo el aprovechamiento
total del mismo (piel, patas, vísceras, sangre y carne), evento que termina de convencer al
grupo de productores de la necesidad de agremiarse para poder luchar con más fuerzas por
un mismo fin y mismos objetivos.

Es entonces, cuando el 24 de septiembre de 2021, se reúnen 18 productores Cunicolas en

las instalaciones del parque ferial "Chucho Palacios" y se lleva a cabo la elección para la
conformación de la asociación quedando así las siguientes responsabilidades:

‍💻 Presidente: Prof. Félix Gómez.

1
‍💻 Vicepresidente: Prof. Carlos Olivares.

‍💻Tesorero: Abog. Jorge Zabala.

‍💻 Secretaria: Profa. Natasha Gómez.

‍💻Asesor Jurídico: Dr. Óscar Prada.

‍💻Vocales: Licdo. Gustavo Castillo, Edinson Salamanca, Prof. Milos Marcelo Papaduk.

Daniel Romero, Yalexis Abanero, Luis Fernando Contreras, Adanys Jiménez, Óscar
Martínez, Ángel García, Leonardo Rivas, Andrés Gómez, Luis Rafael Marcano y Profa.
Yeraldyn Lara, quienes asumen el rol de Fundadores

Posteriormente, fueron sumándose a esta lucha productores de diferentes municipios del

estado Monagas, quienes se sienten comprometidos con la producción cunícola, no solo del
estado, sino del país. Hay que resaltar que ASOCUNIM, fue la primera asociación cunícola
del país y actualmente, la que tiene mayor auge.

En el mes de Abril de 2022, específicamente los días 08 y 09 se realiza en el municipio

Maturín, la I Expoferia Cunícola del Estado Monagas, con la participación de 39
cunicultores de varios municipios del Estado Monagas y más de 450 ejemplares en
exposición. En ésta actividad se dictaron diversas ponencias relacionadas con la actividad
Cunícola resaltando la importancia, bondades del consumo de esta valiosa proteína animal
y las mismas fueron presentadas por: Prof. Carlos Olivares (UDO Monagas); Prof.
Guillermo Romero (UDO Monagas); Prof. Rafael Reyes (UNESR Cojedes); Mv. Carlos
Melendez (Lara)

Actualmente, ASOCUNIM cuenta con un total de 67 asociados, teniendo representación en

5 municipios del estado; los Enlaces Municipales son: Caripe: Nataly Mayo; Piar: José
Gregorio Marcano; Punceres: Luis Marcano; Ezequiel Zamora: Hernan García; Santa
Barbará: Miriam López.

En el marco del “Día Internacional del Conejo”, el 26 de septiembre de 2022, en las

instalaciones del CLSEM, municipio Maturín, se llevará a cabo el Bautizo del I Recetario
Gastronómico Cunícola del estado, así como también, la presentación ante el CLSEM de la
propuesta de Anteproyecto de Ley para la Creación de la Ley Nacional de producción
Cunícola.

2
 FAENADO DEL CONEJO

Elaborado por: Lcda. MSc. Johannys Méndez

La carne de conejo se incluye dentro de las denominadas carnes blancas, por sus
características de composición. Es tierna, de sabor delicado y apetecible. El contenido de
proteína es similar a la carne de pollo, por lo que puede considerarse como un sustituto. La
carne de conejo debe obtenerse en un establecimiento autorizado que cumpla con los
requisitos higiénicos sanitarios determinados por las autoridades competentes. La matanza
de conejo, como de cualquier otra especie, debe llevarse a cabo por personal capacitado. En
la Figura 1. Se presenta el proceso de beneficio del conejo.

Figura 1. Proceso de beneficio del conejo.

Recepción: Los vehículos cargados con los animales entran en el recinto y se dirigen a la
zona correspondiente de descarga. A los animales no se les asusta, ni se les causa agitación.

Inspección: Se realiza para ver en qué condiciones se encuentran los animales, En el caso
de animales que hayan sufrido dolor o sufrimiento durante el transporte, animales
enfermos, el beneficio se debe hacer de inmediato.

Reposo y ayuno: Los conejos se mantienen en sus jaulas y se debe suspender la

alimentación durante las 12 horas previas al beneficio. También se les proporciona
comodidad según el número de animales.

Conducción: Se realiza respetando el bienestar animal. Para ello, en ningún caso se les
golpea o se los levanta de tal modo que se les cause dolor.

Insensibilización: Esta tiene como objetivo causarle el menor sufrimiento posible. Para
ello, se le puede golpear la nuca, dislocar el cuello, o practicar la electronarcosis, mediante

3
inmersión en agua electrificada. Los animales, una vez aturdidos, son colgados en ganchos
que el operario coloca en una extremidad posterior a nivel del metatarso.

