PROYECTO DE INVERSIÓN PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA

IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANT DE MAKIS “NOZOMI”, EN LA CIUDAD

DE LAMBAYEQUE.

Integrantes

Arce Cubas Willy Omar

Cruzado Velásquez Frank Luis

Díaz Maza Jerry Édison

Neira Mondragón Fabian

Saucedo Sánchez Luiz Fernado

Valdera de la Cruz Segundo Hernan

Veliz Barbosa Carlos Daniel

Lambayeque, junio del 2023

 1. ASPECTOS GENERALES

1.1 TÍTULO: PROYECTO DE INVERSIÓN PARA DETERMINAR LA

VIABILIDAD DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANT DE MAKIS EN LA

CIUDAD DE LAMBAYEQUE.

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo general

Conocer la factibilidad económica de la apertura de un restaurante de Makis en la Ciudad

de Lambayeque.

1.2.2. Objetivos específicos

 Identificar los referentes teóricos relacionados con los proyectos de inversión.

 Definir la viabilidad y rentabilidad para la implementación de un Restaurante

de Makis en la Ciudad de Lambayeque.

 Conocer las características del mercado y de la oferta de makis orientada al

público en general de la ciudad de Lambayeque.

 Identificar las condiciones en las que podría operar un restaurante de Makis

 Realizar los estados financieros necesarios para su posterior interpretación.

Ámbito de estudio del proyecto

Para crear un proyecto de restaurante de Makis en la ciudad de Lambayeque, es

importante conocer cuál será la proyección del PBI peruano cada año, ya que la variación

porcentual que presente dicha variable va a influir de manera positiva o negativa a la empresa. A

continuación, se muestra la evolución del PBI peruano durante el periodo 2017-2022.

Ámbito de influencia del proyecto

 Es una influencia de impacto social la relación que se genera con nuestros productos a los

consumidores de Lambayeque y alrededores.

Influencia directa

Nos referimos al espacio donde se establecerá el proyecto RESTAURANT DE MAKIS

NOZOMY y las áreas que utilizaremos en la ciudad de Lambayeque.

En nuestro caso, elegimos la comida, ya que este es uno de los elementos que forma la

identidad cultural de un cierto país o una colectividad étnica. Siendo portador de sentidos tanto

biológicos como metafísicos, la comida nos permite conocer la identidad de una sociedad en el

modo más íntimo. Al mismo tiempo, las costumbres culinarias sirven como un buen texto para

estudiar la comunicación entre los individuos, e incluso entre diferentes grupos.

Asimismo, se generará nuevos puestos de empleo que servirá de ayuda para el desarrollo

de la economía de los ciudadanos lambayecanos mejorando su calidad de vida, además haremos

consumo de los productos que cultivan los campesinos de la región Lambayeque.

Influencia indirecta

Respecto a la influencia indirecta nos menciona que se establece en función a los

impactos ambientales (por ejemplo, el tiempo, clima, etc.) y sociales indirectos de los

componentes. Es aquella donde los impactos trascienden el espacio físico del proyecto y su

infraestructura asociada, es decir, la zona externa al área de influencia directa y se extiende hasta

donde se manifiestan dichos impactos. Esta influencia puede reflejar a todas aquellas personas

que se pueden ver beneficiadas con ese mismo proyecto, pero sin ser principales receptores de la

acción; generalmente son las familias, las personas más cercanas e incluso la comunidad.

Dependiendo de este concepto emplearemos de cómo trabajar con la población respecto a los

productores empleando lo que producen en cada zona de nuestra región (por ejemplo, arroz,
lechugas, paltas, etc.). Y también así poder atraer a personas que viven fuera de nuestra ciudad

de Lambayeque, también turistas de otras regiones o países.

Horizonte de Evaluación (preliminar)

Para este proyecto en particular, se establece un período de evaluación de 5 años, que

comenzará en el año 2023 y será considerado como el año de referencia (año 0). Durante este

período, se llevará a cabo un estudio de mercado y se realizará la inversión correspondiente en

maquinaria, equipos y la puesta en marcha del local.

La determinación del horizonte de evaluación se ha basado en los siguientes criterios:

Monto de inversión:

Debido a que el mercado de los makis se encuentra en una etapa emergente, se prevé que

al comenzar el proyecto, el primer año se centrará en la fase inicial de introducción y

consolidación. En los años siguientes, se esperan resultados positivos, teniendo en cuenta la

perspectiva de expansión del negocio. Finalmente, en el último año se llevará a cabo una

evaluación del proyecto con el fin de considerar posibles reformulaciones y reinversiones.

