SIERRA

(CUSCO)
Cuzco o en lenguaje quechua Qosqo es una palabra que significa ombligo y durante la
época de la conquista española el cronista mestizo Inca Garcilazo de la Vega le
atribuyo a Cusco el significado de "Centro u ombligo del mundo"

Hoy en día los historiadores consideran que Qosqo fue una ciudad "sagrada" para los
incas, casa y morada de dioses, donde los incas deberían peregrinar alguna vez en su
vida y que a su vez era la capital del imperio incaico.

A Cusco se la denomina "Capital Histórica del Perú" y "Capital Arqueológica de

América", es una ciudad orgullosa de sus tradiciones, costumbres y su belleza, sin
duda una de las ciudades más fascinantes de la sierra peruana y de América en su
conjunto.

Si tuviese que definir Cuzco en unas palabras diría que es “UN DEPARTAMENTO
MISTERIOSO, PODEROSO, MÍSTICO Y ESPECIAL”

LOS LUGARES TURÍSTICOS MÁS VISITADOS DE ESTE

DEPARTAMENTO:

1. CHOQUEQUIRAO (EL ÚLTIMO REFUGIO DE LOS INCAS): Bajo el seudónimo

de la ‘hermana de Machupicchu’, Choquequirao tiene también una llamativa
ciudadela de piedra, además de su propia historia que contar. Ubicada entre la
colisión de dos mundos tan distintos, como son los Andes y la Amazonía peruana,
está completamente rodeada de vegetación, lo que la hace un lugar de no tan
sencillo acceso. Aún no existe la certeza completa de cuál era la función de
Choquequirao, pero se presume que este lugar fue un centro sagrado, que además
servía para conectar a Pisac y Machupicchu con la Amazonía peruana. Por su
complejo acceso, también se tiene la hipótesis que esta zona sirvió de refugio para
los incas, luego de las embestidas del imperio español. Lo cierto es que su legado
 histórico es invaluable, por la cantidad de espacio que aún no ha sido investigado
(se calcula que solo se ha restaurado un 30 % de lo que fue Choquequirao) y que
arroja más y más evidencias para ser estudiadas.

2. BARRIO SAN BLAS (ARTESANOS ATRAPADOS EN EL TIEMPO): Este barrio

de artesanos, de calles estrechas y recovecos escondidos, parece querer
contarnos los innumerables secretos de la Ciudad Imperial. Cuna de antiguas
familias dedicadas a la artesanía popular, es un paraíso hecho de piedra y casas
coloniales atrapadas en el tiempo que se lucen a plena luz del día.
De noche, la historia cambia. El barrio se transforma en un caleidoscopio de fiesta,
color y música a las que es imposible resistirse.
3. LARES (EL VALLE DEL CAMINANTE): Ubicado en el Urubamba, entre
imponentes nevados, se encuentra el Valle de Lares, un paraíso salpicado de
hermosísimas lagunas glaciares y cálidas quebradas.
Para los amantes de las culturas vivas, Lares ofrece una experiencia memorable,
pues sus pequeñas comunidades quechuahablantes mantienen intactas sus
tradiciones ancestrales en el cultivo de tubérculos, pastoreo de llamas y alpacas, y
elaboración de telares y tejidos.
4. MACHU PICCHU (SANTUARIO HISTÓRICO QUE IRRADIA ENERGÍA): En lo
alto de la montaña, grandes e impresionantes bloques de piedra unidos entre sí sin
amalgama alguna conforman uno de los centros religiosos, políticos y culturales más
importantes del imperio incaico: Machu Picchu.
Ubicada en el corazón de los Andes peruanos, la sagrada ciudadela inca construida
alrededor de 1450 y descubierta en 1911, esconde aún enigmas y misterios sobre
su real propósito continuando ocultos hasta el día de hoy y que despiertan el
interés tanto de visitantes como arqueólogos de todo el mundo. Lo cierto es que
Machu Picchu conforma uno de los más grandes símbolos detrás de lo que fue la
impresionante arquitectura e ingeniería del Imperio Inca. Si bien su origen aún es
objeto de estudio, el valor y trascendencia que representó en su época, así como
su imponente diseño, le han valido para ser considerada una de las siete maravillas
del mundo moderno.
5. MARAS – MORAY (LOS ANDES): Es un pueblo humilde y, sin embargo, orgulloso
de brindar al mundo un tesoro invaluable, la famosa sal de Maras. 
Visitar las salineras es impresionante: son cientos de “piscinas” blanquísimas sobre
las que se puede caminar. Y en sus alrededores, todos los productos imaginables
hechos con esta preciosa sal ¡hasta chocolates!
Maras también alberga el Complejo Arqueológico de Moray, donde andenes
 circulares o “muyus” se hunden en la tierra creando diferentes microclimas, en lo
que parece haber sido un centro incaico de experimentación para la agricultura.