Desangrado: Una vez que es colgado el animal inmediatamente después del aturdimiento,
se realiza una incisión en el paquete vascular de la zona del cuello o se realiza la
decapitación (opcional).

Corte de extremidades: Tras el sangrado, el operario realiza un corte en la parte trasera de

la base de las orejas y tira de la piel de la cabeza (si se conserva la cabeza); con unas
tenazas se cortan las extremidades (excepto por la que está colgado) a nivel del metacarpo y
metatarso.

Desollado: Corte de la piel a lo largo de la cara interna de las extremidades posteriores

desde el tarso hasta el ano. Se debe tirar hacia debajo de los extremos superiores de la piel,
consiguiendo su inversión hasta el cuello; la tracción se facilita separando con el cuchillo la
piel de la grasa, luego se sacan los miembros anteriores de la piel y se despelleja la cabeza
(si se conserva).

Eviscerado: La evisceración se realiza practicando una incisión sagital, que abra la pared
ventral del animal sobre la línea media, desde el tórax hasta el ano, luego se realiza el corte
del ano y se extraen todas las vísceras, excepto los riñones. El corazón y el hígado (sin la
vesícula biliar), pueden también permanecer con la canal.

Lavado de la canal: Se hace un lavado con agua fría para retirar restos de pelo o suciedad
que pudo haberse adherido.

Despiece de la canal: Esto va a depender de los requerimientos del cliente, esta puede ser
entera, en medias canales, dividir en todas sus partes (Figura 2) y cada una de estas puede
llevar incluida la cabeza o retirarla.

Figura 2. Canal entera (Izquierda) y piezas de la canal (Derecha)

Almacenamiento: puede ser almacenada bajo refrigeración o conservación. En el caso de

la refrigeración la temperatura no podrá ser superior a los 4° C mientras que si es congelada
no podrá superar los -12°C.

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 BONDADES DE LA CARNE DE CONEJO DESDE UN ENFOQUE BIOQUÍMICO

Elaborado por: Lcda. MSc. Adrianyela Noriega

La carne de conejo es blanca, magra, muy tierna, de buen sabor y textura, con escasa
proporción de tejido conectivo, poca grasa y fácil digestión. De acuerdo a lo referido, el
objetivo del presente estudio es describir las bondades de la carne de conejo desde un
enfoque bioquímico. Para ello, es necesario conocer de acuerdo a investigaciones realizadas
su valor nutritivo y beneficios en el organismo.

Se destaca un porcentaje de proteína de 21 a 23, superior a otras carnes, bajo contenido de

grasa (4,6%), bajo colesterol (71%), ácidos grasos saturados con 1,88%, ácidos grasos
monoinsaturados con 0,9%, ácidos grasos poliinsaturados con 1,48%, ácido úrico con 0%
y purinas de 32%. Esos valores favorecen el consumo de dicha carne como alimento, no
solo por los aportes nutricionales, sino también por los beneficios que le proporciona a la
salud de un individuo.

Dentro de sus bondades se describe la disminución o control de alteraciones

gastrointestinales (reflujo, gastritis, úlceras, entre otras), protector cardiovascular debido a
alto contenido de ácidos grasos insaturados que posee, los cuales no forman ateromas u
obstrucción en las venas. Asimismo, contribuye con el control de la hipertensión arterial
por el bajo contenido de sodio (67 mg) y alto contenido de potasio de 360 mg, que permite
mantener el equilibrio hídrico en el organismo.

El contenido moderado de colesterol en la carne de conejo, evita la colesterolemia o su

aumento en el individuo. En cuanto al ácido úrico, que es un producto de desecho del
metabolismo de las purinas, se refiere que se encuentra ausente en esta carne; por lo tanto
no produce o contribuye con el aumento de ácido úrico o la enfermedad de la gota en el
individuo.

En relación a lo antes mencionado, se concluye que la carne de conejo puede ser

consumida por niños, mujeres, embarazadas, deportistas, personas en edad avanzada, con
enfermedades metabólicas entre otras, como un alimento funcional que proporciona
bienestar en el organismo.