Complejidad de la implementación técnica:

La complejidad técnica es alta debido a la necesidad de cumplir con todas las normativas

actuales relacionadas con los servicios de alimentos en la implementación del local. Además, se

debe considerar que la vida útil estimada de las maquinarias y equipos es de 5 años, de acuerdo

con las regulaciones establecidas por la SUNAT.

Estudio de Mercado

Análisis del entorno del mercado

El análisis del entorno del mercado se centraría en evaluar la viabilidad y oportunidades

del negocio. A continuación, se presentan algunos aspectos clave a considerar:

 1. Demanda y tendencias de mercado:

- Investigar la demanda actual y potencial de los makis en el área objetivo. Analizar si

existe un mercado adecuado y si hay suficiente interés en la comida japonesa y específicamente

en los makis.

- Evaluar las tendencias de consumo relacionadas con la alimentación saludable, la

popularidad de la cocina japonesa y el interés en opciones de comida rápida o delivery.

2. Competencia:

- Identificar y analizar a los competidores directos e indirectos en la zona. Evaluar sus

fortalezas, debilidades y propuestas de valor para identificar oportunidades y diferenciarse en el

mercado.

- Determinar si hay una saturación de restaurantes de makis en la zona objetivo o si

existe un espacio para ingresar y competir exitosamente.

3. Ubicación:

- Evaluar la ubicación potencial del restaurante de makis. Considerar factores como la

densidad de población, la competencia cercana, el flujo de personas y la accesibilidad. Una

ubicación estratégica puede influir en el éxito del negocio.

4. Análisis financiero:

- Realizar un análisis detallado de costos y beneficios. Evaluar los gastos necesarios

para establecer y operar el restaurante, como el alquiler, el equipamiento, el personal, los

ingredientes y los costos operativos en general. Comparar estos costos con las proyecciones de

ingresos y determinar si el negocio puede generar ganancias sostenibles.

 5. Plan de marketing:

- Desarrollar un plan de marketing sólido para promocionar el restaurante de makis y

atraer a clientes. Esto puede incluir estrategias de publicidad, promociones, participación en

eventos locales, presencia en redes sociales y colaboraciones con otras empresas o influencers

relevantes.

Definición del producto / servicio

El producto/servicio de un proyecto de inversión de un restaurante de makis es la oferta

de una amplia variedad de rollos de sushi de estilo japonés, conocidos como makis. Los makis

son rollos de sushi que consisten en una combinación de arroz de sushi, algas nori y diversos

ingredientes, como pescado crudo o cocido, mariscos, vegetales frescos y salsas.

El restaurante de makis busca proporcionar a sus clientes una experiencia culinaria única,

ofreciendo una selección diversa de makis que se adapten a diferentes preferencias y gustos.

Además de los rollos clásicos, el restaurante puede ofrecer opciones creativas e innovadoras,

fusionando ingredientes y sabores para brindar nuevas y emocionantes combinaciones.

El servicio también es un componente esencial en este proyecto de inversión. El

restaurante debe asegurarse de brindar un excelente servicio al cliente, con un personal amable y

atento que se encargue de atender las necesidades de los comensales. Esto incluye desde tomar

las órdenes y ofrecer recomendaciones, hasta asegurarse de que los platos sean presentados de

manera atractiva y servidos con eficiencia.

Estudio de mercado

Mercado competitivo directo e indirecto

 Los peruanos nos caracterizamos por ser emprendedores y encontrar la manera de

adaptarnos a no solo al mercado nacional también al mundial por ello la gastronomía viene

creciendo con mejores inversiones y financiamientos para estos proyectos.

Nuestro trabajo para el proyecto del restaurante de makis en el distrito de Lambayeque

se debemos conocer en estos mercados sus competidores directos e indirectos. Por ende, en este

distrito Lambayeque todavía se apertura un restaurante enfocado a los makis, pero si en el

distrito de Chiclayo puesto que serán nuestros competidores directos con la desventaja de su

ubicación que se encuentran lejos. Por otra parte, nuestros competidores indirectos serán los

sitios de comida rápida o otros que ofrezcan en sus cartas makis.

Tabla.1

Los competidores directos que ofrecen makis.

N. Competidore Características del producto

º s Directos

1 Himawari Maki Furai: Langostino, palta, queso crema

2 Asoka Maki Furai: Maki empanizado, shari, ebi furai, palta y

queso crema

Maki Acevichado: Shari, ebi furai y palta, cubierto con

atún fresco en salsa acevichada

3 Maki-Cix Maki Furai: Maki de langostino furai, palta, cubiertpo de

pescado marinado en acevichado

Maki Acevichado: Maki de pescado Furai, palta, cubierto

de salsa acevichada clásica

4 Suoh Sushi Maki Furai: Relleno de langostino empanizado, trozos de

Bar palta y queso crema, frito en panko

 Maki Acevichado: Langostino y pescado empanizado,

trozos de palta, cubierto en laminas de pescado en salsa

acevichada.

