Estudiante:

UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR Andrea Fabiana Lima

DE LOJA Ludeña
Docente:
LA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE LOJA
Chef M arisol
Chango
GASTRONOMÍA
Asignatura:
--------- Patrimonio

PATRIMONIO
SALIDA A SARAGURO
 INFORME SOBRE LA SALIDA DE CAMPO A SARAGURO
Se partió a las 08:00 de la mañana se salió de Loja a las 08:30, al destino a Saraguro
conocer su cultura y gastronomía se llegó a Saraguro a las 10:00, se fue al pueblo
llamado a las laguna del inca , nos estilamos al hospedaje de Juka Wasi nos recibieron
los dueños del lugar y nos dio la bienvenida probando la chicha que era de una 1
semana , nos indicó como debíamos probar , nos dio la explicación de la elaboración de
la chicha , luego desayunamos mote cocido con habas y queso en platos de barro y su
cuchara era de madera, es tradición su cultura , ya que en Saraguro se consume más lo
que es maíz , porotos y todo lo que se consumía lo sacaban de sus siembras y de su
cultivo, se probó algo para tomar la horchata.

Después se conoció mas parte de su familia y nos contó sus historias de sus antepasados
como sigue la tradición con la chicha y su cultura, nos indicó como es un maíz tierno , y
de la chicha que estaba máximo fermentado casi 5 meses y estaba bien conservado,
también nos contó donde machucaban el maíz.

Luego nos trasladamos al taller que tiene que es de tejidos y manualidades, son los
padres del dueño nos contó su historia como comenzó el taller y como sigue ahora, nos
indicó como manejan la máquina.

Después trasladamos a ir a ver como se mata un cuy y como se debe ser correctamente,
se indicó que debíamos tener prendido la fogata para asar los cuy, luego nos indicó que
vayamos para almorzar que era caldo de gallina criolla con mote, luego nos trajo lo que
el segundo plato, como la pamba mesa Saraguro, nos indicó el significado de la
tradición decían que los novios debían traer para novia y toda la familia se debía acabar
todo no dejar nada, y nos mostró como preparan los alimentos, como se debe servir, y
era trigo con un pedazo de cuy el pan de bollo la papa , salsa de queso con sabor de
mote y por último el queso y de tomar la horchata y bueno debíamos acabar la chicha
todo lo que había en la mesa.

Luego de esto nos presentó sus canciones y también como se baila ahí, mientras eso
estaba asando el cuy que nos pidieron y debíamos estar pendiente al asado del cuy,
mientras eso estaban haciendo un ritual y cultura de su siembra y el agradecimiento
hacia a la tierra de la pachamama.

Nos indicaba cuando era el momento indicado para su siembra que era temporada de la
luna, al final nos dio las gracias por venir y aprender de sus tradición y cultura de su
pueblo de Saraguro. Fue una experiencia maravillosa y única de conocer de nuestras
tradiciones de gastronomía y sus culturas que van pasando de generaciones en
generaciones, es bueno conocer más de nuestra cultura y tradiciones de gastronomía de
cada lugar y de cada ciudad o pueblo.