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Unidad de producción: Conejos Belmar
Ubicación: Urb. Prado 1, calle 3, casa 71 Maturín estado Monagas
Numero de Reproductoras: 20
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 4126079820 Instagram: @conejosbelmar
Correo: celenia14670@gmail.com
SOPA DE CONEJO

Dificultad: Baja Duración: 45- 50 min Porciones: 10 Costo: Bajo

Ingredientes
1 ½ kg de conejo troceado medianamente 1 kg de ocumo blanco
1 pimentones grandes cortados en
½ de auyama
cuadritos
200 gr de ají dulce 4 hojas de espinacas frescas
3 cebollas cortadas en cuadro 3 ramas de cilantro al gusto
3 ajos finamente cortados o triturados Culantro y Apio España al gusto
Orégano al gusto Sal y onoto al gusto
Preparación
En una olla precalentada, se agrega la cebolla luego el
pimentón y el ají sin dejar de mezclar para evitar
quemarse, luego se agrega el conejo troceado junto a la
sal onoto y el orégano dejar que el conejo selle y adquiera
los sabores, luego se vierte el agua que es
aproximadamente 4 litros se deja hervir por 5 min,
pasado este tiempo se agrega las verduras previamente
peladas, lavadas y troceadas, agregaremos el ajo, las
hojas de espinacas, culantro, cilantro y el apio españa en
pequeños cuadros. Dejamos hervir por 30 min hasta que
la verdura este blanda y retiramos de fuego, servimos y
buen provecho.

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 HALLACAS BELMAR

Dificultad: Baja Duración: 30-45 min Porciones: 50 Costo: Medio

Ingredientes
2 kg de carne de conejo 1 kg de cebollín Sal y pimienta al gusto
½ kg de ají dulce 200 gr de alcaparra 50 gr Onoto molido
1 1/2kg de cebolla 200 gr de aceitunas sin 3 kg de harina de maíz
semilla
1 kg de pimentón 200 gr de pasitas 2 kg de hoja de cambur
1 kg de ajo porro 300ml de aceite 1 rollo de hilo pabilo
Preparación
Se procede a cortar en cuadritos y por separados las cebollas, los ají dulce, el ajo porro y
cebollín, luego los llevaremos al fuego a calentar una olla y sin aceite se agrega la cebolla
hasta dorarla, luego se incorpora el pimentón, seguidamente el cebollín, el ajo porro y el ají
dulce, se mezcla y se deja dorar agregando dos cucharadas de aceite, luego agregaremos la
carne de conejo previamente cortado en cuadros pequeños se mezcla muy bien y se le
añade la sal, pimienta y onoto al gusto esta cocción dura entre 35 a 40 min a fuego medio.
Luego dejar enfriar
En un bol a parte se realiza la masa de maíz con harina, sal al gusto y agua, a razón de 2 ½
de agua por cada 2 tazas de harina. Realizar bolitas de 150 y 200gr aprox.
Previamente pasadas por el fuego, lavada y limpia las hojas de cambur. Dividirlas en
cuadros del tamaño de aprox 25 por 25 cm estirar cada bolita en cada hoja de cambur y
rellenar con el guiso preparado previamente agregar las pasitas, las aceitunas, alcaparras,
rodajas de cebolla. Envolver en dos hojas y amarar muy bien al estilo tradicional.
Luego en una olla grande colocar a hervir agua y agregar las hallacas aproximadamente por
media hora. Luego sacarlas del agua y dejar reposar. Y buen provecho.

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Unidad de producción: La bendición de Dios RG13
Ubicación: Sector Pinto Salinas, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 12
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +584249261090/+584121947488
Instagram: @conejarrg13 ; correo: labendiciondediosrg13@gmail.com
ARROZ CHINO VENEZOLANO DE CONEJO

Dificultad: Baja Duración: 30 min Porciones: 8 Costo: Medio

Ingredientes
1 kg de carne de conejo 150 gr de cebollín
1 kg de arroz 4 tazas de agua
200 gr de germinado de frijol chino 20 gr de ajinomoto
3 dientes de ajo 150 ml de salsa de soya
200 gr pimentones 100ml de aceite
400 gr de zanahoria Sal al gusto
Preparación
En una olla a fuego medio se coloca 50 ml de aceite una vez
precalentado se agrega 4 tazas de arroz y sal al gusto esto se
sofríe por unos 3 min posteriormente se le añade 4 tazas de
agua se remueve, se tapa y deja hervir (si lo realiza el día
anterior a la preparación es mejor)
En un woks o sartén hondo precalentado, agregar 50 ml de
aceite la cebolla picada en julianas junto con el ajo triturado, se
le incorpora la zanahoria cortada en bastoncitos junto con las
julianas de pimentón, pasado unos dos minutos agregar la
carne de conejo 50 ml de salsa de soya el ajinomoto y los
nacidos de frijol chino dejar cocina por unos 10 min, pasado
ese tiempo agregamos de a poco el arroz previamente frio o
reposado y agregar el restante de salsa de soya e incorporarlos
muy bien, se mezcla con el cebollín picado finamente. Servir y
buen provecho.

