PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 04

ASIGNATURA: Bioquímica Agroindustrial

“Caracterización de tejidos vegetales y animales-Importancia agroindustrial”
I. INTRODUCCIÓN
En los organismos, las células que tienen las mismas características, al compartir una misma función, forman
un tejido. Estructural y funcionalmente, los tejidos son de suma importancia para todo ser vivo, sea de origen
vegetal o animal, pues cada uno cumple con una función determinada, permitiendo que el organismo se
desenvuelva de forma adecuada y armónica, es decir, eficientemente, permitiéndole desarrollar todas sus
actividades que aseguren su crecimiento y desarrollo. En los vegetales se encuentra el tejido meristemático
primario; encargado del crecimiento en longitud de la planta y el meristemático secundario responsable del
crecimiento en grosor. El tejido fundamental, en las plantas, está constituido de células del parénquima, que
se encuentran en las hojas, tallo y raíz; que las responsables de realizar la fotosíntesis, o, almacenar sustancias
o metabolitos. Por su parte, las células del colénquima también forman este tipo de tejido, siendo su función,
el de sostener a los tallos de las herbáceas. En cambio, las células del esclerénquima poseen paredes
primarias y secundarias, constituidas por celulosa, la cual aporta gran rigidez y firmeza, encontrándose sólo en
plantas leñosas. Los tejidos de protección, cubren a toda la planta, muy parecida a la piel en los animales, y
están constituidos por el tejido epidérmico, que recubre las hojas, las flores, los tallos jóvenes o herbáceos y
los extremos de las raíces, y, el suberoso, se origina en el lugar dejado por la epidermis, a modo de una o
varias capas de células, cuyas paredes se suberifican, sintetizando el súber o corcho, que es impermeable a
los líquidos y a los gases. Los tejidos animales, se caracterizan por estar formados de diferentes tipos de
estructuras celulares, las cuales permiten unir las partes del cuerpo, así, el muscular, hace posible el
desplazamiento voluntario e involuntario, el tejido conectivo, cumple la función de recubrir los huesos, y, el
nervioso, permite la sensibilidad, ante distintos estímulos internos y externos, que se generan en el propio
organismo, y, el medio ambiente circundante. A nivel agroindustrial, el estudio de los tejidos animales, nos
conducen hacia aplicaciones en investigación básica como aplicada, en la producción de metabolitos
secundarios, potenciación de plantas utilizadas como biocombustibles, aplicaciones en biorremediación,
recuperación de especies amenazadas, y, promoción y producción agrícola intensiva; también, los tejidos
animales nos permiten por ejemplo, optimizar el uso del alimento, permitiendo la ganancia de peso, a nivel
muscular, adiposo, u óseo, incrementando la calidad nutricional de la carne, o haciéndola magra; por lo cual la
presente práctica, se constituye en una de mucha importancia para el estudiante de Ingeniería Agroindustrial.

II. OBJETIVOS
2.1. Identificar los diversos tejidos vegetales (meristemático, de conducción, fundamental y de protección) a
partir de las preparaciones de las partes vegetales observadas en el microscopio óptico.
2.2. Identificar los diversos tejidos animales y las diferencias en la estructura y función especializada que
realiza: epitelial, conectivo, muscular y nervioso.
2.3. Conocer la metodología que involucra a los equipos, materiales y reactivos que son utilizados para
identificar los tejidos vegetales y animales.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA (MARCO TEÓRICO)

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

4.1. Materiales:
- Material biológico: cebolla con raíces germinadas, papa, tomate maduro, pierna y ala de pollo con piel,
trozo de carne de res, cartílago
- Mandil
- Guantes
- Mascarilla
- Cofia
- Cuchillo afilado o bisturí
- Láminas portaobjetos (10 unidades)
- Láminas cubreobjetos (20 unidades)
- Placas Petri (5 unidades)
- Lupa

4.2. Equipos:
- Microscopio
- Cámara fotográfica
- Teléfono móvil (celular)

4.3. Reactivos:
- Alcohol etílico de 96° (500 mL)
- Agua destilada (2 L)
- Azul de metileno
- Lugol
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 4.4. Metodología:
Los estudiantes ingresarán al laboratorio puesto el mandil, donde cumplirán con las medidas de
bioseguridad, que son necesarias para desarrollar la práctica, de acuerdo a la metodología mostrada en
la guía de práctica.

4.4.1. Caracterización de tejidos vegetales:

a. Cortar longitudinalmente la raíz de la cebolla y colocar en el portaobjetos, agregar una gota de azul de
metileno y dejar secar. Enjuagar con agua destilada cuidadosamente el exceso de colorante, sin mover
o retirar la muestra; luego colocar un cubreobjetos, evitar que se formen burbujas; a continuación,
observar en el microscopio con el objetivo 10X. Identificar qué tejido corresponde y dibujar lo
observado.
b. Efectuar un corte fino transversal o raspar la papa, colócalo en el portaobjetos, y, agregar una gota de
agua y luego lugol, dejar secar. Enjuagar con agua destilada, sin retirar la muestra; luego cubrir con el
cubreobjeto, y, observar en el microscopio en el objetivo 10X. Dibujar lo observado.
c. Cortar el tomate maduro, coger una pequeña porción de la parte pulposa. Colocar sobre un
portaobjetos sin agua, y, cubrir con el cubreobjetos, comprimiendo suavemente la preparación, y,
observar en el microscopio en el objetivo 10X. Dibujar lo observado.

4.4.2. Caracterización de tejidos animales:

a. Con la ayuda de la lupa se observar en la pierna o ala de pollo, las características macroscópicamente
que presentan sus tejidos.
b. Proceder a realizar un corte microscópico en el tejido de pollo, con la ayuda del bisturí. Colocar en el
portaobjetos. Agregar una gota de azul de metileno y dejar secar. Enjuagar cuidadosamente el exceso
de colorante, evitando derribar la muestra, colocar el cubreobjetos, y, observar al microscopio, primero
con el objetivo de menor aumento y luego con el de mayor aumento (10X).
c. Con la ayuda del bisturí, desprender un fragmento de tejido muscular de la res, y, colocar en el
portaobjetos. Agregar una gota de azul de metileno y dejar secar. Enjuagar cuidadosamente el exceso
de colorante, evitando derribar la muestra, colocar el cubreobjetos, y, observar las fibras musculares a
través del microscopio, con el objetivo de 10x.
d. Realizar pequeños cortes transversales de piel, cartílago, y, hueso con la ayuda del bisturí, colocar en
el portaobjetos. Agregar una gota de azul de metileno y dejar secar. Enjuagar cuidadosamente el
exceso de colorante, evitando derribar la muestra, colocar el cubreobjetos, y, observar con el objetivo
10x a través del microscopio.

V. RESULTADOS
Anotar sus observaciones y presentar los resultados en forma textual, tabular, gráfica, fotográfica, etc. Usar el
siguiente cuadro comparativo:

VI. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

Discutir en base a los resultados obtenidos.

VII. CONCLUSIONES

VIII. RECOMENDACIONES

IX. CUESTIONARIO
9.1. ¿Qué relación hay entre la Biotecnología y el estudio de los tejidos vegetales y animales?
9.2. ¿Qué metabolitos y sustancias de interés agroindustrial, se pueden encontrar en los tejidos vegetales y
animales? Cite ejemplos de su aplicación.

X. BIBLIOGRAFÍA

XI. ANEXOS (opcional)