5 Trawa Maki Furai: Relleno de pescado empanizado al panko,

queso crema y palta, empanizado y frito

Maki Acevichado: Relleno de pescado al panko y palta,

cubierto con finas laminas de pescado y salsa acevichada

6 KenDo Maki Furai: Relleno de Langostino empanizado, palta y

queso philadelphia, empanizado por fuera

Maki Acevichado: Relleno de langostino empanizado y

palta, por fuera filete de atún premium, acompañado de salsa

acevichada.

7 Katzu Sushi Maki Furai: Por dentro queso crema, palta y pescado

empanizado, frito por fuera.

Maki Acevichado: Por dentro Palta y pescado

empanizado cubierto con pesca del dia bañado en salsa

acevichado, toharashi y negó

8 Shizoku Maki Furai: Langostino al panko, palta, atun salsa

acevichada.

Maki Acevichado: Langostino al panko, palta, atun salsa

acevichada

9 Miyagi Maki Furai:Langostino furai, queso crema y palta por

Chiclayo dentro. Empanizado y frito por dentro

Maki Acevichado: Langostino furai y palta, cubiertos de

salsa acevichada
 10 Sushi Maki Furai: Relleno de bastones de trucha, palta, queso

Monkey Nikkei crema, frito por fuera acompañado con dulce.

Maki Acevichado: Relleno de pescado empanizado, palta

baññado en salsa acevichada BLACK con un toque de ajonjolí

togarashi y cebolla China

Estudio de la Demanda

La presente investigación lo integra los habitantes del distrito de Lambayeque. Según el

XII Censo de Población, VII de Vivienda y III de Comunidades Indígenas del 2017, el distrito de

Lambayeque tuvo una población de 300170 y con proyección al 2023 de 375910 habitantes con

una tasa de crecimiento promedio anual del 1.5%.

En nuestra investigación, la población la conforman personas de un nivel socioeconómico

AB mayores de 18 años, que vivan en la ciudad de Lambayeque.

Para el presente proyecto se llevará a cabo una investigación de tipo exploratoria por

medio del enfoque cuantitativo, utilizando técnicas de recolección de datos tales como la

encuesta de la cual se pretende obtener la información necesaria para determinar el nivel de

aceptabilidad del producto de un restaurante de makis, ubicada en la ciudad de Lambayeque, de

tal manera que contribuya al análisis de la rentabilidad económica y financiera.

TIPO DE MUESTREO

La técnica de muestreo a utilizar es de tipo probabilístico estratificado.

Probabilístico

Porque que se pretende realizar inferencia a partir del estudio de una muestra representativa.
 Estratificado

Porque nuestra muestra se ha fragmentado en grupos homogéneos no superpuestos que

agrupa a hombres y mujeres que pertenecen al área urbana de la ciudad de Lambayeque para

elegir aleatoriamente miembros finales de estos estratos y realizar la investigación

2.4.2. Población

A continuación, se presentan las características demográficas de la población en

estudio:

 Departamento: Lambayeque

 Ciudad: Lambayeque

 Edad: 18 años a más.

 Sexo: Masculino y femenino.

 Nivel socioeconómico: AB representa el 8,2% al 2023.

Tabla N°3

Población de nivel socioeconómico AB de la ciudad de Lambayeque, 2023.

Distrito Total NSE AB Total de NSE AB

Lambayeque 375910 8.2% 30825
Fuente: Elaboración propia.

2.4.3 Muestra

2.4.3.1 Calculo de muestra

Para determinar el tamaño de la muestra, se utilizó la siguiente fórmula:

2
N∗Z ∝∗p∗q
n= 2 2
e ∗( N −1 ) +Z ∝∗p∗q

2
30825∗1.96 ∗50 %∗50 %
n= 2 2
6 % ∗( 30825−1 ) +1.96 ∗50 %∗50 %
 n=265

Donde

“N” es el número total de posibles encuestados, pobladores de la ciudad de Lambayeque.

“Z” es el parámetro estadístico que depende el nivel de confianza (NC)

“n” es el tamaño de muestra buscado.

“e” es el error de estimación máximo aceptado

“p” es la probabilidad de que ocurra el evento estudiado (éxito)

“q” es la probabilidad de que no ocurra el evento estudiado

Dado el tamaño de la muestra, de acuerdo al cálculo es de 265, se ha establecido un rango

de edades para efectos de estudio, según nuestro criterio propio.