6. NEVADO DEL AUSANGATE (MONTAÑA SAGRADA): Entre los Apus o

montañas andinas, el Nevado Ausangate se levanta imponente y es admirado no solo
por su extraordinaria belleza, sino respetado por lo que significa para la
cosmovisión cusqueña: un nevado sagrado.  
Apreciar desde sus inmediaciones las salidas y puestas del sol es un espectáculo
indescriptible, así como admirar sus lagunas de intenso color turquesa, que parecen
enormes espejos del cielo, es algo que queda grabado en el alma.  
El Ausangate es la quinta montaña más alta del Perú. (La montaña más alta es el
Huascarán)
7. NEVADO SALKANTAY (GIGANTE BLANCO): A solo 60 km de Cusco se
encuentra el Nevado Salkantay, uno de los preferidos de los montañistas y
escaladores de todo el mundo.  
Considerado una montaña sagrada, este macizo ofrece paisajes de ensueño con sus
imponentes paredes de hielo que contrastan con el verde de los campos y el azul
turquesa de las lagunas que lo rodean.  
Llegar a su cima a 6271 m s. n. m. involucra, cómo no, un ejercicio de fortaleza y
voluntad, pero vencer la montaña es una de las sensaciones más inolvidables que un
ser humano puede experimentar.
8. VALLE SAGRADO (TIERRA BENDECIDA POR EL SOL): Al llegar al Valle
Sagrado es imposible no impresionarse con la belleza de la cordillera del Urubamba
y los verdes campos bañados por el sinuoso Vilcanota.  
Este impresionante valle andino cobija importantes sitios arqueológicos y
pintorescos pueblos que mantienen intacta su cultura ancestral. Maras, Moray,
Pisac, Chinchero y Ollantaytambo son una muestra de su riqueza cultural pero,
además, poseen una increíble belleza natural, ideal para practicar deportes al aire
libre o, simplemente, descansar.
El Valle Sagrado promete días de descubrimiento y aventura en las faldas mismas
del gran Machu Picchu.

LAS CELEBRACIONES QUE MÁS SE REALIZAN Y MÁS CONOCIDAS

SON:

1. FESTIVIDAD DEL SEÑOR DE LOS TEMBLORES DEL CUSCO:

 El Taytacha de los Temblores (Santo de los Temblores en idioma
quechua) es una de las imágenes religiosas más importantes del Cusco.
Se trata de una efigie de Jesucristo crucificado que posee una tez color
oscura.
  El Señor de los Temblores es considerado el ‘Patrón Jurado del Cusco’.
La imagen detuvo una peste en la ciudad después de ser llevada en
procesión. Así mismo, cuando la ciudad era devastada por terremotos,
los pobladores cusqueños le rogaban a la imagen que detuviera las
desgracias. Fue así que fue conocido como ‘El señor de los Temblores’.
Desdé entonces y por muchos años, la imagen es venerada en la Catedral
del Cusco. Es llevada en procesión todos los ‘Lunes Santo’ en medio de
una gran aglomeración de feligreses.

2. INTI RAYMI:
 Considerada como la festividad más grande del Imperio Inca, el Inti Raymi se
celebra todos los años el 24 de junio, fecha que coincide con el solsticio de
invierno, el día más corto y la noche más larga del año. Según indicó el escritor
Inca Garcilaso de la Vega, esta celebración, conocida también como la “Fiesta
del Sol” tenía como objetivo garantizar un próspero año de cosecha durante el
Tahuantinsuyo. En aquella época, el Inti Raymi tenía una duración de 15 días en
los cuales se hacían diferentes danzas.
3. FIESTA DE LA VIRGEN DEL CARMEN:
 La Fiesta de la Virgen del Carmen se celebra anualmente alrededor del 16 de
julio en el relativamente pequeño pueblo de Paucartambo, a unas cuatro horas
de Cusco. Este festival de tres o cuatro días es nominalmente religioso, pero
también es una de las fiestas más grandes y salvajes del Perú
4. FESTIVIDAD ANUAL DEL PUENTE Q’ESWACHAKA:

