UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O

FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A

Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

Trabajo Práctico de Aula n° 1

Productos de la colmena
La abeja: definición, razas, tipos y función, colonia, núcleos, el enjambrazón, enfermedades, problemas
sanitarios y depredadores naturales.

El Apicultor: definición, actividades que desarrolla, calendario apícola, categorías.

La Colmena: definición, características constructivas, ubicación del colmenar y factores que lo condicionan,
tipos de celdas, flora apícola, alimentadores artificiales.

Miel: definición, datos históricos de su uso, transformación del néctar, cosecha, instalaciones de una sala de
extracción y operaciones que se realizan en ella, clasificación según el CAA, defectos y adulteraciones
comunes. El botulismo infantil. Alimentos y bebidas que usan a la miel como materia prima. Importancia en el
país y en el mundo. Aspectos económicos del sector.

Subproductos de la Colmena: Cera, Panales, Polen, Propóleo, Jalea Real, Apitoxina.

Desarrollo

1. Explique qué se entiende por colmena y como está construida.

Colmena es el lugar donde viven las abejas en comunidad, puede ser preparada por el hombre o puede ser
un hueco natural.

 Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.

 Alzas o Cámara de producción. Son cajones rellenos con cuadros o panales donde se va a situar la
miel elaborada por las abejas.
 Rejilla Excluidora: es una reja que impide a la reina pasar de la cámara de cría a la cámara de
producción a poner huevos.
 Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan los cuadros, se coloca la reina y los estados inmaduros
(huevo, larva y pupa).
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

 Base o fondo. Constituye la parte baja de la colmena, se pueden situar la piquera (apertura por la cual
salen y entran las abejas) y el tablero de vuelo.

2. Precisar que es la colonia, cantidad promedio de habitantes, indicando que tipos de celdas
encontramos en la colmena.

La colonia es el conjunto de todos los individuos en este caso abejas que viven en un mismo lugar, están
organizados para sobrevivir y defenderse de los ataques de otras especies

Los habitantes de la colonia son:

• abeja madre o reina; una sola.

• zánganos, 500 a 1000 machos cuya única función es fecundar a la reina.
• obreras, de 30 a 50 mil hembras inaptas para la fecundación por tener
atrofiados los órganos de reproducción

TIPOS DE CELDAS

 Celdas de obreras: miden 11 mm de profundidad y 6,137 mm de diámetro.

 Celdas de zánganos: miden 13 mm de profundidad y 7,619 mm de diámetro.
 Celdas de reinas: miden 2,5 cm de largo y 8 mm de diámetro

3. Nombrar los tipos de abejas que se encuentran en la colmena, la función de cada una de ellas y como
se generan.

 La Reina: Su principal tarea es la de poner huevos y son las obreras las encargadas de alimentarla.
Las reinas nacen en unas celdillas llamadas "Celdas reales", que son mayores que las
normales y en forma de bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real lo que
hace que sea fértil y se diferencie de las obreras normales. la reina sale al exterior para
ser fecundada por los zánganos y esta fecundación le llegará para el resto de su vida,
que dedicará a poner huevos para que nazcan nuevas obreras. La reina deposita un
huevo en cada celda, si es sin fecundar dará un zángano, si es fecundado una obrera.
La vida de una reina puede ser de hasta 5 años, aunque normalmente se sustituyen de
forma natural a los dos o tres años.

 Los Zánganos Los zánganos nacen de huevos sin fecundar.

Son abejas de mayores dimensiones que la obreras, abdomen más cuadrado y ojos
grandes y contiguos. Su función es fecundar a la reina. Son alimentadas por las
obreras.
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

 Las Obreras son las verdaderas trabajadoras de la colmena.

Desde que nace una obrera va pasando por distintas tareas dentro de la colmena: hacer
cera, limpiar, alimentar, guardianas, y por último pecoreadoras. Las cereras, hacen y
retocan las celdillas; las alimentadoras dan de comer a las larvas y a la reina, las
limpiadoras libran de restos la colmena, las guardianas son las encargadas de la protección,
y las pecoreadoras las que salen a recoger néctar y polen de las flores, y agua.

4. ¿Qué son los alimentadores artificiales? IMPORTANCIA

Es un suministro artificial elaborado por el hombre a las colmenas, práctica que contribuye al aumento de la
productividad de las colmenas si es bien aplicada

Hay momentos del año en los que es necesaria la suplementación de alimento:

 En primavera: alimentación estimulante. Con ella se induce a la reina para que empiece a ovipositar y haya
más abejas para que en el momento de la floración el número de abejas sea máximo
 En otoño-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la actividad de la colonia y no hay
floración por lo que no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera siguiente

Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:

 Azúcar (40%) + agua (60%). Para incrementar la postura de la reina
 Azúcar (50%) + agua (50%). Para mantener población.
 Chancaca (media tapa en la colmena). Para mantener la población
 Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más empleada por los apicultores para mantenimiento o estímulo a la
postura

5. Describa porque es importante la ubicación del colmenar y cuáles son los factores que lo condicionan.
Es importante una buena ubicación del colmenar para poder preservar la colmena y que la producción sea
rentable, se ve condicionada por:

