Revuelto de papa negra y jamón ibérico - La palmera rosa, cocina canaria, cocinas del mundo 20/8/23, 6:17

Revuelto de papa negra y jamón ibérico

Revuelto de papa negra y jamón ibérico

Plato: Principal Cocina: Canaria Keyword: revuelto de papa negra y jamón ibérico
Raciones: 4 personas Autor: Rosa Ventura

Ingredientes
300 gr de papa negra aproximadamente*
150 gr de jamón serrano cortado en taquitos pequeños
4 o 5 huevos
Perejil
Sal
Pimienta negra

Elaboración paso a paso

1. Lavamos bien las papas negras y las ponemos a guisar con piel en un caldero con agua
y sal.
2. Una vez guisadas las papas (comprobamos el punto con un tenedor, no deben estar
demasiado hechas para que no se rompan al cortarlas), las escurrimos bien, las
volcamos de nuevo en el mismo caldero las ponemos al fuego sin tapar y removemos
para secarlas, sólo 1 minuto y las retiramos del fuego.
3. Cuando estén tibias las pelamos (la piel sale fácilmente cuando una vez guisadas y tibias)
y las cortamos en rodajitas.*
4. Cortamos el jamón en taquitos pequeños, cuanto mejor sea la calidad del jamón mejor
sabor tendrá el revuelto, esta papa se merece el mejor acompañamiento posible.
5. En una sartén añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y saltemos el
jamón ligeramente, hasta que empiece a soltar su grasa.
6. Acto seguido incorporamos las papas en rodajas y salteamos también ligeramente,
removiendo con cuidado para que no se rompan.
7. Incorporamos los huevos batidos, añadimos un poco de sal al gusto y el perejil
picadito, y removemos todo cuidadosamente hasta que cuaje el huevo, el punto de
cuajado ya es al gusto de cada uno, a mí personalmente me gusta que el huevo esté bien
hecho, aunque en realidad en un buen revuelto el huevo debe quedar poco hecho.
8. Servimos y, por último, espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

Notas
*Podemos calcular 4 ó 5 papas por persona, también podemos usar papas bonitas, si no
encontramos negra, o alguna variedad similar.

*Normalmente esta papa se come con piel, pero para el revuelto quedan mejor peladas.

https://lapalmerarosa.com/revuelto-de-papa-negra-y-jamon-iberico/ Página 1 de 1