2.4.3.2. Resultado de la investigación de mercado

A continuación, se presentan los resultados del análisis cuantitativo detallado que se ha

realizado aplicando la encuesta como instrumento de investigación, la cual ayudará a determinar

la viabilidad del proyecto para la implementación de un restaurante de makis en la ciudad de

Lambayeque. El estudio se realizó en la ciudad de Lambayeque, de donde se extrajo una muestra

de 265 personas, las cuales hombres y mujeres mayores de 18 años con un nivel socioeconómico

AB.

General

1. Edad de los encuestados

De acuerdo con los datos observados en el grafico 1; de los 265 encuestados; 144

tienen de 18 a 25 años de edad que representa un 54,34%; unos 55 que representa el

20,75% de los encuestados tienen de 26 a 35 años de edad, asimismo de 36 a 45 años de

edad son 32 personas que vendría a ser el 12,08% y finalmente de 41 a 50 años de edad

fueron 34 personas que representan un 12.83%.

Grafica 1

Edad de los encuestados

Fuente: Elaboración propia.

2. Sexo de los encuestados.

De acuerdo a los datos obtenidos mediante la encuesta en el grafico 2 tenemos que

de los 265 encuestados 156 son mujeres que representaría un 58,87% y 109 son hombres

que representan un 41,13% del total.

Grafica 2

Sexo de los encuestados.

Fuente: Elaboración propia.

3. Ingreso mensual
 De acuerdo a la gráfica 3, tenemos que los ingresos mensuales de nuestros

encuestados el ingreso mensual de menos de s/2500 son 27 personas que vendría a

representar un 10.19%; además más de s/2500 son 85 que representa el 32,08%; el 36,6%

son 97 personas que cuentan con un sueldo mensual menos de s/4000 y finalmente los

que tienen ingresos mensuales más de s/4000 son 56, es decir un 21.13% del total.

Gráfico 3

Ingreso mensual

Fuente: Elaboración propia.

4. Te gusta la comida japonesa en general

 Tenemos los resultados en la grafica 4; donde 149 personas encuestadas le gusta la

comida japonesa en general son 56.23% del total; y los que no les gusta l comida

japonesa son 93 representa un 35,09% del total.

Gráfico 4

Te gusta la comida japonesa

Fuente:

Elaboración propia.

5. Ha probado alguna vez los makis

 De acuerdo a la gráfica 5 podemos observar que 123 personas que representa el

46.42% consideran que han probado makis y que si les encantó; asi mismo, 68 personas

encuestadas que representan el 25.66% consideran que, si han probado makis pero que

nos les gustó, ademas, observamos que 50 personas del total de encuestados que es el

18.87% mencionan que no han probado makis pero que les gustaría probarlos. Y

finalmente los que consideran que no les gustaría probar makis son 24 personas del total

de encuestados en la cual representan el 9.06%

Gráfico 5

Ha probado alguna vez los makis

46.42%
140
120
100 25.66%
80 18.87%
123
60 9.06%
68
40 50
20 24

0
an an s s
nt st lo lo
a u bar bar
nc g o o
e
e m
e pr pr
ía es
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,m no ar
Sí o st er
er g u in
t
,p e e
Sí m m
o o
er ,n
o,p No
N
6. Considera que hay suficientes opciones de restaurantes de comida que ofrecen

makis en Lambayeque

Como podemos observar en el gráfico 6, las 180 personas encuestadas que

representan el 67.92% consideran que, si hay opciones de restaurantes que ofrecen

makis en Lambayeque, mientras que 39 de ellas es decir el 14.72% del total

consideran que no hay suficientes opciones en donde ofrezcan makis, finalmente, que

46 de ellas es decir un 17.36% nos comentan que no saben si hay suficientes opciones

de restaurantes de comida que ofrecen makis en Lambayeque.

Grafica 6

Opciones de restaurantes de comida que ofrecen makis en Lambayeque

67.92%
200
180
160
140
120
100 180

80 17.36%
14.72%
60
40 46
39
20
0
SI NO NO LO SE
7. Estaría dispuesto a consumir makis en la ciudad de Lambayeque

Los datos de la gráfica 7 nos dan los resultados que los 191 personas encuestadas que

representan el 72.08% consideran que si estarían dispuestos a consumir makis en la

ciudad de Lambayeque, asi tambien, las 30 personas del total de encuestados que

representan el 11.32% nos mencionan que no estarían dispuestos a consumir makis en

la ciudad de Lambayeque, finalmente, el 16.60% que representan las 44 personas del

total de encuestados consideran que probablemente puedan consumir makis en la

ciudad de Lambayeque.