 Las comunidades campesinas cercanas al pueblo de Q’ehue celebran cada año la

reconstrucción del puente inca de Q’eswachaka. Esta construcción rústica es
uno de los últimos puentes incas colgantes que siguen siendo utilizados en el
Perú.
 Cada año, tanto hombres como mujeres de las comunidades de Huinchiri,
Chaupibanda, Ccollana, Q’ehue y Pelcaro trabajan en equipo por cuatro días
para sustituir el viejo puente inca por uno nuevo. Los trabajos son acompañados
por música, danza y de platos típicos cusqueños.
 El Puente Q’eswachaka fue considerado ‘Patrimonio Cultural de la Humanidad’
por la Unesco en el 2013.
5. CARNAVALES CUSQUEÑOS:

 Los carnavales son la expresión de algarabía más simbólica en el calendario

cusqueño. Si bien se celebra en todos los pueblos andinos, en Cusco adquiere
una característica particular por las coloridas vestimentas y las coreografías
de sus pobladores.
  Unas semanas antes del día central de carnaval, los pobladores cusqueños
celebran el ‘Día de los Compadres’ (relación amical entre los hombres) y el ‘Día
de las Comadres’ (relación amical entre las mujeres).
6. FIESTA Y PEREGRINACIÓN DEL SEÑOR DE QOYLLUR RIT’I:

 La Fiesta del Señor de Qoyllur Rit’i es una de las fiestas religiosas más
fervientes y antiguas de la región Cusco. Se celebra en el pueblo de Ocongate
(provincia de Quispicanchis) a finales de mayo o principios de junio (la fecha es
movible).
 Los orígenes de la imagen del ‘Señor de Qoyllur Rit’i no son claros. Se
cree que tuvo lugar hace más de 2 siglos en las cercanías del nevado
Sinakara. La leyenda cuenta que un niño indígena llamado ‘Marianito Mayta’
halló amistad repentina en un niño rubio. Después de varios días, éstos fueron
hallados en las nieves heladas, uno convertido en la imagen del Señor de
Qoyllur Rit’i y el niño indígena muerto.
7. CORPUS CHRISTI:
 El Corpus Christi es una festividad cristiana con arraigos indígenas que
se lleva a cabo en Cusco cada año nueve semanas después del ‘Jueves
Santo’. Se caracteriza por la multitudinaria procesión de los 15 santos y
vírgenes de los principales templos de la ciudad.
 La festividad del Corpus Christi tiene sus orígenes en la tradición inca de
llevar en procesión las momias de los gobernantes incas. Los españoles, tras
la conquista, sustituyeron las momias incas por las imágenes cristianas.
8. VENERACION A LA PACHAMAMA:
 En la primera semana de agosto, específicamente en el distrito de
Ccatca, Cusco, se vive una de las ceremonias ancestrales más importantes del
Perú. Se trata de la Pachamama Raymi, homenaje que los pobladores le rinden a
la Madre Tierra en agradecimiento por las buenas cosechas del año. Teniendo
como fecha central el 1 de agosto –día en que los campesinos no trabajan para
que así la tierra descanse-, el ritual empieza con las ofrendas. Los pobladores
cocinan en ollas diversos tubérculos, bebidas y semillas de huairuro, los cuales
se colocan bajo tierra. La cocción es una señal de respeto.

PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS:

Los platos que logran observar en esta mesa son generales de la sierra, ósea que
pertenecen a diferentes departamentos no solo a Cuzco

 QUESILLO CON MIEL (POSTRE)

 INGREDIENTES:
  1 quesillo elaborado a base de leche de cabra
 1 chanchaca

 PREPARACIÓN:
 Derretir la chancaca en una olla hasta obtener la miel. Deje enfriar.
 Cortar el quesillo en tajadas y esparcir encima la miel.