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 CROQUETAS DE CONEJO

Dificultad: Baja Duración: 30 min Porciones: 24 Costo: Medio

Ingredientes
1 kg de carme de conejo 20gr de comino
2 huevos 1 chta de mostaza
150 gr de sal 250 gr de pan molido
50 gr de orégano 500 ml de aceite
3 dientes de ajo

Preparación
En un bol agregamos la carne de conejo previamente molida, agregamos la sal, el orégano
los ajos triturados, la cucharadita de mostaza, el comino mezclar muy bien.
En otro embase colocar los huevos agregar sal y comino y batir con un tenedor solo para
integrar.
Con la mezcla que se había realizado previamente con el conejo realizar croquetas de 40 gr
cada una sumergir en la mezcla de huevo y por el pan rallado, repetir en dos oportunidades
y freír en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente, estas se pueden acompañar
de cualquiera salsa o usar como contorno en un plato a ofrecer.

9
Unidad de producción: Santo Cristo
Ubicación: Sector la Puente, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 12
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 4128613724 Instagram: @karlhenebf
ENROLLADO DE CONEJO

Dificultad: Media Duración: 45 min Porciones: 10 Costo: Alto

Ingredientes:

1conejo grande o 2 Aceitunas sin 200 gramos de queso mozzarella

medianos hueso(opcional)l rebanado

2cebolla Sal al gusto 10 o 15 alcaparras

1 cabeza de ajo (grano del 24 huevos de codorniz o

Hilo pabilo (para amarrar)
grande) unos 8 de gallina (opciona)l

2 ramas de Cebollín 200 gramos de Tocineta Papel film

1 Pimentón pequeño 200 gramos de Jamón

Preparación:

10
Se deshuesan los conejos una noche antes, se de aceituna y el camino de huevo y se empieza
estiran en una bandeja cuadrada y plana. Se licua a enrollar con las manos sin el papel film poco a
la cebolla, los ajos, las alcaparras y la sal con un poco aparentando cada vez para q quede lo más
poco de agua con esto se marina el conejo y se compacto posible hasta terminar el rollo y luego
tapa con el papel film bien estirado y de refrigera se amarra con el hilo, posteriormente se lleva al
hasta el otro día q se vaya a preparar. horno a 200°C, aproximadamente 50 minutos
todo depende de la intensidad del horno
Luego al otro día se empieza picando los aliños
en juliana, se sancochan los huevos y se pelan
luego procedemos a estirar en un mesón un
pedazo de papel film sobre este se coloca la
carne de conejo y se procede a armar, el
excedente de salsa que quede en la bandeja se le
agrega para q siga agarrando el sabor. Se procede
a colocar el aliño luego la tocineta en tiras, el
jamón y el queso, se le añade un camino

11
Unidad de producción: Plantel Mis orejones
Ubicación: Calle Monagas, sector centro Aragua de Maturín
Numero de Reproductoras: 22
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y abono orgánico
Coordenadas digitales: tlf. +58 4120825802
Correo: riggirqm@gmail.com
CONEJO CARAMELIZADO

Dificultad: Baja Duración: 25 min Porciones: 10 Costo: Media

Ingredientes

1 Kg de Conejo 2 Zanahoria medianas Aceite cantidad necesaria

Sal, pimienta y orégano al
100 gr de Azúcar 3 Papas grandes
gusto
100 gr de Mantequilla 50 gr de Aceitunas picadas Agua cantidad necesaria.
1 Cebolla grande 3 dientes de Ajo
2 Pimentón Grande 100gr Cebollín al gusto
Preparación

Sazonar con la sal y pimienta el conejo, en una sartén

grande calentar el aceite y sofreír el conejo por 5
minutos, reserva. En el mismo sartén retirando el exceso
de aceite, agregar la mantequilla y el azúcar, cocinar
hasta formar un caramelo dorado, luego que está listo el
caramelo se agrega el conejo junto con el ajo, remover
por 5 minutos, luego agregar la cebolla, la zanahoria, la
papa y sal al gusto, añadir una taza y media de agua,
tapar y dejar cocinar por 15 minutos a fuego lento, luego
agregar el pimentón, la aceituna y el Cebollín, tapar y
dejar cocinar por 15 minutos más.

Puede ser acompañado con la guarnición de su

preferencia.