Grafica 7

Estaría dispuesto a consumir makis en la ciudad de Lambayeque

72.08%

200
180
160
140
120
191
100
80 16.60%
11.32%
60
40 44
30
20
0
SI NO TAL VEZ
8. Motivo por el que eligió el restaurante

Los datos mostrados en la gráfica 8 nos dan los resultados, que el motivo por el

cual las personas han eligió con un menor porcentaje es el precio con 5.66% esto es decir

que a pocas personas les importa el precio; y por una buena atención nos muestra que el

15.09% de personas opta por una atención mejor, el 21.51% de las personas encuestadas

les convenció la idea de que tenga una buena sazón, por el contrario el 20% opto porque

el restaurant tenga buena higiene y por último la mayoría de personas eligió que no hay

otro restaurant en su ciudad con el 37.74%.

Grafica 8

Motivo por el que eligió el restaurante

37.74%
120
100
21.51% 20.00%
80
15.09%
60 100
40 5.66%
57 53
40
20 15
0
io ió
n
zó
n ne d
ec nc ie da
Pr t e sa hi
g ciu
a a i
a en en
a m
en Bu u en
Bu B
nt
e
ura
a
st
y re
ha
No

Elaboración propia
9. Frecuencia de la asistencia al restaurante

Tomando en cuenta grafica 9, podemos mencionar que el 50.94% de personas solo

asistirá una vez al mes, mientras que el 30.19% solo asistirá en momentos especiales ya

sea cumpleaños, aniversarios, etc., también tenemos que el 7.92% de personas solo

asistirá de dos o más veces por semana, por consiguiente, con un 5.66% solo asistirá una

vez a la semana y por último con 5.28% no asistirá nunca y esto debido a que no le

gustara la comida japonesa, etc.

Grafica 9

Frecuencia de la asistencia al restaurante

50.94%

140
120
30.19%
100
80 135
60 7.92%
5.66% 80 5.28%
40
20 15 21 14
0

Elaboración propia

10. Tipo de makis que prefiere

Después de los resultados obtenidos el tipo de makis que preferirán las personas

con mayor frecuencia es acevichado con un 53.21%, y con 22.64% estarían dispuesto

aprobar makis mixto, también preferirían de chancho y rainbow con un 8.68%

respectivamente, por último, pero no menos importante está el avocado que representan

un 6,79% del total de los encuestados.

Gráfico 10

Tipo de makis que prefieren

53.21%
160
140
120
100
80 141 22.64%
60
40 8.68% 8.68% 60 6.79%
20 23 23 18
0
Chancho Acevichado Rainbow Mixto Avocado

Elaboración propia

11. Cantidad que están dispuestos a pagar

De acuerdo a los resultados que podemos ver en el grafico 11, tenemos que el

33,96% de personas están dispuestas a pagar de 10 s/ a 13 s/ por una docena de Makis, un

28,30% del total están dispuestas a pagar entre 14 s/ a 17 s/, por consiguiente, un 18,87%

están dispuestas a pagar desde 18 s/ a 21 s/, luego un 13,21% su disponibilidad de pagar

es de 22 s/ a 25 s/; y finalmente el 5.66% están dispuestas a pagar de 26 s/ a 29 s/ por una

docena de makis.

Grafica 11

Cantidad que están dispuestos a pagar

 33.96%
100
90 28.30%
80
70
18.87%
60
50 90 13.21%
40 75

30 50 5.66%
20 35

10 15

0
10-13 s/ 14-17 s/ 18-21 s/ 22-25 s/ 26-29 s/

Elaboración propia

12. Servicio de Delivery

De acuerdo a los datos obtenidos mediante la encuesta de los 308 encuestados, 56

personas que son el 18 % del total utilizan el servicio de delivery, mientras que 252

personas, que representan el 82% no utilizan el servicio de delivery.

Tabla 17

Servicio de delivery

Servicio Frecu Porce

de Delivery encia ntaje

Si 56 18%

No 252 82%

Total 308 100%

 Grafica 17

Servicio de Delivery

82%
90%
80%
70%
60%
50%
40% 18%
30%
20%
10%
0%

Si No

13. Ingredientes peruanos

Del total de encuestados se obtuvo que las personas que están totalmente de

acuerdo que a los makis se le añada ingredientes peruanos son 267 que sería el 86,69%;

además, están de acuerdo 32 personas siendo un 10,39% y más o menos de acuerdo están

