INSTITUTO TECNOLOGICO DE TIJUANA

INGENIERÍA BIOQUÍMICA

OPERACIONES UNITARIAS I

PRÁCTICA UNIDAD 5

AGITACION Y MEZCLADO

¨PIZZA”

ASESOR:

GUERRERO PULIDO MIGUEL ANGEL

TIJUANA B. C JUNIO 2023

 PRESENTA

ARIAS HERNANDEZ SUSANA 19212816

BRAVO RAMOS EVELYN LIZETTE 20210891

CANSECO DOMINGUEZ GRISELLE 19211010

CASTRO LÓPEZ TERESA NAYELI 20210894

CHINO CASTRO ALI 18212087

GARCÍA NEVÁREZ ROCÍO 20210899

HERRERA COVARRUBIAS LUIS ANGEL 19211032

GUTIERREZ ROCHA HUGO ANGEL 19211028

GASCA OLVERA JOSUE OSVALDO 19211024

LÓPEZ GARCÍA JOCELYN 18212109

LÓPEZ MARTÍNEZ JENNIFER MICHELL 18212110

LÓPEZ TIRADO MIGUEL EDUARDO 19211038

MALDONADO NERI LITZY MICHELLE 18212111

MEZA MEJÍA EMELI 17211014

SALAS MARTINEZ ANGEL ADRIAN 20210919

SAUCEDO VILLEGAS LESLIE JAHAIRA 17211470

TRUJILLO OLIVAS ANAHY YAMILETH 18212132

VEGA SOSA ROSA VALERIA 17210520

 ÍNDICE

I. Objetivo 1
II. Objetivos específicos 1
III. Introducción 1
IV. Materiales y/ o equipos utilizados 2
V. Metodología 3
VI. Resultados 4
VII. Conclusión 5
VIII. Recomendaciones 5
 I. OBJETIVO

Entender los principios y conceptos básicos de la dinámica de fluidos

involucrados en el mezclado de líquidos al interior de reactores o tanques de
agitación. Así como distinguir los diferentes diseños de tanques, agitadores y
configuraciones físicas al interior de tanques o reactores con agitación y de esta
manera calcular la potencia de agitación requerida para llevar a cabo el mezclado
de una solución.

II. Objetivos específicos

Explicación del proceso de elaboración de las pizzas

III. INTRODUCCIÓN

El proceso de agitación y mezclado es de vital importancia en diversos

campos de la ciencia y la industria. Ya sea en la síntesis química, la biotecnología,
la fabricación de productos farmacéuticos o la producción de alimentos, la
capacidad de agitar y mezclar adecuadamente los componentes es fundamental
para obtener resultados óptimos y consistentes.

El objetivo de esta práctica es comprender cómo diferentes técnicas de

agitación y mezclado pueden afectar la textura, la consistencia y la estructura de la
masa de pizza. Analizaremos el impacto de variables como el tiempo de mezclado,
la velocidad de agitación y la incorporación de aire durante el proceso. Además,
evaluaremos el efecto de distintos métodos de amasado en el desarrollo del gluten,
que es crucial para obtener una masa elástica y bien estructurada.

Durante la práctica, utilizaremos diferentes técnicas de agitación y mezclado,

como amasado a mano, amasado mecánico con batidoras, para comparar los
resultados obtenidos.

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 IV. MATERIALES Y/O EQUIPOS UTILIZADOS

Ingredientes Peso (g) Porcentaje (%) Por equipo

Harina 2000.0 63.2 500 g

Sal 56.0 1.8 14 g

Levadura 84.0 2.7 21 g

Agua 525.0 16.6 500 ml

Aceite de oliva 180.0 5.7 45 ml

Margarina 113.0 3.6 28.8 g

Azúcar 180.0 5.7 45 g

Huevo 28.0 (1 pieza) 0.9 1 pieza

Gluten 1.583 0.05 No se utilizó

Después de realizar la mezcla de masa:

- Queso monterrey
- Pepperoni
- Chile serrano
- Salsa o puré de tomate

Materiales:
- Taza
- Charola para pizza
- Batidora

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 V. METODOLOGÍA

Batidora

1. Pesar los ingredientes de acuerdo a la formulación

2. Activar la levadura en 15 g de harina, 75 ml de agua a 35°C y un poco

de azúcar formando una pasta; dejar reposar hasta que esponje la
mezcla y se pueda percibir un olor a fermentación.

3. Mezclar todos los ingredientes restantes junto con la levadura activada.

Llevar la mezcla a la batidora y amasar hasta lograr uniformidad y una
masa de textura suave (duración aprox. es de 10 min).

4. Subdividir en 4 porciones y colocar en la incubadora a 35°C, hasta

lograr duplicar tamaño.
Nota: Si se desea una pizza gruesa y esponjosa se debe dejar
fermentar de 15 a 20 min, de lo contrario una pizza fina y crujiente
sólo por 5 min.

5. Retirar de la incubadora y extender la masa en la mesa enharinada con

ayuda de un rodillo para lograr la forma circular colocándola en una
charola de pizza.

6. Realizar los pliegues de la orilla para darle la forma característica si así

se desea y pasar el rodillo con puntas o tenedor para lograr pequeñas
perforaciones en la masa, finalmente adicionar semolina en la
superficie.

7. Colocar cada uno de los ingredientes que el equipo haya seleccionado

para su producto final. Hornear por 15 a 20 min a 200°C hasta lograr el
color horneado característico de la masa.

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 VI. RESULTADOS

Como ya se explicó en el procedimiento, lo primero que se llevó a cabo fue el

amasado de la harina, agua, sal y azúcar para hacer la masa, todo fue mezclado y
se amasó hasta tener la consistencia deseable. Posteriormente se le agregó la
levadura y se amasó como en el anterior paso hasta obtener la masa deseada.
Después se ocupó el rodillo para estirarla y así obtener la forma común
de la pizza, sin embargo es importante mencionar que la forma no tiene
importancia porque eso varía de acuerdo al cliente o la persona que la está
elaborando. Finalmente se le agregaron los ingrediente que en este caso
se ocuparon los ingredientes son seleccionados de acuerdo a gustos. Después de
tener todos los ingredientes puestos se mete al horno durante 30 minutos. Se
obtuvieron 4 pizzas diferentes porque la masa se repartió entre los integrantes del
equipo y cada integrante hizo 1 pizza diferente. Todos los integrantes
concuerdan que la pizza tuvo un sabor agradable y un equipo realizó un baguette.

Figura 1. Baguette Figura 2. Pizza

Figura 3. Pizza

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 VII. CONCLUSIÓN

La agitación y el mezclado son conceptos interrelacionados y esenciales en

muchas industrias. La agitación es el proceso de generar turbulencias y
movimientos en un medio, mientras que el mezclado es el resultado de la agitación,
donde se busca obtener una distribución uniforme de las sustancias. Ambos son
fundamentales para asegurar la eficiencia y la calidad en diversos procesos
industriales.

VIII. RECOMENDACIONES

- Limpieza de área, y materiales utilizados