1.

El análisis de las categorías de productos

Sales Mix Summary Number % Total Gross Gross
Sold of Sales Cost Revenue Margin
All Categories
Frutas, licuados,cereales, 561
yogurth 26,3% $3.532 $28.762 $25.230
como en casa 352 16,5% $0 $7.726 $41.535
Para Niños 15 0,7% $0 $151 $690
Cafes y otros 1057 49,6% $0 $1.448 $3.679
Postres 145 6,8% $0 $1.161 $7.518
0,0%

Total Gross Gross

Cost Revenue Margin
     
     
$3.532 $28.762 $25.230
$7.726 $41.535 $33.809
$151 $690 $539
$1.448 $3.679 $2.231
$1.161 $7.518 $6.357

Esta tabla nos da cuenta que la categoría con más margen de ganancia es la 2, “como en casa”, por
otro lado la categoría con menos margen es la 3, donde se vende cafés entre otros

2. Platos que Ud. recomendaría retirar de la carta

Categoría 1 (Frutas, cereales y yogures): Pal corazón, Jugo energizante, avenas y cereales son
productos que tal como muestra la plantilla tienen bajo rendimiento en el negocio, presenta una
baja popularidad entre los usuarios y también una baja rentabilidad.

Categoría 2 (como en casa): Tostados Frances, wafles, canasta pan dulce y desayuno estudiantil son
productos que en esta categoría tienen baja popularidad y rentabilidad por tanto retiraría estos
productos de la carta.

Categoría 3 (Para Niños): En esta categoría retiraría el mini omelette ya que, si bien su popularidad
es alta, por términos de costos no es un producto tan rentable para el negocio.

Categoría 4: Chocolate, te, vaso de leche, son productos que en esta categoría representan baja
popularidad y rentabilidad por tanto quitaría de la carta.
Categoría 5: En esta categoría retiraría el brownie helado porque representa un producto con altos
costos y no da tanta rentabilidad.

3. Análisis de costos por categoría de producto y general, considerando que el costo no debe
superar 30%

4. Presentar graficas con información sintetizada.