 CHICHARRÓN DE CHANCHO CON MOTE

 INGREDIENTES:
 1 kilogramo de panceta de cerdo
 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
 1 cucharada sopera de sal
 1 cebolla morada mediana
 1 diente de ajo

 PREPARACIÓN:
 Primero debes pelar y cortar la cebolla a la mitad. Pela también el diente
de ajo y reserva.
 2
 Corta la panceta de cerdo en dados o tiras medianas.
 3
 En una olla grande coloca los 3 litros de agua a fuego alto. Agregar una
pizca de sal.
 4
 Incorpora la cebolla y el ajo dentro de la olla. Con la ayuda de una
cuchara, disuelve la sal.
 5
 Cuando rompa el hervor, añade el chancho.
 6
 Deja que se cocine el cerdo hasta que el agua se consuma en su totalidad.
Retira la cebolla y el ajo.
 7
 Incorpora la manteca de cerdo, es importante que la olla se encuentre a
fuego medio bajo.
 8
 Deja que el chancho se dore por ambos lados. Mueve con mucho cuidado,
la manteca suele salpicar.
 9
 Cuando ambos lados de la presa de cerdo estén cocinados, retira y reserva.
 10
 Sirve junto con el mote ya hervido y ¡Listos y a disfrutar!
 CANCHA SERRANA
 INGREDIENTES:

 250 gramos de maíz  Sal

 5 cucharadas de aceite
vegetal (opcional)

 PREPARACIÓN:
 Es recomendable usar una olla de barro para tostar sus canchitas,
pero si no tienes puedes usar cualquiera que tengas en casa.
 Prendemos el fuego y vamos a colocar en nuestra olla y echamos el
maíz, lo vamos a hacer sin el aceite y vamos a tostar a fuego bajo sin
dejar de mover. (te recomendamos echar sal al gusto mientras
tostamos para que impregne mejor en nuestra canchita )
 Nuestra canchita debe estar tostando unos 15 minutos hasta que está
bien doradita y recién vamos a ponerle el aceite (no es necesario el uso
del aceite, su uso será opcional) y no debemos dejar de mover hasta
que esté completamente dorada. (no dejar de mover el sartén o olla
de barro)
 Una vez que haya pasado 20 minutos, nuestra canchita estará lista,
ahora sí apagamos el fuego y vamos a vaciar sobre papel absorbente.
 Ahora que ya tenemos hacia nuestra canchita sobre el papel absorbente
vamos a ponerle la sal al gusto y revolvemos muy bien para que la sal se
impregne en toda la canchita. Y listo, así tendremos nuestra
deliciosa canchita serrana, tal cual se come aquí en Perú

 PACHAMANCA A LA OLLA

 INGREDIENTES:

 ½ kilogramo de  ½ taza de pasta de ají

panceta de cerdo panca
 ½ kilogramo de pollo  2 ajís amarillo entero
 ½ kilogramo de carne  6 diente de ajo
de res (asado de tira)  4 ramas de chincho
 1 taza de chicha de  4 ramas de huacatay
jora  4 ramas de culantro
 ½ taza de cerveza  3 ramas de muña
negra  2 ramas de
 30 mililitros de hierbabuena
vinagre tinto  1 pizca de sal
 1 pizca de comino
  1 pizca de pimienta  3 papa blanca mediana
negra  3 choclo o maíz
 3 camotes morado

 PREPARACIÓN:
o Para empezar con la receta de pachamanca a la olla, primero en un
recipiente de vidrio o metálico, debes añadir los ingredientes líquidos,
como la cerveza negra, la chicha de jora y el vinagre tinto.
 2
o En el vaso de la licuadora coloca las hierbas aromáticas (huacatay,
chincho, muña, hierbabuena y cilantro). Luego, agrega un poco de ají
panca y de ají amarillo. En el caso del ají amarillo, puedes cortarlo
retirando las semillas y venas. Seguido, licua hasta que los ingredientes
se mezclen, agrega también el diente de ajo.
 3
o En un recipiente añade todos los cárnicos de la lista de ingredientes y
agrega la mezcla previamente licuada. Seguido, cubre con papel film y
llévalo a la refrigeradora aproximadamente 24 horas.
 4
o Lava con abundante agua los tubérculos. Sobre todo, las papas y los
camotes.
 5
o Pasadas las 24 horas, coloca en una olla grande todos los cárnicos como
base y encima los tubérculos (papa y camote) y, por último, los choclos
enteros y las habas. A continuación, añade el líquido restante en el
recipiente donde estuvieron los cárnicos.
 6
o Tapa con las hierbas la preparación y cocina todos los ingredientes
aproximadamente 1 hora y media a fuego medio.
 7
o
Pasado el tiempo, retira las hierbas y con la ayuda de pinzas, sirve
cada plato
 CHAMBAR
 INTEGRANTES:

 1 taza de trigo shámbar  350 gramos de costilla

 ½ taza de frejol zarandaja ahumada
 ½ taza de frejol bayo  250 gramos de pellejo de
 ¾ de taza de arvejón seco cerdo
 1 taza de garbanzo  200 gramos
 1 taza de habas peladas de jamón serrano ahumado
picado en cuadraditos
  2 cucharadas de aceite
vegetal
 2 cucharadas de aceite de
achiote
 1 cebolla roja picada en
cuadraditos
 2 cebollas de rabo picadas
en cuadraditos (es decir: 2
cabezas blancas de cebolla
china)
 1 cucharada de ajo molido
 2 cucharadas de ají
amarillo molido
 2 cucharadas de ají panca
molido
 Orégano seco al gusto
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 Comino al gusto
 1 rama de hierbabuena
 Culantro al gusto, picado

 PREPARACIÓN:
 Primero, remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras
aparte de las habas.
 Seguidamente, precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
 Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30
minutos.
 En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de
achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
 Después, añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
 En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas
previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo,
la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
 Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos. Finalmente, añadir
culantro al gusto.
 Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y
cancha serrana.

 ROSQUITAS CON DULCE (POSTRE)

 Ingredientes:

 2 tazas de harina sin  3 cucharadas de

preparar mantequilla sin sal

 3 cucharadas de manteca  75 gr de azúcar

vegetal impalpable
  1 cucharada de leche  1 cucharada de anís

fresca tostado

 1 huevo  1 cucharadita de esencia

de vainilla

 Preparación:

 En un bowl pon la manteca y la mantequilla. Después agrega el azúcar en

polvo, anís y la sal. Mezcla hasta que formes una masa. Luego, agrega el
huevo y sigue moviendo. Posteriormente, la esencia de vainilla.
 Agrega la harina previamente cernida. Después echa la leche y no dejes
de mover. Usa tus manos para amasar los ingredientes. Acomoda la masa
en el bowl y cúbrelo con papel film. Llévalo a la refrigeradora por media
hora.
 Precalienta tu horno a 180° por 15 minutos. Engrasa una placa con aceite
o mantequilla. Saca la masa del bowl y trabájala un poco sobre la mesa.
Toma un poco de masa y estira con tus manos.
 Une las puntas de cada extremo y enróllalo. Repite el procedimiento
hasta que termines con toda la masa. Con una brocha ponle un poco de
yema en las rosquitas para que queden más brillosas. Llévalo al horno por
45 minutos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente. ¡Listo!
 HUMITAS SERRANAS
 INGREDIENTES:

 1 kilo  2 cucharaditas de ajo

de choclo desgranado  100 gramos queso 
 100 ml de agua  Pancas de choclo
 100 gramos de mantequilla  Queso
 1 cebolla mediana  Sal

 PREPARACIÓN:
 Colocar el choclo desgranado en la licuadora, añadir el agua. licuar.
 Verter la mezcla en un bol. Reservar.
  Colocar la mantequilla en una sartén, hasta derretirla, agregar la cebolla y
sofreír.
 Añadir el ajo. Mezclar.
 Agregar la mezcla del choclo. Mezclar.
 Añadir sal al gusto y cocinar por 15 minutos.
 Colocar el queso a la mezcla. Mezclar y reservar.
 Añadir las pancas de choclo en agua hirviendo por 2 minutos. Retirar.
 Colocar en una tabla las pancas de choclo.
 Colocar la mezcla encima de las pancas de choclo.
 Añadir Trozos de queso paria. Envolver.
 Luego en una olla colocar las corontas de choclo y las pancas de choclo.
 Colocar encima las humitas, agregar agua.
 Cerrar con pancas de choclo. Tapar.
 Dejar cocinar al vapor por 45 minutos y servir.

 CANELOSO(BEBIDA)
 INGREDIENTES:
 6 tazas de agua
 8 palitos de canela
 1 taza de azúcar o panela rallada
 Aguardiente al gusto

 PREPARACIÓN:
 Combine todos los ingredientes, excepto el aguardiente, en una olla
mediana.
 Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, con la olla
tapada, durante 30-40 minutos. Si ya no aguanta el frío y lo quiero
más rápido, manténgalo hirviendo durante 10-15 minutos.
 Mezcle con el aguardiente y sirva inmediatamente.

 COGOYITO(BEBIDA)
 El cogollo es una bebida alcohólica destilada de un fermento orgánico
agrícola, tras la extracción del zumo de la caña de azúcar. Su graduación
alcohólica oscila entra los 80° y 95°.