Clima: debe haber temperaturas algo elevadas, con vientos leves y lluvias moderadas.
Flora: es preferible que tenga una flora apícola abundante durante todo el año.
Debe estar fuera del área urbana, en terrenos altos con vegetación natural que provean néctar y polen
• El exceso de calor las torna agresivas.
• La falta de sol, especialmente en invierno, las vuelve poco productivas, el néctar necesita más tiempo para
transformarse en miel y su calidad será inferior, menos dulce y acuosa.
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

6. Realice un esquema de como produce miel la abeja (desde la flor hasta la colmena).

7. Defina flora apícola. Importancia.

Es conjunto de plantas, arbustos y hierbas que pueblan una determinada región y son de interés económico
para la apicultura

Al conocer la flora apícola se pueden hacer cálculos sobre la cantidad de colmenas a instalar y estimar su
rendimiento. Las especies preferidas por las abejas son: alfalfa, trébol, girasol, cardo silvestre, eucaliptus,
acacias, paraísos, frutales en general, malva silvestre, hortalizas
Poder certificar que una miel es de determinada flora, puede hacerla valer mucho más

8. Realice un esquema de las actividades que realiza el apicultor según el calendario apícola.
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

9. ¿Qué es el núcleo, como se forma, tipos, métodos para reproducir colmenas?

Se denomina núcleo a una población de abejas, de número considerablemente menor que el de una
colonia fuerte, con provisiones de miel y polen, alojadas en una vivienda de dimensiones reducidas.
Podemos decir que son mini colmenas que se usan en el transporte de enjambres propiciados por el
apicultor

Para la formación de buenos núcleos hay que contar con muchas abejas jóvenes o nodrizas además
de buena cantidad de néctar y polen para evitar desastres

Existen diferentes formas de crear un núcleo

 Ciego: Se pueden formar núcleos ciegos, en los cuales se les da a las abejas la tarea de darse su propia
reina. Estos núcleos requieren mucha atención hasta que no se autoabastezcan de su propia cría, lo cual
se logra aproximadamente a los 45 días.

 Con agregado de reina fecundada: Para la formación de núcleos con reina fecundada se debe iniciar la
preparación de núcleos una vez que se dispone de reinas en su respectiva jaulita. Las reinas se
introducen después de 6 a 8 hs de formado el núcleo para que las abejas sientan el estado de orfandad
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

y acepten más fácilmente a la reina introducida. No se debe dejar más tiempo porque se corre el riesgo
que las abejas seleccionen larvas para darse su propia reina y rechazar a la que se introdujo.

 Con agregado de celda real: Otra alternativa es la utilización de celdas reales, son las celdas que las
abejas estiran para criar en ella una futura reina, éstas se colocan con su correspondiente protector
después de 24 hs de formado el núcleo, a fin de evitar su destrucción por las abejas.

Una vez obtenidos los núcleos se los deja descansar cerrados por unas 2 horas en un lugar abierto, fresco y
sombreado. Se los ubica sobre los soportes en sus lugares definitivos, y se abre en forma salteadas, las
piqueras. Unos dos días después se procede a realizar el traspaso a la colmena definitiva.

10 Enumere y describa los productos que se pueden extraer de la colmena.

 MIEL:
Es una sustancia viscosa y dulce, producida por las abejas a partir del néctar de las flores. La abeja, cuando
trae a la colmena el néctar aguachento, claro, que liba en las flores, tiene que condensarlo, pero al mismo
tiempo comienza a trabajarlo agregándole ciertas sustancias que segrega. Obteniéndose así un producto muy
diferente al néctar original por su composición y propiedades

 CERA DE ABEJAS
Es una sustancia grasa con propiedades que la distinguen de las otras ceras vegetales o minerales. La
producen cuatro pares de glándulas, denominadas cereras, que las abejas obreras poseen en la parte inferior
del abdomen. La abeja segrega la cera como una emulsión que se seca al tomar contacto con el exterior. Para
producir un kg de cera las abejas necesitan consumir aproximadamente 6 o 7 kg de miel.
La cera es el elemento que las abejas utilizan para la construcción de panales y para realizar los opérculos con
que se sellan las celdas con miel.

 PANALES
son construcciones que fabrican las obreras y se hallan constituidos por celdas o alvéolos donde ellas
depositan el néctar, la miel y el polen y en las cuales la reina desova y se desarrolla el ciclo biológico de la
abeja.

 POLEN
es el elemento masculino de las plantas y se encuentra en las flores en forma de un polvillo muy fino. Para
transportarlo a las colmenas, las abejas lo impregnan con saliva y néctar formando pelotitas (pellets) El polen
constituye una parte fundamental en la alimentación, tanto en forma directa, para alimentar las crías de más de
tres días, como en la producción de jalea real, sustancia que nutre a las larvas y reinas. Esta sustancia posee
excelentes propiedades, tanto para las abejas como para el consumo humano. Su uso diario y dosificado
brinda una sensación de fuerza y resistencia al cansancio.