12
Unidad de producción: La bendición de Dios, Tupamaro Punceres
Ubicación: sector el poblado de quiriquire, Punceres monagas
Numero de Reproductoras: 6
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 426 4230825
Correo: Luismarcan.79@gmail.com

SALSA BOLOÑA DE CONEJO

Dificultad: Baja Duración: 25 min Porciones: 10 Costo: Media

Ingredientes
500 g de carne molida de conejo Orégano seco al gusto
3 cebollas picadas en juliana Sal al gusto un toque de azúcar
1/4 de taza de aceite Pimienta al gusto
50 grs de ajo 1/2 litro de agua.
500 grs de pasta de tomate

Preparación:
Calienta el aceite en una paila u olla a fuego medio.
Cortadas finamente la cebolla en cuadritos y el ajo
triturado sofríe hasta que esté transparente.
Agrega la carne de conejo, sazonada previamente con
sal y pimienta si es de pasadas dos horas mejor,
constantemente revolver hasta que se haya dorado y
agregue la pasta de tomate, revuelva para integrar
agregue el toque de azúcar el agua aproximadamente
1/2 litro rectifique a su gusto la sal. Hervir a fuego
medio hasta que concentre su espesor.
Está salsa puede acompañar con pasta larga o corta la
de su preferencia, sirve como salsa de base para
pizzas, rellenar canelones, pastichos, aderezo para pan
tostado como pasapalos y demás platos dónde se
pueda utilizar de acuerdo a su imaginación culinaria.
13
Unidad de producción: Agroindustria Agus
Ubicación: Sector Cachipo, Municipio Punceres
Numero de Reproductoras: 25
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 4249744597

CONEJO A LA CERVEZA

Dificultad: Baja Duración: 35 min Porciones: 8 Costo: Media.

Ingredientes
1 kg de conejo troceado 1 cerveza
Una cebolla grande 2 papas
10 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite
Orégano y tomillo al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación
Se macera el conejo con la mitad de los ajos previamente triturados junto con el orégano, la
sal, pimienta y el tomillo durante una hora aproximadamente.
En una olla se sofríe el ajo triturado y la cebolla en las 4 cucharadas de aceite, luego
añadir el conejo previamente marinado y sellar, cuando esté dorado, retirar el excedente de
aceite, se añade las papas cortadas en cuadro y la cerveza.
Dejar cocinar tapado a fuego medio durante 30 min. Dejar reposar y servir.

14
Unidad de producción: Granja Cunicola Mis hijos
Ubicación: Sector Parari, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 4
Propósito del plantel: Carne, autoconsumo.
Coordenadas digitales: tlf. +58 4161001256
Correo: olivarespea.carlos@gmail.com
CONEJO EN COCO

Dificultad: Baja Duración: 35 min Porciones: 10 Costo: Media

Ingredientes:

1 1/2 kilos aproximadamente 2 cebollas ralladas 1 cubito de pollo o de carne

100 gramos de mantequilla 1 pimentón rojo 100ml de salsa inglesa

3 tazas de leche de coco 5 tomates Pimienta y sal al gusto

6 dientes de ajo triturados 2 ajìes dulces

Procedimiento

Lave y parta en presas el conejo. Posteriormente marínelo con los ajos triturados, la cebolla
rallada, la pimienta y la sal, déjelo reposar por unas dos horas.

Caliente la mantequilla y fría las presas escurridas hasta que estén doraditas. Añada el
adobo, el pimentón picadito, los tomates finamente picados, sin la piel y sin semillas y el
cubito, deje al fuego hasta que la carne esté casi blanda. Añada la leche de coco y deje a
fuego muy lento hasta que ablande completamente y la salsita espese.

Listo para servir acompañado de arroz blanco, puré de papas

15
 CONEJO AL ROMERO

Dificultad: Baja Duración: 40 min Porciones: 5 Costo: Alto

Ingredientes
500 grs de conejo. 200 g de cebollitas perladas
6 rebanadas de tocineta 2 dientes de ajo
Unas ramitas de romero Vino blanco seco
60 g de mantequilla Perejil picado
2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto
200 g adicionales de tocineta
Preparación
Limpie el conejo y córtelo en 6 trozos hermosos, sazone con sal y pimienta, envolver cada
trozo en una rebanada de tocineta y sosténgala con una ramita de romero. Reserve.
Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén y disponer uno al lado del otro los trozos
de conejo. Colocar también la tocineta cortada en trozos pequeños, las cebollitas perladas y
enteras, saltear todos estos ingredientes, dorándolos por todos sus lados manteniéndole
fuego muy bajo, cuando todos estén dorados, añadir ajo machacado, el vino blanco y medio
vaso de agua templada, rectificar la sal si es necesario y mantener la cocción a fuego bajo
hasta que hierva lentamente y ablande la carne del conejo. Cuando esté listo sirva el conejo
en una fuente y rodéelo con las cebollitas y los dados de tocineta, manteniendo siempre al
calor. Aparte desglase la sartén donde se cocinó el conejo con agua, deje hervir, cuele y
cubra el conejo con esta salsa, decore con perejil.

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Unidad de producción: Conejar familiar mis nietos
Ubicación: Sector El Rosillo, La Puente, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 4
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 4128480171
Correo: Leonardoperez0527@gmail.com
CONEJO AL AJO.

