CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS – SENA

TALLER 1
CURSO DE HIGIENE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
EVIDENCIA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CIUDAD. FECHA: EMPRESA:

NOMBRE:

CÉDULA:

1. Ubique en su lugar de trabajo los siguientes alimentos y dibújelos frente al nombre del alimento
correspondientes. De no existir este tipo de alimento en su lugar de trabajo, igualmente dibuje
el que usted considera que corresponde.

 Alimento Inocuo.
 Alimento Alterado.
 Alimento Perecedero.
 Alimento Regulador.

2. Escriba ejemplos de los siguientes tipos de contaminantes.

 Contaminante Físico:
 Contaminante Químico
 Contaminante Biológico

3. Lea y complete:

 _______________________ Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo
humano, algunas clases pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permite que se
multipliquen y crezcan sin control.
 La zona de peligro se conoce a:_________________________________________________
 Que le sucede a los microorganismos en congelación y cuál es la temperatura ideal de
congelar alimentos:__________________________________________________________
 _____________________Es la enfermedad muy desagradable y a veces muy peligrosa
causada por la ingesta de alimentos contaminados.
 _____________________________Es la bacteria que se encuentra en el tracto digestivo de
los animales de sangre caliente y las personas.

4. Con una X señale la respuesta correcta. ¿Cuándo debería un manipulador de alimentos

lavarse las manos?

 A intervalos regulares a lo largo de todo el día.

 Después de usar el baño.
 Antes de empezar a trabajar.
 A lo largo de todo el día antes y después de cada actividad.

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5. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?

 Salmonella.
 Staphylococcus.
 Clostridium.
 Listeria.

6. Escriba las condiciones que debe cumplir un vehículo para transportar alimentos perecederos.

7. De acuerdo al video sobre Microorganismos en los alimentos identifique y escriba que

condiciones de peligro evidencio que puedan causar una Enfermedad transmitida por
alimentos. Y que acción correctiva se debe generar ante el peligro. El link del video fue enviado
en el correo.

Favor desarrollar y enviar a la instructora al correo alvillamizar24@misena.edu.co

Feliz Día.

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