5 personas que representan el 1,62% del total, en desacuerdo 1 personas que es el 0,31%

y finalmente totalmente indiferente son 3 personas que representan el 0,97%

Tabla 18

Ingredientes peruanos
 Ingredie Frecu Porce

ntes peruanos encia ntaje

Totalment 86.69
267
e de acuerdo %

De 10.39
32
acuerdo %

Mas o

menos de 5 1.62%

acuerdo

En
1 0.32%
desacuerdo

Totalment
3 0.97%
e indiferente

100.00
Total 308
%

Grafica 18

Ingredientes peruanos

100.00%
90.00% 86.69%
80.00%
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.39%
10.00% 1.62% 0.32% 0.97%
0.00%
Totalmente de De acuerdo Mas o menos En desacuerdo Totalmente
acuerdo de acuerdo indiferente
14. Dispuesto a consumir makis

Las personas que están dispuestas a consumir makis si es que existiera un

restaurante en la ciudad de Lambayeque son 285 que representan 93%, mientras que 23

personas que vendría a ser el 7% de los encuestados no están dispuestas a consumir makis

Tabla 19

Dispuesto a consumir makis

Dispuesto a Frecue Porce

consumir makis ncia ntaje

Si 285 93%

No 23 7%

Total 308 100%

Gráfico 19

Dispuesto a consumir makis

100% 93%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10% 7%
0%
Si No
15. Nivel de interés por un restaurante en Lambayeque

De las personas encuestadas, en el nivel 1 al 5, donde 5 representa el máximo

interés y el 1 representa en mínimo interés; 185 es decir 60% su interés por un restaurante

en Lambayeque es 5, 88 personas que representan el 29% del toral su interés por un

restaurante en Lambayeque es 4; en seguida, 26 personas que sería un 8%, su interés es

de nivel 3; 9 de los encuestados que es un 3% su interés es de nivel 2 y finalmente de 0

personas su nivel de interés por un restaurante en Lambayeque es 1.

Tabla 20

Nivel de interés por un restaurante en Lambayeque

Interés por un restaurante en Frecue Porcen

Lambayeque ncia taje

5 185 60%

4 88 29%

3 26 8%

2 9 3%

1 0 0%

TOTAL 308 100%

Gráfico 20

Nivel de interés por un restaurante en Lambayeque

 60% 29% 8% 3%
100%
90%
80%
70%
60%
185 88 26 9
50%
40%
30%
20%
10%
0%
0
0%
5 4 3 2 1

16.Le gustaría que el restaurante ofreciera opciones de entrega a domicilio.

De acuerdo a los datos obtenidos mediante la encuesta de los 265 encuestados, 65

personas que son el 25 % del total utilizan el servicio de delivery, mientras que 200 personas,

que representan el 75 % no utilizan el servicio de delivery

Tabla 21

Le gustaría que el restaurante ofreciera opciones de entrega a domicilio.

Servici Frecu Porce

o de Delivery encia ntaje

Si 65 25%

No 200 75%

Total 265 100%

Grafico 21

Le gustaría que el restaurante ofreciera opciones de entrega a domicilio.

 350

300

250
265
200

150 200

100 0
65
50

0
Si No

17.Consideras importante que el restaurante utilice ingredientes frescos y de calidad

Del total de encuestados se obtuvo que las personas que están totalmente de acuerdo que

a los makis se le añada ingredientes peruanos son 200 que sería el 75%; además, están de

acuerdo 20 personas siendo un 8% y más o menos de acuerdo están 20 personas que representan

el 8% del total, en desacuerdo 20 personas que es el 8% y finalmente totalmente indiferente son

5 personas que representan el 2%

Tabla 22

Consideras importante que el restaurante utilice ingredientes frescos y de calidad

Ingredie Frecu Porce

ntes peruanos encia ntaje

Totalmen
200 75%
te de acuerdo
 De
20 8%
acuerdo

Mas o

menos de 20 8%

acuerdo

En
20 8%
desacuerdo

Totalmen
5 2%
te indiferente

100.0
Total 265
0%

Grafico 22

Consideras importante que el restaurante utilice ingredientes frescos y de calidad

250

75%
200

150

200
100

50
8% 8% 8%
20 20 20 2%
5
0
Totalmente de De acuerdo Mas o menos En desacuerdo Totalmente
acuerdo de acuerdo indiferente

18.Que restaurantes conoces que ofrecen makis

 Las personas que tienen conocimiento si es que existiera un restaurante en la ciudad de

Lambayeque son 245 que representan 92%, mientras que 20 personas que vendría a ser el 8% de

los encuestados no están dispuestas a consumir makis

Tabla 23

Que restaurantes conoces que ofrecen makis

Dispue
Frecu Porce
sto a consumir
encia ntaje
makis

Si 245 92%

No 20 8%

Total 265 100%

Gráfico 23

Que restaurantes conoces que ofrecen makis

250

200

150

100

50

0
Si No

Series1 Series2
 Mercado Potencial

Para determinar el mercado potencial consideramos los criterios de

segmentación de nuestro proyecto, lo que se realizó es analizar la población de

la ciudad de Lambayeque. Como el horizonte de evaluación es de 5 años, se realizará el

análisis desde el 2022 al 2027.