Dificultad: Baja Duración: 40 min Porciones: 8 Costo: Medio

Ingredientes:

1 ½ kg de conejo en trozos 50 gr de apio españa picaditas o perejil.

10 dientes de ajo Salsa de Ajo

El jugo de un limón 1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de aceite + una taza de aceite 4 dientes de ajo pelados

Canela entera y una hoja de laurel Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lavar y escurrir el conejo, y se coloca en un recipiente grande. Se adereza con sal y

pimienta y se deja aparte mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Coloque en un envase tres dientes de ajo triturados, el jugo de limón y las 3 cucharadas de
aceite aplicar la mezcla al conejo y dejar macerar 3 horas. Pasado el tiempo se calienta la
taza de aceite en un sartén grande junto con la canela el laurel y el resto del ajo entero
pelados.

Sacar el conejo de la mezcla donde se estaba macerando y coloque en el aceite caliente, a

fuego lento para que se pueda cocinar por dentro y quede dorado por fuera. Triture o licue
los 4 dientes de ajo y mezcle con la mayonesa y el perejil picado y haga una salsa de ajo,
colocar en un envase aparte. Sirva el conejo caliente con la salsa y el contorno de
preferencia

17
 CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA Y CURRY.

Dificultad: Baja Duración: 40 min Porciones: 10 Costo: Alto

Ingredientes

1 1/2 kg conejo en trozos 175 ml de vinagre 1 cucharada de orégano

5 dientes de ajo pelados 300 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo

5 granos de pimienta negra 175 ml de vino blanco 1 cucharada de curri

2 cucharitas de sal en grano 1 cucharada de pimentón 2 1/2 cucharadas de

rojo en polvo mostaza

Preparación

Lavar bien el conejo y escurrir, colocar un una fuente honda.

Triturar los ojos con la pimienta y la sal, agrega la mitad del aceite el vino y el vinagre
completos mas el pimentón en polvo el curri y la mostaza, mezcle bien y vierta la mezcla
sobre el conejo luego colocar el orégano y el tomillo, untar bien todo luego tapar y dejar
macerar por unas 3 a 4 horas, trascurrido el tiempo colocar el conejo sobre un colador y
dejar escurrir, recogiendo la mezcla en un plato hondo.

Caliente el aceite restante en un sartén grande y dore el conejo, luego páselo a una cazuela
y coloque todo el preparado que había quedado en la fuente y en el plato hondo y ponga a
cocinar a fuego lento y tapado, colocar las papas enteras bien lavadas y dejar cocinar hasta
que esté bien tierno y la salsa haya espesado.

Sírvase caliente junto con el contorno y buen provecho

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Unidad de producción: Mi granja familiar
Ubicación: Sector la puente, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 3
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y abono orgánico
Coordenadas digitales: tlf. +584128419441/ 4140781357

CONEJO EN PAILA

Dificultad: Baja Duración: 30 min Porciones: 8 Costo: Bajo

Ingredientes:
1 kg de conejo troceado Pimentón molido

1 cabeza de ajo Ajinomoto

2 cebollas moradas Tomillo

1 cerveza Sal al gusto

Preparación

Se mete al horno el ajo con concha rociado con aceite

para q quede asado luego se tritura y se conserva. Se
pica el conejo y se aderezar con todos los ingredientes
se deja marinar mínimo 2 horas, luego se saca el exceso
de marinado y se coloca a cocinar en una paila a que
vaya dorando cuando esté doradito se le agrega agua y
se deja cocinar tapado por 30 minutos y luego de
destapa hasta que dore y con la misma grasa del conejo
se sofría, si es necesario de agrega un poquito de aceite
para terminar de freír.

Se sirve como contorno en platos principales.

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Unidad de producción: Conejos Don Simón
Ubicación: Sector Brisas del Orinoco, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 6
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +58 4162813431

CONEJOS EN VEGETALES

Dificultad: Baja Duración: 30 min Porciones: 10 Costo: Media

Ingredientes

1 ½ kg de conejo 4 zanahorias cortados en juliana

2 cebollas grandes ½ kg de Brócoli
8 dientes de ajo 100 ml de salsa de soya
4 Pimentones rojos cortados en julianas 1 cucharada de fécula de maíz
¼ taza de aceite vegetal Sal pimienta y curry al gusto
Preparación
Cortar el conejo en prensa y colocar a hervir con sal
y pimienta hasta que ablande. Al estar retírelo del
fuego cuele y reserve. Guarda el agua dónde se
hirvió.