 PROPÓLEO
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

Es un material resinoso que las abejas juntan de árboles, especialmente de los brotes de sauces, álamos,
coníferas y robles que enriquecen con sus propias secreciones. Las abejas los utilizan para tapar grietas de la
colmena y así evitar pérdidas de calor durante el invierno, desinfectar y defenderse de las enfermedades, aislar
las partículas extrañas de la colmena y evitar su descomposición. Las aplicaciones del propóleo son diversas:
cosméticos, Pinturas y barnices. ¾ En medicina veterinaria. ¾ En medicina: como cicatrizante, antibiótico en
infecciones de vías respiratorias y digestivas, antiséptico en cirugías dentarias, etc.

 JALEA REAL
Las abejas elaboran la jalea real a partir del consumo de polen y su principal característica es su alta
concentración proteica Se le atribuyen propiedades:
Anti inflamatorias
Regeneradora y cicatrizante en lesiones cutáneas.
Para tratar problemas cardiovasculares. Es empleada en industrias dietéticas y cosméticas.

 EL VENENO DE ABEJA O APITOXINA

Las abejas tienen almacenado veneno en un saco, es un líquido claro y aromático, que se vacía en el aguijón.
Se elabora en las glándulas situadas en la parte posterior del último segmento abdominal. El veneno se
produce como una estrategia para su defensa y no pueden renovar su provisión una vez utilizado. La Apitoxina
es un producto que se emplea en medicina por su efecto antiartrítico, en la preparación de antialérgicos y como
anticoagulante.

11 Describa los problemas sanitarios que se presentan en la apicultura.

 NOSEMOSIS: se produce por un protozoario intestinal que produce que las abejas no puedan digerir
los granos de polen
 ACARIOSIS: se produce por un acaro que afecta el sistema respiratorio de la abeja, además de su
sistema alar por lo que no pueden volar
 AMEBIASIS: se produce por una ameba protozoaria que afecta los órganos excretores de la abeja
 ASPERGILLOSIS: producidas por la ingestión de alimentos contaminados con hongos
 LOQUE EUROPEA: es una enfermedad que afecta a la larva y es producida por un grupo de bacterias
La contaminación se produce por la miel y el polen y es trasmitidas por las abejas que pueden haber
estado en lugares contaminados
 LOQUE AMERICANA: ataca a la cría en cualquier etapa de su desarrollo
 DEPREDADORES NATURALES:
 Depredadores que atacan las abejas como son los pájaros, sapos y arañas.
 Aquellos que se comen la miel: ratones y hormigas
 Aquellos que las infectan: piojo de abeja y ácaros
 Aquellos que destruyen sus panales: polillas

12 Explique qué instalaciones debe poseer una sala de extracción de miel y que operaciones se realizan
en ella.
 UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

La sala de extracción debe contar con:

 depósito de cuadros y alzas con miel.
 desoperculador.
 extractor.
 depósito de miel.
 depósito de alzas y cuadros cosechados.

La cosecha de la miel implica una serie de tareas:

 retirado de cuadros o alzas sin abejas.
 traslado a la sala de extracción.
 desoperculado.
 extracción.
 separación de la miel y la cera que contienen los opérculos.
 decantación.
 envasado.
 restitución de cuadros y alzas sin miel a las colmenas.

13 Realice la clasificación que establece el CAA para las mieles.

 SEGÚN SU PRESENTACIÓN:

 Miel en panal o en secciones: miel se comercializa en sus panales originales o porciones de éstos. No
está muy difundida en Argentina, pero sí en Japón, Francia y los Países Nórdicos.
 Miel líquida o cristalizada: miel removida de los panales en estado líquido o cristalizado.
 Miel con trozos de panal: la miel en estado líquido se presenta en un frasco de boca ancha, dentro del que
se colocan uno o dos trozos de panal con miel sin larvas.
 Cristalizada o granulada: es la misma miel líquida que ha sufrido el proceso natural de la cristalización de
los azúcares.
 Cremosa: se obtiene como resultado de un proceso que consiste en batirla (mediante un motor y una
aleta, que se colocan en el tambor) para romper los cristales, de modo que pueden ser más chicos, lo que
le confiere una estructura cristalina fina (más fácil de untar).

 SEGÚN SU DESTINO:

 Miel para consumo directo: en cualquiera de las presentaciones mencionadas anteriormente.

 Miel para la utilización en industria : se utiliza como materia prima para la elaboración de otros alimentos.
Como jugos, mostazas

 SEGÚN SU ORIGEN:

 Origen Floral
UNI V E RS I DAD NACI O NAL DE CUY O
FACULTAD DE CI E NCI AS AP LI CADAS A LA I NDUS TRI A
Dpto. De pa rta me nto de Bi ol ogía y Al i me ntos 3 e r a ño 1 e r s emes tre
MATE RI AS P RI MAS P ARTE ANI MAL AÑO 2021

 Origen Geográfico

14 Especifique qué productos de uso alimenticio se pueden fabricar teniendo como materia prima a los
productos de la colmena.
Un tercio del alimento que se consume en el mundo depende de la polinización por abejas para su producción

Productos alimenticios:
 Caramelos de propóleo y miel
 Jarabe de miel
 preparados de confitería
 condimentos para carnes
 Galletas de miel
 Mostaza