La segmentación del mercado se ha hecho por sexo, donde el sexo Femenino es de

(71.89%) de la población encuestada. Entonces, nuestro mercado es:

Potencial = Población Total *(71.89%) Mercado Potencial.

TABLA N

Mercado Potencial

Period Añ Población Mercado Potencial

o o Proyectada Edad

1 202 76 730 55 161

2 202 77 652 55 824

3 202 78 584 56 494

4 202 79 528 57 173

5 202 80 484 57 860

7
 Fuente: Creación propia

Mercado Disponible

En cuanto al mercado disponible (subconjunto del mercado potencial), para determinarlo

tomaremos las personas que tienen interés, intensión de compra. Para determinarlo se tomará en

cuenta la respuesta de la pregunta N°4 de las encuestas:

Resultados de la pregunta N°4

Consumo Frecu Porce

de maquis encia ntaje

61.69
Si 190
%

38.31
No 118
%

100.00
TOTAL 308
%

Fuente: Creación propia

TABLA N

Mercado Disponible

Perio Añ Poblaci Mercado Mercado

do o ón Proyectada Potencial Disponible

 Edad Consumieron

makis

1 20 76 730 55 161 46 060

23

2 20 77 652 55 824 46 613

24

3 20 78 584 56 494 47 739

25

4 20 79 528 57 173 47 739

26

5 20 80 484 57 860 48 313

27

Fuente: Creación propia

Una vez realizado el análisis sobre nuestro mercado potencial y disponible concluimos

que más del 61 por ciento de la población de Lambayeque si ha consumido makis, además de

que gran parte de población se encuentra entusiasmada por la idea de abrir un local especializado

en brindar este tipo de comida.

Proyección del mercado Objetivo

Es aquel mercado que se define como mercado final del proyecto. Teniendo en cuenta la

población de la ciudad de Lambayeque y que no existen competencias y a su vez es el primer

restaurante de makis en la ciudad mencionada, nuestro Mercado objetivo será el 95% del

Mercado Efectivo.

MERCADO OBJETIVO
 Pe A Pobl Me Merca Merc Merc

riodo ño ación rcado do Disponible ado efectivo ado objetivo

Proyectada Potencial

Eda Consu Disp 95%

d mieron makis uestos a

consumir

1 2 76 55 46 060 42 40

023 730 161 618 487

2 2 77 55 46 613 43 40

024 652 824 130 974

3 2 78 56 47 173 43 41

025 584 494 648 466

4 2 79 57 47 739 44 41

026 528 173 173 964

5 2 80 57 48 313 4470 42

027 484 860 3 468

Fuente: Creación propia

i. Analisis demográfico: Se espera que el mercado objetivo para el restaurante de

makis esté compuesto principalmente por jóvenes adultos de entre 20 y 65 años, tanto hombres

como mujeres, que buscan opciones de comida rápida saludable y sabrosa. Además, se observa

un interés creciente en la cocina japonesa y la gastronomía internacional entre este grupo

demográfico.
 ii. Tendencias de consumo: Se proyecta que la demanda de alimentos frescos,

nutritivos y de alta calidad continúe en aumento. Los consumidores están cada vez más

interesados en opciones de comida rápida que sean sabrosas, convenientes y que se adapten a sus

necesidades dietéticas, como opciones vegetarianas o veganas. Además, se espera que el

consumo de comida para llevar o entrega a domicilio siga siendo popular.

iii. Competencia y diferenciación: El análisis de la competencia muestra que hay

otros restaurantes de comida japonesa en la zona, pero pocos se especializan específicamente en

makis. Esto brinda una oportunidad para diferenciarse y destacar ofreciendo una amplia variedad

de makis creativos, ingredientes frescos y opciones personalizadas. Además, se planea utilizar

ingredientes locales y sostenibles para atraer a consumidores preocupados por la procedencia y

calidad de los alimentos.

iv. Estrategias de marketing: Se proyecta utilizar estrategias de marketing digital,

como presencia en redes sociales, anuncios en línea y colaboraciones con influencers

gastronómicos. Además, se planea aprovechar eventos locales y colaborar con empresas cercanas

para promocionar el restaurante. También se considera implementar programas de fidelización

para atraer a clientes recurrentes y generar recomendaciones positivas boca a boca

v. Crecimiento del mercado: Dado el interés creciente en la cocina japonesa y la

popularidad de los makis, se espera un crecimiento continuo del mercado en la zona. Además, se

proyecta un aumento en la demanda de opciones de comida para llevar y entrega a domicilio

debido a la creciente conveniencia y estilo de vida acelerado de los consumidores.