Picar en julianas el Pimentón y Zanahoria, lave bien

el brócoli y sácalo por trocitos. En una olla coloca la
zanahoria y brócoli a hervir por 25 minutos. Pasado
ese tiempo colar y reservar. Llevar al fuego un
sartén y añadir el aceite una vez caliente sofríe el
Ajo previamente triturado, la Cebolla, Zanahoria, y
brócoli e incorporar las presas de conejo para
mezclar con los vegetales.

Se añade la sal, pimienta, Curri, salsa soya y sofríe,

Agrega un poquito de agua de la que utilizaste para
sancochar el conejo añade la cucharada de fécula de
maíz. Para que espesar. Y lo incorporas a los
vegetales. Una vez que espese apaga y listo

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Unidad de producción: Centro de Producción Integral La Unión
Ubicación: Sector San Vicente, municipio Maturín
Numero de Reproductoras: 40
Propósito del plantel: Carne, pie de cría y mascotas
Coordenadas digitales: tlf. +584162853980 / 4147630518

CONEJO EN SALSA NAVIDEÑA

Dificultad: Media Duración: 20 min Porciones: 8 Costo: Medio

Ingredientes
1 kg de Conejo 3 Cebollas picadas en juliana

1 cucharadita de 8 especias -2 zanahorias picadas en juliana

1 cucharadita de ajinomoto Aderezo de mostaza con azúcar

Aceitunas y alcaparras al gusto Sal al gusto

2 hojas de laurel Orégano al gusto

Preparación

Una vez cortados los aliños se sofríen, junto con el orégano, y la cucharadita de ocho
especias, luego se colocan las piezas de conejo y se sellan unos 3 min por cada lado,
posteriormente se remueva para evitar que se queme incorporando bien los sabores, luego
se añade 1/2 taza de agua y se tapa dejándolo por 10 min a fuego bajo.

Finalmente se adereza con la mezcla de mostaza y azúcar, y se deja unos 5 minutos en

reposo.

De allí pueden servir y degustar un delicioso Conejo con toques Decembrinos

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 USO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS PARA LA ELABORACIÓN DE RECETAS
ESPECIALES A BASE DE CONEJO.

Elaborado por: Chef Ángel Veracierta

El vino es el acompañante ideal para platos de todas las partes del mundo.
Tiene el poder de potenciar los sabores de los alimentos y muchos de los
maridajes nos hacen descubrir nuevas experiencias gastronómicas.

Uno de sus principales usos se da en el marinado de la proteína donde esta se

somete a un remojo prolongado donde se añaden nuevos matices de sabores,
aromas y colores característicos tanto del vino, como de los condimentos
hierbas y especias utilizadas, dando como resultado un producto único.

También, se emplea para Desglasar sabores que se desprenden de los géneros

en cocción, asimismo funciona para elaborar suculentas salsas, reducciones,
entre otros.

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Restaurant: El Angel Vinos y Licores

Chef: Ángel Veracierta

Ubicación: municipio Maturín

Contactos: tlf. +584147670100 Instagram: @vinosangel

MEDALLONES DE CONEJO EN REDUCCIÓN DE VINO BLANCO CON

TOPPING DE TOCINETA

Ingredientes:

2 medallones de Conejo. 150 ml de fondo de conejo 100 ml de salsa bechamel

350 ml de vino blanco Hierbas de Romero 2 Cebollas cortadas en brunoisse

50 gr de tocineta cortadas Sal y pimienta

2 cdas de margarina
de hachis

Procedimiento:

Primeramente, incorporamos la tocineta en un sartén añadir el vino blanco y realizar movimientos

a fuego alto para sellar y reservamos. En caso que la
tocineta sea magra, añadir aceite. Una vez sellada,
cortamos en trozos cuadrados muy pequeños.
Posteriormente, en el mismo sartén de cocción
incorporamos margarina y colocamos las piezas de
conejo previamente salpimentadas hasta sellarlo y
que el mismo desprenda su sabor en un lapso de
tiempo aproximado de 3 minutos por cada lado y
luego reservamos.
Luego, en el mismo sartén incorporamos el ajo y la
cebolla para después azitronar con una pizca de sal
durante 3 a 5 minutos aproximadamente e
incorporar margarina si es necesario. Importante no
pasar el tiempo de cocción ya que cuando el ajo o
cebolla se queman producen un amargor indeseable.
circulares mientras reduce y mezclamos sabores.
Agregamos pimienta, las hierbas de romero, fondo
de conejo y dejamos cocinar por 20 minutos
aproximadamente hasta reducir.
Pasado este tiempo añadimos la salsa bechamel
previamente reservada, mezclamos y rectificamos el
sabor e incorporamos sal o pimienta si es necesario y
mezclar durante 2 minutos aproximadamente.
Emplatar, decorar con romero y el topping de
tocineta. Guarnicionar con papas a la Paprika o
Papas a la francesa, Espárragos fritos o Arroz
blanco.

