Campus San Rafael

Bases de la Gastronomía

A3. Proyecto Integrador Pt.2.

Sánchez Ocampo Diana

Adamari.
Carmona Reyes Gloria
Catadhé.
Granados Reséndiz Pamela.
24/Septiembre/2021
EQUIPO MAYOR.

Se le conoce como equipo mayor de cocina a todo el equipo establecido en la cocina

y que, por subsecuente se encuentra ligado enteramente a las facilidades de la
cocina. El equipo mayor de cocina se divide en tres categorías distintas, el equipo
para cocción (donde encontramos hornos y parrillas), el equipo para conservación
(los refrigeradores), y el equipo para apoyo (las encimeras, gabinetes, etc.).

Este equipo es de vital importancia, ya que de faltar alguno de ellos, nos

encontraríamos con la muy grande posibilidad de no ser capaces de realizar (la
mayoría) de los procesos de cocción.

Equipo Fotografía

Horno con quemador abierto

Horno de Convección
Parrilla Flat Top

Freidora

Refrigerador

Horno Combi (RATIONAL)

Horno de Microondas

Salamandra

Parrilla de Grill
Equipo Menor

El equipo menor de cocina está conformado por todos aquellos aparatos manuales
y eléctricos que se utilizan en las cocinas profesionales para cortar, medir o
manipular la comida; su objetivo es facilitar nuestro trabajo y hacerlo más eficiente.
Debemos tratar de utilizarlo de forma adecuada, con limpieza y seguridad.

En general el equipo menor suele guardarse o ubicarse en los almacenes, para así
mantener un orden dentro y fuera de la cocina y también para llevar un control de
los utensilios y de las máquinas. Dentro de estos almacenes se ubican repisas y en
cada una hay cajas o charolas donde se separan y se etiquetan los instrumentos.
En una cocina por lo general se encuentra en gran cantidad a diferencia de una
cocina de casa, en vez de tener 3 sartenes de diferentes tamaños, en cocinas
profesionales se tienes 7 de cada tamaño; eso pasa con cada utensilio o equipo.

Equipo Imagen

Licuadora Tradicional

Procesador de alimentos

Mezcladora de inmersión

Licuadora industrial
Batidora de mano o minipimer

Minipimer

Moledora de carne

Waflera o goflera

Cortadora de embutidos o carnes frías

Amasadora
Batidora

Batidora semi industrial

Coladores

Bowls

Cacerolas

Sartenes
Cucharones

Espumaderas

Cuchillos

Pinzas

Basculas

Tazas medidoras
Cucharas medidoras

Molcajetes

Metate

Ollas de barro

Ollas

Miserables

Palas

Espátulas
Rodillos

Moldes

Peladores

Cucharas

Charolas

Tablas de corte

Parillas

Batidores globo

Chairas
Piedras afiladoras

Máquinas para hacer pasta

Paelleras

Ralladores

Prensas de tortillas

Duyas

Manga pastelera
REFERENCIAS:

Industriales, R. C. (2020, 26 diciembre). ¿EN QUÉ CONSISTE EL EQUIPO MENOR

DE COCINA? Revista Comedores Industriales. https://comedores-
industriales.com.mx/en-que-consiste-el-equipo-menor-de-cocina/
Machado, D. (2020, 29 abril). ¿Sabes qué es un equipo menor de cocina? Aquí te
contamos. Inventto Group. https://inventtogroup.com/blogs/inventto-
group/sabes-que-es-un-equipo-menor-de-cocina-aqui-te-contamos