Continental Paper S.A.

Es una empresa dedicada a la fabricación de papel Kraft con fines de uso en

material de empaque para diferentes artículos, como los son alimentos y productos
de aseo.

Nuestra función dentro de la organización es recibir, organizar, almacenar y

distribuir el producto terminado garantizando el cuidado del producto y la
satisfacción de todos los clientes.

1. Expliquen la importancia de las normas y buenas prácticas de manipular

cualquier producto, siguiendo las técnicas requeridas para la
conservación de productos.

La tecnología de manipulación de mercancías, tiene como objetivo fundamental la

conservación del producto desde su producción hasta su consumo, la mercancía
debe ser manipulada al mínimo por los operadores logísticos quienes deben contar
con las condiciones adecuadas para garantizar un alto desempeño.

2. Por qué es importante para las compañías la utilización de las buenas

prácticas de manufactura para realizar el almacenaje y manipulación de
mercancías sin afectar sus propiedades.

Las buenas prácticas de manufactura deben ser protagonistas dentro de los

procesos de fabricación, embalaje y almacenamiento, ya que son la carta de
presentación de las empresas, garantizando así una buena gestión de los productos
que se comercializan y generando así un servicio completo y confiable al cliente
final.

3. Desde el concepto de zonas del almacén, cada grupo deberá explicar por
qué cada bodega de almacenamiento de cualquier cedi (centro de
distribución) es importante realizar un control de riesgos para el análisis
de peligros que puedan tener los productos.

Teniendo en cuenta que la gestión de almacenes busca la eficiencia operacional,

también de tener una estructura eficiente, realizando un control de riesgos
podemos identificar y minimizar los peligros a los que puedan estar expuestos tanto
los productos como nuestro personal, creando los procedimientos pertinentes
garantizando un adecuado desarrollo de la operación con seguridad.

4. Realicen un análisis de Peligros y puntos críticos de control de una

bodega de almacenamiento y manipulación de estos productos para la
empresa seleccionada.

a) Productos alimenticios en procesamiento.

 Análisis de peligros y puntos críticos de control
Productos alimenticios
Análisis de Puntos críticos Vigilancia de Acciones
Verificación Documentación
peligros de control puntos críticos correctivas

Protocolo de Formatos de la
Aseo bodega, limpieza y rotación de los
Riesgo biológico, Personal idóneo Contraloría,
control desinfección de productos con
contaminación monitoreando las monitoreo y
temperatura, infraestructura. información
cruzada, condiciones del capacitación al
aislamiento de Disposición de detallada: fechas,
temperatura. producto personal
productos productos almacenamiento,
contaminados temperatura, etc.

b) Productos químicos y peligrosos.

Análisis de peligros y puntos críticos de control

Productos químicos y peligrosos
Análisis de Puntos críticos Vigilancia de Acciones
Verificación Documentación
peligros de control puntos críticos correctivas

Zonas ventiladas,
Riesgo químico,
aislamiento de Protocolo en
productos que Personal idóneo Contraloría, Registro, fichas
productos, no caso de derrame
afectan monitoreando las monitoreo y de seguridad de
exponer de los productos,
gravemente la condiciones del capacitación al los productos
directamente al evacuación del
salud y el medio producto personal almacenados
sol, libres de personal
ambiente.
humedad

c) Productos que necesitan conservar la cadena de frio.

Análisis de peligros y puntos críticos de control

 Productos que necesitan conservar la cadena de frío
Análisis de Puntos críticos Vigilancia de Acciones
Verificación Documentación
peligros de control puntos críticos correctivas
Protocolo en Formatos de la
Personal idóneo caso de variación rotación de los
Riesgo biológico, Contraloría,
Monitoreo de monitoreando las de la productos con
contaminación monitoreo y
temperatura, condiciones y la temperatura, información
cruzada, capacitación al
higiene temperatura del disposición de detallada: fechas,
temperatura. personal
producto productos no almacenamiento,
conformes temperatura, etc.

d) Productos envasados y enlatados para el consumo humano.

Análisis de peligros y puntos críticos de control

Productos envasados y enlatados para el consumo humano
Análisis de Puntos críticos Vigilancia de Acciones
Verificación Documentación
peligros de control puntos críticos correctivas

Protocolo en Formatos de la
Personal idóneo caso de variación rotación de los
Riesgo biológico, Verificación Contraloría,
monitoreando las del sellado del productos con
contaminación correcta del monitoreo y
condiciones y la empaque, información
cruzada, empaque, capacitación al
temperatura del disposición de detallada: fechas,
temperatura. higiene personal
producto productos no almacenamiento,
conformes temperatura, etc.

5. Establezcan qué tipo de técnicas de conservación de almacenamiento se

debe realizar con los productos anteriormente mencionados.
6. Mencionen qué tipo de almacenamiento se necesita para esos productos.
7. Qué tipo de control se debe hacer para estos productos después de
haber sido comercializados

Organización de almacenaje según el producto


Alimenticios
Almacenamiento aislado.
Control de humedad y
temperatura.
Lugar fresco y seco, alejado
de los rayos del sol.
Rotación adecuada de
artículos.
Envasados y enlatados para
Químicos y peligrosos Cadena de frío
el consumo humano
Congeladores con Almacenamiento aislado.
Almacenamiento aislado, indicadores de Control de humedad y
ventilado y de acceso temperatura. temperatura.
restringido. Higiene constante para Lugar fresco y seco, alejado
Control de humedad y evitar contaminación de de los rayos del sol.
temperatura. productos. Rotación adecuada de
Kit de derrames y artículos.
extintores en la zona.

8. Que conclusiones darían a la empresa frente a las preguntas planteadas.

Es muy importante tener en cuenta la clasificación de los elementos según sus

características con el fin de generar estrategias de almacenamiento partiendo desde
la base de la seguridad de la mercancía y del personal, optimizando los recursos
disponibles y con el objetivo claro que es satisfacer al cliente.

Bibliografía:

https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-analisis-
peligros-puntos-criticos-control.pdf

MORA GARCÍA, L. A. Gestión logística en centros de distribución, bodegas y

almacenes. ed. Bogotá: Ecoe Ediciones, 2011. 280 p. Disponible en: https://elibro-
net.proxy.umb.edu.co/es/ereader/biblioumb/69182?page=39. Consultado en: 08 Aug 2022

https://www.invima.gov.co/buenas-practicas-de-manufactura-bpm-sinonimo-de-responsabilidad-
e-inocuidad-en-los-alimentos