 Plan de Comercialización

Este plan está en función a nuestro mercado potencial, disponible y objetivo; por lo

consiguiente, se describirán las principales tipologías de nuestro producto, MAKIS, para atraer,

llegar y retener a nuestros futuros clientes:

i. Producto:

 MAKI Acevichado: Por dentro palta y pescado empanizado cubierto con

pesca del día bañado en salsa acevichada, toharashi y nego.

 MAKI Furai: Por dentro queso crema de agua blanca, palta y pescado

empanizado, frito por fuera.

 MAKI Avocado: Por dentro queso crema de agua blanca y pescado

empanizado cubierto de láminas de palta, bañado en salsa dulce(tare) y

ajonjolí blanco

ii. Plaza:

 En el centro de la ciudad de Lambayeque entre las calles 2 de mayo y Bolívar.

 En la calle 2 de mayo con la intersección de la avenida Grau

 Urbanización Miraflores

iii. Precio (X docena):

 MAKI Acevichado: S/25 , S/ 28, S/30

 MAKI Furai: S/22 , S/ 25, S/28

 MAKI Avocado: S/28 , S/ 30, S/35

 Estos precios están en función a los precios relativos de nuestros principales

competidores en la región de Lambayeque

iv. Promoción:

 Redes Sociales

 Televisión ( espacio publicitario)

 Recomendaciones

 Afiches

v. Personas:

 18-25 años
 26-35 años
 36-45 años
 46-60 años

vi. Procesos:

vii. Propiedad (infraestructura):

Una vez escogida nuestra plaza, mencionadas anteriormente, se obtara por el alquiler del

mismo.

b. Análisis y proyección del Mercado Proveedor

Analisis del mercado de proveedores

i. Proveedores de ingredientes

En el mercado local, se identifican proveedores de pescado fresco y mariscos, arroz, algas nori,

vegetales y otros ingredientes necesarios para preparar los makis. Se evalúa la calidad de
 los productos, la disponibilidad regular, los precios competitivos y la capacidad de los

proveedores para mantener los estándares de frescura y calidad requeridos.

ii. Proveedores de suministros de cocina

Se identifican proveedores de equipos y utensilios de cocina necesarios para la preparación de

los makis, como cuchillos especiales, esteras de bambú, bandejas y envases para el

empaquetado y presentación de los makis. Se evalúa la calidad de los productos, los

precios, los plazos de entrega y la disponibilidad de servicios de mantenimiento y

reparación.

iii. Proveedores de productos desechables

Se buscan proveedores de envases y utensilios desechables, como recipientes para la entrega de

los makis, cubiertos, servilletas y papel de aluminio. Se considera la calidad de los

productos, la sostenibilidad y la posibilidad de personalizar los envases con la marca del

restaurante

Proyección del mercado proveedor

i. Diversificación de proveedores

Se proyecta que, a medida que el restaurante de makis crezca y aumente su demanda de

ingredientes y suministros, será necesario diversificar la base de proveedores. Esto

ayudará a mitigar riesgos y garantizar la disponibilidad constante de los productos

necesarios. Se proyecta establecer relaciones con múltiples proveedores confiables para

cada categoría de productos.

ii. Negociación de precios y acuerdos de volumen

A medida que el restaurante aumente su volumen de compras, se proyecta una mayor capacidad

para negociar precios favorables y establecer acuerdos de volumen con los proveedores.

Esto permitirá obtener mejores precios por unidad y reducir los costos de adquisición.

iii. Evaluación continua de proveedores

Se proyecta llevar a cabo una evaluación continua de los proveedores para asegurarse de que

cumplan con los estándares de calidad y servicio establecidos. Esto incluye monitorear la

calidad de los productos entregados, evaluar la puntualidad en las entregas y estar al tanto

de las nuevas opciones y tendencias en el mercado de proveedores.

iv.

Se proyecta que la sostenibilidad se convierta en un factor clave en la elección de proveedores. A

medida que los consumidores se vuelven más conscientes del impacto ambiental, se

proyecta la necesidad de buscar proveedores que ofrezcan opciones sostenibles, como

envases biodegradables o productos de origen local.