Luego, incorporamos las piezas de conejo

anteriormente reservadas y continuamos la cocción
por aproximadamente 2 minutos para

ESTOFADO DE CONEJO AL VINO

Ingredientes
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 200 gr de conejo 2 zanahorias 2 Tomates triturados

500 ml de vino tinto 1 cabeza de ajo 1 pimentón

100gr de tocineta 2 cebollas Paprica ahumada

Shot de brandy Tomillo en polvo 2 hojas de laurel

2 cdas de margarina Pimienta negra

2 champiñones Perejil

Procedimiento

Se marina aproximadamente entre 2-4 horas las
piezas de conejo con los condimentos, hierbas y
especias antes mencionadas junto a una copa de vino
o aproximadamente 200 ml. Se cortar la tocineta en
cubos y a sellar en una olla de cocción a fuego alto
para luego reservar. Luego en esa misma olla,
incorporamos margarina para después agregar las
piezas de conejo y sellarnos durante
aproximadamente 3 minutos por cada lado, creando
una capa dorada en las piezas de conejo para luego
reservar.
Se marina aproximadamente entre 2-4 horas las
piezas de conejo con los condimentos, hierbas y
especias antes mencionadas junto a una copa de vino
o aproximadamente 200 ml. Se cortar la tocineta en
cubos y a sellar en una olla de cocción a fuego alto
para luego reservar. Luego en esa misma olla,
incorporamos margarina para después agregar las
piezas de conejo y sellarnos durante
aproximadamente 3 minutos por cada lado.
desglasar todos los sabores contenidos en la olla de
cocción, dejando reducir el alcohol del brandy
durante 2 minutos aproximadamente.
Después, agregamos el tomate triturado hasta crear
un sofrito rojizo para agregar las piezas de conejo,
los champiñones, las rodajas de zanahoria y
cocinamos durante 2 minutos. Seguidamente,
incorporamos 500 ml de vino tinto, tomillo, una
pizca de sal junto a la pimienta, paprika ahumada, la
tocineta reservada, 2 hojas de laurel, tapamos y
llevamos a cocción durante 35-45 minutos
aproximadamente a fuego medio bajo, hasta reducir.
Pasado el tiempo, destapamos y retiramos las hojas
de laurel y hacemos una corrección de sabor.
Emplatar, decorar con perejil cortado en chiffonada
y la salsa de vino tinto, servir con Puré de papa,
arroz blanco y una copa de vino tinto

En esa misma olla, agregamos la cebolla en

brunoisse, el ajo y se cocina durante
aproximadamente 3-5 min,. Luego se incorpora el
pimentón, cocinamos durante 2 minutos más para
añadir un shot de brandy a fuego alto y.

Restaurant: LALO'S KITCHEN

Chef: Laura Bonilla

Ubicación: municipio Caripe

Contactos: tlf. +584249411278
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 CONEJO AL CURRY AL ESTILO LALO'S

Ingredientes

1kilo de carne de conejo 2 cucharadas de curry.

Aceite lo suficiente para freír 1 cucharada de miel.

Para la salsa: 2 cucharadas de fécula de maíz.

1 taza de leche. 6 cucharadas de salsa de soya.

1/2 taza de agua. 4 cebollas medianas (caramelizadas).

Preparación

La salsa:

Mezclamos todos los ingredientes juntamente con las cebollas caramelizadas hasta formar
una crema homogénea.

Colocamos las tiras de conejo en la crema (haciendo un rebozado).

Freímos hasta dorar.

Se puede servir como pasapalos con alguna crema o como plato principal con arroz.

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 FIDEUÁ DE CONEJO LALO'S

Ingredientes

1 kilo de carne de conejo picado en trozos 500 ML de caldo de conejo o pollo.

pequeños.

400 gr fideos #5 Onoto al gusto

1 pimentón verde 1 cebolla grande.

1 cucharada de pasta de tomate. Sal y pimienta al gusto.

3 dientes de ajo.

Preparación

Cortamos el pimentón, la cebolla, y el ajo en brunoise (cuadros pequeños) y preparamos un

sofrito, reservando la mitad del pimentón picado.

Agregamos la pasta de tomate y removemos hasta que comience a caramelizar, agregamos

el conejo y seguimos sofriendo unos 5 minutos, incorporamos el restante del pimentón y
seguimos removiendo hasta que alcance un color dorado. Colocamos los fideos y
removemos un poco para incorporar, colocamos el caldo, la sal y la pimienta y removemos.
Cocinamos a fuego medio por 5 minutos y luego bajamos el fuego al mínimo y cocinamos
por 6 minutos más. Apagamos el fuego y tapamos dejando reposar 5 minutos más y
servimos.

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